Про консервацию

Модераторы, пожалуйста, хотя пару дней - не переносите в рецепты )) Очень надо. Начался сезон сбора урожая, у меня удаленка до середины сентября и есть возможность потусить на кухне в компании банок и кастрюлек)

Вопрос к Евам-дачницам и кулинаркам. А давайте поговорим про баночки, а?
Что интересного делали или ели? Ну понятно, что традиционные огурцы-помидоры все знают.
А вот что то этакое, а?
Ну вот например, мне вчера привезли 2 кг мини-перчиков, плотненькие, разноцветные. Красивые. Вижу их в большой банки в виде ассорти. Но перцы никогда не мариновала раньше. Как сделать? С чем (ну кроме помидориков мелких)?

От себя могу рассказать про маринованные сливы, огурцы -бургершоны и заготовку для песто )

Ниже в этой ветке предлагаю давать рецепты баклажанов)

Заготовка для песто )))

Большой пучок зеленого базилика, хорошее растительного масла ( я делаю с оливковым, но подруга делает с обычным рафинированным подсолнечным, говорит не видит разницы), зубок чеснока, щепотка соли.
Сорри - на глаз.

Базилик - оборвать листики. Палки - нельзя! В блендер. Если много - порциями подкладывать. Подлить немного масла, кинуть зубок чеснока, чуть соли и начать пробивать. Новые листики и масло подкладываем-подливаем постепенно. В итоге у нас получается масса, я делаю по консистенции густого майонеза. чтобы с ложки так меееееедленно стекало.

И вот эту заготовку по маленьким баночкам ( я всегда банки и крышки стерилизую). Хранить в холодильника.
Это основа идеально подходит как соус к пасте. Если добавить пармезан-крошку - будет отличное вкуснейшее песто.
Для песто я еще развожу немного маслом, уже при подаче - с помидорами и моцареллой просто сдохнуть как вкусно).

Кстати, такую заготовку можно сделать и из петрушки - это к рыбе очень хорошо.

Тем, кто любит клюкву, имбирь, миндаль и необычные соусы советую приготовить клюквенный чатни. Мы его любим к мясу и тунцу на гриле.

Клюква- 2 стакана
Яблоко -1 шт
Миндаль- четверть стакана
Сахар( я беру коричневый) - неполный стакан
Уксус яблочный- 2 ст.ложки
Имбирь тертый- чайн.ложка с горкой
Чеснок- 1-2 зубчика
Изюм - полстакана.

Клюкву моют, сушат, ягоды протыкают зубочисткой. Яблоко чистят от кожи и середины и нарезают кубиками. Миндаль крупно рубят. Сахар растворяют в стакане горяч.воды, доводят до кипения. Добавляют уксус, измельченный чеснок, имбирь, изюм и клюкву. Варят примерно 10 мин.до загустения. Готовый чатни смешивают с орехами, остужают. Затем раскладывают по банкам и настаивают в голодильнике 2 дня.

Мелкие с сыром внутри очень вкусно. Типа творожного

Большие красные помидоры помирают в холодильнике и около него, два ведра. Спасите-помогите, куда бы их?

Мини-паприка - это же снэк-паприка, ее лучше съесть свежей
Или сделать антипасти, начинив сыром и подать с другими закусками

"Неженка из СССР" рецепт

А есть у кого-нибудь проверенный, семейный рецепт аджики? Делала много раз по советам горе- блогеров, то уксуса много, то сахара, так и не удалось ничего приличного найти.

Сливы! Ко мне едет 40 кг прекрасной сливы из Дагестана!
очень нужны рецепты!

Люди, памагите (с)
Пожалуйста. Никогда не занималась консервацией. Вот решила попробовать. Везде написано: простерилизуйте банки. А как это делать? А крышки? А надо покупать закрутолку такую, чтобы банки закручивать, или руками можно?
Скроюсь и тазиком прикроюсь заодно🫣

А что из яблок можно сделать?
Варенье не едим почти
Пастилу не готова вымучивать, один раз развлеклась - не оценила
Соковыжималки нет
Готова к экспериментам - грушу вот попробую замариновать, как кто-то предложил

Кто-то давал рецепт про намазку из огурцов сладкую и острую одновременно. Не могу найти.

Мне как то дали рецепт огурцов в остром кетчупе, но я потом этот рецепт к кабачкам применила и мне кабачки по этому рецепту больше понравились. Но кетчуп я томатной пастой заменила и сухим красным перцем. Улетают на ура)
3кг кабачков, но я на глаз делаю, 250г томатной пасты, 1-2 чайных ложек сухого красного перца, кто любит менее острое то и одной ложки хватит. 125мл воды, 250мл подсолнечного масло ( но я меньше лью ), сахар 150г, соль 1,5 столовой ложки, уксус 100мл, чеснок 12 зубчиков. Но я варю меньше по времени чем в рецепте. Где то 15мин, в конце чеснок (кинза, петрушка на любителя) я добавляю и еще 5 мин варю и потом все в банки.

Подскажите рецепт малоуксусных огурцов, дочь просит замариновать .

Девушки, есть рецепты заготовок для первого (харчо, рассольник) на зиму без уксуса?
Мужу уксус не желательно стало….