Сезон холодца! )))

Ну всё, уже почти холодно, все сидят дома, мужики жрут в 3горла, пришло время делать холодец )))
А если серьёзно, давайте поделимся секретами, кто что кладёт, сколько варит, на какой температуре, как разбирает мясо..?
У меня все обычно - мясо желательно охлажденное, а не мороженное, и всегда варю из говяжьих голяшек , вместе с голяшками варю ещё свиную ножку. Из секретов - если а рынке отложили тушку старого петуха, то радуюсь и добавляю в варку. В бульон давлю много чеснока, и добавляю желатин, так как всем нравится плотное желе. Хранится до недели под плёнкой.
Как варите холодец вы? А правда, что холодец ещё называют холодник? Потрындим?

Мы любим в холодце много мяса, поэтому желатин я ни разу не добавляла, всегда хорошо застывает и желе плотное получается. Любимое сочетание это говяжья голень и домашняя курочка. Но а так сварить его можно из любого мяса. Кстати, очень не дурно получается из индюшиных крыльев и голеней и застывает великолепно.
.

Варю из свиной рульки и голеней индейки, могу свиное ушко положить для пущей желейности, обязательно перец горошком, несколько луковиц, лавровый лист, в конце тоже много чеснока. Желатин никогда не добавляю. Бульон тщательно процеживаю, в холодец режу только отборное мясо, никакие не шкурки и т.п. Получается ооочень вкусно, мои кроме этого нигде холодец не едят.
ПС Холодником мне кажется летний суп называют?

Говяжьи голяшки и домашняя старая курица - любимое сочетание. Пряности в бульон кладуза 30 минут до окончания варки, а то все улетучивается. Тоже кладу чеснок, и в бульон, и в лоток с мясом. Больон сильно солю, чтобы потом соль выровнялась в холодце и было вкусно с хреном, горчицей и помидорным соусом.
Прочла тут про голени крылья индейки, любопытно, надо попробовать.

Две наверное свиные ноги (см 15 дл. около 5 см диаметр) + говядина без костей, целый лук+ пару целых морковок. Лук и морковь выбрасывается перед разделкой. Около 4х литров воды (3\4 скороварки). Без желатина, конечно, отлично желируется.

А у меня шкурки свиные теперь лежат. Заказывала фермерскую свинину, куски со шкурой были. Они желируют хорошо видимо, я солила грудинку, по рецепту, когда 3 минуты надо проварить, потом 3 дня в рассоле держать, варила со шкурой, потом отвар в желе практически превратился!
Вопрос:что еще добавить для холодца? Мяса куски? Что-то не варила еще ни разу холодец ). И сколько часов минимально уваривать? У меня электро плита, её долго гонять невыгодно :chr4.

Вставлю свои 5 копеек. :-)Бабуля из бычьих хвостов варила, желатин и дополнительное мясо не добавляла. Но холодец крепким был и мяса достаточно в нем было. Ставила на ночь, утром разбирала его.

С желатином - это заливное.
Холодец варится на мясе, которое содержит много желирующих веществ.
Очень важно для вкуса и хорошего желирования варка на медленном огне, чтобы лишь немного побулькивало в кастрюле.

Для холодца покупаю свиные копытца и рульку. А также набор овощей для супа и бульона - коренья (корневой сельдерей, петрушка), морковь, лук, кудрявая петрушка. В ситечко для специй кладу ягоды можжевельника, душистого перца, черного перча и пару перчиков чили. Под конец варки добавляю лавровый лист и солю.

Оставляю остывать. Удаляю слой жира, который появляется на поверхности.
Потом немного подогреваю и разливаю. Из рульки мясо получается очень много.
Есть рулька, называемая ветчинной, она содержит мяса вдвое больше.
В некоторые миски добавляю чеснок, в некоторые - нет, только морковь и зелень.

Варю только из говядины, из рульки. Одна с костью, одна бескостная. Не знаю, почему, но люблю добавить желатин:ups3. Готовлю редко, потому что терпеть не могу разбирать эту беду:dash1.
Когда разливаю, добавляю много чеснока.
Ставлю вариться вечером, на всю ночь.

Если смогла купить, то из говяжьих хвостов. А вообще пришла к выводу, чем больше разного мяса, тем вкуснее. Поэтому и индейку могу добавить и курицу. Свинину не кладу. Если хвостов нет, тогда говяжья рулька. Томлю на самом маленьком огне, кипение видно, если присмотреться, часов 6.....потом разбираю. Желатин не добавляю.

Отдельно холодец не варю, делаю комбинированное блюдо, варю вместе свиную рульку, свиной язык, голени индейки, где-то 3.5 - 4 часа, обычно ставлю ближе к ночи.
С утра разбираю, из рульки с языком делаю нечто среднее между бужениной и рулетом (не знаю, как точнее это обозначить), из индейки и бульона - холодец.

Говяжья нога, свиная рулька, морковка, луковица, лавровый лист, душистый горошек. Соль-перец. Разбираю, давлю чеснок, заливаю. "Дрожалку" не люблю, поэтому жидкости обычно мало. Застывает легко и держит форму даже на подносе, если надо ))