Почему сворачивается крем?

Нашла в интернете рецепт крема: 100 гр масла, 300 гр маскарпоне, 100 г сахарной пудры. Крем простой и удобный в работе. НО когда делала вторую порцию, крем свернулся. Пачка масла и пудра та же, маскарпоне такой же. Что не так.
ПС Со сливками для взбивания была та же история: сначала все было хорошо, но в рецепте написано взбивать 5 минут, на четвертой они устали и свернулись. Что я делаю не так. Заранее спасибо ответившим.