Плов, настоящий узбекский

У меня таджикский - подойдет? ;-) В паспорте целая страничка пошагово, заходите :-)

Очень понравилось Ваше описание, а для особо одаренных:-) скажите у Вас написано добавить к плову катык или мацони (со специями, солью и зеленью). Этим плов запивают, заедают?

в России нет катыка, ну или очень долго искать, а мацони вроде продается в некоторых супермаркетах, кисломолочный продукт. Его просто поливают поверх плова и едят :-)))) Как и аджикой :-) Надеюсь у Вас все получится. Единственнное забыла добавить, что его нельзя открывать и перемешивать ни в коем случае. Засекаете время, минут 40, потом можно глянуть попробовать рис, когда поймете что практически дошел - собираете горкой, делаете несколько дырочек, чтобы плов продышался и закрываете, на мааааалюсеньком огне доходить. Только после полной готовности перемешиваете и уже на большое блюдо, мясо обычно разделывают отдельно, кладут либо горкой сверху риса, либо по краям блюда. Рассказала, а сама исхожу слюной :-) Вроде и едим его часто, а вот опять захотелось :-) Удачи!

Спасибо Вам большое. У Вас фотографии, ну только запах не чувствуешь, а так бы прям съела.;-)

Большое человеческое спасибо!

Ой, оказывается я точь-в-точь так же делаю. А вы жир какой-то добавляете(сало и т.д.)?

У Вас не совсем правильный таджикский плов.Сначала обжаривают курдючное сало и только потом кладут мясо.Жира должно быть много,а иначе это не настоящий плов.Еще в настоящий таджикский плов кладут горох(не наш обычный,а спец сорт,крупный и мягкий).

:-) сало тут не всегда можно достать и если честно уже отвыкли от него :-) Я поняла про нут говорите? Тоже не любим его в плове, мы его отдельным блюдом готовим :-)

Да, нут имела ввиду! Мы сами готовим плов без нута и без сала,но это уже не Таджикский плов,а адаптация под наш вкус.Не так давно ела настоящий плов,жирный до ужаса,но ОЧЕНЬ вкусный!

Ну как сказать, таджикских пловов столько же вариаций, сколько украинского борща :-) Ела не один раз в Таджикистане плов без нута. :-)

Спасиьо!

Таджикский плов готовлю: на 1 кг мяса (баранина+говядина, баранину можно с жирком и на косточке), 1 луковица, 1 кг моркови, 1 кг риса, 2 ст.л соли, зира - 2 ст.л, масло раст. 300г, шумовка, казан.
Наливаем масло в казан, в нагретое масло бросаем лук, обжариваем его до красного цвета, кладем мясо, обжариваем с 2 сторон, кладем морковь, нарезанную соломкой, обжариваем до ее вялости, заливаем холодной водой ( с расчетом, что она выкипит, пока зервак будет кипеть, и с расчетом на то, что потом ее будет больше риса на 2 пальца), получаем так называемый зервак, доводим до кипения. Зервак кипит, минут 20, в это время моем рис в 7 водах(рис кубань или краснодарский), кладем в зервак соль и зиру(ее перетираем между ладонями, чтобы раскрылась). Кладем сверху рис. Разравниваем. По необходимости добавляем воды, чтобы ее было на два пальца больше риса (я не добавляю, т.к. уже привыкла к пропорциям). С открытой крышкой все это кипит до тех пор, пока не откроется рис. Делаем дырочки в рисе, много, для того, чтобы все равномерно пропаривалось. Закрываем казан крышкой на 20 минут, на медленный огонь. Через 20 минут открываем, смотрим, проварился ли рис, испарилась ли вода, выключаем огонь, оставляем отдохнуть минут на 5. Потом перемешиваем, достаем мясо, выкладываем на тарелку плов, мясо кладется сверху, нарезанное кусочками.
В зервак можно добавить чеснок, целую головку, сняв только верхнюю шкурку и обрезав корешки, или казы(конскую колбаску), ее я кладу вместе с мясом.

К плову: мацони с мелко нарезанной зеленью, посолить, в отдельную пиалку. Помидоры с кинзой и с луком(лук порезанный полукольцами промыть холодной кипяченой водой), посолить.
Плов подается на большом блюде, сверху нарезанное мясо.

up

специалисты подскажите плиз. Первый раз делала плов по рецепту с кукинга. Последовательность такая же как и писали выше. А вот в результате плов получился очень вкусный кроме собственно мяса. Оно стало очень сухое и волокнистое. Куски были не маленькие где-то 3х4 см. Что не так???

Да и какой рис все таки лучше для плова?? Первый раз брали Арборио Мистраль - получилось вкусно. Потом взяли какой-то другой и он получился как пластиковый.

Возможно мясо немного передержали на этапе зажаки зирвака ,или может из замороженного готовили..или возможно само мясо изначально было не от той части туши.
А с рисом сложнее всё,очень тонкий и длиннозерный рис берет больше влаги и вообще не вкусный в плове.Нужен среднезерный.Самый лучший рис можно купить на рынке,там где специи продают.Он розоватый такой.Но мистраль тоже очень хорош
Мастера плова обычно выбирают сорт риса и уже стараются не менять,потому что его свойства,т е сколько влаги берет,время готовки буквально до минутки проверненно и другие нюансы.

рис беру только пропареный, а по поводу сухости яса- может мало было масла-жира,рис все впитал,и мясо получилось суховатое или само мясо такое

Потусуюсь рядом. Буквально сегодня готовила первый раз плов с тем самым специальным пловным рисом, который продают на рынке восточные люди. Если правильно расслышала - называется "девзире". Очень вкусно, но рису вроде как бы жира-жидкости не хватило, остался чуть суховатый в середине зерен. Хотя обычный рис с таким кол-вом и за такое время давно в кашу бы превратился.
Кто-нить умеет с этим рисом обращаться, какие тонкости?

Сухой потому что мало воды скорее всего , надо чтобы воды было над рисом на два пальца. Мясо лучше баранина, а еще лучше с курдючным жирком :-)

да ,водички маловато видимо было.
И это конечно не по правилам настоящео плова,но скорую помощь можно было оказать плову Как только открыли крышку и обнаружили,что рис сыроват,т е хрустит на зубах,включайте огонь под ни,и быстренько влейте водички кипящей примерно 50 гр,не на рис,а в дырочку в рисе ,чтобы до дна дошла водичка.Все это нужно сделать быстреько очень и опять на огонь медленный,на рассекатель пламени если это газ,или на маленькую темп на электроплите.Минут на 7-9 это примерно,в зависимости от того на сколько рис не дошел.Плов будет спасен,уверяю вас не тонкий спец и не заметит этого.
Кстати если плов у вас остался и его назавтра нужно разогреть,есть секрет.Плов будет как только приготовленный если-в сковородке слегка подрумянить меееелко нарезанный репчатый лук,потом положить нужное колл-во плова и осторожно помешав влить заваренный черный чай,примерно пару ст ложек и быстро накрыть поплотне крышкой.Почему чай? Не знаю.:) Старичок мастер плова научил.Можно и в микроволновке,но не будет того духа пловного.

А я в плов добавляю целые головки чеснока - срезаю сверху, чтобы дольки можно было вытащить и кладу перед засыпкой риса. Плов получается ароматным, а чеснок - вкусный:)