заключаем договор на стоительство

в договоре четко прописать: к договору приложить рабочий проект фундамента + смету. В договоре четко прописать, что включено в цену договора, что идет как доп работа (оплачивается дополнительно), обязать вести журнал работ. Четко определить сроки исполнения работ, порядок промежуточных сдач-приемок, порядок приемки скрытых работ, порядок пролонгации сроков исполнения работ по вине одной из сторон, третьей стороны (вам кто-то не предоставил вовремя чертежи: например проект ОВК, и строители стоят, курят, ждут), или по погодным условиям (в ливень какие-то работы делать нельзя); кто оплачивает каждый из простев. Мелочей - миллион: обустройство площадки (времянка, туалет, временные подключения воды-электроэнергии), вызов геодезиста для привязки дома, земляные работы по снятию плодородного слоя и подготовке котлована(вот где фиг проконтролируешь), вязка арматуры (если монолитный), отверстия в фундаменте под коммуникации: вода и тп (включены в смету или нет), коммуникационные приямки, вывоз мусора, вывоз грунта, уборка территории. На каком этапе (чётко и однозначно) заканчиваются их работы (плита основания с цоколем, пирог утепления пола, каналы под коммуникации (канализация-вода), черновой пол и т.д. Но тут все зависит от контрукции фундамента. Ну и от условий договора (цена твердая на договор, или твердые цены на виды работ и тыды)

и в догоночку вопросик.. Как контролировать качество материала, покупаемого Подрядчиком? Вот блоки, например, тоже разного качества бывают... Купит дешевые(плохие), как их по внешнему виду отличишь?

пусть показывают чеки

а это общепринято? Т.е. это такая практика?

Да никак не проконтролируете. Вы зря закупки отдали подрядчику - это неконтролируемая золотая жила для них. Чеки они показать обязаны, но кто Вам гарантирует, что они не в сговоре с производителем и Вам не подсунут некачественный товар. Я бы на Вашем месте поизучала рынок самостоятельно, отзывов на любые строительные товары в Инете море.

Да, и требуйте расписать в договоре ПОДРОБНО виды работ, материалы и сроки. И расчет фундамента пусть предоставят.
Понимаете, если они прочухают, что вы не в теме вообще, то с вероятностью 80 % начнут халтурить - сделают не достаточную подсыпку, гидроизолируют самым дешевым способом, ну и т.д. Короче, будьте пожестче, почаще выезжайте на строительство.

Вот вам 2 ссылки, изучайте

http://www.forumhouse.ru/forum97/thread29901.html

http://remont.info/dom/stages/

в договоре пропишите, что они ОБЯЗАНЫ предоставлять вам сертификаты + накладные на материалы и изделия, используемые в строительстве. Не выполняют обязательства - приостанавливаете оплату на период просрочки в исполнении ими обязательства.

Не знаю чья это задача (тех, кто делает фундамент или тех, кто возведет дом), но обратите внимание на то, что земля внутри фундамента должны быть в итоге вынута (глубина - на штык лопаты) и потом засыпана песком. Иначе под полом будет расти, а потом и гнить трава.