вопрос к loravo

Я бы испекла краст и сделала крем заранее, а перед приходом гостей все это дело собрала. Желатин на фруктах застынет за пару минут, и чем свежее будут фрукты, тем красивее будет смотреться тарт.
Если форма неразъемная, не вынимайте из нее тарт, от сломается.
Ваниль от ванилина отличается по вкусу примерно так же, как бульон из курицы и бульон из кубика, но если его нет, значит нет. Делайте с ванилином, если он Вам не неприятен.

Не забывайте о том, что картофельный крахмал, как показал опыт многих на этом форуме, очень слаб для крема. Кто-то даже советовал закреплять его желатином если нет кукурузного крахмала.
Ни пуха!

спасибо за очень ценные советы!!!!а сколько все же брать картоф крахмала(если кукурузный щас не найду?)

не знаем сколько брать...расползается гад)))
Я серьезно,два раза делала и два раза ложками ели)так что ищите кукурузный или закрепляйте желатином)

Знаете что, я все ж из рецепта уберу про вариант с картофельным крахмалом. Слишком у многих такая с ним ерунда. Ищите кукурузный :)

не нашла((((

Допускаю, что он может продаваться под названием "кукурузная мука" как следствие причудливого перевода с британского английского.

поищу в след.раз..а сейчас надо что то придумывать))А как закреплять желатином?когда весь крем уже готов,просто вылить туда желатин?а в какой пропорции?не думала что такие проблемы будут(((а сейчас уже поздно,я купила все продукты для этоготортика

Если умельцы не ответят, предположу,что да, ввести в теплый еще крем разведенный уже желатин. Не много, раз в 5 меньше, чем рекомендовано в инструкциях к жидкостям, наверное. Важно что б крем не был сильно зажелирован и оставался кремом, а не желе.

ну я Вас считаю умелицей,да еще какой,поэтому сделаю,как Вы написали!))Спасибо!

Одно дело предполагать, а другое - столкнуться с такой реальностью, к примеру, как картофельный крахмал, да еще и российский (я ж 10 лет теми продуктами не пользовалась!) Вдруг с желатином та же история окажется? Все ж буду надеяться на то, что те, кто уже добавлял в этот крем желатин, подскажут проверенные пропорции, а может даже и процедуру.

не нашла в Ашане(((а как закреплять желатином,помогите уж тогда)))

ага(это я про стручки ванили) я у Ларисы на фото как увидела))кучиииииииии...обалдела..он у вас что пучками продается???)))

У нас она тоже по-разному продается и стоит. На рынке по 1-3 шт. в индивидуальных колбах , в магазине для ресторанного бизнеса, за углом, по многу шт в упаковке, и в упаковке получается в пересчете на единицу в 10 раз дешевле.
Еще я ее покупала на e-Bay, 50 шт по-моему в упаковке. Бурбонская. Еще дешевле, чем в последнем магазине. Я ванилином не пользуюсь, только стручками, пастой и экстрактом. Сейчас пастой чаще, чем стручками.

надо тоже на ебээ заказать тогда) а что за паста?)

Vanilla Bean Paste. Это смесь экстракта с содержимым стручков. Густая такая паста с зернышками. Т.е. не нужно их разрезать, скоблить, вынимать... Просто ложку пасты в рецепт кладете, и получаете тот же эффект. Если будете покупать, ищите тоже Бурбонскую ваниль.
Ну и это, разумеется, в выпечку понапрасну тратить не стоит, ей и экстракта хватит. А вот сливки, кремы, мороженое, брюле, пана коты и все такое - это да, только с зернами (либо стручки, либо паста).

спасибо большое!!

Я покупаю здесь и такую http://kitchenware.goldaskitchen.com/search?w=vanilla+bean+paste&asug=&x=0&y=0

На eBay нашла вот что http://shop.ebay.ca/s.html?LH_SellerWithStore=1&_nkw=vanilla+paste&_arm=&_armm=&_ruu=&_rdc=1 (там еще 2 зубные пасты как-то затесались, их в крем-брюле не нужно :))

ошибка

У меня тоже как постоял стал менее густым,хотя я его доваривала:-)...спасло только то что я делала не одним тартом,а несколько корзиночек,что резать ничего не надо было...а так очень вкусненько получилось,все нахваливали,особенно крем:-)

Лариса! я еще буду делать курочку и картошку по ВАшим рецептам(лимонно-горчичный соус)..скажите если я замариную курочку сегодня,хорошо будет?хочу по максимуму время сэкономить завтра!!))Спасибо!

Она не нуждается в маринаде. Сделайте сегодня соус, а завтра в тазик насыпьте картошку, залейте соусом, перемешайте, выньте на противень. В остатки соуса в тазике закиньте курицу, и на другой противень. А можете вообще все вместе смешать. Ну и в духовку все это дело.

не устану Вас благодарить!!)))Никогда!))))

А дижонская горчица это не тоже самое что франц?А то дижонской не было-купила вторую)

Я не знаю что у вас под видом франц. продается. Скорей всего это Дижонская и есть, ну или тоже что-то мягкое. Собственно, любая подойдет для этого, только от резкой российской и вкус будет резче, и острота. Попробуйте ее на язык, и вперед!

ну да...видимо.. у франц.оч. мягкий вкус.Ларисочка,спасибо Вам огромное!!!))

Да не за что пока что, буду надеяться что все у Вас получится и Вы меня не побъёте :)

что то не то с кремом((((жидкий он,хоть я и увеличила карт.крахмал...и даже не знаю чт и делать теперь....((((

Обидно :( А желатин пробовали?

пробовала))ваще никак..ну короче я сделала сгущенку с маслом))все умяли!обидно конечно,но буду теперь искать кукурузный крахмал))

Еще обиднее :( Сгущенка с маслом это жестокий выход, конечно :(

а что делать?основа(краст,да?)такой вкусный получился...а на будущее,каким бы кремом можно было заменить?и чо теперь с этим делать?))он вкусный такой))может залить что то и в духовку?)))))

Сюда только заварной подходит, хотя если речь о масле со сгущенкой, я бы предпочла взбитые сливки, только наверное с инстант пудингом для большей плотности.

А с этим что.... Я не знаю, как он себя при выпечке поведет. Рассуждая логически, раз он после варки не загустел, то скорей всего и не загустеет в духовке :(

Ну переварите его с мукой, добавьте еще масла, и в эклеры, а?

да я думала о сливках..как раз были они у меня.. но испугалась что не оч плотные будут)..а эклеры -хорошая идея!Спасибо!)))

А со сливками, наверное, можно было так сдалвть: смазать дно коржа чем-то непромокаемым, типа растопленного шоколада или той же сгущенки с маслом, тоненько. Поверх фрукты, и поверх них - сливки. Такой разноцветной красоты, конечно, не вышло бы, но нежность и воздушность - вполне. Типа такой фруктовый салат в корзинке получился бы :)

спасибо)буду иметь ввиду на будущее)

Еще вот подумалось, может, с мукой попробовать переварить его? Ну варят же, в конце концов, еще с советстких времен заварные кремы на муке!

Все, в рецепт внесла редакцию, давно пора было это сделать:
"*** Ред. от 13 февр.2010: Нельзя заменять кукурузный крахмал картофельным! Даже при увеличении его количества крем остается очень жидким, как показал печальный опыт очень многих."

правильно))

кстати,за курочку в лимонно-горчичном-Спасибо!!!Вкусно получилось!))

Ну хоть тут от сердца отлегло, а то я вместе с Вами за крем расстроилась.

поэтому и написала Вам!))Я все равно его сделаю!!)))

Извиняюсь, что влезаю...Лариса, можно про булочки школьные вопрос - насколько пышные они у вас? Примерно сколько см высотой??

Очень пышные. Но высота зависит от плотности укладывания на противень. Положите с большим расстоянием - расплывутся. Положите поближе - они друг дружку подопрут со всех сторон, и вверх попрут.
У меня они получаются сантиметров 6-7 в высоту, наверное, и укладываю я их с небольшим расстоянием друг от друга, так что б к концу расстойки они начали касаться друг дружки, а после выпечки все сомкнулись.

Ок, уже ошибку свою поняла, раскладывала на большом расстоянии...Лариса, и вот еще момент - сколько по времени месить тесто?

Пару миинут будет достаточно.

офф......Лариса, спасибо огромное за рецепт картохи в соусе горчично-лимонном. Мои мужички навернули вчера будь здоров! Я по-вечерам не кушаю, а попробовать оч. хотелось. Приготовила целый противень, наивно полагая, что попробую утром...я была очень наивной. Что запах, что вкус умопомрачительные! Про запах подтверждаю, про вкус сделала вывод по исчезновению продукта в животиках. :) Спасибо еще раз.

На здоровье! У нас это тоже всегда пользуется успехом, а кто пробует впервые, уходят с рецептом.

Лариса,можно не по теме.Часто готовлю по вашим рецептам,очень вкусно.Не могли бы вы мне помочь.Мои дети очень любят блины,но у меня как ни старайся не получаются.Не могли бы подкинуть простой рецепт бездрожжевых вкустных блинов и чтобы уж наверняка получились(желательно с точными пропорциями),а то уже замучалась соседку просить,прям засада.Спасибо

Один рецепт есть здесь http://blogs.mail.ru/mail/loravo/6784394ECFC8D1F3.html

Другой такой (все рекомендации по ссылке выше справедливы и для них):
• молоко – 1,5 л (1л + 0.5л)
• яйца – 9 шт.
• сахар – 4 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• мука – 2.5 чашки
• крахмал – 2 ст.л.
• растительное масло – 1 ст.л.

У меня получается 35 шт. диаметром 24см.

Муку просеять, все смешать в миксере или блендере с 0.5л молока. 1л. Молока вскипятить и медленно влить в смесь остальных продуктов при постоянном помешивании. Тесту дать постоять 30 минут (это самое важное), и выпекать.

Так же важна сковорода, на которой Вы жарите блины. В ней часто кроется причина неудачь.

вопрос

Ответ :)

Ларис,сорри,комп заклинил,а топ уходил и хотелось задержать его.

Да я так и поняла :)

Лариса, хочу порадовать гостей шашлычками сувлаки по Вашему рецепту. Можно ли их приготовить в электрической духовке с конвекцией? Спасибо.

Пересмотрела внимательно рецепт и увидела что можно. Спасибо.

Отлично! Ни пуха!

подскажите пожалуйста про булочки-восьмерки. делала все как по рецепту, но на выходе тесто совсем не такое как у вас. первая партия не поднялась и не пропеклась, вторая после расстойки поднялас, но не вдвое и выглядят они совсем не так. у вас на фото восьмерки на противне выглядят очень мягкими, почти жидковатыми. а у меня тесто оказалось плотным. почему так. вроде с мукой не переборщила. может много месила? его нельзя сильно месить?

Какое содержание клейковины в муке?

не знаю

И самое главное: свежие ли были дрожжи и не слишком ли сильно Вы разогрели молоко?

дрожжи - открыла новый пакетик, с ними простое дрожжевое тесто хорошо получалось.
а с молоком...мне показалось, что молоко с дрожжами холодновато и я долила туда четверть стакана горячего очень молока. но тесто хорошо поднималось оба раза. я ставила в теплую духовку подниматься.

Может духовка сильно горячей была при расстойке? Давайте подробности, как что делали, на каком этапе опустилось тесто, если Вы говорите что оба раза поднялось.

мне кажется, я переложила муки, т.к. мои колбаски-жгутики были плотненькие, не как у вас на фото.
потом. первый раз тесто поставила подниматься в духовку открытую, не горячую. миска стояла прямо на решетке и низ теста стал "запекаться". запекшееся тесто я убрала, обмяла прилично и снова поставила, уже на полотенце. снова все поднялось. разделила не на 16 кусков, а на 32, т.к. мне показалось, что будут очень большие булки. первую партию поставила на расстойку в теплую духовку, булки начали запекаться, в итоге не пропеклись, не поднялись. выбросила : )
вторая партия долго стояла на плите, духовка открыта, вроде поднялись, но не вдвое. стала мазать яйцом (тихонько), а они проминались под пальцами. не углядела - слегка передержала в духовке, стали темноваты, но верх жесткий совсем, не как а фото.
вот так : ))

духовка у меня странная. вроде газ не большой, но печется очень быстро, чуть недосмотришь - уже все сгорело.

Похоже, было как минимум 3 фактора: слишком горячая духовка при расстойке (часть дрожжей погибла), излишки муки при замесе (утяжелили тесто) и слишком мелкие изделия, которые при выпечке еще и высохли. Ну и вымешивать его очень долго не стоит, конечно. Минутки две активного вымешивания достаточно.

Попробуйте в след. раз расстаивать не в духовке. Пусть это будет дольше, но это даже лучше для структуры теста. И делите на 16 частей, булки кладите поближе друг к дружке на противне что бы после расстойки они начали соприкасаться, а во время выпечки все края соприкоснулись без зазоров.

спасибо, все учту : ))
попробую может завтра сделать.

Попробуйте. Я тут если что :)

еще вопрос ; )
в горячую духовку плюшки после расстойки ставить нельзя?

Как раз после расстойки, когда подрастут, они в горячую духовку и должны прямиком отправиться.

глупый вопрос можно? : )
для булочек можно использовать скисшее молоко? нестарое.

Я, если честно, ни разу не пробовала, не могу сказать.

Лариса, муж купил говядины кусок пластом, написано тонкий край говяжий, поясничная часть. Хочу ростбив приготовить, пойдёт? Но на нём нет сала, такой весь красивый, мраморный, ровный, прямоугольный кусочек. Если нет, как бы его приготовить? Есть гриль сковорода, но не знаю, говядина прожарится или подошвой станет. С мясом не дружу, посоветуй, пож, что-нибудь.

Сорри, я русских терминов и названий частей туши почти не знаю. Но если мясо у вас из куска под номером 1 по этой схеме http://prodmag.net/2009/miraru1/govyadina-sxema-razdelki-i-kulinarnoe-ispolzovanie-otrubov/ , то для ростбифа подойдет. Оно?

Ссылка не активна:(

Я уже исправила, запятая привязалась в конце.

Рёбер нет, оно кусок как пластина, см 3-4 шириной. Наверное не подойдёт для ростбифа. Всё равно благодарю за ссылочку, сохранила! Может гуляш из него сообразить...

Может, это все ж кусок из брюшины? В любом случае, на гуляш и тушение лучше брать более волокнистое и жилистое мясо. Если у вас такое, смело вперед!

Ларис, оно не волокнистое и не жилистое. Волокна мелкие. Что труднее испортить, гуляш или ростбиф(в смысле не правильно подобранным мясом)? Из двух зол выберу меньшее:))))

Проще испортить ростбиф, конечно. Я б из незнакомого мяса скорей гуляш сделала. С другой стороны, если ростбиф не получится, его всегда можно переквалифицировать в гуляш :) Только желательно по термометру, уж больно тонко.

Термометра нет,давно мечтаю приобрести, не попадался. Попробую ростбиф, опыт есть, уже разок готовила-супер получился! Испорчу-придумаю что-нибудь. В крайнем случае перекручу и блинчики с мясом приготовлю. Расскажу завтра, что вышло.

Просто напомню на всякий случай, что все общепринятые "формулы запекания" не работают с плоскими кусками мяса. Оно запекается в разы быстрее.

Утро вечера мудренее...Гуляш приготовила. Вкусноооооо!!!

Ну вот и чудненько :)

.