Пироги - нужны идеи

Евы, период лок-дауна я начала готовить пирооги с доставкой.
В эти выходные - сб + вс - я сделала, а муж развёз 24 пирога по 30 см в диаметре каждый.
8 сладких пирогов на песочном тесте и 16 кишей на слоёном тесте. Спасибо тырнету за офигенный рецепт рубленного слоёного теста. Я к нему уже пару раз подступалась, но неудачно. А тут нашла на ютюбе и поняла главную фенечку. И оно получилось просто офигенным!
Вопрос собственно в следующем. Мы не останавливаемся на достигнутом.
На следующие выходные я уже подогреваю публику на осетинские пироги.
Но лок-даун возможно продлится дольше. То есть нужны идеи на последующие выходные.
И идеи именно на несладкие пироги.
Пицца не пойдёт. Это составит конкуренцию имеющимся в окрестностях пиццериям.
Чтобы ещё такого можно придумать, что можно сделать несладкое....

Хачапури открытые, типа по-аджарски. Финальный желток можно не класть, если на доставку

Дайте хоть пару рецептов своих пирогов, умереть можно, так вкусно пишите.....

Грибной пирог. Делается на несладком песочном тесте.
Тесто кладётся в форму, края поднимаются по краям формы. Внутрь кладёте обжаренные грибы, слой сметаны, лук крупными кольцами, твёрдый сыр типа пармезана.

сделайте с сыром и обжаренным пореем

Рыбные пироги там едят?

Рыскала по интернету. И койчё интересного нарыла.

Ну во-первых, нашла в морозилке полуторалитровое ведёрко замороженных с прошлого года половинок слив. Это два тортика. Нашла рецепт сливого пирога с орехами. Он прекрасно впишется в мою концепцию сладких пирогов.

Во-вторых, нашла вот такой пирожок из шпината:
https://www.tantefanny.nl/recept/spinaziebloem/

Я думаю, такое прекрасно получится из быстрого дрожжевого теста типа хрущёвского.
По моему оч интересно. С картинкой такой красивой.

Пошла искать дальше.

Сейчас я утилизировала остатки начинки. И сделала как положено по-осетинки, стопку из трёх пирогов. Но все они с разной начинкой. В нижнем - говяжий фарс с картошкой и руколой. В среднем - смешала остатки двух начиенок, тыквы с фетой и картокши со шпинатом. До необходимого объёма добавила ещё феты, кинзы и руколы. И верхний с кур.печёнкой, картошкой и зелёным луком.
Ну что я могу сказать. Я вывела для себя офигенный рецепт теста для таких пирогов.
За прошедщую неделю я просмотрела мульён роликов в интернете с рецептами такого теста и штук пять из них попробовала, и теперь я точно знаю, какой делать надо. На воде и кефире. Со свежими дрожжами. Можно и с сухими, но свежие работают просто офигенно.
Короче, у нас локдаун и я работаю из дома.
Выезжаю только в продуктовые магазины и раз в неделю на работу.
Вот сейчас на улице не очень тепло, поэтому в доме пылает камин, тихо шипит скороварка и в доме пахнет телячьим бульоном. У меня сейчас масса свободного времени и завтра я потрачу его на борщ.
В холодильнике есть ещё остатки начинки из картошки и курпечёнки, и порция слоёного теста. Это конечно не помпушки, но под борщ тоже ничего.

Вот сегодня на обед к борщу - объединила остатки печёночного фарша и последнюю порцию слоёного теста, всё что осталось от выходных...

Слоёное тесто - самодельное, рубленное. Это была порция на один киш.

Сегодня, после вчершнего интернет-чтения и брейн-страма перед телеком, отыскала копчёную курицу.
У соседского крестьянина (о боже, я использую овощи прям с полей...) сезон спаржи ещё не начался, но есть ещё остатки зимнего урожая цикория. Он вообще только зимним бывает. Сейчас ещё идёт сезон пропростков хмеля, заканчивается сезон брюссельской капусты.
И обычно в конце сезона уже не очень красивые экземпляры уходят по дешёвке. То что надо для пирогов.
Будет киш с копчёной курицей и цикорием, киш с тыквой и тремя сырами....
Короче, будут три киша и три сладких пирога.

Вегитарианский киш - с тыквой и тремя сырами.

Я нашла в индийском магазине свеже-запороженный пажитник! Его можно исползовать как шпинат.
На следующие выходные хочу сделать осетинские пироги в том числе и с пажитником. Разбавить его шпинатом, натереть туда брынзы... Ура!

Тапки велком!
Нашла вот этот пирожок и выставила на эти выходные.
Завтра от крестьянина привезу 3 литра свежайшего молока и 1,5 кг офигенного творога.
И вот из того молока я нашла яблочный пирог с ванильным заварным кремом.

https://esterdepret.be/appeltaart/
Сорри, что без перевода.
Принцип прост. Дно из теста. Они предлагают песочное тесто, но я всё таки предпочту слоёное. У меня если что на завтра и то и другое уже готово.

На тесто выкладывается остывший очень густой ванильный заварной крем, сверху яблоки и всё вместе запекается.
Чё думаете?

Пироги красиво выглядят. Наверняка вкусно. Не делала такие никогда. Не нашла рецепт или я плохо искала.

Просто хваст, от гордости.
В эти выходные сваяла 33 пирог. 25 киша и 8 сладких. Из который один сладкий подгоревний свеху, муж не дал выкинуть, и сказал, что это мегавкусно. Но продавать людям я такое отказалась. Очень быстро пришлось печь замену.
Уже в субботу с утра пришлось уже отказываться от заказов.... Завал...
Я горда собой.
На этой неделе были киши. Но мне они уже надоели.

Простите, я опять про пироги.
вот нашла офигенную идею https://cakies.nl/recept/cornish-pasty/
В чём идея интересна? Ну лично для меня в том, что я смогу делать такие пироги по два в формах, которые я использовала для кишей и сразу по два отправлять.
Причём люди могут по выбору сочетать любые два пирога в одной коробке.
На основании этого рецепта я уже сделала и опробовала пару идей
Ну понятно, что мясной - на дно ошпаренные кипятком тонкие ломтики картошки сверху говяжий фарш, пережареный с луком и с очень много специй. Это уже опробовано и пошло. Назвали Аглицкий пирог. С этим всё понятно.
Второй - веджи. С тыквой и брынзой. И тимьяном. Тоже без вопросов. Назваоли греческим - пойдёт.
А вот с рыбой чёта не идёт. А с рыбой надо. Экспериментировала с тонкими ломтиками цуккини, обжарила их на гриле по минутке с каждой стороны. Они ещё сырые, но уже с полосками от грильной сковороды. И замариновала в смеси лим.сока, капельке мёда и ол.масла и специй. Это на дно, сверху опять же замаринованые тонкие ломти красной рыбы. Ну не очень мне это. Думаю попробовать с треской или с тунцом. Ну или если евы какие-то другие ценные идеи.
Кста, тесто нашла офигенное. Бездрожжевое на кефире и соде. По ощущениям - чисто дрожжевое, но заморочек меньше. Рецепт уже опробовала и для себя поняла, что бомба.



Ну вот, собственно, требуются идеи про рыбу... Может быть со сладким картофелем? Или ещё с какой овощью....

Вот никогда не понимала, кто ест такие пироги. Да еще всей семьей.
Для нас даже киш - перебор.
Сама идея - тушеные овощи на тесте - не очень.
Слишком тяжело.
Автор, речь не о ваших пирогах, а о людских привычках.
У меня все семья такая. Никаких пирогов типа с картошкой и рыбой, кабачками или еще с чем-то. Даже голодные киш есть не будут. А омлет с овощами - за милую душу.

По татарским пройдитесь, у них очень вкусные пироги. Губадия, эчпочмак, вак-балиш.

Автор! Обалденные у Вас рецепты и фото!!!! Как жаль что нельзя все это заказать......У Вас есть свой канал или портал с рецептами, советами и прочими беседами?? Зашла в паспорт, там все запаролено, а я, думаю, вы творите шедевры не только с тестом....Спасибо Вас за рецепты, которыми делитесь в этой теме....

Пеку его давно, но только сегодня сфоткала
Лимонный чизкейк с голубикой.
В эти выходные я уже 7 штук таких испекла

а где можно рецепты ваши посмореть?

Итак, шла шестая неделя лок-дауна. Которая должна завершиться шестыми выходными на локдауне. И эти выходные ещё ко всему прочему длинные... 3 дня.



Фиолетовая спаржа.... Как вам такая идея?
Киш с тремя разными спаржами - белой, зелёной и фиолетовой и с грильным сыром типа халуми.
Сыр сначала на гриле, потом кубиками и в киш.
Картинка не моя. У меня пока только фиолетовая спаржа в холодильнике лежит. Белую и зелёную завтра утром заберу у соседского крестьянина.
Предстоит 3 дня с кишами и чизкейками.
Чизкейки имеют такой успех, что решила на эти выходные два разных предложить.

Купила миндальную муку. Как считаете, исходя из опыта - клюкву замороженную можно туда добавить, как Вы голубику добавляете, или плохое сочетание? Вы же (судя по фото) ее просто сверху на тесто бросаете, не вмешиваете?
А, вот еще вопрос - тесто сначала пропекаете какое-то время, а потом сверху начинку или сразу на сырое?

Ватрушка, значить...
Принцип прост. На дно формы шоколадное бисквитное тесто. Бисквит на кефире с небольшим количеством сливочного масла и содой. В центр этого тесто выливается творожная масса. Обе массы должны быть примерно одной консистенции.
Творог я взяла не крупчатый, а мягкий, но самый плотный из доступных мне мягких. Туда яйца сахар и крахмал вместо манки.
При запекании бисквитная масса начинает подниматься и полностью обволакивает творожную массу. Получается такой своего рода "глазированный сырок" - внутри нежная творожная масса, котороая после застывания становиться как желе, плотная, не растекается, за счёт яиц и крахмала - а снаружи слой нежного шоколадного бисквита.
Это имеет место быть.

Вот ещё нашла неплохую альтернативу шарлотке. Тесто конечно чуть дольше делается. но идея мне очень понравилась.

https://www.youtube.com/watch?v=JYvFwN5XyLI

Автор! Может Вы сможете мне помочь или подсказать...мои домашние фанатеют от икеевского пирога с брусникой и белым шоколадом....как сие дома сотворить? Искала в инете, что-то ничего похожего...не знаю, может плохо искала...Тесто там похоже что песочное, а как внутренность сделать? Там вроде еще сливки взбитые есть.....короче, головоломка ((( Кстати, спасибо Вам за тесто на кефире, замутила осетинский с картошкой и сулугуни, умяли за день!!!

Погуглите фокачча (Focaccia) и скьяччата (Schiacciata) (скьяччата бывает просто как хлеб, а бывает с наполнителем).
Может чего надумаете для пополнения ассортимента.

Смастерила вчера с грушей на песочном тесте. Яиц было мало, положила 2 в начинку, сахара тоже меньше, творог пополам с риккотой, миндальную муку. Смели все, даже не дали остыть....очень вкусно было. Спасибо, Автор!)))

Вот сегодня сваяла

ну вот, есть некоторый затык, а надо ещё пару недель продержаться.
Я пытаюсь каждый раз что-то новое
Ну или хотя бы перемежать - одни выходные делаю киши, потом выходные кулебяки, те которые полумесяцем и по две на круглый противень.
И вот на следующие выходные пока затык.
Надо что-то придумать.
Осетинские пироги подвели с названием. Их либо надо как то по другому назвать, либо что-то другое придумать.... Вот такая вот петрушка...

Присоединяюсь к просьбе поделиться рецептом!!! Торт выглядит потрясающе! У моей дочки скоро день рождения, мы бы попробовали повторить с ней этот шедевр, Автор, под Вашим руководством.....пока время позволяет.

Ну вот, затык вроде рассосался... пока.
Помогла подружка у которой муж гишпанец.
Я придумывала рецепты, а она придумывала для них правильные названия.
Придумался новый рецепт чизкейка, грушево-миндальный пирог и эмпанадас, куда ж без них...

Вот сижу экспериментирую. Завтра надо меню вывесить.

Короче, идея с испанскими пирогами - и большими сладкими и маленькими несладкими - оказалась просто сумасшедшей.
Меню вывесили в среду вечером, и в пятницу уже пришлось отказываться от заказов. Мощности были исчерпаны.

А впереди нас ждут 4 выходнях дня.
В четверг - Троица. Пятница - традиционно так называемый "мост" и потом сб и вс.
И погода ожидается - как на испанском курорте... И все точки общепита закрыты....

А "лимонник" не пробовали? У меня самые вкусные воспоминания....

Отвечу тут сразу всем.
Тесто делаю на кефире. Именно на кефире, а не на йогурте и не на buttermilk.
Кефир делаю сама, тот что продают в био-магазине дороже в три раза.
Я покупаю молоко на ферме и делаю из него кефир. У мегя есть кефирный грибок
У меня за выходные уходит 3 литра - как раз одна трёхлитровая банка.

На следующие выходные вот только что опробовали нечто итальянское, уже не пицца, но ещё не киш
Инспирация от Torta Salata

Вот вчера опробовали такой итальянский пирог с грильной курицей (на всякий случай - от грильной курицы берётся только филе и без кожи - оно более душистое чем просто пожареное и тем более варёное), с итальянским салатом редиджио (он такой ну скорее как капуста, но намного нежнее, красивого свекольного цвета и с приятной горчинкой) и горгонзолой...
Ну если что - офигенно вкусно получилось. И в горячем виде и утром в подогретом виде - по любому очень вкусно.
Пожалуй в выходные добавлю туда только чуть лука. Скорее для украшения, сверху пару колец. Но и вкусу это добавит.
Лук кладу сырой.

Ну всё. Предстоящий выходной будет последним в Лок Дауне.
Заказали всяких короновирусных "оберегов".
13 июня открываемся в реале.

Ув. Оворобьелло!

Хочу Вашего совета попросить.
Решила попробовать сделать пару кишей для эксперимента.
Редиччио (редиджио) не нашла сегодня, гоняться за ним не стала, хотя очень хотелось попробовать в кише.

Есть:
Курица гриль грудка
Шейка свиная маложирная запеченная дома медленным способом, нежная, мягкая, не острая
Порей
Руккола
Брынза
Чеддер
Вяленые томаты
Ну и яйца-сливки

Как бы вы смиксовали, что добавили из специй на пару разных кишей?

И какое тесто рекомендуете? Масло+мука+яйцо+соль? Типа песочного?

К сожалению, поиск #протыкву выдаёт только эту тему.

Но я не имею права не поделиться этим рецептом.
Мне тут дали сто лет назад рецепт запечённого тыквенного салата - тыква, сладкий картофель, зелёные салатные перцы, помидоры, красный лук, всё порезать кубиками по 1,5 см, ОЧЕНЬ МНОГО чеснока, лимонный сок, много тапенада чили (чили с оливковым маслом), соль и оливковое масло.
Тщательно перемешать и запечь 15-20 минут под грилем разложив тонким слоем на противине.
Я сегодня запекла в этих овощах красную рыбу. Порционными кусками в фольге. Сначала 20 минут закрыто, потом ещё 15 минут открыть сверху.
Это не просто вкусно. Это - офигеть как вкусно.
Рекомендую

Ну вот, мы уже на излёте второго локдауна.
Идей походу много придумалось, тесто новое придумалось.
Идея итальянского пирога выросла до целого фестиваля галет - деревенский французский пирог.
Делаю их и солёными и сладкими, и с рыбой, с беконом, с курицей, со шпинатом, картофелем и бататом.
И сладкие - с яблоками, с творогом и черникой.
Но новые идеи всё ещё веклом. Локдаун ещё не кончился. По крайней мере до 1 мая пока сидим дома.

Что это за поток сознания?

недавно меня угощали пирогом с оливками ) Боже, это просто язык можно проглотить. Даже те кто не любит оливки пирог очень понравился )

Придумала и довела до идеала тесто для киша такое, какое нравится нам, и начинку тоже.
Писать здесь рецепт страшновато, заклюют наверное.
Я не следую никаким традициям. Только логика и собственный вкус.
Еще делаю рыбный пирог из пресного теста. Это для себя. "Завтрачный" пирог. Иногда муж присоединяется, хотя позиционирует себя любителем мяса.

Вы наверное озолотились там уже?:mda

Моя мечта - сделать пирог, как пекла моя свекровь. Со свежей капустой. Свекровь кстати еще жива, но мы с ней не общаемся.
По-моему, это было пресное тесто. Но это не главное.
Главное - она делала начинку из свежей капусты и по-моему с яйцом свежим.
Сначала долго рубила капусту специальным топориком в деревянном корыте. Потом солила и смешивала с яйцом.
Было очень вкусно. Но повторить я не могу.
Пироги с тушеной капустой не люблю. И вообще, не люблю в тесто класть уже готовые овощи. Шпинат всегда только свежий.

Моя свекровь делала с сырой капустой. Вареная - это совершенно другая история. С вареной капустой я не люблю.
Как вы ни маскируйте ее бешамелем, она останется вареной капустой.

Увидела на днях итальянский пасхальный пирог - Паскуалина: шпинат, рикотта, яйца целиком.
Спать не могу теперь, буду готовить. Хотя, не исключаю, что потом одна его есть буду.
Тесто и способы сборки в интернете разнятся, но можно поэкспериментировать.

Примажусь к вашему топу.
Нужна "интересная" начинка для мясного открытого пирога.
Просто мясо с луком - не очень. Надо найти какой-то секретный ингридиент, который бы из обычного фарша сделал чудо начинку.
Пробовала со шпинатом. Не понравилось. Что еще положить?
Фарш вкусный нашла. Пирог нужен как "завтрак", вместо бутербродов.
Сыр потереть? Грибы? Но они цвет дают не очень.
Фантазия моя иссякла.

Спасибо за советы. Но вот капуста, кабачок и сельдерей как-то не вяжутся с начинкой в пирог. Капуста из-за запаха. Ну и цвет. Фарш с чем-то зеленым.
Моей фантазии хватает на запеченые перцы, грибы и какой-нибудь барбекю соус.
Надо попробовать.