Сезон холодца! )))

Варит муж только из говядины. Чеснок кладем, кроме ноги еще кусок мякоти для холодца и кусок для салата. Желатин тоже добавляем. Перец, лаврушка, морковь. лук. Вроде все. Варится часов 5 в обычной кастрюле. Как-то по первости сварили из свиных ног - есть не смогли. Стараемся съесть за 3 максимум 4 дня. Дальше лично я уже чувствую несвежесть. Варили как раз вчера )

Едим с домашним хренодером.

Варю чисто из свинины, никакого желатина.

Если без желатина, то из какой части, чтобы не жирно было?

Из ножек (без копыт) и рулек, но я жирность не чувствую + ем в холодец в горячем виде.

Как это?

С удовольствием )))
Про хаш слышали? Это ж вариант супа. Добавляешь туда лук, чеснок и зелень, ешь с хлебом/лавашом. Оооочень вкусно, особенно в холода

И после бодуна!;-)

После не надо уже - С бодуна))

Как раз надо, на след.день!))

Угу, но это называется - С БОДУНА!

Угу:party2, привет с большого бодуна!

Тут не советчик - не пью.

И кажется, причем тут холодец? :think

1. Варить одинаково
2. Разогрейте холодец - будет суп.
Все просто

Ну тогда рисовая каша и рисовый пудинг одно и тоже, мороженое и молочный коктейль одно и тоже, яичница и омлет туда же, творог с варен;ем и сырники.

:sick4:sick4:sick4

Вы явно не умеете готовить.

Аналогично, никакого желатина.

Сейчас увлеклась свинячими ушами - увариваю и прессую со специями, мене хлопотно, чем холодец и не менее вкусно)))
Холодец (студень) варю с мостолыжкой (путовый сустав) и подбедерком говяжьими. Вариться часов 6, подбулькивая, с корешками(морковь, лук, петрушка, хрен, головка чеснока), душистым перцем, солю в конце. Разбирать обожаю:-9 Все эти желейки))) Заливая, добавляю чеснок давленный.

О! Вот вы мне и нужны! Поделитесь опытом? Какой на ваш взгляд самый разумный рецепт приготовления свинячих ух?) Они у меня мороженые. Итоговый результат хочу : обжаренные быстро с чесноком и зеленью тонкими полосками, шоб типа закуски к пиву.
Сколько и как отваривать из за мороженного состояния? В мульте под давлением? Без давления? С солью? Спасибо

Вот так (хе, да?) пока не научилась. Просто отвариваю долго, солю и теплыми пресую со специями (горчица+соевый соус или просто чеснок). Холодная закуска получается

Ыыыыыыы... Захлебнулась слюной. А прессуете в вакууматоре?

Это слово ругательное и ко мне не применимое(с))))) Просто в миску- под гнет и на холод)))

Мы любим в холодце много мяса, поэтому желатин я ни разу не добавляла, всегда хорошо застывает и желе плотное получается. Любимое сочетание это говяжья голень и домашняя курочка. Но а так сварить его можно из любого мяса. Кстати, очень не дурно получается из индюшиных крыльев и голеней и застывает великолепно.
.

Я тоже варю из индюшатины - голени и добавляю говядину без костей, получается прозрачный, без жира совсем.

Варю из свиной рульки и голеней индейки, могу свиное ушко положить для пущей желейности, обязательно перец горошком, несколько луковиц, лавровый лист, в конце тоже много чеснока. Желатин никогда не добавляю. Бульон тщательно процеживаю, в холодец режу только отборное мясо, никакие не шкурки и т.п. Получается ооочень вкусно, мои кроме этого нигде холодец не едят.
ПС Холодником мне кажется летний суп называют?

Говяжьи голяшки и домашняя старая курица - любимое сочетание. Пряности в бульон кладуза 30 минут до окончания варки, а то все улетучивается. Тоже кладу чеснок, и в бульон, и в лоток с мясом. Больон сильно солю, чтобы потом соль выровнялась в холодце и было вкусно с хреном, горчицей и помидорным соусом.
Прочла тут про голени крылья индейки, любопытно, надо попробовать.

Куриные тоже желируются, а ещё желудки - куриные и утиные.

Отлично желируются, да))) Периодически тушу с морковкой и луком

Две наверное свиные ноги (см 15 дл. около 5 см диаметр) + говядина без костей, целый лук+ пару целых морковок. Лук и морковь выбрасывается перед разделкой. Около 4х литров воды (3\4 скороварки). Без желатина, конечно, отлично желируется.

А у меня шкурки свиные теперь лежат. Заказывала фермерскую свинину, куски со шкурой были. Они желируют хорошо видимо, я солила грудинку, по рецепту, когда 3 минуты надо проварить, потом 3 дня в рассоле держать, варила со шкурой, потом отвар в желе практически превратился!
Вопрос:что еще добавить для холодца? Мяса куски? Что-то не варила еще ни разу холодец ). И сколько часов минимально уваривать? У меня электро плита, её долго гонять невыгодно :chr4.

Мультиварки нет?
Наверное минимум часа 4 - это если речь о свинине и курятине.

Мультиварки нет. Почитала топ, захотелось даже с индюшатиной попробовать. 4 минимум?
Спасибо )!

С индюшатиной я варю 2.5 часа примерно. Просто не наливайте много воды. Вот эти часы варки они для того чтобы лишнюю воду выпарить. Я когда в мультиварке варила хватало 1.5-2 часов даже, но в мультиварке все готовится чуть быстрее.

С ней наверное быстрее. В мультиварке я утиные или куриные желудки часа два тушу - очень хорошо желируются.

Вставлю свои 5 копеек. :-)Бабуля из бычьих хвостов варила, желатин и дополнительное мясо не добавляла. Но холодец крепким был и мяса достаточно в нем было. Ставила на ночь, утром разбирала его.

И как? Никогда хвосты не ела, все хочу попробовать.

Холодец вкусный был, но я ее опыт не переняла,увы. ((

С желатином - это заливное.
Холодец варится на мясе, которое содержит много желирующих веществ.
Очень важно для вкуса и хорошего желирования варка на медленном огне, чтобы лишь немного побулькивало в кастрюле.

Для холодца покупаю свиные копытца и рульку. А также набор овощей для супа и бульона - коренья (корневой сельдерей, петрушка), морковь, лук, кудрявая петрушка. В ситечко для специй кладу ягоды можжевельника, душистого перца, черного перча и пару перчиков чили. Под конец варки добавляю лавровый лист и солю.

Оставляю остывать. Удаляю слой жира, который появляется на поверхности.
Потом немного подогреваю и разливаю. Из рульки мясо получается очень много.
Есть рулька, называемая ветчинной, она содержит мяса вдвое больше.
В некоторые миски добавляю чеснок, в некоторые - нет, только морковь и зелень.

Варю только из говядины, из рульки. Одна с костью, одна бескостная. Не знаю, почему, но люблю добавить желатин:ups3. Готовлю редко, потому что терпеть не могу разбирать эту беду:dash1.
Когда разливаю, добавляю много чеснока.
Ставлю вариться вечером, на всю ночь.

Если смогла купить, то из говяжьих хвостов. А вообще пришла к выводу, чем больше разного мяса, тем вкуснее. Поэтому и индейку могу добавить и курицу. Свинину не кладу. Если хвостов нет, тогда говяжья рулька. Томлю на самом маленьком огне, кипение видно, если присмотреться, часов 6.....потом разбираю. Желатин не добавляю.

Отдельно холодец не варю, делаю комбинированное блюдо, варю вместе свиную рульку, свиной язык, голени индейки, где-то 3.5 - 4 часа, обычно ставлю ближе к ночи.
С утра разбираю, из рульки с языком делаю нечто среднее между бужениной и рулетом (не знаю, как точнее это обозначить), из индейки и бульона - холодец.

" из рульки с языком делаю нечто среднее между бужениной и рулетом " - а ничего, что буженина это запеченное мясо? Может поясните попонятнее?

Легко. Вкус и внешний вид среза полученного продукта больше всего напоминает буженину, а "рулет" - из-за наличия внутри языка, ибо язык как бы завернут в мясо рульки.

Вас правильно ниже поправили - никакой буженины у вас нет.
У вас свиной рулет с языком.

Читайте глазами, а не ж.опой, автор и написала нечто среднее между бужениной и рулетом, не зная, как точно обозначить.

Говяжья нога, свиная рулька, морковка, луковица, лавровый лист, душистый горошек. Соль-перец. Разбираю, давлю чеснок, заливаю. "Дрожалку" не люблю, поэтому жидкости обычно мало. Застывает легко и держит форму даже на подносе, если надо ))