холодец

Делитесь, у кого, какие секретики приготовления холодца.
Я например варю так: беру 3 сорта мяса, свинюку (копытца), петуха и говядину (на сахарной кости). Вымачиваю мясо всю ночь. Потом мою кладу в кастрюлю, довожу до кипения и первую воду сливаю. Потом довожу воду до кипения и кладу в неё уже проваренное мясо. Ну и ставлю на оооочень маленький огонь. Через часок бросаю морковь и лук(очищеный). Ну и варю это дело часов 5-6, в процессе морковку и луковицу проваренную достаю. За часик до выключения кидаю лук в кожуре и одну обжаренную на конфорке луковицу, морковь, солю, перчу по вкусу, добавляю лавровый лист и перец горошком. Провариваю это дело, что б бульён приобрёл золотистый цвет. Выключаю, вынимаю мясо, морковь, лук и.т.д.. Пока разбираю мясо, наливаю в блюдце чуток бульёна и ставлю в холодильник. Когда мясо разобрала, пробую застывший в блюдце холодец на соль и специи. Если нужно досаливаю. Потом снимаю жир с бульёна и процеживаю его через несколько слоёв марли. Потом разливаю по тарелкам! Холодец получается очень прозрачным и золотистого цвета!