кто-нибудь с собакой летал в ЕС на отдых?

можно, почему нет? Только такая огромная собака полетит вместе с багажом.

Если согласуете перевозку с авиакомпанией, если отель допускает размещение с животными(везде есть ограничения по размеру/весу, изучайте требования), то можно.
Но нужно ещё и справки/прививки чтоб были.

для собаки это бОльший стресс, чем остаться с незнакомым или в передержке.

Если собака вместе с клеткой более 50кг, то перевезти ее можно только в качестве груда, а это дорого.
Отели больших собак просто не заселят, ни за какие деньги.

В качестве груза летит собака с весом от 6 кг, а в некоторых а/к от 8 кг, вместе с клеткой.

Нет, неправда. Это не груз! Это перевозка животных в багажном отсеке, оплачивается по тому же тарифу что и перевозка в салоне маленьких животных.
Груз оформляется и сдаётся в грузовом терминале через службу cargo, не путайте.

Можно , конечно .
Будете бронировать отель , узнайте , принимают ли они собак 25 кг.
А то некоторые напишут - принимаем собак , а сами считаю ,7 кг собачка к ним прилетит, и начинают пальцы гнуть .
Плюс , имейте ввиду , на многих пляжах висят таблички , что с собаками нельзя и штраф большой . К счастью , есть пляжи , куда можно с собаками ( обычно далековато от курортных мест ), пляжи для собак ..
А так, с соьааами спокойно в кафе пускают :-)

Чип, прививка от бешенства, карантин - тоже всё должно быть в порядке .
Перед вылетом оформите Справку и обменяете на Сертификат в аэропорту ( я отправляю копии,мне оформляют , я не жду , потом оригинал неск и забираю готовый документ )
Обязательно прочтите условия въезда животного.
Допустим, в Швейцарию , проблематично .
В Германию проще
Короче, Пёсик вам нужен форум )