Как вы квасите капусту?

Можете написать простой рецепт для тех, кто не делает это регулярно?
Есть качан капусты, морковка, нож специальный, соль, кастрюля. Что-то еще нужно?

Есть только один сорт нормальный для квашения. Слава 1305
Остальное так себе.

Самая вкусная - если шинковать оооочень тонко, но вручную Это важно.
У моего деда был один нож специально для шинковки, заточенный так, что перо на лету и тд.

А как получить сладковатую как на рынке. Понятно, что сахар. Сколько и когда добавлять. Мне всю жизнь подружка квасила ))) А потом я ее познакомила с мужчиной и они уехали. Теперь покупаю, но не всякую люблю.

А зачем? Есть свежая круглый год.

Покупаете Славу ( я беру на Преображенском рынке), шинкую тонко ножиком, "который у всех есть"))))такой тонкий, с синей ручкой. Морковку отдельно трете, я люблю на тёрке для корейской моркови. Отдельно жамкаете с солью капусту. Недолго, иначе потечёт сок, надо успеть до него утрамбовать. Капусту утрамбовываете в банку, нажимая кулаком или толкушкой, слой капусты, слой моркови ( но капусты намного больше) и пересыпаю укропным семечкой. В глубокую миску ставите банку, без крышки, дня на 3. Каждый день пару раз выпускаете газы ( в банку длинный нож и как бы в сторонку отводите). На четвертый день под крышку и в холодильник. На следующий день можно есть. Даже если она немного вам покажется склизкой, ничего страшного, она дойдет и будет нормальной. Соль обычная, не йодированная...

Осенняя вся капуста подходит, получается хрустящая. Соль должна быть каменная, не йодированная. На 1 кил капусты столовая ложка соли. Морковку я тру на терке, люблю, когда ее много в капусте. Порезали, смешали с морковкой, соли добавили и ручками ее мнете, до сока. Дальше эту партию в кастрюлю, утрамбовали, следующую партию. У меня кастрюля 10 литров. Наполнили плотно кастрюлю, не до краев, появился сок. Сверху капусты тарелку и гнет- у меня бидон с водой.
В теплом месте, у меня - на столешнице. Сок начинает мутнеть где-то после 1 суток, появляется пена.. И начинаете всей семьей радостно ее прокалывать, капусту эту. Чистой штукой. У меня это пластиковые щипцы. Домашние знают, что если ночью пришли попить - проколи капусту. И шипцы сразу помыть. Моя была готова к концу 4х суток, гнет снимаете и капусту в холодильник.

А кто-нибудь знает, как вместе с капустой квасить капустные лопухи? Моя бабушка так делала, и они были очень вкусные. Но я ее рецепт не знаю (

Я проще всего к этому подхожу. Говорю мужу что давай еще капусту. И он квасит. Это мужское занятие, имхо. Ему очень нравится процесс. Еще огурцы мариновать.

из одного кочана? Даже не связывалась бы. Разве что в стеклянных банках как-то делают с рассолом...
Но своим рецептом поделюсь.
На 1 рубленый качан горсть тертой морковки, жменю соли и прим чайную ложку сахара. Перемешать и пожамкать, как тесто вымешивают, прям жестко так руками, чтоб из капусты слезы полились. Попробуйте, на вкус должно быть нормально соленое, как вы любите, как будто на салат.
Утолкать в эмалированную емкость, выложенную листьями капусты. Закрыть листьями капусты. умять плотно. Накрыть тряпкой, поставить в комнатную температуру. На след день проткнуть в нескольких местах, поворошить слегка, дать часик постоять, снова умять и закрыть с грузом. Не плотно, не в воздухе проблема, а именно вдавить грузом. Повторять 3-4 дня.
Потом загрузить в емкости и убрать в морозилку для хранения. ну или сожрать. Хранить на морозе.
Я делаю кочанов 10-20 сразу, как с одним сработает- не знаю.

А муку на дно кастрюли не надо сыпать, вроде как для брожения? Где-то видела это в рецептах.

А мне вот попался рецепт без жамканья, как думаете?

Ингредиенты:
2 средних кочана капусты;
2 моркови;
4 средних яблока (у меня семиренко).

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Затем я прямо на столе все перемешиваю с 100 г.соли и 50 г. сахара и добавляю лавровый лист и душистый перчик горошком. Перемешивать следует аккуратно, не сдавливая и не отжимая капусту.

Яблоки помыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Затем закладываем в эмалированную кастрюлю поочередно: яблоки, капуста и т. д., пока капуста и яблоки не закончатся. Плотно все утромбовать и сверху положить гнет. 2 дня капуста квасится в квартире, в тепле, потом вынести на холод. Капуста очень ароматная и хрустящая а яблоки как моченые!

Я много лет квашу капусту, всегда получается отличная. Главный секрет не дать ей высохнуть, это случается если во время процесса брожения слишком много жидкости выходит. Ставить в глубокую миску, и если сок переливается через край, вливать обратно. Квашу самую разую, с различными добавками типа клюквы, свеклы, моркови, сельдерея и тп. вот последняя, из своего огорода фиолетовая со свеклой:

Впервые в жизни заквасила капусту на прошлой неделе.
Рецепт - на 1 кг веса (капуста плюс морковь. Я взяла примерно 800 г капусты и пару морковок) 20 г соли.
Все перемешала, сложила в банку, гнета не было, так как туда ничего тяжёлого не влезло 🤪
Каждый день протыкала длинной деревянной шпажкой по несколько раз в день и давила деревянной толокушкой для картошки, чтобы больше сока выделялось.
На третий день вечером убрала в холодильник. Сегодня попробовала - очень хрустящая! Ядреная!
Я довольна. В следующий раз буду квасить в широкой посудине и добавлю яблоко и клюкву.
Да, капусту купила в Перекрестке,там были как раз приплюснутые широкие кочаны.

Блин, попробовала у подруги - и все. Купила сегодня и заквасила. В двух вариациях. С клюквой и с зирой. Попробую, какая вкуснее будет..

раньше делала классический кимчи, но мне мать и сын говорили: вкусно, но больно остро
и в этом году я модифицировала рецепт
его можно и с кочанной капустой, но у меня мама любит мягкую чать пекинской, так что это для пекинской:
итак, русифицированный кимчи, для тех, кто не любит "вырви глаз":
разрываем вилок на 4 части (резать не comme il faut, мягкие листья должны быть рваные)
заталкиваем в банку стеклянную
варим маринад: много стручков жгучего перца (мне мама много вырастила в этом году, из семечек покупного, я его высушила, приходится подваривать теперь) и соль, я всё на глаз делаю, где-то примерно 20 стручков без хвостика на литр воды и три ст ложки соли
остужаем маринад
заливаем в банку с капустой
сверху на капусту ставим бутвлку с водой, чтобы не всплывала, она быстро осядет

оно стоит ферментируется 3 дня в теплой кухне
потом маринад сливается
и ещё должно постоять в холодильнике или неотапливаемом балконе для три, доферментироваться

кароч, получается и кисленько и солёненько и не оч остренько, острота идёт как послевкусие

Если интересно как делать острый кимчи (маринад и вторая часть ферментирования другая), напишу, но это так же долго

Зимой у меня конвейер, пока едим один заферментированный вилок, второй в процессе, ферментируется.
В холодильнике у меня стоит в стеклянном контейнере настоящий кимчи двухлетней давности, недавно сын осторожно поел, не умер...
Я просто предпочитаю свеженькое

А научите делать провансаль, с сахаром и уксусом!

Кто-то без соли квасит? Когда воды еще можно налить?

Капуста -100%
Морковь-10%
Соль-2%
Три дня при комнатной температуре под гнетом, один день в холодильнике. Можно есть. Если с клюквой или брусникой-добавляю ягоду после в готовую капусту.

Девочки, какую емкость купить, чтобы на балкон выставить, как приготовится? Ведро эмалированное?

Почему не выделяется сок? Сделала как тут все пишут, вчера вечером. Капуста стоит сухая, сока нет

А что надо, чтобы капуста стала мягкой? Не люблю хрустящую

Ура, получилась, евочки)))). Впервые квасила в дубовой кадке. Рецепт обычный - капуста, морковь и крупная соль помола номер один.
Вынесла на холод и вот тут вопрос возник, а сколько ещё дней продолжать протыкать её? Кто-то пишет, что до семи дней, кто-то пишет постоянно надо протыкать, кто-то вообще не протыкает
У меня уже нет пузырьков при прокалывании, сок прозрачный, ароматный.
Сама капуста отличная, чуть терпкая, как будто немножко хрена (но хрена нет) и именно квашеная - то есть с послевкусием приятным, с едва заметным брожением.
Всем хорошей капустки!