Газовая духовка, нужна помощь.

Ситуация такая. Всю жизнь живу с электрическим плитами, газовые только варочные панели видела и с ними обращаться немного умею. А тут на нг буду готовить в газовой духовке. В общем боюсь немного. На что обратить внимание? Слышала, что они могут неравномерно нагревается. Правда? Можно ли использовать бумагу для выпечки или пакет для запекания?