Как шинкуете капусту? (квашение)

Ну вот для стандартного квашения - капуста + морковь + соль (+ иногда сахар + вода, тут уж кто как)
Но нарубить/нарезать/нашинковать нужно полюбЭ
У меня есть два варианта:
1. Ручки, ножик и доска
2. Бернер с двумя приблудами, но по сути результат одинаков
Знаю, существует старосовеццкая шиноквка, но это все же не частый вариант, мне кажется
И вот я поняла, что на бернере я не могу приспособиться - как порубить кочан, чтобы он не разваливался и нарезался тоненько поперек листа, а не толстым вдоль, что иногда случается, или на выброс половина капусты.
А если ручками и ножом - не достигается идеальная и тонкая нарезка.
Поговорите со мной, что ли
Научите уму-разуму