Окорок

Извините, что отдельную
Тему создаю, просто с мясом в руках у холодильника.
Киньтесь ссылкой, пожалуйста, в рецепт давнишний очень от Рыжей, который в соли надо замачивать.
Куда-то ссылка делась((

Погуглить пастрому. Для нее вымачивают в солёной воде.

Нашла))) сама.
Закройте, пожалуйста, тему, если надо.

Для классической буженины нам понадобится окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся

Интересно, а что ставить: низ-верх или конвекцию?