22
домашний майонез
научите делать, я знаю, что туда надо добавлять горчицу, а можно ли заменить этот ингридент чем нибудь другим?
Свернуть
Ответить
вобщем-то горчицу добавляют только в Провансаль, она не обязательна.
А видов майонеза масса.
А видов майонеза масса.
Ответить
Я думаю, это радикальная путаница. Майонез - один единственный. Варьироваться может кислота - уксус/цитрусовые, либо сорт растительного масла.
Яйцо-масло-кислота-горчица - это майонез.
Всё остальное - это совершенно другие соусы. Вкусные бесспорно, но это уже не майонез.
Яйцо-масло-кислота-горчица - это майонез.
Всё остальное - это совершенно другие соусы. Вкусные бесспорно, но это уже не майонез.
Ответить
Нет, она не просто для "остроты" или красоты. Она еще и стабилизатор, который наравне с желтком помогает эмульсии не распадаться.
Ответить
Ответ прост, как батон за 13 копеек.
Ничем!
Если горчицы в доме нет и преобрести её не представляется возможным - выбирайте другой рецепт.
Ничем!
Если горчицы в доме нет и преобрести её не представляется возможным - выбирайте другой рецепт.
Ответить
Скажите, пожалуйста, горчица для майлнеза нужна в порошке или уже готовый соус? Делала по Вашему рецепту, огромное спасибо!
Ответить
10
да я спросила как делать и чем можно заменить горчицу, так как аллергия на горчицу, не потому что купить не могу.
Ответить
Майонез с горчицей называется "провансаль", майонез без горчицы, это просто майонез.:-) Ничего не кладите и все.
Ответить
Первый раз слышу.
Это видимо "русский маянез".
Вообще-то майонез в принципе с горчицей. А всё остальное - это другие соусы.
По определению майонез - это эмульсия из желтков, масла, кислоты и горчицы.
Это видимо "русский маянез".
Вообще-то майонез в принципе с горчицей. А всё остальное - это другие соусы.
По определению майонез - это эмульсия из желтков, масла, кислоты и горчицы.
Ответить
вы какая-то ортодоксальная потребительница-фанатка домашнего маЯнеза, да? Ну надо же так усираться и пеной исходить в ответ на любую реплику. Гы. Кроме маЯнеза, есть еще и другие вкусности.
Ответить
я сделала так: два желтка взбивала, добавляя масло по чуть чуть, добавила чеснок соль перец. но получилось жидковато и что то не то
Ответить
В принципе, этого на 2 желтка достаточно для густого майонеза. Ну, можно до 250мл масло догнать, будет гуще.
А вообще, если технологию соблюли, то скорей всего именно горчицы и не хватает в качестве закрепителя.
А вообще, если технологию соблюли, то скорей всего именно горчицы и не хватает в качестве закрепителя.
Ответить
Приблизительный состав классического майонеза для средней домашней порции (реально соотношения по вкусу повара): оливковое масло — 150 мл;
- яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.;
- сахар — 1,5 чайные ложки;
- соль — 1/3 чайной ложки;
- лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.
- и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.
взято с http://supercook.ru/za-23.html (ну и там же есть история появления первоначального рецепта))
- яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.;
- сахар — 1,5 чайные ложки;
- соль — 1/3 чайной ложки;
- лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.
- и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.
взято с http://supercook.ru/za-23.html (ну и там же есть история появления первоначального рецепта))
Ответить
20
со второго раза получилось. без горчицы. обалденно вкусный салат с ним получается
Ответить