Чем заменить вино в десерте

Здравствуйте, вот пришла к вам с вопросом. Хочу приготовить лимонные пирожные вот по этому рецепту от Мишель http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=994023#994023
Проблема в том, что муж мой не любит десерты с алкоголем (я уже готовила эти пирожные в оригинальном виде), просит сделать просто лимонный мусс.
Я пересчитала пропорции как сумела, как на ваш взгляд?

Оригинальный рецепт:
120 мл лимонного сока
120 мл сухого белого вина
50 г сахара
480 мл сливок
15 г желатина

Мои пересчитанные пропорции:
200 мл лимонного сока
80 г сахара
400 мл сливок
12 г желатина

Меня интересует вопрос - какую роль кроме вкусовой играет в этом рецепте вино? Возможно оно не дает "дубово" застывать десерту, делает его нежнее?

Или может лучше сварить заварной крем, потом туда лимонный сок добавить и потом уже смешать со взбитыми сливками?
Буду очень благодарна любым мнениям и советам!