32
Не получаются блины
Сегодня опробовала рецепт блинов (из Ваших рецептов), но вот незадача, при переворачивании блина блин съёживается и рвётся, из-за чего это может быть? Рецепт: «Уже ...надцать лет, как делаю только по этому рецепту - другие у моих не прижились, т.к. основное кредо мужа в этом вопросе - блины должны быть тонкими и сладкими. На 1 стак. молока - 1 яйцо, 5 стол. ложек муки (иногда и с горкой, да как зачерпнется из пакета), ма-а-аленькая щепоточка соли (чисто символическая), и сахар - от 2 до 4 стол(!). ложек (мои ужасные сладкоежки, они эти и так ужасно сладкие блины еще и вареньем мажут). Все тщательно перемешать, до состояния; без комочков, люблю добавить еще 3-4 стол. ложки холодной воды - даже не спрашивайте, почему, но получается лучше, чем на голом молоке. Блины жарю тонкие и большого диаметра, на всю сковородку под 30 см в диаметре (тефлон) на капельке оливкового масла. Обычно делаю двойную порцию» Жарила на блинной сковороде с тефлоновым покрытием. Спасибо всем за ответы!!!
Свернуть
Ответить
Я бы к рецепту выше добавила чуть растительного масла. И - жарите на хорошо разогретой сковороде?
Ответить
Любому блинному тесту желательно постоять минут 20-30 перед готовкой. За это время клейковина в муке успевает набухнуть, и структура теста становится крепче, блины не рвутся.
Ответить
Не подходящая сковорода.
Ответить
Я когда делаю тонкие блины, на сковородке разогреваю раст. масло (ложки 3-4 столовые), а потом его добавляю в готовое тесто. Размешиваю. И потом когда пеку, уже не добавляю масло.
Но в моем рецепте тонких блинов 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца.
Ответить
+1
Ответить
лично у меня с водой или с кефиром всегда пристают к сковороде, но я жарю на тонкой маленькой блинной.
Я тоже беру 1 яйцо,1-3 ч.л. сахара, щепотка соли, 1 ст молока, туда раст масла (тогда сковороду надо смазывать только 1-й раз), муки от 4 до 5 ст ложек и немножко разрыхлителя на глаз. И тонкие и толстые (смотря сколько налить теста на сковороду), средний огонь - моментально пекутся и не рвутся. Как только по советам добавляю воду или кефир - перевернуть невозможно их :(
Подружка жарит обалденно тонкие на смеси молока и кефира, тоньше бумаги, но она их накладными ногтями цепляет :) и переворачивает, лопаткой я не могла перевернуть и она очень-очень тонко тесто наливает на сковороду.
Ответить
Про ваш рецепт ничего сказать не могу. Расскажу, как я пеку.
1 стакан молока - это маловато.
3 яйца взбиваю с 1/2 ч.л. соды и столько же соли, 6 ч.л. сахара.
Потом вливаю 0,5-0,7 кефира.
Взбиваю.
Потом растительного масла, примерно полстакана.
Муку добавляю постепень. Тесто должно быть как жидкая сметана.
Дать постоять примерно полчаса. Печь только на горячей сковородке.
Никогда не прилипают.
Ответить
10
Я так понимаю Вы делаете тонкие блинчики? Поделюсь своим фирменным рецептом: В 0,5 литра холодного молока добавить, вымешивая, 3 яйца, 13 столовых ложек муки, щепотку соли и 2-3 ст. ложки сахара (по вкусу). 0,5 литра молока вскипятить и влить в тесто, помешивая. Добавить 2-3 ст ложки раст масла и выпекать блинчики, наливая тесто на сковороду (я использую чугунную), и поворачивая ее в разные стороны, чтобы оно равномерно растеклось. Для блинчиков с начинкой я использую 50-50молоко-воду, они получаются более элластичными. Все, кто пробовал по моему рецепту печь оставались довольны:)
Ответить
попробую сделать по вашему рецепту..интересный!
А мой рецепт таков: 1 ст. муки, 1 ст.кефира,1 ст. кипятка,2 яйца,сода,соль-чуть-чуть, 3 ст.ложки раст.масла,1 ст.ложка сахара, ни разу не было блина комом..))) тоненькие получаются!
Ответить
и то и то другое..)я не знала до сих пор, что нужны разные рецепты для блинов с начинкой и без..))
Ответить
Скажите, а если их с водой делать - то воду тоже надо горячую добавлять?
Ответить
Спасибо! Вчера не дождалась ответа и сделала с теплой водой! Таких красивых, ажурных блинов у меня еще никогда в жизни не было!
Ответить
20
Ага :):), у меня правда сковорода новая, специальная, и масла я немного больше добавила...на глаз. И блины получились в дырочку, у Вас тоже в дырочку получаются?
(с транслита)
Ответить
В дырочку обычно делаю для еды. А для закручивания добавить чуть-чуть муки или побольше налить теста:)
Ответить
Спасибо всем за советы!!! Похоже, действительно дело было в недостаточном количестве муки, сделала по рецепту автора «Люблю блины», всё получилось. И классный совет про добавление нагретого масла, жарила без добавления масла на сковороду, а раньше всегда добавляла холодное масло, и приходилось добавлять ещё масло на сковороду периодически.
Ответить
Мне оооочень понравился совет Лораво!
Про то что тесту надо дать расстоятся минут 15, что то там с глютеном происходит. Теперь с самых первых блинов получабтся хорошие тоненькие блинчики, ничего не комкуется и не рвется.
Ответить
Советую попробовать заварные блины (это когда в холодное тесто вливают горячее молоко), рецепт нашла на еве, после этого - никакие больше. очень просто делаются. (даже в паЧпорт повесила).
Похожий рецепт Вам дали выше.
Ответить
уф, нашла
Заварные блины.
2 яйца, 2 стол. ложки сахара, чуток соли, стакан молока, муки 5 стол.ложек с горкой, смешать, влить тонкой струйкой кипящее молоко(1 стакан) и добавить 3 ст.л. растит.масла.
Блины получаются тонкие и вкусные.
Попробуйте.
(спасибо Шелковице с Кук**га)
Ответить
Про молоко поясните пожалуйста. Там всего 2 стакана, или в перечне продуктов и имеется в виду стакан горячего молока. Спасибо
Ответить
30
Я блины делаю на кефире, получаются по вкусу чуть с кислинкой от кефира. У меня тоже иногда блины не переворачиваются.((:
Ответить