Как шинкуете капусту? (квашение)

Квашеная капуста без воды

Две банки нарубить ножом можно. Не применилась тиктоковому ножу :scared3

Так ютьюб учит.) Вот попервой попавшейся ссылке:
https://youtu.be/BcvlqE6DMtQ?si=5V19jpoHK4SNejM9

Ножом режу. Не идеально тонко,но стараюсь. Главное, что бы капуста была сама по себе вкусная и хрустела после засолки.

ручками
большие кочаны тяжело (

У меня есть оба ваши варианта+ есть стпрая советская шинковка. Типо доски деревянная с тонкими лезвиями посередине. Но она реально опасна и остатрк кпрусты нельзя дорезать на ней - остатьсч без пальца велик шанс.
Поэтому!! Сейчас купила и 3й год использую нож типа мачете, он прямоугольной формы и на самом лезвии померндине типа "бритв" для нарезки. Вот он рубит тонко, идеально. Но не очень длинные нити получаются. Зато безопасно и тонко.
Сейчас поищу картинку. Вот.
https://market.yandex.ru/product--spetsialnyi-nozh-dlia-bystroi-shinkovki-kapusty-c-dvumia-lezviiami/1912772690?utm_term=12501046%7C1912772690&clid=1601&utm_source_service=web&utm_source=yandex&utm_medium=search&utm_campaign=ymp_offer_dp_dom_bko_model_24_dyb_search_rus&utm_content=cid:95103736|gid:5274923804|aid:14931215207|ph:4488952|pt:premium|pn:2|src:none|st:search|rid:4488952|cgcid:0&adjust_t=fs3pybh&adjust_ya_click_id=1257293977668550655&referrer=reattribution%3D1&yclid=6674230137890872313

И у меня такой. Оказалось, что лучше и нет

Купила такой, но чет не приноровлюсь пока, не очень понимаю как им работать

Шинкую руками. Офигеваю от объёма, но от помощи отказываюсь. Выйдет не то. Поэтому всё сама от и до.

Есть у меня капиздный салатег, заправляемый горячим маринадом. Очень вкусная вещь. Так вот там, поскольку он на люди предполагается, я шинкую красиво. По листу. Длинно, тонко, нарядно.

Дайте рецепт вашего салатеГа! Пожаааалуйста!

присоединяюсь

Не смогу, нет тетрадки под рукой.
Рецепт скорей всего есть в сети.

Главное, этот салат нельзя есть самостоятельно. Только в качестве дополнения. Жгучий маринад.

Руками. А чтобы была тонкая нарезка, я не режу прям от кочана или от его куска. Снимаю листы, сворачиваю их типа в рулет и режу, получается очень тонко. И оставшийся кочан так лучше хранится, целым.

РучОнками, ножом. Вот мять мне трудно с морковкой, руки устают. Но у меня скромно, 15 кг всего. Но я не люблю прозрачную капустку, и длинную не люблю.

С морковкой не трут.
Трут капусту с солью - морковь слегка перемешать после всего.
И в ба-ааанкии утаптывать :ups1

Не симпатично - для меня, мало морковки и капуста не нарядная. Ну и в банку мои 15 кил не упихаешь. У меня - огромная кастрюля-бак.

Вот вчера нарезала - 3 кг в этой банке - 5 банок напихать можно.

Для вас лично побольше моркови добавила, но всё-таки я белую люблю больше.
Угум-с

Тоже люблю яркую) с кучей моркови.

Вот-вот. А когда мало морковки - как магазинная.

15 кг - по-любому руки устанут, хоть с морковкой, хоть без:)

Зачем вы ее трете мнете? всегда просто утрамбововала и все

Я мну не 15, а 2 кг, вместе с морковкой, капуста дает сок, и тогда гораздо легче ее утрамбовывать, чтобы сверху был нормальный слой жидкости.

Вы - так, а я - мну, по заветам предков.

мои предки тоже мяли, а я смысл не пойму. сока и так дает много.

Если вы набьете емкость недавленной капустой, сок даст верхняя часть, на которую подействуют ваши усилия по утрамбовке, нижние слои останутся нетронутыми. А если ее предварительно помять, вся капуста становится равномерно обработанной.

Мимо. Квашу капусту 15 лет, по неск вёдер за сезон. Всё получается прекрасно
Да, ну и для сведения вам - утрамбовывать надо не только верхний слой, а равномерно весь объем

Если загрузите капусту в большую емкость, вы нормально утрамбуете только верхние слои, до нижних ваши усилия не дойдут:)

вы сейчас серьезно? частями кладу и сразу утрамбовываю, потом следующий слой! Повторюсь, капусту делаю много лет именно так - и всегда получается.

Так это то же самое, что и мять, просто вы мнете ее уже в емкости:) Бывает, удобнее не в емкости, а на столе:) Потом остается только поместить в посудину и придавить грузом.

недоквашенную вы любите.
я тоже)

Вот такую штуку купила, нравится. Можно давящим движением толкать, можно как топориком "рубить"

Не смогла такой штукой. уж и ютуб смотрела, как бабы ловко режут - никак :scared3

Я тоже сначала плевалась, думала фигню купила, а может лезвия тупые и тд.
Но деваться некуда - и так и сяк пробовала, не бросала и приноровилась все-таки.
Потому что мне не нравилось как я ножом некрасиво режу, а этой штукой загляденье теперь получается.
И еще терку для корейской морковки купила. Тоже красота теперь.

Попробую совет дать, который не сразу сама освоила.
Ну само собой, чтоб изначально у капусты был срез, надо от целой капусты отрезать обычным ножом кусок, а потом уже приступить к шинковке.
Если не рубить, а давить, то надо вести нож по краю среза капусты как смычок:
приложить нож к срезу капусты дальним от рукоятки концом, а потом давить и вести нож вперед и вверх, и тогда рез закончится когда нож соприкасается со срезом ближним к рукоятке концом.
А когда рублю, получается наоборот. Нацеливаюсь на соприкосновение среза капусты с ножом в ближней к рукоятке части, а потом по мере рубящего движения нож идет вниз и ко мне и тоже получается что нож скользит по срезу - я как бы вытягиваю нож из-под среза, заканчивается рез когда нож соприкасается со срезом капусты в дальнем от рукоятки конце.
Попробуйте по разному, когда освоитесь, вам захочется тоннами квасить капусту, до того красиво.

Оспаде, нужен нормальный нож и никаких мучений. Лёгкой стали и острый.
Эту вашу вещь я б не купиоа.

Оспаде! Так если у вас никаких мучений, зачем вам моя эта вещь?
А мне с моей штукой нет мучений, и капустка красивая как на подбор. А с ножом разнокалиберная фигня.

Сохраню инструкцию вашу - буду пробовать.
Спасибо! :love1

Удачи. Не бросайте. И все получится.
Я так рада что добилась таки взаимопонимания с этим ножом :)

Сломала это прям вот сразу, с первого движения))

Закажите другого производителя, смотрите отзывы.
Потому что если у вас сломалась вилка, это ж не значит что все вилки никуда не годятся. Это значит криворукий производитель попался.

вот короткое и понятное видео
https://yandex.ru/video/preview/16101871359159224632

+1000
отлично показывает и объясняет
и штука у меня теперь незаменимая.

Мама моя такой давным-давно пользуется. Вроде как самый лучший вариант

Только ручки, нож и доска. И никакой воды, божеупаси:) Купила как-то шинковку - выбросила, не то.

А у меня бабушкина шинковка на балконе хранится. И дубовый бочонок.

Для капусты - нож и доска, для морковки - электрическая терка, для помять и утрамбовать - муж. Ведро за час.

Спасибо, подруги :) (с)

Вижу, нож и ручки и вот это мачете (в первый раз увидела эту приблуду) перевешивают шинковку. У бернера ведь по сути тоже шинковка, только небольшая.

Учитывая, что я больше 4 кг за раз не делаю, то можно и ножом, только вот хочется одинаковой толщины. Наверное, нужно терпение и не торопиться, а я все быстрее, быстрее...

Про способ (кол-во моркови, наличие воды) не обсуждаю - у каждого своя религия. Меня исключительно нарезка интересовала.

У меня процессор всё режет, и морковку трет, минуты две на три кочна и пять морковок.

А не получается так, что полосочки капусты разной ширины? Ну условно запихнули вы половину кочана, вот в середине процессор режет поперек листьев, с сверху и снизу как бы вдоль листа идет и там получается не 2-мм полосочка, а см, а то и 2. У меня именно это с шинковкой получается, а приспособиться, как вывернуть этот кусок кочана, я не могу. В чем секрет процессора?

Ой, ну меня это как-то разная ширина полосок не смущает. Секрет - в быстроте и отсутствии трудозатрат, пять минут и готово, ширину полосочек можно в двух вариантах иметь в моем процессоре, потоньше и потолще, как сам выставишь. Я даж для щей - борщей в процессоре режу почти всё.

Меня смущает:( Хочу равномерность

ширину полосочек можно в двух вариантах иметь в моем процессоре, потоньше и потолще, как сам выставишь. Я дажe для щей - борщей в процессоре режу почти всё.

Икеевская терка, прорезь для шинковки. Самй лучший размер.

Нда(((. Что, правда что ли никто комбайном не пользуется? 15 лет режу в комбайне, прекрасная капуста получается.

комбайн штука редкая...

мой сломался, теперь никакой капусты)

А вот в такой кто-то пробовал шинковать? прозрачная тара еще побольше есть, и там надеваются круги с щелями с лезвиями - я просто их далеко на хранение убрала, как то необходимости не было привезти домой
А то вдруг сгодится, забрала бы

Конкретно на этих картинках нет шинковки. А так для салатов шинкуем, нормально.

60 литров квашеной.
Только ручками и ножом.
Все остальное-не нравится нарезка. Устаю конечно. Но завтра отдохну.
У меня много морковки. Любим яркую капусту.
Я никогда не жму капусту .
Только при укладке в бачок утрамбовываю немного.
Всегда все хвалят и просят поделиться секретом.
А секрета никакого нет. Просто хрумкая получается.

А сколько соли и в какой момент кладете? Я люблю, но не делаю, она у меня тухнуть начинает, а не кваситься

Шинкую к примеру один средний кочан.
Смешивают с заранее нашинкованной морковкой. Чтоб была красивая яркая добавляю много. Сами увидите как вам нравится.
Потом солю. Все на глаз. Вот сколько бы вы посолили если б это был просто салат?
Вот вдвое больше.
Начинаю эту кучу перемешиваем БЕЗ ВСЯКОГО ДАВЛЕНИЯ!!!
Просто чтоб равномерно распределилась морковь и соль.
После этого перекладывать эту кучу в бак.
Вот тут немного прижимая с усилием.Как бы утрамбовываю.
Как уложила целый бак(оставляю сверху не менее 10 см для сока, который появится)
Накрываю огромной тарелкой чтоб прямо на капусту.а не как крышка на бак. и на неё ставлю груз(кастрюлю с водой тяжёлую)
Три дня должна кинуть
Но!
Каждый вечер нужно снимать груз и протыкать какой то палкой до самого дна... тыкать тыкать тыкать... чтоб выходил дух... минут пять пусть постоит после тыканья.
После чего все вернуть обратно-блбдо и груз.
И так три вечера подряд.
В третий вечер после этой процедуры беру и перекладывать капусту в пакетики (столько сколько вам надо на раз на семью)
При этом стараюсь черпать порцию как бы снизу чтоб попадал рассол в каждый пакетик.
Все!
Все пакетики либо в морозилку
Либо на балконе если у вас как у нас за окном -30
Каждый вечер за час до ужина достал пакетик+лучок+ароматное масло+рюмашку водочки(иногда) +картошечка....

Спасибо!:love2:party3

От мороженой капусты никакого проку.

Спрошу тут. Может кто умеет яблоки моченые к капусте делать?

Я раньше делала. Резала четвертинками и вместе с капустой укладывала. Получались моченые.

Какие яблоки брали? А в капусту тмин добавляли? Не влияет на вкус яблок?

Антоновку брала. Ничего кроме соли не клала

Спасибо.
Соберусь квасить, положу яблоки.

да. яблоки внутрь капусты. очень вкусно)
но я с тмином)

Капуста вкусная также крупными кусками, даже вкуснее получается.

А кто где хранит капусту в условиях квартиры?

на балконе.

В холодильнике. Но нам легче,у нас их два: мамин и мой.

В холодильнике хранится.
Из большой кастрюли перекладывается по контейнерам.
Не гигантский объём, но большой.
Как съели, заново квашу.
А то начинается живой укор покупной таксебешной капусткой. Это недопустимо)

Спасибо тем, кто вспомнил про яблоки. В новый капустный раз положу их.

Ножом, я не делаю по 60 л, больше огурцы любим, на них цпор в заготовках
Сегодня буду рубить, кг 10 сделаю и хватит

Расскажите рецепт морковки по корейски. Сколько надо добавлять специей? Спасибо

Специя можно вообще не добавлять. Главное острый перец и чеснок. Всё. Специи и прочее по желание, но самая вкусная корейская морковка только если острый перец и чеснок. Причем и перец и чеснок кладу когда уже готова морковь, но ещё теплая.

Острый перец в виде специи ? Паприку? Везде пишут, что тот самый вкус придаёт кориандр

Есть специальный стальной нож широкий с поперечным лезвием в центре, очень удобная штука, в десять раз быстрее получается нашинковать, чем обычным ножом

я таким пользуюсь. но!
У соседки старый совеЦЦкий, сталюга огонь! Брала у нее всегда, а тут решила купить такой же. Фиг! Гамно китайское(( разочарование...

Если объем большой, то в комбайне, или даже не помню как это штука называется, электрическая, с насадками.

Блендер Philips Avance, но, наверно, в продаже нет, но, думаю, есть аналоги
http://da4a-klya4a.ru/rezepty/blyuda-iz-ovoshhey/blender-philips-i-strategiya-semeynogo-schast-2/

Вот этой насадкой пользуюсь

Только ножом с широким лезвием и только ювелирно тонко.
Можно сказать, это дань памяти деду. Он всегда только так делал. Чуть неаккуратно или толще, чем нужно - в отдельную миску на щи. Капуста была волшебной. Хранилась в ящике его производства на подоконниее с трубой в дырку в раме и термометром на дверце.

У вас окр что ли?

Спрошу. Сделала капусту на всего из 2х кг кочана, за неделю всю съели. Где солите- храните? в 3х литровых банках некрасиво как-то

Делаю в ведре, храню в больших пластиковых коробках

в пластике нормально хранится, закрываете их крышкой?

Нормально абсолютно

Да, закрываю крышкой

Нельзя с точки зрения здоровья

Нельзя квашение в пластик

Может и нельзя, но у меня прекрасно хранится, тем более что больше негде, банки в холодильник не влезают

а квасите в чем? у меня нет эмалированных кастрюль, а как гнет на банку сделать не очень понимаю( в пластике тоже можно?

Дощечки деревянные крест на крест сверху. Дед так делал всегда.

Я квашу в эмалированном ведре. Но вообще не понимаю, почему пишут, что в пластике нельзя. У меня даже когда то была пластиковая тара, она специально для квашения была, в ней там гнёт сразу был. Вот в металлической посуде нельзя, да. В банку для гнёта можно бутылку пластиковую всунуть с водой, должна наверное влезть.

Вы вообще не понимаете химию...

однако капуста у меня получается очень вкусная))))

Ну кому-то и курить вкусно. И?

аа, ну нормальный евский разговор - обосрать собеседника. Всего хорошего

Вообще-то предупредить. А дальше - как Вам удобно

Это вредно очень А храниться-то оно может сколько угодно.

вы ничего не храните в холодильнике в пластиковых контейнерах?

Конечно, храню. Но не соления-маринады и др концентрированные вещи.

Я выше кому то отвечала. Раскладывать по пакетам порционно и в морозилку.
Заморозка останавливает процесс квашения и капуста получается хрустящей.

интересный вариант, я почему-то думала, что она обмякнуть может после морозилки. то есть вот три дня квасите, протыкаете, и что там еще положено, а потом сразу по пакетикам и в морозилку?

Вот завтра третий вечер проткну.
И начну перекладывать по пакетикам. И в морозилку.
Достаю за час до обеда или ужина. Мы любим холодненькую..с луком и маслом.
Делаю так всю жизнь. Мою капусту все родные и друзья любят. На работу просят принести. Хотя каждый дома квасит.но говорят что моя вкуснее. Может врут)
Хотя я как раз понимаю так- если хранить её в банках в подвале-процесс все равно вяло продолжается,. И она получается мягковатая и кислая.
А у меня ровно через три дня процесс квашения прекращается. Поэтому и хрустящая и неперекислая.
У моего зятя мама делает очень вкусную маринованную капусту.Но он вот любит именно мою квашеную.

спасибо

Всегда в Сибири ее так хранили. В смысле на балконе или где-то ещё, где она замерзала )))

и пахнет она вроде, когда квасится( я помню из детства, на балконах люди хранили, у кого открытые, прямо в эмалированном ведре/кастрюле/баке, надолго хватало, перед ужином раз, и на балкончик с миской :) но сейчас это странно, наверное.. ну не на паркет же я поставлю бадейку с капустой, балкон условный есть, но это комната же)) хотя квашеную капусту люблю, любопытно сделать, но такие моменты останавливают. остается вариант банку в холодильник. там пахнет сильно в процессе? насчет некрасиво, ну а что такого, банка в холодильнике, можно крышку яркую купить :)

Так и было))
В самый мороз выскочить на балкон быстро быстро из ведра наскребешь))) потому и делаю в пакетиках. Чтоб ничего не скрести а сразу нужную порцию на стол достал. Чуть подождал и уминай)))
Запах идёт в процессе брожения.
Потому и надо вечером протыкать и без гнета минут 5 чтоб простояла. Через эти протыкания и выходит запах брожения.

о, понял, мерси за объяснения, а бродит в холодильнике же эти три дня? :)

Неееет!в комнате!в тепле!я выше весь процесс описала)

унесла себе в заметочки :chr6

Так как сквасится, банку поставите в холодильник и крышкой накроете. Ничего пахнуть не будет

Мой дед хранил в 5-литровых банках. Это одно из самых красивых воспоминаний детства. Банок 10 ювелирнейшей наивкуснейшей капусты. За зиму съедали всё.
Квасил в огромной эмалированной кастрюле.

Я, если немного, использую керамическую штуку с гнетом.

Когда делали много - бочка дубовая.

Для меня этот хваленый Бёрнер оказался одной из бесполезных покупок. Единственное, что люблю - их терка (отдельная) для корейской капусты. Но она и стоит недорого. Основная тёрка, которая с насадками - чемодан без ручки в общем-то. Лучше купить хороший комбайн.

Капусту по-гурийски еще делаю. Пишу просто так, для напоминания, что такая существует)

Сколько надо капусты на 3 л банку?

Я вот этим пользуюсь

Боже, вы гений! Как я могла забыть про эту штуку. Лежит без дела. Надо попробовать. Спасибо!
Если не пойдет, еще нож с двумя лезвиями попробую.

+100

А кто какую капусту для этого дела покупает? В магазинах сейчас либо молодая дорогая, не думаю, что она для квашения подходит, либо дубовая кормовая.

На рынках сорт Слава

А как его опознать? Продавцы же соврут, лишь бы взяли.

Спрашивайте. Какой сорт. Сами не говорите

На рынке белую и плоскую. Отрываю кусочек листа и пробую - если не сухая и хрусткая - беру.

московскую позднюю люблю

Вот тоже вопрос - как опознать?

Поздние сорта, годные для квашения, имеют довольно плоский качан, белые хрусткие листья.
Сортов таки много, раньше только Слава была известна. Но они все годятся.

кочаны не плоские, круглые, большие. она сладковатая.
в магазинах не бывает, т.к есть более простые в выращивании сорта ( та же слава)

Подходит любая точно. На поверхностях всех растений есть молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки, нужные для процесса. Можно экспериментировать с сортами капусты и добавками (морковь, клюква, хрен). Хорошие бактерии будут есть сладкий сок капусты и моркови и размножаться в тепле, выделяя кислоту и вытесняя конкурентов. Плесень не выживет в кислой среде, поэтому капуста может храниться долго в холодильнике. Не только от прохлады, но и от сильной кислотности процесс через несколько дней замедляется сам собой.

Мы с мужем делали из первой попавшейся капусты, я в них не разбираюсь - получилось вкусно. Читала, что выкидывать надо, если появилось что-то подозрительное типа цветной плесени. Но все было нормально, мы добавляли рассол по рецепту и немного сока от предыдущей капусты.

Девочки, я хакнула нож для шинковки капусты (с двумя лезвиями).
Ларчик просто открывался:
1. Разрезать кочан (беру небольшие) пополам
2. На весу одной рукой держать половинку кочана, второй стругать ее ножом. За секунды все тоненько шинкуется.
Чукча доволен, чукча молодец )) чукча теперь часто капусту готовит.