Айсинг. Что я делаю не так?

Пекла пряники по рецепту Loravo, по ее же рецепту делала айсинг. Взбила белок с пудрой, добавила чайную ложку лимонного сока. Получилась консистенция не плотной помадки, а очень пористая, воздушная, с пузырями. Что не так?