что я сделала не так?

По теме не подскажу, так что будет ОФФ: хочу такую духовку!!! Столько режимов!!! Мечта!!!:-)

ОФФФФФФФФФФ
Только вот разобраться с ними целое дело))))))))) А духовка, кстати, ничего обычного, дааалеко не самая навороченная:)

Всю выпечку (пироги,торты ,кексы)пеку в режиме верхний -нижний жар. Перед выпечкой предварительно нагреваю духовку и ставлю ровно посередине.
Так как у вас духовка новая вам нужно присмотреться к температуре(не следовать точно написанному по рецепту).Иногда в рецепте написано 180,но для вашей духовке может быть и 170 подходящей температурой.
Всё это вы узнаете только в процессе приготовления.
Например режим турбо я использую при выпечке безе(ставлю сразу 3 противня).
Я не думаю что проблема в муке.

И Вам спасибо большое, значит проблема в режиме была, буду пробовать без конвекции. СПАСИБО!

неужели ни у кого никаких идей? :(((((((((

Я всегда пеку в режиме верхний+нижний жар - так наиболее равномерное распределение тепла идет - сами понимаете...
Конкретно для кексов температуру выставляю 180С.
а при какой температуре Вы пекли в первый и второй раз?
и что значит - он начал подгорать?
начал гореть верх, а внутри он еще оставался сырым?

я пекла в первый раз при темп.200 гр в режиме верх+низ.. Да, сверху начал подгорать, по краям, а внутри мокрый был прямо весь. Я убавила, пропёкся отлично, подгореть в итоге не успел. Во второй день я поставила темп.180 гр. и режим верх+низ+горячий воздух (по рекомендации мануала духовки). Тесто не поднялось, точнее поднялось по краям, а внутри как будто упало даже.. Убрала горячий воздух, но всё так же и осталось. Это может быть из-за неправильного режима или тут что-то другое?
ЗЫ.А Вы на какой уровень духовки форму ставите?

я пеку на среднем уровне духовки (заранее прогретой, разумеется), для максимально равномерного нагрева. Конвекцию (горячий воздух, как Вы его называете) включать при выпечке нельзя ни в коем случае - он не дает тесту подниматься, как бы "сдувает" его. Причем, поднимается тесто в духовке в определенное время, при определенных условиях, создаваемых с самого начала выпечки, и если в это время ему подняться не дали, то больше оно уже не поднимется никогда.
Попробуйте в следующий раз испечь при температуре 180 градусов, при режиме обычной выпечки, без конвекции (просто верх+низ в Вашем понимании), если результат не будет Вас удовлетворять (будет плохо пропекаться, на Ваш взгляд), значит реальная температура, выдаваемая Вашей духовкой, несколько ниже заявленной, и тогда Вам придется подбирать температуру для выпечки экспериментальным путем - тут Вам никто, кроме Вас самой помочь на сможет. Кстати, если середина еще не пропеклась, а верх уже горит, то верх можно накрыть той же самой пекарской бумагой или фольгой - он гореть не будет, а будет пропекаться середина.
Надеюсь, я Вам помогла.
Удачи!

Да, спасибо огромное, правда очень помогли. Буду экспериментировать!

Удачи! :-)
Кстати, попробуйте кекс испечь вот по этому рецепту - очень удачный.
МРАМОРНЫЙ КЕКС
• 200 гр. сливчного масла(маргарина) (размягчить при комнатной температуре, а не растапливать)
• 200 гр. сахара
• 1 стол. ложка ванильного сахара
• 4 яйца
• 300 гр. муки
• 10 гр. пекарского порошка (=пакетик разрыхлителя)
• 120 мл молока
• 50 гр. молотого миндаля
• 1 стол. ложка какао с горкой
• 100 гр. тертого шоколада
• паниров сухари для формы

Взбить до белого цвета масло и сахар. Добавить ванильный сахар, желтки и снова взбить. Отдельно миксером взбить белки до густой пены (добавив щепотку соли).
В несколько приемов ввести в тесто молоко и муку (чередуя), вместе с последней порцией муки ввести разрыхлитель. Чем дольше взбивать миксером, тем пышнее будет тесто. Ввести взбитые белки, тщательно размешать миксером.
Тесто разделить на две части, в одну добавить какао, выливать в форму оба теста по очереди, перемешивая немного. Выпекать 1час при температуре 180°С.

Попробую обязательно! СПАСИБО!

так и нет ни у кого никаких соображений?:( помогите советом кто-нибудь!!!!!!!

Вы погодите,не нервничайте,просто пока ещё далеко не все видели ваше сообщение,поэтому пока нет ответа на ваши вопросы.
Но вот что я думаю...у вас новая духовка со своими "причудами",вы ещё к ней не приспособились,нужно искать с ней "общий язык"По моему,это возможно сделать даже с самой простой духовкой.У меня раньше был кошмар и ужас ,ну типа консервной банки,каааак миленькая стала печь,как мне надо было.

Но!!!!всё же есть такие нюансы а рецептах,которые мне не удавались ни в старой духовке,ни в новой...например,если растопленное масло используется.это всё,сразу можно в мусор кидать.
Теперь ближе к делу!
Можно ли посмотреть на ваш рецепт кекса?
потом,ну раз в первый раз так всё хорошо получилось,может надо и дальше идти по тому же пути?
хотя температура выпечки кексов-180гр,в заранее разогретолй духовке.
Я пеку на 3полке снизу или второй сверху,тоже нагрев верх-низ

Да я не нервничаю, просто такая куча просмотров, и ни одного ответа толком:) Спасибо, что откликнулись!
Итак, по делу теперь. Растопленное масло в рецепте было. Рецепт я сама хотела тут кинуть, но сайт, с которого я его брала, уже 2 дня не работает. Попробую воспроизвести своими словами:
1. 6 ст.ложек какао, 1 ст.сахара и 0,5 ст.молока на медленном огне прогреть до растворения сахара.
2. добавить туда 200 гр. сливочного масла, довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
3. 4 яйца взбить вилкой.
4. 2 ст. муки смешать с 1 ч.л.разрыхлителя
5. Всё вместе перемешать (я в блендере мешала оба раза)
6. Форму смазать маслом, залить туда тесто.
выпекать ~1 час

Собственно, всё. В первый раз я добавляла дроблёный миндаль, во второй раз миндаля не было, была щепотка корицы.
Пекла на нижней полке духовки.
Уф, вроде ничего не забыла :)

А по поводу "дальше идти по тому же пути".. Я вроде так и собиралась, решила закрепить результат на след.день, но т.к. он чуть начинал подгорать, а на второй день я вычитала в мануале духовки, что кулич (или что-то в этом роде, сейчас не помню), рекомендовалось печь в другом режиме, то и решила попробовать убавить температуру и включить горячий воздух. Я правда не переживаю, что всё испортилось, просто хочу понять на будущее, из-за чего всё испортилось:)
Опять многАбукАФ получилось:)

Ну и что вы от общественности хотите?
Вы эмпирическим путем установили, что предлагаемый режим "кулич" не подходит для этого рецепта.
В следующий раз попробуйте первым способом, но вытащите кекс немного пораньше.
Рецепт не вдохновил если честно. Посмотрите в паспорте Дарлы, у нее отличные кексы, а так же рекомендую ГОСТовский Столичный кекс - замечательная штука, недавно пекла. А если вы любите ШОКОЛАДНУЮ выпечку, то есть интресный рецепт называется вроде негр на кипятке, как то так.

От общественности я хочу, во-первых, человеческого отношения. Во-вторых, ответа на вопрос, могло ли это произойти от добавления горячего воздуха к режиму или не могло, потому как я ни эмпирическим, ни каким-либо другим путём ничего не установила - я профан, это моя первая В ЖИЗНИ выпечка, духовка новая, я ровным счётом ничего во всём этом не понимаю. И если Вам, как доке, рецепт не понравился, то мне, мужу и детям он пришёлся очень даже по душе, иначе бы они не попросили меня повторить на следующий день. Я не спорю, что наверняка есть куча других, возможно, и намного лучших рецептов, но этот достаточно прост в описании, я решила, что смогу с него начать - и, в общем-то, смогла. Вот с продолжением возникли проблемы :)
У Дарлы посмотрю, спасибо, негра на кипятке тоже:)

Милая, поймите если вы уверенны на все 100% что соблюли рецептуру в точности (щепотка корица или горсть орешков на в счет, они не могли так повлиять это точно) значит дело все таки в температурном режиме.
В моей духовке нет режима конвекции, то есть того самого обдува горячим воздухом. Пеку с использованием нижнего и верхнего тенов, причем верхний, зараза, явно "жарит" сильнее, поэтому я иногда его убавляю иногда опять включаю. Готовность проверяю лучинкой.

Ну вот видите, я зато теперь знаю, что этот горячий воздух в народе конвекцией зовётся :) Да, уверена, что соблюла на 100%, делала всё то же самое. Вот там ниже девочка пишет, что это так же могло быть от того, что новую пачку муки открыла.. Ладно, спасибо в любом случае, буду экспериментировать:)

я не знаю, какая у вас духовка, но в моей тоже несколько режимов. чтобы более-меннее ориентироваться какой из них использовать, я в инструкции ищу похожее блюдо, такой и включаю. Например, если пеку яблочеый пирог (в инструкции его нет), то я ставлю такой, как у них предусмотрен для Plum cake.
А по поводу вашей неудачи, могу предположить, может, мука из другой пачки? или яйца из другой партии? в конце концов вполне мог быть для выпечки день неудачный.

Я тоже пыталась именно во второй день ориентироваться на мануал:)
А мука из другой пачки и яйца из другой партии могут так повлиять на конечный результат? Часть муки досыпала из нового, но абсолютно такого же пакета..

теперь всё понятно!Вы-новичок и духовка тоже новичок,а рецепт не впечатляет.
берите рецепты,что вам выше предложили и вперёд!
У меня тоже куча суперских рецептов кексов.захотите,с удовольствием,поделюсь.
Вот и вы топили масло....я его никогда в кексово-бисквитной выпечке не растапливаю,просто беру комн,тепературы.Кстати,все продукты берите комн,темпеатуры и муку просеивайте
А вот ещё что подумала.Вы в первый раз добавили горсточку миндаля толчёного,он выолнил роль муки,а во второй раз может надо было увеличить её кол-во.думаю,это тоже могло быть одной из причин неудачи
В общем,берите классические рецепты(у Лены именно такие)и дерзайте!Всё обязательно получится!

Это моё сообщение,случайно получилось анонимное
И ещё вам один совет в догонку-после того,как вы хорошо взбили масло,сахар и яйца,муку с разрыхлителем добавили и либо ложкой вмешали,либо взбили на малых оборотах миксером НЕДОЛГО!
И всё же лучше для выпечки приобрести миксер,ИМХО,а не блендер

ок, спасибо, насчёт миксера подумаю. А вместо миксера комбайн сраз нормально или это не то уже будет?

да наверное,тоже будет нормлаьно,если комбайн в себя включает миксер

+1 на счет продуктов комнатной температуры, кроме яиц!
чтоб взбить яйца как следует - они должны быть холодными! :-)

Не буду спорить,просто несколько раз читала и здесь советовали,что все продукты д.б. комн темпы.
http://www.good-cook.ru/forum/topic4595s1140.html

я тоже спорить не буду на счет тех рецептов, где яйца непосредственно в тесто вмешиваются, целиком. Но вот чтоб взбить в крепкую пену - для этого холодные нужны точно :-)