Мусс из ветчины

Изучаю рецепты.
На российских ресурсах - просто ветчина, сливки, сыр что-то ещё - перемешать или разбить блендером
На неросийских ресурсах - везде желатин.
Помогите понять, что делать.
Мне нужен мусс, который можно будет отсадить из кондитерского мешка на картофельные вафли.
Заранее спасибо