212
Про пряности и приправы, научите!
Не сносите в рецепты, хотя бы сутки! Во первых, я когда туда захожу, все время жрать хочу. А во вторых, тут народу больше.
Люди добрые, искренне завидую тем, у кого целая палитра трав, приправ и специй. Розовая соль, каменная соль, прованские травы, можжевельник, базилик красный, базилик зеленый... Тмин, карри, куркума. Очень мне это нравится, но я совсем не умею этим пользоваться. В каких случаях, куда, сколько? Сейчас вот пеку куру с можжевеловой ягодкой. Что получится - не знаю.
Если есть где литература какая, христоматия по применению трав, почитаю с удовольствием! Ведь что то раскрывает вкус блюда, а что то противопоказано. Очень увлекательно все это.
Может конечно это первый шаг к старой ведьме с пучками сушеных трав, но до ведьмы мне еще далеко, а травы интересуют уже сейчас.
Свернуть
Ответить
Приправ куча. Использовать не умею. В суп идут украинские "для первых блюд",их же гриль и для колбасок -в котлеты.Ламинария,оргегано-в суп . корица-в овсянку и кофе . Барбарис,куркума-плов.Чабрец/можжевельник-чай.
Ответить
В плов еще зиру попробуйте добавить. Всей нашей семье прям очень нравится.
Ответить
Спасибо . Я просто забыла ее в перечне :) У меня целый шкаф приправ,но половина простаивает...Плов...ах...мама моя умеет настоящий делать .У нее и казан есть-подруга подарила и научила готовить.А я так-подобие в кастрюльке делаю :)
Ответить
10
Мерзкй вкус Вашх гоовок? Возможно
Ответить
Мне кажется, они разнообразят этот самый вкус. Спагетти болоньезе и спагетти маринаре - все же разные спагетти))
Ответить
ну что вы?Если правильно использовать пряности,они делают вкус еще более богатым
Ответить
Если переборщить - заглушают. Если использовать грамотно и умеренно, то наоборот делают ярче. Сразу видно что в кулинарии вы не специалист. Когда я в этом была полным профаном, считала так же.
Ответить
Ой...тоже все на эту тему думаю, но пока никак до практического изучения не добралась.
Самые любимые мои специи - укроп, чеснок и перец...
Фиолетовый базилик отлично идет к салату из помидоров и лука. Салат подается к шашлыку.
Зеленый я не оценила.
Кинзу не выношу вообще, хотя кориандр при этом люблю.
Кунжут смешиваю с солью и добавляю в блюда - так уменьшается кол-во соли и добавляется кальций.
Гвоздику добавляю в морсы (брусника, клюква) и в маринад из моркови.
Самые любимые мои специи - укроп, чеснок и перец...
Фиолетовый базилик отлично идет к салату из помидоров и лука. Салат подается к шашлыку.
Зеленый я не оценила.
Кинзу не выношу вообще, хотя кориандр при этом люблю.
Кунжут смешиваю с солью и добавляю в блюда - так уменьшается кол-во соли и добавляется кальций.
Гвоздику добавляю в морсы (брусника, клюква) и в маринад из моркови.
Ответить
Вам только про травки или про масла тоже надо?
Ответить
Про масла тоже очень надо. У меня масел вида три-четыре есть, я их очень люблю и организм хорошо переносит. Но использую только в некоторых случаях. Одно на бошку мажу, как маску, второе по ложке пью. Иногда меняю их местами. Есть аромамасла, но это уже особая статья, я с этим работаю и лечусь и лечу. Но не в кулинарию.
Ответить
20
С маслами я потихоньку начинаю дружить, поэтому пока так:
Тыквенное очень вкусно с пастой (туда же тыквенные семечки, можно из них песто сделать), кашами и в тыквенный суп-пюре.
Грецкий орех хорошо идет к картофелю отварному.
Я люблю кунжутное для блюд в азиатском стиле.
На горчичном хорошо жарить пирожки - тесто приобретает интересный привкус.
Льняное мне воняет сырой рыбой и жутко горькое, поэтому не пошло вообще.
Оливковое я ем только с помидорным салатом.
Тыквенное очень вкусно с пастой (туда же тыквенные семечки, можно из них песто сделать), кашами и в тыквенный суп-пюре.
Грецкий орех хорошо идет к картофелю отварному.
Я люблю кунжутное для блюд в азиатском стиле.
На горчичном хорошо жарить пирожки - тесто приобретает интересный привкус.
Льняное мне воняет сырой рыбой и жутко горькое, поэтому не пошло вообще.
Оливковое я ем только с помидорным салатом.
Ответить
Вот прям отскринила)) Льняное и мне воняет. Но мне и зеленый чай с жасмином раньше вонял. Рыбой.
Ответить
Ага....и чай тоже....до сих пор некоторый зеленый воняет. :-)
Ответить
тыквенное масло хорошо и на десерт)
Ванильное морожениое с тыквенным маслом - очень вкусно. А если туда же еще немного карамелизированных тыквенных семечек...:)
Ванильное морожениое с тыквенным маслом - очень вкусно. А если туда же еще немного карамелизированных тыквенных семечек...:)
Ответить
я тож не лю) Вернее - равнодушна, есть ли, нет - все едино, но вот этот вариант мне очень даже))
Ответить
И я не лю, вот совсем-совсем... :-)
Ответить
А я кинзу обожаю =) Только чтобы ни с чем не смешивать, а прямо свежую зелень есть.
Ответить
Устраивают, полностью устраивают. Но вот "для картошки" редко где есть. В основном "для рыбы" "для плова"
Ответить
30
отсюда возникает философский вопрос "а надо ли оно к картошке?"
поразмышляла...я очень люблю специи, запах на рынке
а вот прижилось дома только для жаренья мяса (свинина) (вот такая http://irecommend.ru/content/priprava-edim-doma-zharim-myaso) и карри к курице
еще могу запекать с тертым чесноком+корень имбиря
конкретно травы типа тимьян-розмарин-шалфей-неа..не нравится совсем - очень перебивает вкус
поразмышляла...я очень люблю специи, запах на рынке
а вот прижилось дома только для жаренья мяса (свинина) (вот такая http://irecommend.ru/content/priprava-edim-doma-zharim-myaso) и карри к курице
еще могу запекать с тертым чесноком+корень имбиря
конкретно травы типа тимьян-розмарин-шалфей-неа..не нравится совсем - очень перебивает вкус
Ответить
Надо, есть некоторые смеси для картофеля, которые очень вкусны.
Ответить
К картошке "по-деревенски" именно надо. Но можно и самому намешать- сушеный чеснок, красный сладкий и острый перец, черный, соль.
Ответить
для печеного картофеля попробуйте либо красный молотый перец,либо прованские травы.Просто перешайте картофель с солью,той или другой пряностью,масло и на протвень.
Ответить
с тмином, черным перцом из мельницы и крупной морской солью тоже очень хорошо
Ответить
Ну вот посмотрите, что там в составе готовых и мешайте самостоятельно. А потом и импровизировать можно на этой базе.
Ответить
готовые смеси не полезны,в них помимо трав еще всякой хрени добавлено типа глютамата натрия
Ответить
40
Есть смеси без него.
Ответить
да фигачьте все, как Бог на душу положит)))
Найдете свои варианты в оконцовку.
А для начала пользуйтесь готовыми миксами и/или следуйте рецептуре.
Найдете свои варианты в оконцовку.
А для начала пользуйтесь готовыми миксами и/или следуйте рецептуре.
Ответить
Любимая свекрище моя ухнула полпакета прованских трав. В щи. Даже со сметаной есть это было не реально))) Сижу вон, курицу мучаю. Ее сложно испортить.
Ответить
В ресторанах когда бываете смотрите что добавлено. Посмотрите пару передач с именитыми шеф-поварами.
Можжевельник сочетается с темным мясом. Тмин хорошо к капусте. Прованские травы к салатам хороши. К жаренной картошке если добавить базилик мелкопорезанный6 после выключения-заиграет новыми красками! ну и тп
Можжевельник сочетается с темным мясом. Тмин хорошо к капусте. Прованские травы к салатам хороши. К жаренной картошке если добавить базилик мелкопорезанный6 после выключения-заиграет новыми красками! ну и тп
Ответить
Сходите на курсы по специям и будет вам счастье) и всем членам семьи заодно))))
Ответить
Может и у меня никакого. Но у меня разные таракашки))) Во первых, я прямо балдею от всех этих ароматов и пузырьков, у меня даже ароматерапия в ходу) А во вторых, как человек склонный к полноте, периодически сижу на диетах. И хочется разнообразить тот скромный набор белково-растительной пищи, что б через неделю не воротило уже.
Ответить
Я верю надписям на пакетиках. )) Сказано для плова, сыплю в него, сказано для шашлыка, туда ему и дорога значит.
Ответить
50
Мне неприятно на рынке. Все открытое стоит, пылится, продавец рукавами над этим всем трясет....я понимаю, что то, что расфасованно в пакетики скорее всего не менее пыльное, но я закрываю на это глаза. ) А на рыночный продукт закрыть не могу.
Ответить
Я тоже не могу, если честно. Я орехи колотые на вес не покупаю, приправы, в ашане макароны еще, крупы есть. Не беру.
Ответить
Я бы с удовольствием так делала. Но у нас в перекрестке и иже с ним только монотравы, или "для курицы" "для плова" разных фирм, штук 5, но и все, собственно.
Ответить
Ну и? читаете состав "для курицы", подбираете из монотрав себе подходящее. Даже ходить не обязательно, составы всех этих приправ в инете есть.
Ответить
Вы в шоколаднице облепиховый чай не пробовали? А имбирный? Вот там приносят чайник уже завареный, и в чае каждый вкус ощущается очень ярко. И чайный лист и облепиха и лимонная нотка. Так вот дома у меня так не получается. То лимон все перебивает, то облепиха не ощущается, то на чай не похоже, как компот. Так и с травами.
Ответить
Не пробовала, потому что туда не хожу :) а в чем проблема-то? вы ж даже ингредиенты знаете. Собсно, главный принцип - лучше недо-, чем пере- ))
С имбирем так вообще... отрезаешь кусок и кидаешь в заварочный :)
С имбирем так вообще... отрезаешь кусок и кидаешь в заварочный :)
Ответить
Ингридиенты знаю, могу на вкус определить, что там находится. Но пропорции соблюдать совершенно не умею. Особенно, когда несколько компонентов.
Ответить
Чего то вспомнилось - друзьям, молодым людям, очень понравились сырники в сабвее. И они притащили мне целую упаковку, что б я попробовала и разгадала рецепт. Что б можно было готовить дома. И я рецепт разгадала! Да там тайны небыло, из приправ ваниль и лимонная цедра. Я такое не клала никогда. Мне систые больше нравятся. Осталось загадкой, где они их жарят, что сырники со всех сторон одинакового цвета.
Ответить
Во фритюре наверно.
Ответить
А вы найдите хлебное место. ) У нас есть магазинчик, павильон, там вся стена увешана пакетами с приправами, кроме них там ничего съедобного то и нет), но выбор приправ поразительный.
Но мне кроме для плова и курицы почти ничего и не надо, если честно. ) Редко когда эксперимент какой замучу. А, для корейской морковки еще беру, вот.
Но мне кроме для плова и курицы почти ничего и не надо, если честно. ) Редко когда эксперимент какой замучу. А, для корейской морковки еще беру, вот.
Ответить
60
а я еще сухой и молотый кориандр добавляю+черный молотый перец.Попробуйте,рекомендую.Под слой лука посыпьте пряностями.
Ответить
Перец само собой, я его не считаю. Как и соль. Но вот кориандры все эти и прочие базилики - нет. Не могу. Я честно пробовала, не могу это есть. Ну точнее могу конечно, но мне это невкусно, мне это все равно, что портить продукт.
Ответить
понятно.У каждого свой вкус..:-)
Ответить
Ну у меня палитра, но нужны для сложных рецептов в основном. Для обычных использую обычные.
Ответить
Нюхаете продукт, затем нюхаете травы и совместите в голове эти запахи, какое то сочетание вам понравится, какое то оттолкнет. Вот так и используйте. Если сомневаетесь, то делайте небольшие порции, чтобы попробовать. Но уверена что и на запах вы тоже сможете подобрать.
Ответить
Вот я кстати так и делала раньше. Покупала, нюхала, даже пыталась добавлять, и все отталкивают. Что делать? Пытаться дальше развивать вкус или уж так оставить? Ну не могу это есть.
Ответить
Может вам вкусен продукт сам по себе. Без приправы. Тогда да. У меня дочь не может есть 2 продукта сразу. Мясо из плова не ест. Макароны только "без ничего". Или гарнир или котлета, что то одно. Не любит смешивать вкусы. А ей 10, чего бы понимала еще.
Ответить
70
Это много. Но винегрет это же чистый продукт, без приправ. Это салат. Я вполне могу есть салаты. Я именно приправы не люблю, не знаю, почему. Они мне все воняют, неприятно.
Ответить
Вам надо это развитие вкуса? Я лет до 18 ничего кроме лаврового листа, перца горошком и соли ничего не пробовала. Мне соусы и приправы были запрещены, я была на диете. И мне до сих пор вкусно без приправ, мне нравится вкус самого продукта, даже отварной моркови и лука. И мясо, рыбу и все прочее я тоже предпочитаю есть без специй. А у мужа всю еду засыпали приправами, чесноком, всякие томатные соусы, аджики, хрены, майонез и т. п. Для меня это сравни испорченной еде. По моему маскировать вкус продукта стоит только тогда когда он не совсем свежий. Вот такие мы разные в пищевых привычках.
Ответить
Не надо. Но как почитаю, что все пихают эти приправы во все подряд, начинаю задумываться, может надо:-D Меня наверное тоже с детства так приучили, поэтому я теперь не люблю приправы.
Ответить
Ну да, это же все идет с детства. Родители не любили магазинное мясо, покупали на рынке, лучше меньше, но домашнее вкусное, и вся птица, кролики были только домашними и никто их приправами не портил. И много всякой рыбы ели, она же вообще вся на вкус разная. А в семье у мужа только мороженный хек был и говядина и магазинные куры. Они почему то ели очень мало видов продуктов, зато разнообразили их специями.
Ответить
Я долго не могла понять,как использовать травы.Много готовлю по рецептам и стала понимать,куда что лучше добавлять.
Ответить
В общем - курица с можжевельником получилась очень нежной, ягодок можно и побольше. С розмарином - на любителя, получилось как будто с елкой. Приправа "для курицы" оказалась с солью. И я солила.
В связи с чем вспомнился анекдот:
- Скажи мне главные слова на ночь.
-Приятного аппетита!
В связи с чем вспомнился анекдот:
- Скажи мне главные слова на ночь.
-Приятного аппетита!
Ответить
К картошке и капусте хорош розмарин, но не более пары щепоток, ибо зело вонюч. Его же - к баранине, к ней же набор "Прованские травы" или даже мяту.
Орегано и сушеный базилик - к блюдам с закосом под Италию. И в курицу! Базилик еще в борще оказался к месту, а вот в щи не надо!
Паприка - с говядиной.
Хмели-сунели, зира - для блюд с закосом под Среднюю Азию. Куркумой хорошо подкрашивать пищу. Например, куриный бульон, но совсем чуть-чуть, на кончике ножа.
А вообще - как тут уже писали - использовать запахи как краски. Понюхал и сложил мысленно в голове - идет-не идет.
Орегано и сушеный базилик - к блюдам с закосом под Италию. И в курицу! Базилик еще в борще оказался к месту, а вот в щи не надо!
Паприка - с говядиной.
Хмели-сунели, зира - для блюд с закосом под Среднюю Азию. Куркумой хорошо подкрашивать пищу. Например, куриный бульон, но совсем чуть-чуть, на кончике ножа.
А вообще - как тут уже писали - использовать запахи как краски. Понюхал и сложил мысленно в голове - идет-не идет.
Ответить
Трав много у меня, почти целый шкаф. Покупала сначала под конкретный рецепт, потом поняла, что люблю и начала сама добавлять. У меня примерно так получается: орегано, шалфей, тимьян - к мясу и к курице; розмарин только к мясу, Базилик, итальянские травы - везде, где хочется. Прованские травы не очень люблю. Майорам в яичнице гениально))) А вообще я травы в яичнице проверяла, там как-то сразу понятно, нравится или нет.
Ответить
80
Люблю приправы. Без фанатизма, но они придают вкус определенным блюдам. Особенно что касается блюд национальных кухонь. В данном случае использую рецепт, по которому предлагают добавить столько и столько. В обычные привычные блюда тоже добавляю сама по вкусу и желанию, сочетаниям. Люблю маслА со вкусами, разные. Использую умеренно. Самая распространенная приправа у нас - прованские травы, карри, хмели-сунели, копченая парника, сухая аджика, смесь перцев. Но могу и простую картошку сварить, с солью.
Повторюсь. Очень важные познания дают рецепты блюд национальных кухонь, у Похлебкина есть статья про приправы, познавательно.
Есть принцип добавления приправ к дичи, которые к свинине, например, не применишь. То же и с рыбой, посещаемость приправ, их количество и время добавления.. ну и т.п.
Повторюсь. Очень важные познания дают рецепты блюд национальных кухонь, у Похлебкина есть статья про приправы, познавательно.
Есть принцип добавления приправ к дичи, которые к свинине, например, не применишь. То же и с рыбой, посещаемость приправ, их количество и время добавления.. ну и т.п.
Ответить
почитайте ещё Молоховец. она о приправах отдельно не пишет, но закладку объясняет подробно.
вот, например
http://www.molohovetc.ru/bulon_zheltyjj_i_krasnyjj/1_bulon_zheltyjj_osnovnojj_srednejj_kreposti/
вот, например
http://www.molohovetc.ru/bulon_zheltyjj_i_krasnyjj/1_bulon_zheltyjj_osnovnojj_srednejj_kreposti/
Ответить
У Похлебкина целая книженция толстая про специи есть. Только сегодня в книжном видела. Думала купить, но жаба победила
Ответить
Нашла только что эту книжку на Флибусте.
Ответить
Я можжевельник больше с красным мясом вижу или кроликом, с дичью. У курицы свой приятный нежный вкус , а можжевельник все-таки очень четкий вкус имеет, перебьет и не в ту сторону. Классика для курицы - карри,чеснок, перцы. И бульон куриный лучше ничем не оттенять, если петрушкой только.
Ответить
Я в бульон еще сельдерей добавляю или книзу, палки без листьев.
Ответить
С уткой прекрасно идет, кстати, можжевельник.
Ответить
С утокой м.б., почти дичь, даже домашняя. У неё мясо красное
Ответить
90
зависит от бульона. есть вариант с большим количеством добавок. он идёт как самостоятельное зимнее блюдо.
Ответить
Дамы, а карри готовит кто-то? Что кладете, расскажите плиз.
Ответить
курица с ананасом. лучше всего делать с "чикен карри масала" из индийского магазина.
Ответить
Спасибо. А это паста или сухая смесь?
Ответить
Можно самой эту смесь делать. Никаких проблем. Индийцы кстати всегда делают по своим рецептам. Магазинной не пользуются.
Ответить
я готовлю с тайской пастой карри, предпочитаю желтую -не слишком острую.
Красная тоже вполне на мой вкус, а вот зеленая островата)
К ней кокосовое молоко или сливки
Красная тоже вполне на мой вкус, а вот зеленая островата)
К ней кокосовое молоко или сливки
Ответить
От зеленой сносит голову, но вкусно :) суп я любила в одной кафешке такой :) за наводку спасибо, попробую найти. Курицу делаете?
Ответить
100
Спасиб)
Ответить
Поделитесь, что готовите с пастой карри? Что-то мне только в Таиланде ее нравится есть, дома не нравится, но хочется:-7
Ответить
вам прям рецепт?)
У меня все это из разряда "еда за полчаса" т.е. когда надо быстро)
без претензий на аутентичность, но научила меня тайка (или таиландка - как вернее?))
У меня все это из разряда "еда за полчаса" т.е. когда надо быстро)
без претензий на аутентичность, но научила меня тайка (или таиландка - как вернее?))
Ответить
Ох, как же я люблю эти пасты, причем - все!!! Аж голову сносит.:-)
Обычно добавляю в них кокосовое молоко/сливки, пальмовый сахар и рыбный соус.
Обычно добавляю в них кокосовое молоко/сливки, пальмовый сахар и рыбный соус.
Ответить
Я для себя открыла тимьян к любым куриным блюдам. Но покупаю его в виде травы, а не пакетиков )))
Ответить
Тимьян шикарная трава, угу. У меня и сухой в ходу, если не закупила свежего) еще органо сухой очень здорово к супам идет, типа минестроне.
Ответить
Корица еще в пряный рис хороша, чудо прямо :)
Ответить
110
Про кофе и овсянку выше написали. Добавлю еще глинтвейн и яблочные пироги и варенье.
Ответить
ИМХО, с творогом слишком контрастно. Я вот овсянку с корицей тоже не пробовала, не люблю и не ем овсянку вообще
Ответить
кефир с корицей очень вкусно
Меня бабуля с детства приучила))
И в компот яблочный и айвовый корицу добавляю.
Меня бабуля с детства приучила))
И в компот яблочный и айвовый корицу добавляю.
Ответить
И в соус "Краснодарский по-советски".
Ответить
Что из приправ в шурпу? У меня в процессе сейчас :) вот думаю зиры кинуть или нет, в рецепте нету :)
Ответить
кинуть )). паприку, базилик, кориандр. восточный суп должен быть "с харизьмой"
Ответить
120
Вот! И меня как раз это смутило, что там нет приправ, кроме черного перца и соли :) срочно пошла кидать всего :)
Ответить
Шурпа - суп пастухов, особо он ничем не может быть ароматен кроме многого мяса барана и наваристого бульона, мб. только зелень бросить свежую перед подачей. Основное в нем это хорошая вываренная баранина
Ответить
Зелень обязательно кину, но без зиры прямо не варилось мне)) добавила и запахи пошли что надо :)
Ответить
Я во все восточные блюда кладу зиру и из зелени кинзу - иначе не воспринимаю :-) Балдею от их запаха..
Ответить
Жёсткие прованские травы - тимьян, розмарин служат для ароматизации мяса, чтоб потом их свободно отскрести. Либо в тушеные овощи НЕМНОГО !добавлять ( рататуй, например ).
Люблю курицу или рыбу с куркумой, а в тушеное мясо можно добавить вообще любую приправу. Можжевеловая ягода к тушеной капусте, либо к тушеному мясу.
Люблю курицу или рыбу с куркумой, а в тушеное мясо можно добавить вообще любую приправу. Можжевеловая ягода к тушеной капусте, либо к тушеному мясу.
Ответить
Плюс один! Пожалуй это единственное блюдо куда я его добавляю :) еще куда-то кладете?
Ответить
Спасибо, попробую как-нибудь, часто запеченный картофель делаю.
Ответить
130
А я почему-то очень люблю свежую белокочанную капусту с орегано... :oops
Но я не спец ни фига.
Но я не спец ни фига.
Ответить
Да) только с ним очень осторожно надо, легко переборщить
Ответить
отравиться можно
Ответить
ну я же не натираю на терке сразу полореха, не грызу его)
Доза минимальная, безопасная и не каждый день
Со многими продуктами надо быть осторожнее
Можно и нутом отравиться, если сырым есть.
Доза минимальная, безопасная и не каждый день
Со многими продуктами надо быть осторожнее
Можно и нутом отравиться, если сырым есть.
Ответить
"пеку куру" - это как? я извиняюсь :)) в смысле запекаю курицу?
а по теме, у меня из приправ соль, перец, чеснок, хмели-сунели, корица. Остальное - только если в рецепте указано. Сама сочетать не умею :)
а по теме, у меня из приправ соль, перец, чеснок, хмели-сунели, корица. Остальное - только если в рецепте указано. Сама сочетать не умею :)
Ответить
Филе в рукаве делала)) 2 в рукаве, 1 с розмарином и 1 с приправой для курицы. И 1 в фольге с ягодками можжевельника и оливковым маслом. Для разнообразия.
Ответить
140
можжевельник - для дичи (кабан и пр.) и темного мяса.
не для куриного мяса.
не для куриного мяса.
Ответить
я его в молотом виде только видела
Да, орехистый вкус.
Самая первая приправа, которую стали использовать древние арии.
Славянам и балтам с незапамятных времен известна.
Я посыпаю им гречку, когда подогреваю ее с пассерованным луком))
Да, орехистый вкус.
Самая первая приправа, которую стали использовать древние арии.
Славянам и балтам с незапамятных времен известна.
Я посыпаю им гречку, когда подогреваю ее с пассерованным луком))
Ответить
в сети магазинов "Индийские специи" - есть на Сретенке, в кампусе РУДН (Юго-Запад) и еще где-то...
И вроде интернет-магазин есть с доставкой.
И вроде интернет-магазин есть с доставкой.
Ответить
http://www.indianspices.ru/component/k2/itemlist/search.html?searchword=%D0%BF%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA&search_select=2&categories=2%2C58%2C62%2C63%2C64%2C65%2C66%2C67%2C68%2C69%2C70%2C71%2C72%2C73%2C74%2C75%2C76%2C77%2C78%2C79%2C80%2C81%2C82%2C83%2C84%2C85%2C87%2C89%2C91%2C92%2C93%2C94%2C95%2C96%2C97%2C98%2C99%2C100%2C101%2C102%2C103%2C104%2C105%2C106%2C108%2C109%2C111%2C112%2C113%2C114%2C115%2C116%2C179%2C212
я, правда, не вчера заглядывала в эти магазины. надеюсь, что живы.
я, правда, не вчера заглядывала в эти магазины. надеюсь, что живы.
Ответить
150
Постоянно в ходу тимьян, розмарин, шафран к мясу. Прованские травы к овощным супам. Орегано и майоран к рыбе
Ответить
Не надо. Хорошй качественный продукт если, то только со-пе.
Ответить
Наоборот. А Ваши кулинарошедевры ни одна специя не спасет ))))
Ответить
я жж Сырникова листала и наткнулась на его слова, что в кулинарию он пришел благодаря книге Похлебкина про приправы и специи. Поищите ее должна быть в сети.
Для меня открытие недавнее семена пажитника - вещь!
Для меня открытие недавнее семена пажитника - вещь!
Ответить
Купите книгу Похлебкина "ПРяности, специи и приправы". Замечательная вещь!
Ответить
Только хотела ниписать:). Автор, очень хороший совет. Все, что вы хотите знать о специях - это там. Ну и вообще по кулинарии любая книга В.В. Похлебкина. Я так научилась готовить настоящий плов, а не рисовую кашу:), настоящий харчо, айлазан и прочие вкуснейшие вещи:).
Ответить
160
Зачем вам знать про травы без привязки к рецептам?
В каждом рецепте уже написано что куда добавлять.
Я раньше покупала все подряд, сыпала везде. Потом стала четко по рецептам готовить и сейчас у меня только те специи, которые я использую.
Добавляю экстра в первые и вторые блюда мясные только кардамон и душистый перец. Иногда гвоздику.
В каждом рецепте уже написано что куда добавлять.
Я раньше покупала все подряд, сыпала везде. Потом стала четко по рецептам готовить и сейчас у меня только те специи, которые я использую.
Добавляю экстра в первые и вторые блюда мясные только кардамон и душистый перец. Иногда гвоздику.
Ответить
Не все готовят по рецептам.
Ответить
Я обычно готовлю по рецептам (или "вариации на тему") блюда, которые я где-то пробовала и они мне понравились. То есть изначально приправы покупаются к конкретным рецептам и потом уже используются в разных вариациях этих же базовых рецептов. Из смесей покупаю только "итальянские травы" и "французские травы", остальное - в чистом виде. Итого штук 20 разных видов, пользуюсь ВСЕМ!
Ответить
В куркуме я замачиваю рис перед пловом.
2ст ложки куркумы залить кипятком размешать и этим залить рис.
2ст ложки куркумы залить кипятком размешать и этим залить рис.
Ответить
А потом куркуму выкидываете или прям с ней варите?
Ответить
Куркума дает желтый цвет. Тем более она порошок. Нет, может есть и в другом виде куркума есть, но я не видела )
Ответить
Прованские травы люблю добавлять в яичницу. Или сверху или зажарку посыпаю (лук с помидорами).
Ответить
Научилась я готовить плов, когда нашла единственную смесь для плова, которая реально дает нужный вкуc-
kotanyi
А вообще, все дело, видимо, в зире (кумине).
Еще нашла прекрасные пакетики "Шафран: специи мира". Езжу за ними на другой конец города. Но там скорее не приправы, а нарезанные овощи в нужном количестве+ приправы. Смеси обожаю у них: Весенняя, Осенняя, Радужная, Северная, Пестрая и так далее. Любое блюдо приобретает вкус и аромат.
kotanyi
А вообще, все дело, видимо, в зире (кумине).
Еще нашла прекрасные пакетики "Шафран: специи мира". Езжу за ними на другой конец города. Но там скорее не приправы, а нарезанные овощи в нужном количестве+ приправы. Смеси обожаю у них: Весенняя, Осенняя, Радужная, Северная, Пестрая и так далее. Любое блюдо приобретает вкус и аромат.
Ответить
В приправе для плова: зира, соль йодированная, черный перец, барбарис, кориандр, перец чили.
Это есть во всех вроде смесях, но только с этой получается нужный вкус.
В смесях что то типа: лук репчатый, паприка зеленая, паприка красная.
Это есть во всех вроде смесях, но только с этой получается нужный вкус.
В смесях что то типа: лук репчатый, паприка зеленая, паприка красная.
Ответить
170
По мне так лучше все отдельно, все эти "смеси" для чего бы ни было - не пойми чего :-)
Ответить
Я вот подумала. Давала я ребенку в детстве всякие банки овощные, ну типа тыква, кабачок и т.п. И такие они были противные на мой вкус, пресные, фу. А он ничего, ел, и по-моему ему это очень даже нравилось:-D И вот сейчас я видимо ем что-то подобное, с точки зрения тех, кто кладет приправы.
Ответить
А мои не ели эти банки ((( Овощные. Только фрукты без сахара.А овощи только подсоленые,хоть убейся.
Ответить
Мой ел все. Потому что я не предлагала альтернативы;-)
О существовании соли и сахара мой ребенок узнал после трех лет.
О существовании соли и сахара мой ребенок узнал после трех лет.
Ответить
Угу. я своей давала замороженное соцветие цветной капусты вместо мороженого. Пока ей в три года не дали само мороженое) но овощи она не разлюбила.
Ответить
Книга книгой,а вкусы у всех разные. Со своими детьми я очень осторожна в специях,им чем меньше специй,тем лучше))) А вообще надо все покупать и все перепробовать , и добавлять по настроению)))
Ответить
Книга нужна, прежде всего, чтобы понять, чем специи от приправ отличаются :), разобраться в многообразии пряностей, попробовать и найти что-то свое.
Покупать всё, конечно, можно, но это примерно как покупать все салаты в кулинарии, чтобы потом готовить их дома по настроению. :) даже на хорошем рынке продавцы специй чабер от чабреца по виду и запаху не отличают, и с уверенностью заявляют, что зеленый, чёрный и белый перец - это разные сорта, :) чёрный перец и душистый - просто два разных названия одного и того же, а красный и розовый - это кто как видит.
:)
Я не перестаю удивляться реакции людей, когда они пробуют куриный бульон с чабером и эстрагоном, и выражению их глаз, когда они узнают, что это.
Покупать всё, конечно, можно, но это примерно как покупать все салаты в кулинарии, чтобы потом готовить их дома по настроению. :) даже на хорошем рынке продавцы специй чабер от чабреца по виду и запаху не отличают, и с уверенностью заявляют, что зеленый, чёрный и белый перец - это разные сорта, :) чёрный перец и душистый - просто два разных названия одного и того же, а красный и розовый - это кто как видит.
:)
Я не перестаю удивляться реакции людей, когда они пробуют куриный бульон с чабером и эстрагоном, и выражению их глаз, когда они узнают, что это.
Ответить
Микстурой от кашля пахнет ваш бульон :). Люди просто очень удивлены :).
Ответить
Неа, он ничем не пахнет, эти пряности вкус придают. :) А микстура от кашля совсем из других трав состоит. :)
Ответить
эстрагон - тархун.
микстура - анис.
на мой взгляд, в бульон ни то, ни то не надо.
микстура - анис.
на мой взгляд, в бульон ни то, ни то не надо.
Ответить
180
вот только вчера посмотрела фильм "Пряности и страсти" ))) Очень понравился, рекомендую, автор ;) Готовить вы по нему не научитесь, но удовольствие получите )
Ответить
А мне непонятно, почему чабрец тимьяном называете, а душицу - орегано? :-) Ну есть же русские названия, они привычнее - чабрец и душица. Или эти названия для растений, а в контексте приправы их нужно называть тимьян и орегано?
Ответить
это вообще все разные травы
Ответить
Арабское название базилика raihan прослеживается в иврите reihan, в России известен как рейган или райхон - это опаловый базилик с фиолетовыми листьями. По-русски царская трава :)
Ответить
190
чабрец - это только тимьян ползучий, это его подвид, не любой тимьян.
Ответить
А как специю любой тимьян используется? Просто мы в чай именно чабрец (тимьян ползучий) покупаем, такой ароматный чай получается.
Ответить
Специи - это то, что меняет вкус блюда: соль, сахар, лимонная кислота, уксусы всевозможные, алкоголь, иногда дрожжи сюда же относят. Тимьян - пряность. Его сотни видов. Наибольшую концентрацию эфирных масел имеет средиземноморский тимьян Th.vulgaris, который культивируют и у нас в России. Полностью раскрывается при длительной тепловой обработке. Наш чабрец по сравнению с этим вульгарисом практически не пахнет. Еще у нас часто продают лимонный тимьян.
Чай с чабрецом ароматный, но из-за высокого содержания тимола раздражает желудок, не очень хорошо действует на печень и почки.
Чай с чабрецом ароматный, но из-за высокого содержания тимола раздражает желудок, не очень хорошо действует на печень и почки.
Ответить
Ага, почитала про отличие специй от пряностей: специя может быть любого происхождения, пряность - только растительного.
Про чабрец тоже не знала, про его побочные свойства. Но мы чередуем - то чай с чабрецом, то с душицей, со смородиновыми веточками, с индийскими специями и т.д.
Про чабрец тоже не знала, про его побочные свойства. Но мы чередуем - то чай с чабрецом, то с душицей, со смородиновыми веточками, с индийскими специями и т.д.
Ответить
Потому что русское название душицы - клоповник или блошничник, :) более редкое пчелолюб.
Чабрец (чебрец) - встречающийся в России в сосновых борах тимьян ползучий (T.serpyllum), по-русски называется богородская трава. :)
Части растений используемых при приготовлении пищи по- русски называются не приправы, а пряности. :)
Чабрец (чебрец) - встречающийся в России в сосновых борах тимьян ползучий (T.serpyllum), по-русски называется богородская трава. :)
Части растений используемых при приготовлении пищи по- русски называются не приправы, а пряности. :)
Ответить
Первый раз слышу и клоповник, и блошничник, и пчелолюб =) назовут же... =) У нас именно душицей эту траву называли всегда и бабушки, и рыночные торговцы. В некоторой местности могли душмянкой еще назвать, но это редко.
Всегда у бабушки в омшанике летом под потолком связки душицы, зверобоя и др.трав висели.
Всегда у бабушки в омшанике летом под потолком связки душицы, зверобоя и др.трав висели.
Ответить
"Душица имеет еще и другие названия (материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка, кара гыных, звирак, тавшава)."
Ответить
Я когда нюхаю и пробую новую специю, в голове сразу возникает с чем и как ее мне хочется съесть. А в процессе готовки придумываю что мне сегодня хочется и от этого зависят какие специи, сколько и будут ли. Специи это настроение, вкус и нюх:)
На самом деле самый простой, на мой взгляд, способо научится пользоваться специями, просто начать их использовать, эксперементировать и верить своим чувствам.
На самом деле самый простой, на мой взгляд, способо научится пользоваться специями, просто начать их использовать, эксперементировать и верить своим чувствам.
Ответить
200
Я тоже сейчас "в пути" к своим вкусам, если можно так сказать:). Сейчас на ура у нас идут смеси прованские травы и итальянские травы. Обожаю кинзу, делаю к нему соус для шашлыка. Народ метёт этот соус дажет больше чем сам шашлык :). Тмин не люблю совсем. Сижу читаю топик и конспектирую! Хорошая тема!
Ответить
Дайте рецепт соуса для шашлыка, пожалуйста :).
Ответить
Из хмели-сунели и свежей кинзы получается отличный соус к шашлыкам.
Томатную пасту из банки развожу кипяченой остуженной водой до состояния жидкой сметаны. Добавляем хмели-сунели, мелко нарезанную кинзу, давленный чеснок, чуть сахара, чуть соли.
Хмели-сунели будет набухать и соус чуть загустеет, можно еще потом разбавить, только не перестараться важно. Если любите острее, то чеснока побольше. Лучше чтобы настоялся пару часов, но можно есть и сразу. Отлично хранится в холодильнике, у нас до следующих выходных спокойно на даче стоит
Томатную пасту из банки развожу кипяченой остуженной водой до состояния жидкой сметаны. Добавляем хмели-сунели, мелко нарезанную кинзу, давленный чеснок, чуть сахара, чуть соли.
Хмели-сунели будет набухать и соус чуть загустеет, можно еще потом разбавить, только не перестараться важно. Если любите острее, то чеснока побольше. Лучше чтобы настоялся пару часов, но можно есть и сразу. Отлично хранится в холодильнике, у нас до следующих выходных спокойно на даче стоит
Ответить
Сначала наверное лучше готовить по рецептам, а вот когда распробуете различные приправы и самой можно будет экспериментировать. Мне особенно нравится готовить Индийские блюда, там вообще приправ куча которые различными способами и в различных видах добавляются в блюда. На кухне очень вкусно пахнет обычно:) У меня целая полка выделена под приправы и они не помещаются.
Ответить
Гвоздика целиком замечательно "звучит" в маринованной капусте. Пикантную ноту придает.
Ответить
А что вы только про еду? А выпечка?
Наши любимые кексы - ваниль, корица, имбирь, мускат:
Наши любимые кексы - ваниль, корица, имбирь, мускат:
Ответить
а вот: "3 чайные ложки рождественских пряничных специй (душистый перец, корица, имбирь, кардамон, мускат, кориандр, анис, гвоздика..)"
http://eva.ru/eva-life/read-28698.htm
http://eva.ru/eva-life/read-28698.htm
Ответить
ТС, для начала - хотя бы что-то элементарное прочесть
http://www.ladygid.ru/spetsii-i-pryanosti-ot-a-do-ya
http://www.ladygid.ru/spetsii-i-pryanosti-ot-a-do-ya
Ответить
210
2/3 горчицы в зернах, 1/3 острой - обмазать всем этим свинину и запечь в фольге.
Ответить