Деушки, а что такое "Котлета"?
...пятничное, да. По мотивам топа "Что они теперь едят".
Итак, котлета это мясо+...?
У меня на кухне "котлета"- это мясо+замоченный в молоке хлеб, лук, картофелина.
Автор, у меня ровно как и у Вас. Иногда - вода еще, сколько фарш возьмет. Ну и приправы, чеснок.
В голове сидит прочно - в котлеты никаких яиц)
почему обязательно мясо?
я люблю капустные, свекольные, морковные, чечевичные, нутовые, из сейтана...
это тоже котлеты, не только у меня на кухне
Мясо и лук.
Все.
Ни хлеба, ни овсянки, ничего более.
Лук может быть в двух вариантах: либо сырой молотый или мелко нарезанный обжаренный.
Естественно, лук в котлетах - это хрючево, кто бы сомневался, ведь это мои котлеты с луком, ничем, кроме хрючева они быть не могут ;)
Лук (и любые другие овощи) для сочности и более приятного вкуса.
"Не нравится, не ешь".
+1 Я тоже только так котлеты делаю. Но заметила что нельзя их под крышкой готовить, томить. Только обжаривать с двух сторон, иначе вся влага уходит, очень жесткие становятся.
Наоборот когла под крышкой и ещё модно водички на сковородку томишь после обжарки тогла они таят во рту нежные;)
Что там томить, там мясо рубленное и хлеб. Их всего-то готовить минут 10 максимум. Главное сразу правильно сильно обжарить, чтоб сок запечатать. Долго термически обрабатывать, то волокна сократятся сильно и сок выйдет. Сухие будут
секрет школьных котлет
https://oli-da.livejournal.com/3030881.html?utm_source=embed_post
Мне кажется, секрет школьных и прочих столовских котлет в том, что в фарш вместо хлеба добавляли панировочные сухари. Я один раз так готовила, когда мне привезли готовые наборы для ужинов, и вот с сухарями вкус был классический общепитовский.
Нет, никакие панировочные сухари не добавляли. Это был просто немного подсушенный хлеб. Панировочные сухари часто делают именно из засохшего хлеба, или специально сушат и потом перемалывают. Это типа безотходное производство. Но из панировочных сухарей, которые продаются как самостоятельный товар, никто в общепите не готовил.
Посмотрите какие-нибудь технологические карты для общепита.в старых изданиях.
А вы их жарите ( сколько по времени) или запекает ( при какой температуре и сколько?)
Я обжариваю на сильном огне с двух сторон, потом все складываю в одну сковороду, накрываю крышкой и оставляю на 30 (мясо) или 20 (птица) минут на медленном огне.
Вы для роты солдат что-ли готовите, что потом все складываете в ОДНУ сковороду? А до этого, они в 3-х что-ли были?
Я готовлю на 5 человек, и по количеству это явно больше, чем позволяет уместить на дно одной даже большой (26см) сковороды. Готовлю я на 1 раз.
Поэтому я обжариваю, кладу на тарелку, обжариваю, кладу на тарелку, потом с тарелки перекладываю в сковороду, накрываю крышкой и довожу до готовности.
Ну я на 2-х жарю, потом тоже в одну перекладываю под крышку, на всё-про всё 40 минут. Моим нравится, а мне чёт не то.((((
Я запекаю при 180° 40 минут котлеты из рубленого мяса, 20 минут из птицы или рыбы. Жарю сначала только котлеты по-киевски.
Гыы:):) котлеты жарить не умеет?;);) нет она их сырыми ест не жарит:):) фу деревня;);)
дубина, твои котлеты с хлебными крошками-хрючево, как раз самая деревенская еда и есть, тупица!
Сама тупица;);) дубина ха ха:) у нас крошка Ета в банках остовая продаётся ещё лучше чем ваша булка;);) деревня ето ты булка в молоке:):)
всё забываю, что английского ты не знаешь, эта крошка - для панировки, алкоголица!
Мясо+лук+чеснок+сырое яйцо. Батон в молоке добавляю не всегда, а уж картофель - вообще никогда, а то получается мясо и гарнир 2 в 1..
Я очень редко кладу батон, замоченный в молоке, но это когда мяса мало, чтобы объем увеличить :) Если мяса достаточно, то прочие ингредиенты, кроме пряностей, мне в котлетах не нужны.
У меня мяса в Когьа хоть отбавляй но без крошки хлебной они будут жесткие а так во рту таят вкусные, я их обожаю, мне их нельзя делать так как седан все;);) делаю из баранчика мякоти и органик индюшки;)
Хлеб, я понимаю, раньше добавляли, преследуя две цели:
1. Удешевление котлет.
2. Переработка старого хлеба, безотходное производство.
Сейчас зачем? Привычка? Нищета не забывается?
Эээ... хлеб добавляют для срочности и пышности. Хлеб (сухой) удерживает выделяющийся из мяса сок. Вы ещё спросите, зачем фарш долго вымешивают.
От хлеба фарш мягче и нежнее, из чистого мяса они жесткие. Моя бабка, помнится, добавляла размоченный белый хлеб. Котлеты у нее были очень вкусные, она вообще готовила прекрасно. Я такого вкусного никогда больше не ела, эх.
Я добавляю в говяжьи котлеы, на мой вкус, без хлеба они довольно "дубовые" получаются. В куриные котлеты хлеб не добавляю, незачем.
Фарш, яйцо, лук, чеснок, приправы всяческие разнообразные.
Все остальное у меня - вариации на тему: может быть жареный лук, может быть картошка, может быть мелко порубленная капуста (не в таких количествах, как голубцы, а так, для массовости:)), может быть вареное яйцо исключительно по настроению и в зависимости от гарнира, ну и это, соответственно, уже не котлеты в привычном понимании:). Хлеб с молоком - если мясо или фарш не очень, да, добавляю. Овсянку никогда:)
Ой, да куча разных вариантов.
Отруб свиной шеи, пожаренный на сковороде с перцем и солью.
Куриный фарш, мелконарезанный лук, яйцо и паприка (+соль-перец).
Говяжий фарш, мелконарезанный лук, яйцо, размочнная в молоке булка, соль, перец.
Все это "котлета".
Ах да, толстая пачка денег это тоже "котлета" :)
Мясо,соль, перец или набор специй
Перестала добавлять яйца, хлеб, картофель,лук
Есть панировочные сухари - панирую, нет - не панирую
+1 никаких хлебов, луков и прочих картофелей и яиц :-D Мясо правильное надо выбирать. Что-бы удешевить и отработать продукты, затратить мало, получив много на выходе, то такой способ имеет место быть, почему нет.
вы б хоть литературу какую почитали на эту тему... для удешевления... мясо правильное надо для шашлыка выбирать, чтоб не делать хрючева в кефире, уксусе или жеваном дерьме. то же касается котлет натуральных
Мясо + белый хлеб в молоке вымоченный + лук, обязательно обвалять в муке. Яйца не кладу, и так все прекрасно держится.
А скажите пожалуйста, обжарили в панировке, а потом под крышку? У меня если не подержать под крышкой сырые котлеты внутри. А если в панировке под крышку, не получится размокшая корка хлеба на котлете?
Лет 15 назад один повар сказал мне, что яйцо необязательно класть в котлетный фарш. Оно вкуса не дает, а котлета без него не развалится. Я попробовала не класть - и вот уже много лет делаю котлеты без яиц)
Зато добавляю тертые овощи - кабачки, морковь, тыква, картофель. Можно немного хлопьев добавить - рисовых, овсяных или других.
И стала делать котлеты в пароварке, это полезнее.
А что дает яйцо во вкусе котлет? Какую смысловую нагрузку оно несет для мясного фарша?
Ну, любой ингридиент что-то прибавляет ко вкусу и меняет консистенцию. Мне нравится вариант с яйцом - если я готовлю классические котлеты или куриные, а не рубленный бифштекс. А в куриные еще и паприку добавляю - мне так нравится.
Вы чувствуете вкус яйца?
В классические котлеты яйцо не добавляют. Де воляй - красиво звучит, но вы про котлеты типа по-киевски или просто куриные?)) Хотя в котлеты по-киевски и настоящий де воляй яйцо только если в льезон добавить можно.
Ну да ладно...)) У всех свои котлеты, это правда)
Мама моя говорила: не надо яйцо, достаточно как следует вымесить и отбить фарш))). Так что - мясной фарш + размоченная в молоке подсушенная булка + лук, соль, чеснок. А в рыбные - 1 картофелину и кусочек сала + лук, соль, перец.
Фарш, соль и перец. Хлеб не добавляю. Если надо чтобы котлеты были сочные и пышные, то ложку блинной муки кладу.
Тогда можно и не жарить, и будет у вас тартар.
Ерунда у вас какая-то. А не котлета.))
Говядина+свинина, замоченный в воде хлеб из муки первого сорта или "Столовый", лук (сырой или пассерованный), соль, перец. Чеснок для любителей. Все дважды через мясорубку, никаких яиц, тщательно перемешать и дать постоять в холодильнике не меньше часа. Обжарить с двух сторон и в духовой шкаф до готовности.
Давайте! Я вот люблю стейки из тонкого края травяного откорма. Ну можно рибай, но тоже строго травяного. Зерновой совсем не нравится. А вам что больше по вкусу?
Хм.. А что не так? Я не утверждаю, что все должны есть только это, потому что это правильно. Я просто рассказываю о том, какие стейки я люблю.
Стейк нефик делать, главное правильный стейк купить, а так - пять минут на одной стороне на гриль, 5 - на второй и 5 минут завернуть в фольгу.
Но мы любим толстые, на 2 пальца и мидиум rare
Вообще, пока вы конкретный стейк не увидите, вы не можете сказать, сколько его нужно будет готовить. Нет одного стандартного времени приготовления На нормальном огне 10 минут - это слишком много, это никак не rare в итоге. Это уже... антрекот получится.
1-1.5 inches steak will be medium rare, not rare естественно!
Я не знаю, что такое антрекот, но вот некоторые и well done предпочитают, а это 20 минут на углях и тоже стейк!
Для меня это - свинины больше, чем другого мяса, хлеб (замочить в ледяной воде), обязательно чеснок, можно добавить овощей (картошка, капуста). Никаких яиц и панировки.
Аналогично. Ну может кроме кофты. При этом котлета может быть котлетой в бургер или котлетой из духовки- и это будут совершенно разные вещи
Смешно читать сообщения от теть, которые слово "бифштекс" узнали в этом веке :-D
В ближайшей кулинарии помню, котлеты "московские" и шницель рубленый были не хуже домашних. Причем в самой столовой от которой эта кулинария была, готовые котлеты были "хлебные", а в кулинарии нормальные, мясные. Спрашивала у поваров в столовой, почему так, говорили, "нет, что вы одинаковые", а сами улыбались и было все понятно)).
Бифштекс с яйцом был во всех столовых, даже студенческих, привокзальных ресторанах самых провинциальных городов в 70-80-ые гг. прошлого века. В кулинариях продавали полуфабрикат - сырые бифштексы.
Вялый вброс:party4
Даже в 18 веке в России наши люди ели бифстеки, вы необразованная что ли? А русская, именно русская, одна из самых полезных, вкусных и сезонных кухонь. Почитайте для развития Сырникова на досуге, вот еще отличная книга Борис Родионов , Полугар. История русской водки, там про нашу кухню много информации. Да и у классиков информации про культуру питания море. Классиков надо читать, а не еву;)
Вот еще ссылочка годная http://kzref.org/a-s-pushkin-eda-pisha-kulinariya-mi-kajdij-dene-edim-kushaem-p.html
А вот из Пушкина вам отрывочек, здесь и бифштекс, и ростбиф:ups1
Евгений Онегин
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
И
Нет: рано чувства в нем остыли;
Ему наскучил света шум;
Красавицы не долго были
Предмет его привычных дум;
Измены утомить успели;
Друзья и дружба надоели,
Затем, что не всегда же мог
Beef-steaks и страсбургский пирог
Шампанской обливать бутылкой
И сыпать острые слова,
Когда болела голова;
И хоть он был повеса пылкой,
Но разлюбил он наконец
И брань, и саблю, и свинец.
котлета - мясо на кости, рубленая котлета - привычная нам котлета из фарша, но в России теперь котлета это именно из рубленого мяса
Обычно два вида мяса, сухарики, яйца, много лука.
В курино-индеечные я еще люблю грибы положить белые.
Вот кстати говоря, неоднократно читала, в подобных темах, что только у нас, о ужас(!!), да как можно(!!), добавлять в котлетный фарш хлеб, что "нигде так не делают", про маЯнез вообще молчу, каждая местная курица "голубых кровей" с отвращением уверяла что его вообще нигде не едят. Так вот, сейчас когда делать совсем нечего, "интернет" надоел, а обычные каналы смотреть не хочется, стала я смотреть кулинарные каналы разных стран, американские, европейские, типа "фуд нетворк" в общем. И какой же "кошмар" я там увидела, готовят те же митболы и добавляют туда хлеб или пшеничные сухари, да в таком количестве, что поварам в "столовках" ещё и получится нужно. Делаю соусы на основе, это "конец света", маЯнеза, у которого жирность более 70%, и просто не составе соусов добавляет его в блюда. И сметана (сквашенные сливки) туда же. Подобных рецептов видела множество. В общем девочки, готовьте и кушайте что нравится, ни кого не оглядываясь)).
Скандинавы вместо размоченного хлеба любят картофельного крахмала положить. Причем и в мясные котлеты, и в рыбные.
А еще у них есть такое замечaтельное блюдо в кулинарии, "котлеты к ланчу", так туда еще и морковь с кукурузой и зеленым горошком кладут :) Выглядит так:
Нравится такое дело, нужно попробовать обязательно. Я и пшеничных сухарей всегда в фарш добавляю, не люблю когда из одного мяса.
Мой муж крахмал в котлеты добавляет. Нравится ему так и все тут. Готовит на углях. Баранина с говядиной.
Хаха, а я зашла и охренела. За котлеты в трех топах рубятся. Когда самоизоляция началась, все такие кюльтурные были. Музей, опера, искусство. На долго куриц не хватило:) страшно подумать что через неделю здесь будет.
Вы что то обознались, котлет наверное переели? Не вы ли во главе этой куриной братии громче всех вопите? :)
И это правильно. Все психологи уже давно написали, что для сохранения психики надо отложить оперу до лучших времен, пока безопаснее про котлеты.
фарш+ по настроению и наличию:) лук, яйцо, кабачок, картошка, сыр, зелень....
хлеб не кладу совсем
С сыром надо попробовать! Уже не первый раз читаю что так можно, и забываю воплотить.
Я попробовала в гостях у подруги мясные котлеты с творогом внутри фарша, не отдельно, микс. Очень вкусно!
В котлеты всегда кладу размоченный хлеб. Иначе они не будут такие нежные. Бифшекс это совсем другое дело, его разве сравнишь с котлетой. Я тоже часто кладу кабачок или даже капусту прокрученную, можно и картофель, да что угодно, но это можно положить в курицу или индюшку, в говяжьи или бараньи котлеты это не катит. Самое главное в котлетах это вымесить готовый фарш. Многие почему-то этим не озабачиваются. Вкус отличается в разы у вымешанного или нет фарша. Котлеты очень нежные получаются. Нужно вымешивать и подливать если нужно воду или молоко, чтоб сохранялась нужная консистенция, сколько возьмет фарш, столько и подлить. Потом дать постоять минут 10-20, отдохнуть, А потом жарить. Кстати и шашлык надо тоже долго вымешивать, и подливать воду (кто газировку льет, кто простую) чтоб он таял во рту.
Падажжите, про рецепты шашлыка попозже ругаться будем.
Вопрос. Котлеты не разваливаются, если в них воды или молока заливать?
Вы , когда вымешиваете, то конссистенцию ж чувствуете. Она должна быть нормальной, не жидкой. Сами поймете, что надо подлить, т.к. в процессе фарш становится как бы суше. А вот, кстати, если много хлеба положить, то котлета будет разваливаться и подгорать. Может разваливаться. Я 1/3 кладу или чуть меньше, примерно.
Фарш нужно отбить. У меня семья маленькая, три человека, много не надо, грамм 700, из фарша делаю колобок, и 50 раз перебрасываю с руки на руку, минуту. Котлеты получаются сочными.
ДЛя котлет можно не отбивать,а дать достаточно выстояться. Важнее вымесить как следует, чтоб он весь перемешался как следует и дать отстояться. Если нет времени , что б выстоялся, то можно и отбить. ДЛя люля надо отбивать все равно, и выстаивать. И отбивают перед готовкой непосредственно, заранее не надо. Можно даже котлетку скрутить и немного отбить, с руки на руку перекинуть какбы и на сковородку сразу.
Шашлык самый етементарный рецепт р чего не вымешивать никакой волы грузины как научили 40 лет назад = шикарно!!
Меня именно грузин, шеф-повар грузинского ресторана в Грузии, и учил. И вымешивать шашлык и фарш, и как хлеб класть в котлеты и пр. Когда шалык порезан и с луком смешан, посолен-поперчен, то его надо вымесить как следует , с усилием, и воду подливать. Но единственного рецепта шашлыка не существует.
Ок, у меня отгрузинов простой рецепт пользуюсь лет 45:)
Мясо порезаное мякоть ягнёночек, соль, перец, чеснок, лук, перец сладкий, трава петрушка, кинза, укроп, в холодильник на ночь;);)
Все!!;);) ура! Рулит!!!
В хорошее мясо воду не надо подливать. Передерживать шашлык на огне не надо, тогда и будет таять во рту.
ПРичем здесь хорошее или нет. Типа того, что никто кроме вас мяса хорошего не едал. Будет ещё лучше. Белок впитывает жидкость, если дать настояться. На сильном огне мясо сразу запечатывается, и весь сок остается внутри. Если не мариновать особо , а сразу на огонь, то не надо , конечно, жидкость лить , она не впитается особо.
Не переубедите меня. Никакой воды, вообще ничего. Мясо с луком на полчаса-час в гранатовый сок, потом минут за 5 до готовки посолить-поперчить и помять руками это все. Вкуснее нет.
У меня котлета это говядина, куриный жир (чуть-чуть), белый подсохших хлеб размоченный в холодной воде (никакого молока, никаких яиц), лук, соль, перец. Обжариваю одну сторону на сильно разогретой сковороде, переворачиваю, чуть схватывается корочка и убавляю, доводя готовности. Никаких крышек.
Котлеты у меня офигенные, все так говорят ))))
Да всем так говорят. Мой муж иногда шутит, что женился на мне ради моих котлет :) Кстати, надо сегодня сделать будет.
Не все же женятся из-за котлет))) мой муж женился из-за рагу бараньего. Муж подруги говорит, что из-за борща. А свекр говорит, что женился из-за пирогов.)
А по факту я, например, не ем нигде котлеты. Потому что люди, оказывается, покупают фарш в магазине. Или на рынке. Морозят готовый фарш. У меня есть друзья, кричащие в инсте о зож, пп и экопитании, они вообще котлеты только готовые покупают. И для них это и есть ПП, мол, не колбаса же с сосисками, а котлееееты! И там тоже все говорят маме, что её котлеты - самые вкусные )
Я морожу фарш, но я сама его делаю всегда. Работала в общепите и фарш не советую покупать, туда идут сиськи-письки, жир и кожа. Т.к. общепит безотходное производство, то в фарш сгружается все. Наши повара даже не съеденные вчера котлетки загружали в сегодняшний фарш, заново прокручивали и вуаля. Ну не отрава и не тухляк ессно, все съедобно и добротно. Говорили мне, что сиськи-письки этот ж полезно для суставов - ешь, одна польза, типа там жилки, обрезки всякие и пр. коллаген в этом фарше.
Поэтому магазинный фарш всегда жирный. Даже когда беру телячий во вкусвилл, и делаю из него фрикадельки для супа, то сначала отвариваю их, вынимаю из бульона и добавляю в суп уже готовые. Бульон ну очень жирный. Хотя внешне по мясу не скажешь что там настолько всё плохо.
Блииин, а на мне почему муж женился тогда? Я ж готовить не умела вообще...
Да-да, про котлеты и жареную картошку. Казалось бы, оспидя, ну готовь ты эти котлеты и картошку хоть каждый день и обожрись ими. А вот я почему-то не готовлю каждый день. Вернее, потому, что возни много по сравнению с другимм блюдами
У свекра свой ресторан, там есть мой раздел в меню, так что мнение не только членом семьи ))
Вот почему так происходит?))) я начинаю лепить с маленьких, заканчиваю значительно большим диаметром)))
Вчера пельмени стряпали, я тесто резала, тоже смеялись над глазомером))) то с 5 копеек, то по 5 рублей)))
А жир куриный откуда берётся? ;)
Сначала маленькие, потом большие - очень просто: надоедает и руки автоматически начинают "убыстрять" процесс "уничтожения" сырья ))))
Куриный жир либо покупаю у мясников в частной лавке (остатки от разделки кур) либо сама складываю в морозилку обрезки от окорочков.
Если не накопилось, просто кладу немного сметаны или свинины пожирнее.:)
Яйцо там для чего? Искренне не понимаю для чего все добавляют яйцо? А потом смягчают разными способами ))) Не проще сразу отменить молоко и не класть яйцо? ))
Из-под крышки корочки не будет.
О, ваши на мои похожи, только у меня все размером как ваша самая большая.
У моей свекрови и невестки такие всегда из курицы или ещё чего. У меня совсем другие получаться!!;);) ети видно что с. Хлебом и твёрдые;)
У меня нежные совсем другие обожаю котлеты!!
Я картошку всегда кладу в печеночные оладьи почему-то, мастхэв такой. у нас все так в семье делают. С кабачком делаю куриные или индюшачьи котлеты, в них не кладу хлеб. В куриные точно никогда не кладу, они и так мягкие. В индюшачьи могу иногда, редко. В говяжьи кладу хлеб, в бараньи. Свиные котлетки не ела уже 100 лет. Почему-то мы свинину есть перестали, почему ХЗ. Захотелось свиных, слюни потекли аж, которые в кулинарии продавали , пожарские что ли. Мама говорила, что в них один хлеб и они .авно, а мне они так нравились, больше домашних, в детсвте. А яйцо не кладу ни в какие, нафига? Также как и вместо молока можно воду, однофигственно на вкус
Классика это 1/3 от мяса примерно. Можно чуть больше, если сильно больше, то будут разваливаться и подгорать, как хлеб. Если меньше сильно, то смысла нет. Хлеб делает котлетку мягкой и сочной, в него ж полно жидкости впитывается и в котлете задерживается. А то как бифштекс рубленный будет
