Какао.
Спасибо огроменное) К сожалению именно неалкализованного нет в наличии, эх..
Ой, как жаль. Я там им всегда закупалась.
Пишут, что их поставщик больше не может поставлять какао(( Говорят, что ищут нового.
про первое ничего не знаю
второе - алкализованное точно. горячий шоколад невозможно приготовить из обычного какао, если его не сварить. оно просто не растворится без кипячения. а алкализованное - растворится.
третье - обычное, хорошее. каллебаут лучше.
чем алкализованный не нравится?
по теме - в азбуке, на озоне, в любом кондитерском магазине.
А почему он должен мне нравиться? Более естественный и близкий у природе предпочту из двух видов.
Хотя я понимаю что какао-масло добывают и выжимки тоже нужно куда-то реализовывать.
неалкализованный - более естественный и близкий к природе. это да.
но этот ваш подход не объясняет, чем алкализованный хуже. вы же не носите ткани, окрашенные только природным сырьем?
"какао-масло добывают и выжимки тоже нужно куда-то реализовывать." - вот это к производству алкализованного какао отношения не имеет. в общем и целом.
если вы хотите сказать, что алкализованный порошок хуже обычного, вы ошибаетесь. причем настолько сильно, что даже смешно. чемпионы мира по кондитерскому делу используют алкализованное какао в своих десертах высокого уровня.
просто надо выбирать не алкализованный-неалкализованный, а качественный-некачественный. поверьте, даже у вальроны есть такое какао. и его активно используют профессионалы, которые не ищут компромиссов в части качества сырья.
Я не ем ткани, если бы ела, наверное следила бы за типом краски.
Кто там известный использует ,это нулевой довод к безопасности и натуральности пищи. Если известный чел пьет декафеиновый кофе с заменителем сахара, вы тут же как малышка-повторюшка, откажетесь от своего кофе и сахара? Ну а у меня нет желания подражать, своя голова на плечах есть.
И не просила ведь я совета какой какао лучше или хуже. Чего вы вцепились в меня?
1. ок. ткани вы не едите. а еду с консервантами едите? тоже ведь вредно.
2. я вам говорю не про кого-то известного, а про профессионалов своего дела. к кому же еще обращаться, как не к светилам в этой области?
3. я вам советы и не даю. только спрашиваю - чем же алкализованное какао хуже обычного?
1. я не исповедую принцип: сгорел сарай - гори и хата. Если и попадаются консерванты в еде, это не становится поводом молотить всё подряд не глядя, а скорее даже наоборот.
2. Профессионалы кулинарии наверняка имеют разные мнения. И они всего лишь кулинары, кстати имеющие рекламные контракты с продуктовыми брендами, а не специалисты по вкусной и здоровой пище.
3.а я уже писала в комментариях, и судя по вашей крепкой бультерьерской хватке, вы мой посыл полностью уловили.
все сказанное вами частично справедливо кроме одного пункта - вы напрасно перешли на личности. и здесь вы полностью неправы.
вы не отказываетесь от консервантов в еде, но против щелочи? именно ее используют для производства такого какао.
в алкализованном какао нет вреда. и делают его ровно, как и обычный какао, из отжатых бобов. так что ваше утверждение, что это вредный продукт только потому, что сделан из жмыха, неправда.
профессионалы, безусловно, имеют разное мнение. только при чем тут алкализованное какао?
))) Ну вы даете) Чемпионы мира могут использовать и песок, если это даст вид/текстуру и вкус. Их выбор не говорит о безопасности и тем более, о пользе.
давайте начнем с рецепта, где чемпион мира шеф-кондитер использует песок. есть такой рецепт?
Ну вот, новое для меня. Расскажите разницу между этими какао, пожалуйста! А Золотой ярлык это какой? А Несквик (понимаю, что это вообще фигня, но чтобы разобраться)?
Ну алкализованный это какао из которого производитель уже добыл какао-масло, химическим каким-то способом как-то отжал себе.
Я предпочитаю нетронутый вариант. Кто его знает как все эти химии влияют на продукт. Да и какао-масло полезнее самой употребить.
Отличаются цветом, натуральный порошок блеклый. Несквик не пробовала - там смесь, а я беру чистый порошок. А ярлык с точки зрения наличия какао-масла был неплохим - комкуется, масло там точно есть.
Потому что я его пробовала года 3 назад. За это время он мог поменяться..
из любого какао-боба надо убрать часть масла. иначе вы не сможете пить такой напиток - он будет очень жирным.
золотой ярлык - неплохой. но назвать его хорошим (и сейчас, и раньше) какао можно только в узбекистане/таджикистане, где другие, более дешевые, марки какао совсем плохого качества.
и добавлю.
ярлык не комкуется. это глупости. даже миндальная мука жирностью 50% не комкуется.
у меня есть какао жирностью 12% и 23%. и никаких комков.
а жирность ярлыка всего 15%.
комочки в какао возникают только потому, что это очень мелкодисперсный порошок. комочки есть даже в крахмале и муке.
Думаю зависит только от качества и свежести самого продукта, что какао-порошка, что тертого.
Тертый какао прикольно и так погрызть. Он как кусок горького шоколада по вкусу.
вы и сами можете такое сделать - купите хорошее какао обычной жирности и добавьте какао-масло по вкусу. по сути вы введете в напиток то, что забрали из какао-боба прежде, чем сделать какао-порошок - масло.
По цвету. Ядрено-коричневый это алкализованный. Природный цвет какао - блеклый, неяркий. Потом неалкализованный он комкуется такими комочками из-за наличия в порошке жиров. А алкализованный он более сухой и просто спрессовывается.
это неправда. жирность какао бывает разная. и никакое не комкуется.
и не зависит алкализованное оно или нет.
А зачем? Вроде бы никакого вреда- одна польза и плюсы
https://the-chef.ru/blog/chto-takoe-alkalizovannoe-kakao/