Мясо запеченое с клюквой

не оно?
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_215.shtml

Спасибо, но нет :(((( Кто-то из девочек тут давал рецепт!!! Девочки, плиз! Так вкусненько было... :))) Там мясо ни в коем случае не нужно было прокалывать и надрезать, нужно было чем-то обмазать, выдержать в холоде (кажется...),обжарить весь кусок на сковороде, а затем печь в духовке в пергаментной бумаге, добавив горсть клюквы.Чем обмазать?! сколько печь и при какой температуре? Просто у меня впервые так вкусно получилось мясо куском! А аромат какой стоял!!!Потеряла рецепт :(((

Вот это? КАК ВКУСНО ЗАПЕЧЬ МЯСО

Для запекания идеально подходит шейка или окорок. Шею я обычно перевязываю нитью, чтобы кусок был более круглым. Затем натираю мясо солью, перцем, обмазываю со всех сторон маслом растительным, посыпаю сухими травками и убираю в холодильник на час минимум. Иногда и на ночь. Не надо ничем шпиговать, никаких лишних проколов в мясе. Чеснок вообще в духовке не нужен. Он дает неприятный запах и горечь. Лучше потом полить мясо чесночным соусом.

После того как мясо помариновалось, на сухой сковороде на сильном огне быстро обжариваю мясо. По минуте с каждой стороны, чтобы слегка прихватилось. Обжарить надо со всех сторон мясо, чтобы корка была равномерной, это для того чтобы сок удержать внутри.
В форму высыпаю пару горстей клюквы или брусники и кладу мясо. Запекаю при 200 гр из расчета 1 час на 1 кг + еще 20 минут. То есть например кусок мяса в 2 кг запекаем 2 часа 20 минут. После духовки дать полежать минут 10, иначе весь сок будет у вас на тарелке, а мясо получиться сухим.

Мясо получается очень сочным и мягким, просто сказка)) У Рыжей в паспорте http://eva.ru/albumpage/162749/433044.htm

в фольгу не заворачивать?

Нет. Ну там же все очень подробно написано. Ну нафига там фольга, а?

Чтобы испортить мясо *ржот*

я в фольге запекаю мясо и оно не "портится", это другой рецепт поэтому на всякий случай уточнила, умники

угу, главное, чтоб вам ЭТО нравилось...

приятно было пообщаться...

Вы не обижайтесь, а просто попробуйте приготовить без фольги ;)
И тогда поймете почему НАХ сказал, мясо портится.

ОНО!!!! СПАСИБИЩЕ! :)))) Вот! Значит напутала с бумагой-то пергаментной... Девочки, очень вкусно получается :))) ОНО! :)))У Оксаны вообще...такой вкусный паспорт :)Сохранила :)

На здоровье)))
Я тут еще один рецептик для мяса нарыла, завтра буду готовить, если получиться достойно - обещаю поделиться ;)

Обязательно делитесь! Думаю, что в преддверии праздников многим будет интересно! А я, кстати, по вашему рецепту попробую сделать рульку на Рождество :)))И вообще...еще много чего хочу попробовать сделать из вашего паспорта :)))

"После духовки дать полежать мясу минут 10". Это имеется ввиду уже вне духовки? Вытащить из духовки и сразу его не резать?

Да, совершенно верно. Сейчас исправлю в рецепте, действительно не очень понятно написано ))
Это делается для того, чтобы мясо "отдохнуло", если разрезать сразу - то весь сок вытечет

Какое мясо имеется ввиду, свинина?

Я свинину делала.

Да,я так только свинину запекаю. Говядину я тушу, она для моих домашни кажется жестковатой. Едят только тушеную с подливой.

Я уже два года запекаю говядину, после фена ваще супер мягкое *гы* режем очень тонко.

НЕ, мои точно есть не будут. А запекать для одной себя кусок говядины мне в лом. Сколько я там сьем от него. Мне если хочется говядинки я просто стейк себе жарю и усе дела)))

Мы тоже не ели, пока не научились резать ломти по 2 мм, они таят во рту :)

Вы на ломтерезке режете? или нож какой особый имеется?

Нож примерно такой, как нижний на картинке http://www.top-shop.ru/popup_image.asp?url=/productimages/10915_nikkei_3_big.jpg мой из прошлой серии, ему уже больше 15 лет, режет мясо хоть прозрачными листами, как сырокопченую колбасу.
Мы ростбиф запекаем, потом на бутеры холодный идет тончайшими пластами.

Почему то так и подумала:-)похож на филейный чем-то.У меня повар знакомый режет филейным ножом так говядину,она прям просвечивает:-)я так не могу,опыта маловато будет:-)спасибо

Таким ножём на большой доске очень просто тонко резать мясо.

Ну что ж:-) осталось только нож такой приобрести...

Я както видел подобные ножи отдельно, даже на Птичке однажды наткнулся, хотя я настолько доволен своим набором, 80 долларов и я даже не могу уже точно сказать сколько лет службы, точно пятнадцать или больше :)

У меня тоже есть два ножа:-)им 13 лет уже,ничего не делается,но типа филейного нет:-)буду смотреть-покупать.А подскажите, какую часть говядины берете на запекание куском,лопатка не пойдет?или духовую надо?я в говядине фигово разбираюсь,это несмотря на то что училась и помню разделку туши:-)

По этому рецепту отлично получается почти любое мясо, обычно я беру тазбедренную мышцу, вырезка мне не нравится, лопатку тоже можно, шейку, если кусок неровный, то его можно формировать ниткой в толстую сардельку.

Поняла,спасибо

Надо попоробовать, тока боюсь шо у меня ножей таких нема

Они иногда поштучно продаются, в них главное - длинное прямое лезвие (22-24 см) и разные насечки по самому лезвию, мои ножи в какой-то момент загнулись-затупились, я их молоточком обстучал и обычной точилкой наточил, они стали еще лучше новых.
Причём они режут сыр еще лучше, чем профильные.
Опять же капуста, овощи и хлеб режуцца ими просто идеально, я удобнее необслуживаемых ножей не встречал.

Надо обновить ножи чтоль. А то у меня мусь хоть и точит их регулярно но все равно мне они не нравяццо

У нас самая простая точилка из Икеа, будем честны, в домашних условиях невозможно нормально наточить ножи, особенно брусочками, хотя вид при этом можно сделать сильно умный, а для комфортной резки обычная точилка самое то :)

У меня мусь точит ножи с помощью шуроповерта. Унего какая то насадочка в виде камушка точильного, он ее на шуроповерт надевает и ножи точит. Ниче так, недельки 2 после поточки остренькие. Но все равно хочу уже нормальные ножи.

В такой заточке самое плохое, что он не может держать нужный угол ножа, это ювелирная работа и правильно ее могут сделать единицы, хотя смотриццо сие действо очень по-взрослому :) купи сначала обычную точилку, провела ножом два раза и режешь, вот если тебе и тогда не понравяцца ножи, тогда стоит купить новые :)

У меня точилка викторинокс уже 13 лет:-)точит прекрасно до сих пор,там нужно под углом точить,сейчас хочу японские ножички прикупить,поварской у них достаточно хорош

У меня есть один японский нож, это мечта, но мечта сложная и геморройная, резать их ножами истинное наслаждение, но ухаживать сильно лень.

Почему гиморр?как то по особому за ними надо ухаживать?просто действительно первый раз слышу,расскажите...

Надо насухо после каждого использования протирать, доводить лезвие до идеала каждый день с помощью специального брусочка и возить в профессиональную заточку, но это для настоящих ножей для суси, у нас он лежит без использования, хотя само ощущение от нарезки им близко к эйфории.

Ну насухо вытирать,еще ладно:-)я свои по привычке уже вытираю и лезвие "полирую",а вот доводить до идеала каждый день на брусочке это:-( Спасибо:-)буду думать и выбирать,все равно ножи нужно покупать новые

Да есть обычная, пробовала я, вообще фигня выходит. У меня наверно руки не из того места растут

Не обычная, а именно Икеавская :)

Обещала новый рецепт. Делюсь. Принцип тот же. Кусок мясо солим (специи не нужны, только соль), обмазываем маслом, обжариваем.
Делаем пряную смесь - стакан мелкорубленной зелени - я брала укроп+базилик, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка меда, щепотка соли, щепотка красной сладкой паприки и растительного масла примерно четверть стакана - хорошо перемешиваем и плотненько обмазываем мясо. Дальше запекаем ка обычно. У меня в процессе готвоки корочка стала уж очень сильно зарумяниваться и я ее сверху приклрыла фольгой. Не закутала!!! А именно прикрыла. Вообщем мне результат понравился - такая приятно пряно-пикантная корочка получилась

Мне очень понравилось с тимьяном, брусникой и маслом в маринаторе говяшку покрутить полчасика, а потом уже дать корку и в духовку.
Надо попробовать обмазать, как дожуем запас :)

Научите, пож, говядину готовить. Раз готовила ростбив Лораво-получился отменным, но хочется разнообразия. Кроме как тушить её и варить больше не получается вкусно.

Дамы, понравился мне рецепт очень. Только клюква какой привкус дает? Сладкого привкуса не будет? У меня муж ее даже из капусты выковыривает.

А на бруснику как муж реагирует? Если так же как и на клюкву предлагаю 2 других варианта - в пряной корочке http://eva.ru/topic/24/2102686.htm?messageId=52738220
или с кислыми яблоками. Я блоки порезать дольками и мясо на них уложить.

Да ему не сама клюква не нра. Ему просто надо чтобы мясо с овощами, не нравится сочетание мяса со сладким. Курицу, например, с ананасом или говядину в апельсиновом соусе он даже пробовать не станет. Ну вот такой :-)
Мне вот и интересно клюква или брусника дают какой-то "посторонний" привкус?

Возьмите свежий тимьян, потрите руками листочки и замаринуйте в смеси с маслом, он усилит и раскроет вкус мяса.

Блин и мой такой же...:-)

Кислых яблок нет, а в "корочке" мед :-( Тяжко жить :-)
Не, попробую все-таки клюкву-бруснику.

Готовила седня с клюквой. Вкусно и клюквы совсем не заметно :-)

Клали 2 горсти?И рецепт тот,про который крикнули"оно"?:)Или другой?

Рецепт тот, что у Оксаны в паспорте. Да, где-то 2 горсти, но можно было и побольше. Или у меня клюква неудачная какая-то была.

А можно рульку приготовить таким образом, с брусникой или клюквой? Никто не пробовал? Интересно, вкусно получится?

Рульку я в фольге делаю. У нее кожа толстая, ее распарить нужно. А клюква к ней отлично идет. Тоже в паспорте есть

не поняла только какими сухими травками посыпать. хочется попробывать такое

правда какие травки лучше,подскажите?

вот и я жду....завтра пойду шейку покупать, может готовую смесь для свинины?

Только не эту гадость. Там кроме трав куча всякой дряни, всяике Е и усилители вкуса. Оно нам надо?
Я люблю под мясо тимьян или смесь укропа с базиликом. И свежую кизу в прикуску. А вообще нет правил, фантазируйте)))
Еще посмотрите продаются наборы в отделе приправ - травы прованские, травы итальянские - очень вкусно)) Главоне чтобы без добавок химических было. Только травы

СПАСИБО, ИМЕННО ТАКУЮ Х..я и купила.и время не выдержала положенное. на 10 мин. раньше вытащила. В следующи раз по-другому буду делать. но вкус понятен. очень вкусно

Ну время то примерное, сам понимаете. Я в этом году обязательно последую примеру loravo и куплю термометр))

подскажите как запечь мясо (говядина,лопатка) не с клюквой и не с медом? А что нибудь такое с грибами, перцем?
Или сделать как описываете выше, но клюкву не добавлять. А как чесночный соус тогда сделать?

Я бы сделала так же, но без клюквы. А чесночный соус очент просто. Чеснок пропускаете через пресс, разводите водой, соль-перец-травки и ложка оливового масла. Настоять часок и поливать мясо

Спасибо большое за ответ

А насколько сильно водой развести?

Ну смотрите, я примерно делаю на 1/2 стакана воды выдавливаю 4-5 зубцов чеснока

И мне подскажите: хочу запечь свинину, но обязательно нашпигованную чесноком (муж просит). Как бы так сделать, чтоб не в ущерб сочности?

Никак. Шпигование это полюбому проколы в мясе. Через них часть сока утечет. Ну и плюс на мой вкус чеснок в духовке дает просто неприятнейший запах ((

Девочки, а как думаете, что лучше на НГ приготовить: мясо с клюквой или с мёдом?

Как девочки могут подумать за Вас?;)
Тут,знаете,на вкус и цвет....все карандаши разные;)
А вкусно,мне кажется,и так и так:)

Девочки, запекла вчера кусок окорока по этому рецепту, с брусникой. Ну что сказать... СКАЗКА! Никогда еще у меня не получалось такого вкусного, сочного, ароматного мяса.
В качестве приправ использовала свежие листья тимьяна и розмарина, слегка растерла их в ступке с солью, + сухую смесь "прованские травы" (немного совсем). Мариновалось в холодильнике часа четыре. За неимением формы для мяса, взяла форму для торта, выстелила донышко и стенки фольгой, насыпала на дно грамм 150 замороженной брусники, прямо так, не размораживая, и сверху полоржила обжаренный кусок мяса. В процессе раза три поливала мясо соком (вытекло совсем немного мясного, оно смешалось с брусничным). В общем, довольно просто все, но каков результат! На буженину я наверное больше и не посмотрю))))

Всё,Вы меня окончательно убедили её делать!:)))
пошла мариновать!

Рыжая, Спасибище за рецепт мяса в пиве! Говядинка такая славная! К яблокам кислым добавила ягод брусники и можжевельника немножко. Аромат стоял на весь дом! А вкус...вкус-сказка, тает во рту! И накакого жарения и жиров. Мне очень актуально, так как деть на ГВ.

Рецепт!ПЛИЗЗЗЗ!!!!!!

http://eva.ru/albumpage/162749/433044.htm
5-я фотка сверху. Только фото ужасное, я перефотграфирую, честное слово :oops

Скажите пожалуйста, если нет брусники и клюквы, можно использовать чер.смородину, еще алыча есть:-)

С алычей ела, а со смородиной не знаю..Я за алычу!

Девочки!С наступившим вас Новым годом!!!
Огромное спасибо за мясо с клюквой!!!!

Я вчера делала это мясо с брусникой, запах стоял просто сказочный, пока в духовке готовилось! Я так радовалась... А потом ягоды стали пригорать и обугливаться :( Мясо же еще не было готово... В итоге - мясо пропеклось, получилось очень вкусно, но вот брусника вся сгорела - одни угольки остались, я до сих пор форму Шуманитом оттираю :( Друзья, что я сделала не так?

Хм, даже не знаю, у меня ни разу не сгорели. А температура какая была?

Температура была около 200 градусов, я потом уменьшила почти до минимума, боялась, что и мясо сгорит...

НЕ знаю что вам сказать. У меня никогда не горела, чесное слово. Вы в следующей раз попробуйте мясо вином поливать, Пал-на посоветовала, божиться что очень вкусно)))

Может у вас духовка устроила самодеятельность, очень похоже на запекание при слишком высокой температуре.

Вот у меня точно возможно такое. У меня духовка древняя.

У меня точно так же получилось.

Вчерась были у мамо, гордо вынесенное мясо в фольге даже попробовать не смог, втара половина съела кусочек, второй день жалуется, что нажрался тушенки на праздниГ :(

Оксан,хочу поблагодарить тебя за мяско в клюкве.:) Соус получился отпадный,правда я разбавляла его красным вином в процессе,так сказать.:) С Новым годом:)

А как делала? Просто поливала вином в процессе готовки?

дубль

Ага,у меня как тут выше написали,ягоды начали пригорать.Ну я и стала поливать маринадом,т е вином.Таакой соус вкуснючий,а мясо мммм.И это после праздников,когда уже никто на еду смотреть не хочет:)

А как часто поливала? И вино сухое брала?

Да вино сухое красное - я только его люблю,не люблю сладкого.Поливала ну раза четыре пять.Короче гдето грамм 200-250 ушло

В следуюший раз попорбую так сделать))
А корочка у мяса не размокла?

Неа,мясо сочное,нежное.Оно ж не купалось,а просто чтоб не сохло и не пригорало.У меня плита хоть и стеклокерамика,но наша и древняя уже.Плохо работает

Поянтно, сделаю так, мне идея понравилась))
Вообще очень люблю вино использовать - в соусах, подливах , очень вкусно

Девочки, а у меня мясо не получилось :( Очень сухое было, ничего не понимаю, почему так вышло. Брала свинину карбонад, пекла на бруснике. Запах стоял обалденный! Но-ооочень сухо. Куда же весь сок делся? ничего не вытекало. Может, это мясо само по себе суховатое?

Так в карбонаде и дело - он сам по себе постный.Я запекаю шейку обычно

я так и подумала. Спасибо, что сказали.

Прям сухо? Или не жирно? ;) Я карбонат неоднокртано запекала, спецом для мамы, так как она любит постное мясо - всегда получалось достаточно сочно. С шейкой не сравнить, так как шейка жирная сама по себе, а карбонат постным. Но если он у вас превратился в подошву то это только ошибка в приготовлении - либо была очень высокая температура, либо вы передержали мясо в духовке

У меня случилась та же история. :(
но я знаю почему: я ошиблась в весе мяса и передержала на полчаса. :( Даже получаса хватило, чтобы мясо засушилось.
Плюс - какой был карбонад? Я грешу на то, что мясо брала мороженое, а не охлажденное.

Девы,какую температуру выставить для этой божественности?

200 гр. В рецепте же написано

СПС,не заметила.

Девочки,а вот такой вопрос:как думаете,если часть клюквы превратить в пюре и добавить туда вина красного-будет вкусно?
и вопрос-мясо будет кушать маленький деть,можно ли в этом случае использовать вино в приготовлении этого мяса?

Думаю будет вкусно. Алкоголь при термической обработки полностью выпаривавается, так что ребенку можно. Но я в любом случае корочку срезаю, даю мясо из серединки

спасибо большое :)

Я приготовила говядину по этому рецепту. Получилось очень вкусно. Правда кусок был небольшой, граммов 600 всего, и держала я его час в духовке. Спасибо за рецепт!