▲ ПАСХА 2010(Кулич, пасха, яица.....)▲

Посмотрите в хит-параде рецептов, там есть хорошие рецепты. Я лично делала куличи по рецепту Мусечки, очень понравились.А вообще наверное ближе к делу топик такой закрепят, обычно так бывает.

спасибо пошла смотреть, для меня важно очень чтобы не клеклый был кулич)))

зашла в паспорт к Мусечки а там пустая страничка где пасха

Да, действительно, пусто....Сейчас пороюсь, я где-то его вроде бы сохраняла. Да он у многих есть, девочки я думаю поделятся.

Автор: musechka
Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.
***** Пасхальный кулич *****

Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин

Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока

1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.

2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.

3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.

4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.

Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.

2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.

3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.

пасибочки

Подскажите а он не клеклый? рассыпчатый?

Вот знаете, я в том году пекла, никакого впечатления. Не клеклый, но и не рассыпчатый. может, у меня он так вышел, но я его не заценила. Вот суточный - это да, вкуснотища.

а что за суточный?

это рецепт кулича, когда все смешиваешь в кучу, без опары, но на дрожжах, и тесто сутки стоит в холодильнике, подходит сильно, сбиваешь, опять стоит. смысл в перебраживании дрожжей до нужного, способ весьма хороший и не затратный по времени. я даже со мхатовским рецептом делала, получилось "хорошо", а вот Мхатовский по классическому сценарию - "отлично"! ИМХО важно живые дрожжи свежие и пропорции с мукой соответствующие.
вот очень отличный "холодильный" http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html

Да, именно этот рецепт.

я по нему тоже пекла кулич на прошлую пасху. Мне очень понравилось. Времени мало занимает и очень вкусный получается.

а не подскажите,как много из етого количества теста получается куличей?а то у нас семья небольшая,угощат# особо некого,поетому хотелось бы сделать столько,сколько можно сьесть за пару дней:-)

Немного. Да и не застоится он. Мы в прошлую пасху за один день съели ВСЕ, и по этому рецепту, и по другим.

Можно Вам вопросик? По поводу суточного кулича.
В пункте 1 написано сделать опару - дрожжи размешать в пол стакане теплого молоко. Это понятно. А в пункте 2 опять надо в опару влить теплое молоко. Всего в рецепте пол стакана молока. Где ошибка? Разделить на 2 части молоко? Или во 2 пункте уже не надо молоко?

Ответьте пожалуйста, сегодня собираюсь делать....

Спасибо.

Давайте скопирую свой вариант записи этого рецепта. Там все понятно.
600 г муки,
40 г свежих дрожжей,
стакан теплого молока,
300 г растопленого масла,
4 взбитых яйца, 8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина, изюм, лимонная цедра.
Приготовление:
В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.
В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока-получается теплая жидкость.
Наливаю ее к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи-взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту.... минут 5 взбиваю -бросаю изюм-еще пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой- и ставлю в холодильник на сутки-плюс 2-6 часов....
Застилаю консервные банки бумагой для выпечки -дно и стенки.... вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину- и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуру!!! чтоб поднялось… наверное, на 50 С ...тесто и поднимается -почти доверху.
Подхожу-ставлю 180 С-и час пекутся.


Можно поделить пополам порцию.

Спасибо! Теперь понятно все. :-)

Привет, замесила кулич по вашему рецепту в 21.00 и поставила в холодильник, так он у меня уже из под крышки вылезает, что же делать, ведь ночтью он вообще убежит...

А я в 20 поставила...подрос, но еще не лезет:-)Но у меня кастрюля огромная:-) Это его что, сторожить всю ночь надо? А у Вас дрожжи какие?

дрожжи живые "люкс" я его перед сном примяла, больше так не проет, по скромному теперь, буду ждать 21.00 и печь

У меня тоже "люкс". Поставила, но видать много в формы положила, один попер так, что уже половина убежала:-(

А я вчера вечером сделала тесто по Мусечкиному рецепту.Все как написано,сначало было супер,опара хорошо подошла и тесто в холодильнике через полчаса уже до верха кастрюли дошло.А потом резко все опало.Что я сделала не так,подскажите пожалуйста!Дрожжи брала живые,свежайшие,правда саф-момент не нашла и купила наши.Что с тестом-то делать?Наверное из него уже ничего не получится.

А где же дрожжи взять несухие? В магазинах только сухие вижу...

В "Метро" вчера были

Спасибо

Я в Седьмом континенте купила

Перед пасхой в супермаркетах появляются, в молочных отделах. Ищите.

Привет, замесила кулич по вашему рецепту в 21.00 и поставила в холодильник, так он у меня уже из под крышки вылезает, что же делать, ведь ночью он вообще убежит...

Не знаю((( Навреное, переложить в бОльшую кастрюльку надо было... Эх...

Огромное спасибо!!!

http://eva.ru/topic/24/2009636.htm
и вот тут еще внизу посмотрите, много рецептов, может что-то выберете

Мусечкин понравился еще и тем, что можно тесто заранее сделать - это очень экономит время http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3C6B2AF9948411.html

простите, а где вы купили подставку на кулич для свечки???

В церковной лавке посмотрите, как раз сейчас там много всего для Пасхи.

Эту тему и закрепим ;)

Очень удачный рецепт, ароматный и нежный Кулич!!:) http://eva.ru/albumpage/35748/601790.htm

Я вспомнила я делала именно мхатовский, только водку коньяком заменяла

И как он Вам? В этом году буду его пробовать.

+1 Тоже хочу по этому рецепту попробовать. :)

понравился, но почему то немного клеклый был, я подумала что всетаки надо было его ставит в горячую духовку, а не в холодную как было в рецепте, хотя может быть причина в чем то другом)
А вкус супер, муж просит именно его печь в этом году, но хочется рассыпчатый, если кто знает в чем причина клеклости, с удовольствием выслушаю и испеку его снова.

а духовка у вас газовая или электрическая?

газовая

у меня всегда отличается выпечка в моей электро- духовке и маминой газовой, в электро все по другому;)более равномерное распределение жара, и регулировка температуры

да в газовой как то неравномерно идет жар, хочу приобрести микроволновку с конвекцией, но это чуть позже, так что придется опять печь в газовой

а как понять клеклый?само слово недопонимаю,как бы немного недопеченый по вкусу?

+1 И я не поняла. Разъясните, пожалуйста :)

Еще посмотрите в топе "Архив рецептов"
http://eva.ru/topic/24/695950.htm?messageId=27460112

Хе хе, ура, скоро Пасха)))

А когда Пасха,просветите?

Пасха в 2010 году – 4 апреля

Спасибо большущее!!!

Мои куличи в паспорте:)

пошла смотреть))))))))))

а у вас мхатовский не клеклый получился?

Нет, он получился плотнее, чем я всегда пекла, но очень вкусный:)!

у вас на фото рядом с куличами какой-то аппетиный пирог, вы его просто калачом таким на протвине или в форме такой делаете?

простите, что с опозданием:) Это пасхальный венок. Я его просто в сковороде пекла.

Какая красота!!!
Подскажите, а буквы "ХВ" Вы делали кондитерским шприцом, или они тоже из мастики?
И как у Вас получилась такая пышная глазурь?

Мхатовский более плотный http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/tag/%ca%f3%eb%e8%f7%20%cc%d5%c0%d2%ee%e2%f1%ea%e8%e9, а вот такой
http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/57FF10B65F79AE4F.html
воздушный!

первая ссылка не открывается(((

Мхатовский очень понравился!!! http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/3437A126F5C7868F.html
Единственно муж сказал, что тяжеловат в плане калорийности, а я бы уменьшила или вообще убрала из рецепта апельсин, но это дело вкуса.

Елена, у меня к вам еще вопрос: нигде не могу найти живые дрожжи. можно ли их заменить на сухие и в каких пропорциях?

Живые дрожжи покупаю на рынке в отделах, где масло-сыры продают, вчера видела в Ашане, но там срок до 27 числа был - я не стала покупать... Я все таки склоняюсь к выпечке кулича на живых дрожжах, хотя раньше и на сухих пекла.
Вот для себя сохранила пропорции дрожжей от abri:
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

большое спасибо за детальные пояснения :)
я сегодня пекла пробный куличик от Мусечки на сухих дрожжах. очень понравилось. буду его печь на Пасху.

Мхатовский кулич http://blogs.mail.ru/mail/milochkamilaya/tag/%ca%f3%eb%e8%f7%20%cc%d5%c0%d2%ee%e2%f1%ea%e8%e9

У меня в паспорте можно посмотреть мхатовский в разрезе.

Настя, а по как вы глазурь делали? Очень на фотках понравилась))

Белок, сахарная пудра,4 капли апельсинового сока.
Все растираю .

Спасибо, попробую в этот раз))

а семейный рецепт тайна? очень симпатичный куличик получился :)

Семейный рецепт.
возможно про него тут уже говорят ( и возможно даже есть название, но я смотрю другие рецепты т.к. меня устраеват мой). МХАТовский сделала из интереса в прошлом году.
"В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, до
бавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым,
но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более
плотного - на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух
сторон бумаги. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут.
Вовремя выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой."

спасибо!

ой. начала изучать, а вы пропорции не указали. сколько дрожжей муки, желтков, белков сахара малса и т.д.

На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли,
150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.

а пасхи кто делает?

Я делаю из творожной массы:)

Зайдите ко мне - пасха очень вкусная и есть фотографии по-шаговые http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/tag/%cf%e0%f1%f5%e0

ссылке не открывается страничка(((

столько вкуснятины у вас в паспорте)))

:-)

пустая ссылка

У меня открывается, попробуйте так http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/2E06B8768DF23149.html

там регистрация видно нужна на мейле :(

Тогда в блоге на Еве http://eva.ru/blog/8/1994.htm
Просто у меня на мейле пошагово все расписано и сфотографировано.

а где берут форму для пасхи?

В магазинах в отделе, где продают все для Пасхи и уж точно в церковных лавках.

я делаю паску с заварной помадкой.Если нужно-напишу рецептрп

Нужно! Напишите, пож!

напишите плиз

Жду рецепта пасхи!!

Как яйца красите? Хочется побольше народных рецептов.
Мне нравится луковой шелухой: шелуха варится отдельно 30 минут, затем вынимаю и кладу яйца и варю 5 минут. Чтобы яйца не лопались, они должны быть не из холодильника, а комнатной температуры. Можно яйца обвязывать нитками или резинками, тогда они получатся полосатыми. И обязательно после покраски сухие яйца смазать растительным маслом - яйца получаются блестящими.

Я вот собрала разные способы может что то пригодится:
1.Взять траву укроп, кинзу, петрушку отрезать стебли (они не нужны) и разложить зелень на марле, затем положить яйца и завернуть плотно марлю, так чтобы яйца со всех сторон покрыты травой и варить
2. В березовых листьях. Если к Пасхе листья березы успели распуститься, надо приготовить отвар из ее листвы и дать настояться. Сваренные в этом настое яйца становятся красивого желтого цвета. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, отпустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.
3. Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом. Получаются яйца в крапинку.
4. Для получения мраморного эффекта нужно обернуть яйца в луковую шелуху и сверху завязать каким-нибудь хлопчато-бумажным материалом.
5.При окрашивании, можно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

И вот еще:
1. Сварить яйца в воде с содой. Обвернуть яйца в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять их прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки.
2. Сорвите молодые листики разной формы (например листики петрушки). Приложите к яйцам эти листики, обмотайте чулком и туго завяжите. Опустите в крепко завареную луковую шелуху. Варить долго.
3.на мокрую марлю накидать макарончиков - звездочек и завернуть в марлю яйцо, перевязать нитками и сварить в луковой шелухе, потом получается коричневое яйцо в светлых звездочках, красиво!:) с рисом тот же принцип, с тонкой вермешелькой получается в полосочку

Спасибо, буду с ребенком развлекаться :-)

Я крашу красками с пищевыми красителями:)

Я тоже часть крашу красками, но хочу ребенку с шелухой и т.д. дать поиграть и чтобы сам видел как получается в итоге красиво!

Кроме шелухи я раньше делала с лоскутками - оборачивала яичко разноцветными лоскутками или наматывала нити (ес-но только натуральные ткани) и варила. Получается тоже необычно:)

Это которые из тюбика выдавливаются или кисточкой?

а я на наклейки перешла:)

Я тоже переходила, когда времени не хватало и куличи в магазине покупала, но хочется праздник прочувствовать и ребенка приобщить :-)

согласна.а мы вот наверно рановато,но сегодня ссыном накрасили немного яиц,уберу в холодильник,ничего ж им наверно не будет до воскресенья?
,ы красили пищ.красками,разводными в хол.воде,а потом маленькие наклееички наклеивали.Сын прощувствовал:-)

а еще можно веточку укропа или петрушки положить на яйцо,затем одеть кусок старого колготка и завязать.Красить луком.Получается очень красивое дерево на яйце:)

У меня еще есть вот такой рецепт от бабушки мужа достался http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/129E8324CDEC237.html
Очень вкусный, но почему то шапочка сверху не получилась - в эту Пасху еще раз попробую его испечь, может в попыхах делала - вот и не получился, свекровь всегда нахваливала этот рецепт, но ей не когда печь.

Еще хочу сказать про Пасхального зайчика от Кися (спасибо большое Кися за чудесную идею!) http://blogs.mail.ru/mail/zag-elena/694D80E1D6DC2653.html
Ребенок был в восторге и так радовался, что зайчик ему яйца принес!!! В этом году будем вместе зайцев печь!!!

Рецепт интересный, еще бы побольше подробностей - как его ваять:(

Беру размороженный пласт теста, рисую на нем зайца (я не художник, но примитивно зайца нарисовать могу), затем ножом провожу по нарисованному - тело готово. Глазки и носик из малельких кусочков теста, еще и щечки можно из сплющенного кружочка, усики, пальчики ножом. Не переживайте, если первоночально у Вас получится страшненький зайчик, когда он запечется, получается симпатично. Руки делайте чуть длиннее, чтобы заяй смог яйцо держать. Зайца запекать надо с вареным яйцом, потом его аккуратно выньте и вставьте уже покрашенное яйцо в лапки зайца. Вот и все :-)

Спасибо, надо потренироваться:)

***ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАЙКИ*** с инструкцией
http://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm

Вот спасибо:)

Какие зайки чудесные! Сама бы ни за что не придумала такое! Спасибо.

Можно здесь спрошу:
формы разъемные для пасхи и остальные штучки уже начали продавать или еще рано? (если да, то кто, что и какое заприметил?)
В прошлом году я вот прохлопала, форму так и не успела купить, везде все разобрали :(

Еще не видела в продаже, позже начинают продавать недели за две-три до пасхи. У меня разные формы: разъемная, обычная Тефаль, бумажные тоже есть, но честно, больше всего нравится в консервных банках куличи печь (из под горошка, кукурузы) - не знаю почему :-)

То же люблю маленькие формы и тоже использую баночки от консервов:)

нее, мне нужна форма именно для самой пасхи (из творога которая) :)

попозже должны появится, я в прошлом году покупала набор в коробочке, специальная разборная пластиковая формочка, а еще советы дали в церковных лавках посмотреть

В церковных лавках посмотрите - я покупала именно там. Есть деревянные, есть пластмассовые. Деревянные, как то приятнее. Не помню точно кто, но делал Пасху в дуршлаге.

Спасибо :)

У меня старая деревянная форма еще от бабушки - же еле дышит:(

везет Вам :)

вопросик: а банку чем обмазывать, посыпать изнутри?

1. Смазать маслом и посыпать мукой.
2. Использовать бумагу пекарскую, тогда смазывать и посыпать мукой не надо.

спасибо)

а как вы их вынимаете? или обсыпка мучная не дает пристать к стенкам?

Да, все правильно. И обязательно дайте куличу остыть в банке.

А я в прошлом году делала, как советовала Мусечка - на дно формы положить кружок пергамента, затем по периметру формы - пергамент, и обмазать всю бумагу внутри маслом. Кажется, так

Или наоборот, обмазывать маслом не надо - в самом тесте и так много масла.... что-то запуталась :))

в том году я покупала бумажные одноразовые формочки, очень удобно! В этом году буду их искать.

А я пеку куличики в силиконовых формах для кексов http://mnogoposudy.ru/tpwXUad629336.htm
Очень удобно на гостинчик передавать и самим кушать:)

Не увидела в теме (может проглядела просто - тогда дайте ссылку плиз) рецепт Пасхи, в которой творог варится вначале...

Царская творожная пасха

Состав

творог - 500 г,
яйца - 3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм

Приготовление

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.

Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)
...............
Пасха творожная.
Автор: Порядочная стерва

4 года подряд делаю Пасху вот по этому рецепту:
Состав
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто
заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).

Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.

Вкус, божественный! рекомендую.(с)
...........

Элен, Вы оба рецепта опробовали? Первый интересует, т.к. там масла меньше.Не сухая получается?

Вклинюсь,я вторую делала в прошлом году,ОЧЕНЬЬЬЬ вкусная вещь:-)а в этом буду делать Царскую так как дети будут есть

да, оба. мне обе понравились, я варила по рецепту, но немного изменила добавки, не клала цукаты, только орехи и изюм.
в этот раз буду Царский делать, очень вкусна и ароматна оказалась с жареным молотым миндалем и фундуком, отпадно!
нет, не суховата, она после варки получается однородной массой. к тому ж она под гнетом не много отдает жидкости, у меня за сутки на дне тарелки было жидкости.

В прошлом году рекламировала и сейчас повторюсь -Шикарный кулич от Веры!Просто восхищение!
И ещё один неплохой и нехлопотный на полужидком тесте и долгом выстаивании.
Если рецепты интересуют,выложу ссылки
А сама вот прямо и не знаю,какие печь.Вроде и новые надо пробовать и Мхатовский и от Веры хочется повторить.и Панеттоне тоже очень нравится...

я в этот раз всё ж рискну Панеттоне опробовать, но...совершенно наобум...
буду делать мхатовский,но в холодильнике, е жду ваш рецепт "от Веры", пишите:)
да, кстати, а рецепт Панеттоне у вас какой?:)

Что за рецепт Панеттоне? Киньте плиз:) Я в прошлом году делала мхатовский в холодильнике - отлично получился:)

Панеттоне маленькие хороши от Бирки с Кукинга и от Мишель,оттуда же
От Веры кулич
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=51.msg1990#msg1990

Супер овечка!!! Пасхальное кольцо делала в прошлом году :)

А где посмотреть рецепт Панеттоне?

я много рецептов храню...но в этот год советую сама себе прочитать про панеттоне снова и снова... это, в общем-то, Рождественский Итальянский кекс дрожжевой;), но...))))
вот те ссылки, которые лично меня среди множества привлекли, именно традициями и составом продуктов.
http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640 - этот сайт нежно храню и люблю "сноба" почитать:)

Спасибо, сохранила:)

Сорри,не дала ссылки на опробованные мною Панеттончики
Очень понравились
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=627987#627987
Муки в этом рецепте ушло у меня больше

тоже такая мыслишка возникла)))...тем более рецептики имеются)))...

Это тот где она опару заваривает?Вера-крымчанка?

Да-да,она самая! и тот самый кулич

Мне тоже нра:-)я и тесто дрожжевое делаю как она советует уже много лет...

ура! нашла тот самый рецепт Пасхи, по которому делала в прошлом году и впервые в жизни - это второй рецепт, получается действительно божественно, но очень много :-)

спасибо :-)

Да вкусно действительно ОЧЕНЬ:-)в этот год буду делать из расчета 400гр творога,а то в прошлый с полной нормы у меня вышло чуть ли не 3 пасхи,даже для моей семьи это много:-)тоже делала первый раз,поэтому не сообразила что будет много,хотя помню что у кого спрашивала сколько получается на выходе и мне сказали что на одну пасху стандартного размера:mda:-D

Скажите пожалуйста, а какая у Вас пасочка была?
Я вот тоже пытаюсь прикинуть, насколько же делить рецепт, чтобы в итоге получилось на одну пасочку (пока нашла только красную пластиковую разборную)?

Вот такая красная пластиковая и есть у меня,я прикинула грамм 400-500 творога на нее надо,вообщем делите рецепт пополам,во всяком случае я буду делать половинную норму

Спасибо большое :)

Почти во всех рецептах Пасхи написано, что надо"Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения" А как это технически сделать((? в тазик с холодной водой на подставку? как на лед поставить, если не на улице((?

я переливаю-переваливаю сразу массу в другую посуду ( в миску или стеклянную посуду) и ставлю в емкость, в которой лед+холодная вода, антипаровая баня получается, и вымешиваю до комнатной температуры, короче, принцип перемешивания постоянного на холодном позволяет остыть правильно массе и не свернуться творогу, чтоб жесткий не стал. вот так я технически осуществляю.

подскажите, а в царскую изюм-цукаты когда добавлять? до "гнета-пресса" или после???

Всем привет.
У меня возник вопрос, я купила бумажные формы для кулича - вопрос - когда кулич в эти формы "засовывать". Правильно ли я понимаю, что я делаю тесто, выливаю в бумажную форму и ставлю выпекаться. Или как то иначе?
Спасибо.

смотря какое тесто у вас будет, может и сразу в духовку, а может нужно будет дать время на подъем

Вы приготовили тесто, заполняете им бумажные формы на 1/3 (я даже на 1/2 заполняю), даете постоять, чтобы тесто поднялось и в духовку.

Спасибо, вот это я и хотела узнать

Вопрос про дрожжи. В прошлом году использовала свежие. опара почти не поднялась, в итоге куличи получились обалденно вкусные, но по весу как кирпичики:) Какие дрожжи для опары используете вы? Свежие или сухие?

для пасхи именно свежие:) сафмомент

Никогда не видела сафмомент свежие:) Где покупаете?

у нас в Ашане появляются именно перед пасхой вот такие они

http://www.kuking.net/my/download.php?id=160099

http://www.lesaffre.ru/production/consumer/pressed_yeast/308.html

бывают в отделе где масла сливочные, маргарины

Вот спасибо:) Осталось теперь их только поймать в Ашане:)

Я использую только свежие шведские,вот такие:http://www.europek.ru/images/products/jast_kron.jpg

Спасибо:) Где покупаете?

Посмотрела Вы в Москве...я в "Окей" покупаю обычно,но у вас его помоему нет или есть?посмотрите в крупных суперах,там где сыры-майонезы-маргарины всякие...дрожжи эти просто замечательные:-)на крайняк берите другие свежие,уверена тоже все получиться,главное чтобы сами дрожжи были свежие(работоспособные)

Я покупаю свежие на рынке в отделах, где продается масло, сыр.

Так вот в таком отделе я в прошлом году и купила свежие дрожжи, но видать не такие уж и свежие они были...

А Вы их проверьте перед использованием

Их обязательно проверять надо перед использованием.

А как их проверять?? Научите пожалуйста!
Буду первый раз в жизни печь кулич, не хочется разочарований

Когда опару делаете - в теплом молоке или сливках разводите дрожжи - они должны через несколько мнут поднятся, дать "шапку". Если этого нет, то можно сразу выливать.

Может тогда сначала маленький кусочек в небольшом кол-ве молока испробовать?

Можно и так. Но на опару молока и так немного нужно

В рецепте от Мусечки стоит 100 гр дрожжей на 650 гр муки, в живых Саф-Момент 42 гр на 1 кг муки, это надо брать 2.5 пачки таких дрожжей для этого рецепта?

И я разыскиваю рецепт. Пересмотрела,что были выше, но нужный не попался.
Делался в пропорции из 50 грамм свежих дрожжей, без холодильника. Но отличительная особенность - его не требовалось сильно вымешивать.

По моему,вот этот рецепт вы ищите,кстати очень удачный и совсем не хлопотный
http://www.good-cook.ru/forum/topic3325s240.html#entry331543

спасибо. пропорции эти.

Бумажные формы! ау! Я вас ищу! Где вы???

Ищите - уже появились. Я то купила в ближайшем магазине, а в прошлом году были в Ашане, Копейке.

как они выглядят?

В паспорте фото http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm

где вы такой набочик купили?

В Пятерочке, видела еще в Ашане.

уже продаются. есть отдельно и разные, есть в наборе, там 2 формы (неблоьшие) и сухая смесь для кулича=краски для яиц, но я такое не покупаю.
ищите:) у вас в ашанах-реалах всегда есть;)

Сейчас в набор входит 4 формы небольшие (на 350 гр теста), сахарная пудра 100 гр, посыпка 20 гр, дрожжи 12 гр, вафельные украшения 4 шт, РЕЦЕПТ приготовления кулича. Смесь заменили рецептом :-)

Есть и такие и такие наборы!! Я в алых парусах покупала за 70 р 4 формы+пудра+дрожжи+посыпка. Рядом стоял набор из 2 форм с сухой смесью кулича за 90 р

Я делаю сама. Вырезаю из пергамента кружок диаметром кастрюли, в которой будет печься кулич, потом вырезаю стенку(прямоугольник), который обкладываю по краям кастрюли.

В церковных лавках
Или мы еще в консервных банках делали, только пергаментом стенки и дно выстилали

Вчера были в Ашане, в том что Мега Теплый стан. Но найти их там было непросто. Просто комплекты по 3 формы.

купила сегодня в ашане на шереметьевской))

ПРО КУЛИЧ ОТ ВЕРЫ: кто делал, подскажите, ее рецепт на уколько куличей? Надо ли удваивать попорцию?

0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
4 яйца,
4 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана(~80г.) раст. масла,
2,5-3 ч.л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч.л. соли.
примерно 7 стаканов муки

Я пекла кулич от Веры по немного другому её рецепту:
Тесто на 0.5 л. молока

0.5 л. молока(2 стакана),
6 яиц,
1,5 стакана сахара,
50г. маргарина,
50 г. сливочного масла,
1/4-1/3 стакана раст. масла,
2 ч.л. с горкой сухих дрожжей,
ванилин, специи на свой вкус,
изюм, цукаты,
1/4 ч.л. соли.
примерно 7 стаканов муки( ориентироваться на внешний вид теста)
Получилось 3 больших кулича и 2 маленьких.

У Вас дан рецепт более сдобного теста. ИМХО - такое тесто тяжело вымесить. Сама Вера говорит , что месила больше часа
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=51.msg1990#msg1990

Я еще раз все перечитала, не нашла, где более часа. Написано, немного дольше.
Можете носом ткнуть?

Могу :-)
« Ответ #95 : Апрель 07, 2007, 03:31:49 " от Веры ,страница 7.Там ещё фоток много.
<...а я только что закончила печь - всю ночь на кухне провела.
Девчонки, отчитываюсь - рецепт более сдобной выпечки опробовала. Я уже говорила, что раньше пекла только по первому рецепту. Но вчера, насмотревшись на ваши куличи, решилась испечь куличики чуть потяжелее. Сделала тесто из 3,5 стаканов молока, потому что неожиданно разжилась маком и грецкими орехами и решила ещё рулеты сделать.
В общем, тесто, конечно, потяжелее и месить его пришлось очень долго, чтобы привести его в божеский вид, как говорится. Месила 1 час 10 минут, думала, что и руки отвалятся...>
<..Мои впечатления

Тесто по текстуре особо не отличается от первоначального рецепта, если, конечно, оно тщательно вымешено - тесто такое же воздушное, пористое. Но месить надо гораздо дольше(больше часа), чем в первом рецепте. Во вкусе большой разницы нет, просто в сдобном варианте тесто более маслянистое.>

Спасибо... Ладно, задумаюсь)))

Девушки, у кого самая вкусная творожная пасха? Никогда в жизни не делала... Дайте ссылочку, пож-та :)

http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=54660081
обе в равной степени вкусные, четсно. делать надо по рецепту, с хорошим настроением и свежими продуктами (особо важен творог). я лично цукаты только немного сверху положила, а внутрь жареный молотый миндаль и изюм.
рекомендую обе:)

Большое спасибо! А потом пасху режут, как торт, и с чаем?

да:) это изумительное угощение, оно необыкновенно и торжественно, я всегда жду с нетерпением Праздник Светлой Пасхи, чтоб отведать куличей и паску.
(не забудьте, что хранить надо в холоде)

не туда:)

ищу рецепт "Кулич на желтках", у кого есть? первый раз его делала, получился удачный. хочу опять его испечь.

может, этот ищите?:)

***** Пасхальный кулич от Мусечки*****

Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г живых дрожжей
ванилин

Для глазури
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока

Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе.(с)

спасибо, но это не тот рецепт. там был еще коньяк в составе. если не найду, попробую этот рецепт.

еще нашла желтковые:
(авторство не указано у меня, сорри)
........
Кулич.

2 кг муки,
4 стакана сахара,
600 гр растопленного сливочного масла,
20 желтков (взбить со щепоткой соли),
150 гр дрожжей (не сухих),
1 л молока,
2,5 стакана изюма,
цукаты,
ваниль (по вкусу).

1). Дрожжи смешать с 0,5 стакана тёплого молока, добавит щепотку сахара и 1 ст. ложку муки. Всё тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 50 минут.

2). Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить, растворить в нём сахар. Добавить это молоко к желткам, растопленному сл. маслу и опаре. Перемешать. Теперь постепенно добавить муку. Вымесить тесто (примерно 40 мин. - 1 час). Тесто не должно быть крутым. Поставить его втёплое место на 2 часа. За это время его нужно 3 раза обмять руками, смоченными поочерёдно в сливочном и растительном масле.

3). формы смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпекания( только ровно, а то куличи будут некрасивыми. Тето выложить на 1/3 формы. Дать подойти минут 15-20. Выпекать при температуре 200-220, большие формы около часа, средние 40 минут, маленькие 25-35 минут.

4). Взять половину оставшихся белков (охлаждённых) + 300 гр. сахарной пудры, взбивать до образования густой пены (примерно как не густая сметана). Берём готовый кулич и обмакиваем верхушку в эту смесь, сверху посыпаем украшениями для кулича. Затем минут на 10 ставим в тёплую (не горячую) духовку.(с)
.............

КУЛИЧ НА 15 ЖЕЛТКОВ

6 стаканов муки;
50 г дрожжей;
15 жетков;
200 г сливочного масла;
1 ст. сахарного песка;
3 ст. сливок;
кардамон;
мускатный орех;
100 г цукатов;
50 г миндаля;
100 г изюма
1. Дрожжи разведите в стакане сливок и змесите опару из половины всей муки.
2. Когда опара поднимется, добавьте растертые со сливочным масло и сахаром яичные желтки, смешайте с оставшейся мукой, сливками, кардамоном, мускатным орехом, миндалем, цукатами и изюмом.
3. Тесто хорошенько взбейте и оставьте подходить в теплом месте (30 гр. С).
4. Когда тесто поднимется, снова вимесите его и уложите в смазанную маслом форму. Наполните каждую форму наполовину. Куличи из такого теста выпекайте в небольших формах.
5. Дайте тесту подняться до 3/4 формы, а затем выпекайте в умеренно горячей увлажненной духовке: внизу поставьте жаропрочную ёмкость с горячей водой.(с)
........
коньяку не нашла, но можете его смело применить в любой рецепт:)

спасибо, очень хочу плотный и тяжелый кулич, как у вас. попробую что-то из ваших рецептов.

Может такой http://www.good-cook.ru/tort/tort_136.shtml?

Сколько часов надо на приготовление кулича?Хочу сделать его в пятницу после работы,а в субботу осветить.Реально?
Может кто знает быстрый и хороший рецепт?

Сделайте по рецепту от Мусечки - тесто сделаете в четверг вечером и в холодильник, а в пятницу вечером только испечете, глазурь на остывший кулич наносите.

А кто-нибудь знает рецепт итальянских панетоне? Очень нравиться их и вкус и структура. Может кто пробовал печь их дома? А то я только привозными и балуюсь:(

http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=54762211
и по веткам выше-ниже почитайте:)

Люблю кулич мокроватый чтоб был, плотненький, как такой сделать? Может есть рецепт, по которому получается такой кулич?

+1 я тоже такие куличи люблю, чтоб по вкусу и консистенции как ромовая баба!! А вот сухие кексы, что продаются в магазинах не нравятся совсем.

У меня в прошлом году получился именно такой консистенции куличи, я их пекла по рецепту Бугайского, размещенного вот на этом сайте:
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml

Сырников тоже по этому рецепту их выпекает, но у него не совсем корректно приведен порядок работы с опарой, так что лучше ориентироваться на Бугайского, а у Сырникова можно всякие нюансы подсмотреть:

http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kulichi.html

В этом даже пробовать больше ничего другого не хочу, настолько понравился, вообще это очень-очень старый рецепт.

Спасибо вам большое, обязательно попробую!!!!

А пол-палочки дрожжей - это сколько????

На 1 гк муки идет 50 грамм дрожжей, это как раз пол пачки. На 700 грамм муки можно взять 40 грамм дрожжей.

Подозреваю, что Вы говорите не о мокроватом, а о таком именно плотном что ли куличе. Я сама такой люблю. Ну не как вата корече. Если я правильно поняла-то советую обязательно брать живые дрожжи. На сухих так никогда не получится, на них он становится волокнисто-воздушный, ватный.

Нашла оч интересный сайт, только цен там нет :(
http://www.tandem-agro.ru/pashalnaya_produkciya

Так там коробками покупать надо, написано - только оптовая продажа, это нужно о СП договариваться.

Все это и даже больше можно купить в магазине от Сретенского монастыря, называется "Сретенье" на Лубянке это.

Пошагово кулич и фото:

http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm

(не судите строго за фото, не удавалось делать хорошим фотосом)

Спасибо, интересный рецепт. Мне нравиться тяжелое тесто, пропитанное всякими пряностями:) МХАТ-овский рецепт пробовала в прошлом году - понравился. А печь на следующий день - тесто оставить в холодильнике?

да, в холодильник сразу после приготовления, под пленку, только осаживать его, если сильно будет подходить.
надеюсь, все получится и у вас:)

я тоже люблю именно этот, тягучее...тяжелое... пряное...)))
но буду и панеттоне делать в этот раз, впервые.

Спасибо:) Я в прошлом году делала тесто утром и ставила в холодильник, а пекла уже после работы вечером:)

ООО... просто отличный! Я тоже такие люблю. А он по весу получился тяжелый?
У меня по похожему рецепту в том году получился на вид такой же, и по весу был тяжеленький, я думала что дрожжи плохо поднялись, а теперь на Ваш посмотрела и думаю, а может так и надо? может просто рецепт такой?

да, не воздушный:)
там же масла много, орехи в тесте, изюм...это утяжеляет.
а покупные делают по принципу сдобного теста, только с изюмом (масла в тех куличах мало в тесте, и орехов-цедры нет, изюма мало). они так и называются "сдобный кекс с изюмом".

У меня вопрос. Я у Вас прочитала что тесто в теплой воде держали, это как?
Кастрюльку с тестом в тазик в горячей водой? Или тесто в пакете просто бросить в тазик?

это не тесто, а опара. опару развела в маленькой кастрюльке и поставила в бОльшую по объему кастрюльку, на дне которой горячая вода. налито так, чтоб вода не касалась дна меньшей кастрюльки и одна в другую входили с наименьшим зазором. воду наливала однажды, опара подошла очень быстро, дрожжей ведь много и они свежие.

Вроде понятно:) Спасибо.

Здравствуйте!
А на какое количество куличей рассчитан ваш рецепт?

смотря в каких формах их печь. для этого я и поставила фото готового теста на весах, почти 2 кг теста получилось - приличное количество ИМХО:)
если учитывать, что на большую форму надо половину от объема, то...не считала куличи, если честно. я специально всегда делаю разные куличи, как на первом фото.

Т.е. все куличики, что на фото, из этого объема теста?

да, и не все, все не поместились. получилось два больших, четыре средних, два маленьких и 12 кексовых. вес готовых куличей я не измеряла.

Возник вопрос: если нет живых дрожжей - можнозаменить в этом рецепте на сухие? И какие? Есть сафф-момент обычные и для сдобы. И по разрыхлителю: если есть он в пакете нужно смешивать по Вашему рецепту или нет?:)

моя подруженция сегодня делала с сухими дрожжами, причем какими-то обычными, не саф-момент даже. типа "для выпечки". она положила 2 пачки (наверно,они по 10-12гр), говорит, что подошло хорошо, пекла сегодня же. все получилось у нее. но я всё ж рекомендую живые - тесто даже пахнет иначе, живое становится.

я сегодня замесила тесто (стоит уже в холоде, хорошо подходит), я положила даже не 75, а 50гр дрожжей - все отлично.

тот, что в пакетике, уже с лимонкой (химической), так что этот разрыхлитель надо в муку высыпать, которая пойдет в "кексовое" тесто.
я делаю разрыхлитель так:
1ст.л. муки
1ч.л. крахмала
1ч.л. соды
щепоть лимонки
щепоть соли

если надо гасить его лимонным соком, то лимонку не кладу.

....про аптеку: наверно, фармацевт оказалась молоденькой;)

подскажите, плиз! решила делать кулич по вашему рецепту.
1. список продуктов у вас указан сразу на оба теста - и кексовое, и опарное, я правильно поняла?
2. после введения в опару оставшегося молока и муки, опарное тесто еще оставлять подниматься или сразу смешивать с кексовым?
3. после смешивания двух видов теста, оставлять его еще подходить трижды, да? (в случае если на ночь оставлять не буду)
спасибо!

Девочки посоветуйте не тяжелый , не клеклый , пушистый и воздушный - люблю такие , а рецепт найти не могу ...

Для меня это МХАТовский:)

Так посмотрите выше,по всему топику.
для меня Панеттоне,маленькие панеттончики,МХАТовский,от Веры,кулич без вымешивания.
ссылки выше имеются.
В этом году буду печь что-то из опробованного и кулич из холодного теста от Мусечки,Куглоф(так по моему называется),ну ещё может один вид от девочки с Кухарки(Маруся Андрюшина ,по моему, её ник)

готовила и мхатовский и мусечкин - ну очень вкусно получилось за что большое спасибо автору , но вот хочется чего "по-воздушнее"
эти слишком тяжелые получаются...

Вот не соглашусь:( Мхатовский получился воздшный:) Может быть Вы слишком мого теста в форму кладете?

Ой, прям жду-недождусь, когда начну заниматься куличами-пасхой-яичками:)

ап

А для хлебопечки есть рецептики кулича?

+1 тоже очень интересуюсь!

На Хлебопечке есть отличный рецепт кулича от Елена Бо. Сама уже 3 раза его пекла-замечательный кулич получается!

а ссылочку можно?

и мне ссылочку можно?

И мне можно ссылочку?

девочки! нашла для вас рецепт;)
гугл рулит:)
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0

Евочки, а что еще кроме пасхи и куличей готовить на пасху собираетесь?

я готовлю царскую ватрушку

а рецептик можно??

Ватрушка Царская
Маргарин 125 гр
мука 2ст
сах-песок (1 ст - в тесто, 0,5 - в начинку)
соль 1/4 ч.л
сода 1/4 ч.л
творог 0,5 кг
яйцо -4 шт
изюм
Маргарин рубим с мукой, содой, солью, сахаром до образования крошки. Делим получившуюся крошку на 2 части. Одну часть высыпаем на сухой противень. Готовим начинку - смешиваем яйца, творог, яйца и изюм. Выкладываем начинку на тесто (которое выложили в противень), накрываем оставшимся тестом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (до 230гр.) в теч. 30 минут. Очень вкусно и просто. Приятного аппетита.

Пасхальных зайчиков от кися :-)

Традиционно, канонически православное пасхальное блюдо-это греческий пирог (или греческий хлеб), фото-пример можно посмотреть у меня в паспорте в папке Другая выпечка. Яйца расстаиваются и запекаются сразу в тесте.