Тыква для начинки в манты, как?

Всем доброе время суток! Много лет назад ела манты с начинкой из тыквы, они мне понравились даже больше чем с мясом. Но это был ресторан. Никогда не была фанатом пельменей и мантов, но тут мне презентовали огромную тыкву. Суп, пирог и просто как гарнир уже делала. Но еще больше половины тыквы осталось, вот хочу сделать манты. Или приму любые советы кроме заморозить, она потом не такая вкусная.