Голубцы

ленивые или настоящие интересуют?

голубцы обычные-фарш-50 на 50 свинина-говядина или птица, с добавлением большого кол-ва лука,далее небольшой вилок капусты кладу в СВЧ минут на 15,затем аккуратно снимаю полуотварные листья,если надо-еще кладу в СВЧ И Т.Д. далее закручиваю сами голубцы и плотно укладываю в кастрюлю,пересыпая слои тертой морковью,затем заливаю кипятком и тушу до готовности,далее отливаю немного бульона и в нем растворяю соль,приправы и немного сахара,далее готовлю соус из сметаны и томата-кетчупа и через 5-7 мин выключаю блюдо,предварительно посыпав большим кол-вом рубленой зелени

соус в тарелку наливаете или в нем потушить нужно? Спасибо,

обычно тушу в нем,но если нет кетчупа-тогда тушу без соуса,но сметану ставлю на стол

а китайская капуста не подходит для этих целей? наверное у нее очень листья тонкие?

Молдавских хотите?
Они отличаются от всех остальных размером.
Чем мельче тем лучше!
И еще делаются они из квашенной капусты засоленной целиком и виноградных листочков.
А начинка стандартная - круглый рис промыть и запарить кипятком.
Обжарить много лука и тертой моркови.
Мясо может быть любое - курица, свинина, телятина, только лучше его не поленится и нарезать мелкими кубиками или в крайнем случае провернуть через крупную решетку.
Мяса, риса и овощей должно быть визуально одинаковые кучки. Ну приблизительно грамм 400 мяса, стакан риса и по одной БОЛЬШОЙ луковице и моркови.
Все смешиваем, если есть свежие помидоры трем парочку в фарш, если нет добавляем ложку томан пасты.
Конечно травки нужны - петрушка, укроп и любысток.
Соль, перец, любимые специи.

Капусnу в идеале надо подготовить так - разрезать ее пополам, верхнюю часть с коцерыжкой и с выраженными остями отложить, а нюжнюю разобрать - получатся такие полукруглые листочки.
Виноградные листья разобрать и промыть от соли, свежие - обдать кипятком.

Крутить не очень туго, но и не так что бы они разваливались, в идеале крутить надо конусовидной формы.

На дно казана выложить некондиционные капустные листья, сложить голубцы (в перемешку и капустные и виноградные)
На сковороду с маслом потереть помидор (опять таки томат пасту) слегка обжарить, развести водой и отрубным квасом, посолить, поперчить, довести до закипания и залить этим голубцы, должо полностью их покрыть.

В идеале их надо запекать, но можно и на плите, огонь умеренныйобязательно под потной крышкой. Проверять по готовности риса в верхних голубцах.

Приятного аппетита!

Девы, а вот такой вариант "голубцов" кто-либо делал? как получается с мясным фаршем? я чет хочу рискнуть сделать:)
http://www.povarenok.ru/recipes/show/36336/

это же по типу спринг роллов? очень я их люблю! а где бумагу такую покупают?

Спасибо большое, сделала уже, наобум, вроде ничего, но фарш суховат вышел. Какие мысли по этому поводу есть?

Вы какой фарш делали? я люблю класть в фарш баранину или просто из чисто баранины делать фарш - не получается сухой. Может быть еще в большом количестве жидкости тушили?
А может эффект первого блина, а дальше будете совершенствоваться :)

а как же в небольшом тушить? пишут же - должно покрывать. или как?

Покрывать только, не больше

Мысли есть - либо жира мало, либо рис не подходящий.

жирный фарш был, рис круглый нужен?

рис кладу любой-какой есть под рукой,изначально бульон-вода покрывает все голубцы,но может мало тушили?т.е.рис не успел напитаться?тогда на след. день должно быть ОК!

ну если рис неважен а фарш жирный. тушила минут 40 точно.

по-моему-мало, мин 30-40 тушу на сильном огне и подливаю водичку и еще столько же-на мин огне, а то и могу поставить на 1 на эл.плите и забыть про них часа на 2

Да, рис круглый нужен. И желательно его запарить перед употреблением.
Жир лучше пусть будет не от фарша, а от овощной зажарки, то есть растительный.
Я не тушу так долго как Слава, а именно 30-40 минут

ну скажите - я голубцы не делала ни разу - это наподобие фаршированного перца готовится? т.е. по такому же принципу -заливается бульоном и тушится, только вместо перца- капустные листы. а они не развариваются? и как в них фарш заворачивать надо,чтобы ничего не разошлось.. ?

смысл тот же,а для того, чтобы листья были мягкие,нужно капусту подготовить,чтобы каждый листик ,не рвался,а аккуратно отходил от кочерыжки,кто-то ее недолго отваривает,я-кладу в СВЧ,а кто-то-морозит

а как вы заворачиваете в листик фарш? как сделать, чтобы листья не распались? это наверное должны быть крупные по размеру листочки и немного фарша внутри?

да нет,я долму в виноградные листья кручу-они у меня получаются диаметром 1-2 см и в длину-2-3 см,а про капусту-кладете размягченный листик-изнанкой листа к себе,до этого толстую жилку у основания листа я ровняю ножом,т.е. срезаю,на центр выкладываете фарш,далее нижним краем закрываете фарш,потом слева и справа листик складываете вовнутрь, и сразу круговым движением кладете уже весь голубец на стол-получается на бывший верхний край-долго писала-может бестолково объяснила-если вы фаршировали блинчики,то схема та же

Всем спасибо, все понятно!