Квашеная капуста

Подскажите что не так (или так)
Заквасила капусту в банке. Солила -2,5ст.л соли на 2,5кг, морковка.
Простояла она у меня в тепле 4дня, протыкала, были пузырьки. Потом на холод поставила.
В общем, она не испортилась, выглядит бодро, жидкости почти с верхом. А вот на вкус какая-то не обычная. Вроде и вкусная, но не такая как в магазине или у бабушек на рынке. Кисловатая что ли, ну и в целом это "другое". Что же не так то могло пойти?