весна - трава

Добрый день!
С наступлением весны на рынке появилось много всякой зелени, сочной и аппетитной.
Рассказывайте свои любимые рецепты, как вы ее едите?
Я вот засматриваюсь на свекольную ботву, но не знаю что с ней делать.
Бокчой, черемшу, эстрагон купила, наслаждаюсь. Кресс салат еще прихватила, но я его так ем.