борщ

А вы сколько свеклы кладете?Я кладу целую среднюю свеклу на 2-х литровую кастрюлю и пол ст.л. томата.Если всё же получился кислый, то добавляю щепотку сахара.

Я всегда добавляю сахарный песок.:)
Сначала пассерую лук, морковь, туда же добавляю свеклу - чуть потушу и сразу добавляю сахар 1 ст.л и уксус 1/2 ст.л.(уксус закрепляет цвет борща;))))
моим нравится :)

А без уксуса цвет не сохраняется?

с уксусом наверняка ;)
но этож по-желанию, можно и не добавлять

Уксус в свеклу добавляют, когда готовят свекольник, не борщ;-)

значит я готовлю свекольник. название мне по барабану. главное чтобы вкусно и красиво.

И я так всегда делаю:-)

согласна про закрепление цвета - я именно так добиваюсь яркого борща. без уксуса в свеклу борщ у меня получается коричневатым.

А от чего он у вас кислый?

Не знаю, от чего у автора кислый, у меня иногда бывает, если добавляю не томат, а свежие помидоры - а они кислые.Или если с томатом "переборщу", но последнее время все нормально с этим.

свеклы надо больше чем катрошки и капусты и при тушении морковь+свекла добавлЯть сахар

ИМХО зависит от вкуса свеклы и моркови, бывает сладкая, а бывает и нет... Сахар никогда не добавляю, он итак всегда почти сладкий. Кладу много свеклы, две средние или одну большую.

Я делаю так, на данный момент постный борщ: в водичку кладу картофель, варю его до мягкого состояния, толку его, туда капусту нашинкованную, пока она варится, на сковородке морковку потертую обжариваю, режу много болгарского перца, в сковородку его к морковке, накрываю крышкой и тушу долго на оч.маленьком огоньке, затем заливаю томатами протертыми, беру Pomito, добавляю соль и сахарок чуток, когда практически зажарка готова, добавляю в нее вареную тертую свеклу, чем больше, тем лучше, перемешиваю и в бульон все это дело, выключаю, добавляю укроп резанный и чесночек. Главное, чтобы все это дело уже не перекипятить, тогда и цвет и вкус супер.

ред.

Забейте меня тапками, забодай меня коза:-) Почитала, и никак в толк не возьму. Дамы, а вы уверены, что вы борщ готовите? Нет, я конечно понимаю, что о борще можно говорить много, и у каждой хозяйки он свой, и самый - самый. Но... Всё о чем написано выше не борщ, а свекольник( прикрылась тазиком) :-)))

1 свекла на 2-3 литра борща - свекольник?

Но в борщ свеклу добавляют сразу в кастрюльку, без всяких обжариваний с морковкой и пр.

Я тушу с луком, морковкой, болгарским перцем, томатом(добавляю водички) а перед выкладыванием в бульён, в зажарку(затушку:) )добавляю капусту минут на 5, чтобы "породнились".Ну а потом все вместе в бульён.И чтобы капуста не разварилась[-X

Я тоже обязательно тушу лук, морковку, перчик и свеклу, потом все это в кастрюлю вместе с капустой и как только закипит, выключаю. Все готово :-)

Ну, а что анонимно то? Всегда подозревала, что варю украинский борщ:-))))

Вернее староукраинский. А ещё обожаю "гетьманский".

+1 :-) :-)

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89
Существует огромное количество разновидностей борщей;)
Каждый, я думаю, выбирает себе по-вкусу

Я добавляю в конце варки вареную потертую на терке свеклу 1 или 2 шт. поливаю соком лимона. Уксус не нужен!!!!! Довести до кипения и выключить. И вкус и цвет изумительный. Фото есть в паспорте, правда получилось светлее ,от вспышки.