▲▲▲ ПАСХА 2010 (Кулич, пасха, яица.....)2▲▲▲

Куличи еварушниц:
musechka
http://eva.ru/albumpage/19505/593166.htm

Кисюлечк@ :
http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm

Марья@

http://eva.ru/albumpage/5094/751989.htm


Flеur
http://eva.ru/albumpage/2946/19238.htm


L-i-r-a
http://eva.ru/albumpage/159711/752080.htm


СуперМамуля
http://eva.ru/albumpage/104405/625736.htm

Элен
http://eva.ru/albumpage/59866/748302.htm

......

добавляйте свои куличи!

Valiant(кися)
http://eva.ru/albumpage/35748/601790.htm
и Пасхальные зайчики
http://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm

РЕЦЕПТЫ куличей и творожный пасок:


Автор: musechkа

(который вымешивать час)

"Опробовала очень много рецептов куличей, остановилась на одном, и вот уже много лет пеку только его.

***** Пасхальный кулич *****


Для теста:
5 стаканов муки( 650г)
1,5 стакана сливок
250г сливочного масла
1 стакан сахара
8 яичных желтков
0,5 стакана миндаля
0,5 стакана изюма
1ч.л. соли
100г дрожжей
ванилин

Для глазури:
1 яичный белок
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
половина чайной ложки лимонного сока

1. В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.

2. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растертые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.

3. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.

4. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.

Глазурь:
1.Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.

2. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.

3. Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60 -65 градусов при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.
Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе. " (с)
...........


Автор: musechka

Кулич суточный (тесто в холодильнике)

300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.

Всё замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой - ёмкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки - двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин.
...........
автор: musechka

***** Быстрый кулич *****

520г муки,
3 яйца,
100г сливочного масла,
200г сахара,
200мл молока,
50г дрожжей,
соль по вкусу.

1.Разведите дрожжи в тёплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом, сахаром, солью и мукой.

2.Тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы выстланные изнутри бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 1\3 её высоты.

3.Поставьте на 3 – 4 часа в тёплое место, после чего можно печь.

3.Выпекать при температуре 200 - 220 С в течение 60 -70 мин.

...........

КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)

0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить.
......................................

автор: ЭЛЕН
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

(по мотивам МХАТ-го кулича я скорректировала рецепт, пекла уже четырежды(учитывая и этот год), по обоим вариантам (сразу и на след день)
все фото 2009года.

мои замеры расходов продуктов (на весах):

700гр муки + возможно 100мл! на подмес
(муку отмерить весами, просеять дважды)
250гр сливочного масла 82,5%
250мл 3,5% молока
75гр свежих дрожжей
300гр сахарa
6 яиц
церда 1 лимона и 1 апельсина
1десертн л сока лимона
100гр молотого жареного миндаля
100гр изюма
1ч.л. куркумы молотой
ваниль
10гр разрыхлителя
40мл коньяку

глазурь:
1 белок яйца куриного
150гр сахарной пудры
1-2 ч л апельсинового сок

тесто на кулич я сделала из: опарного и кексового, так удобней.

1. опарное:
поставить опару: развести дрожжи в телом молоке(100мл), сахаре (2ст л)

и муки до степени жидкой сметаны. поставить в теплое место ( я ставила

кастрюльку с опарой в воду горячую на полчаса).
2. кексовое:

мягкое масло комнатной темп (не греть в свч!) миксером смешать с сахаром (200гр., т.к. 50 гр ушло на опару) до густого крема (смотреть,
чтоб не свернулось!), ввести 6 желтков тонкой струйкой (предварительно
желтки вилкой в обнородную массу превратить), ввести пололвину имеющейся муки
потихоньку, ситом удобно. ввести ваниль, шафран. 5 белков яиц взбить с
щепоткой соли до крутых пиков. чтобы белки взбились хорошо, следует их
охладить в холодильнике и венчик взять из морозилки, а щепотка соли
улучшит взбивание. взбивать, постепенно наращивая скорость миксера до маскимального. соединить масляную и белковую массы, ввести разрыхлитель (в маленькой емкости смешать разрыхлитель с лимон соком: я
разрыхлитель делаю так: соды 1 ч л + муки 1 ч л + крахмала 1 ч.л., поэтому смело развожу с лимон.соком).
в подошедшую в 3-4 раза опару ввести оставшееся молоко (теплое, не горячее) и муки до консистенции липкого средней густоты теста (оставшуюся норму муки). смешать руками кексовое и опарное тесто, ввести цедру лимона и
апельсина, молотый миндаль (70гр), изюм, коньяк. подмешать муки (ситом) до такой консистенции, чтоб почти не липло к рукам, мягкого, эластичного теста. в среднем получается около 700гр муки (типа макфа вс или алтайская вс). на подмес, визможно, еще около полустакана, всё зависит от муки. учитывайте, что мука "расходится" еще в течение получаса, не спешите подмешивать "до финального состояния".
далее два варианта развития: печь сразу и на след день (через сутки).

1-й вариант: давать тесту трижды подходить (я кладу тесто в
высокую кастрюлю и накрываю пленкой пищевой), строго в теплое место и
без сквозняков. после трех обминаний (рукой) разложить на формы таким
образом:половину объема в большие формы (любые: бумажные, жестяные, глиняные,
стеклянные, тефлоновые) и треть объема в кексовые маленькие формочки.
дать тесту подойти до 2/3 высоты формы и выпекать при 175-180грС на
среднем положении без конвекции около 40-50 минут (при объеме формы
700мл-1л). Я аккуратно (чтоб не осели) ставлю поднявшиеся в форме куличи в духовку и включаю 50гр С на полчаса (эти полчаса не входят во время приготовления). затем увеличиваю мощность до 100 и через 10 минут до 150 еще на 10 минут и далее до 180 пеку до готовности. проверять лучинкой. во время выпекания двери духовки не открывать!
вариант с газом чуток иной: на второй полке сверху ставить
решетку и на нее формы, выпекать при 170гр (при условии, что газ
подается снизу), за пару минут до готовности переключить газ на верхнее
положение и запечь с минуту, если не запекся верх. это опыт с газовой
печью у меня однажды, печь была в положении либо-либо ( гефест)
2-й вариант: готовое тесто поместить в кастрюлю под пленку
(важно сохранять влажность, поэтому крышка не подойдет), поставить в
холодильник. тесто будет и там подходить! пару раз стоит проверить
(поэтому еще и удобна плекна). выпекать можно на след день. т.е. если накануне сделали тесто, то очень удобно выпекать следующим днем-вечером.
главное: тесто на ночь проверить (возможно, если дрожжи очень свежие)
тесто подойдет сильно, осадить. и утром обязательно проверить, и днем (в идеале).
тесто после холодильника:
достать тесто их холодильника и вынуть из кастрюли, переложив на
рабочую поверхность, обсыпав мукой и накрыв льняным полотенцем. тесто
будет подходить. как подойдет вдвое, осадить однажды, приготовить
формы, разложить и дать подойти в форме и далее печь так же, как в 1-м
варианте.
глазурь:
1 холодный белок взбить с крупинкой соли до бела, ввести немного
сахарной пудры (пудру просеять, чтоб не было комков), ввести сок
апельсина (1ст л) и оставшующя пудру, взбивать миксером до крутизны
наикрутейшей. внимание! глазурь быстро сохнет, поэтому ее стоит делать
непосредственно перед нанесением. я даже шприцем умудрилась по
окружности украсить.
важные примечания:
все продукты (кроме яичных белков) должны быть одной температуры -

комнатной. масло рекомендую выложить на стол заранее.
форточка в кухне должна быть закрыта от начала работы и до полного
приготовления кулича. вытяжка не мешает. старайтесь выпекать куличи
одного размера, не ставьте маленькие формы с большими. коньяк можно
заменить ромом или ликером куантро или водкой. изюм: я изюм завариваю в
кипятке на минут пять, воду сливаю, высушиваю полотенцем и обваливаю в
муке. миндаль: не чищу и жарю на сковороде слегка, до специфич
потрескивания, как остынет - измельчаю в блендере до крошки (на фото
видно). орехи могут быть любые, но...на вкус, конечно, но мне не
понравились грецкие именно в тесте. фундук еще хорош, но часто
попадается прогорклый, он к весне сохраняется хуже ИМХО.
цукаты я не кладу в кулич. сливочное масло стоит использовать 82,5%, не
менее, а молоко может быть и не жирным.

Еще я надеваю косынку, когда работаю с пасхальным тестом.

....................
Е.Малаховецъ "кулич"
рецепт. На 1 кг муки - полтора стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1.5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 столовой ложки соли, 150 г изюма, 50 гу цукатов, 50 г миндаля, полпакетика ванилина. Я обычно делаю на 2 кг муки, получается примерно три больших кулича и много маленьких на раздачу. Из килограмма получается один большой, один средний и парочка-троечка маленьких.

Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать с половиной муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется вдвое, добавить соль, стертые с сахаром и ванилином желтки, взбитые в пену белки и муку (мне говорили, что для того, чтобы куличи не черствели, нужно печь без белков). Опять накрываем и ставим в тепло. Когда тесто опять увеличится вдвое, добавляем изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный и измельченный миндаль (можно обойтись любым количеством и сочетанием этих добавок, я вот обычно только изюм кладу).

Готовим формы - дно выкладываем промасленными кружками бумаги по размеру дна (сразу нарежьте по два кружка каждого диаметра), бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Разложить тесто в формы, если хотите пышный кулич - на одну треть, если плотный - наполовину. В формах тесто должно еще подойти, где-то до 3/4 высоты формы. Смазать верх яйцом и поставить на 50-60 минут в не очень жаркую духовку (160-170 градусов). Во время выпечки формы нельзя трясти. Чтобы верх не подгорал, прикройте его вторым кружком бумаги, смоченным в воде, когда он зарумянится. Готовность проверяется лучинкой. Чтобы извлечь готовый кулич из формы, я ее катаю по доске сразу после извлечения, горячий кулич тогда легко отстает от стенок. А уж украшать можно чем угодно - и сахарной пудрой, и глазурью...



...............
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ

В тесто для куличей кладется больше сдобы - яиц,
сахара и масла. Поэтому куличи долго не черствеют.
Но и дрожжей из-за этого нужно класть больше.
Кулич из заварного теста получается более плотным и рассыпчатым,
чем при приготовлении из обычного сдобного теста.

Булочная.
- Вам хлеб привезли?
- Привезли.
- Свежий?
- Свежий.
- Теплый?
- Теплый.
- С изюмом?
- С изюмом.
- Подайте, Христа ради!..

СОСТАВ
2 стакана муки,
1/3 стакана +
3 ст ложки молока,
40г дрожжей,
4 яйца,
100г сахара,
50г сливочного масла,
1/4 стакана изюма,
3 ст ложки рубленных орехов,
1 ст ложка коньяка, сахарная глазурь
1/3 стакана молока вскипятить
и влить миску с 1/4 стакана муки.
Размешать до гладкости, остудить.
Дрожжи развести в 3-х ст ложках теплого молока
и влить в заваренную муку, перемешать и
поставить в теплое место.
Можно миску с опарой поставить в большой тазик
или в раковину, наполненную теплой водой.
Воду при остывании менять на более теплую.
В подошедшую опару добавить яичные желтки,
растертые добела с сахаром, и взбитые в пену белки.
Дать тесту еще раз подняться.
Влить растопленное масло, всыпать остальную муку,
замесить густое тесто.
Хорошо его вымесить, добавить изюм и коньяк.
Выложить в смазанную форму, дать подняться
и испечь при t=200°С.
Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
Если во время выпечки верх кулича быстро зарумянится,
нужно прикрыть его фольгой или сырой бумагой.
Остывший кулич облить сахарной глазурью и украсить.
...........
Автор: Kukuriza


Семейный рецепт.

возможно про него тут уже говорят (и возможно даже есть название, но я смотрю другие рецепты т.к. меня устраеват мой). МХАТовский сделала из интереса в прошлом году.
"В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, до
бавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым,
но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более
плотного - на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух
сторон бумаги. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут.
Вовремя выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой." (с)
.................

***ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАЙКИ*** с инструкцией
http://eva.ru/albumpage/35748/598850.htm

......................

Царская творожная пасха

Состав

творог - 500 г,
яйца - 3 шт,
сметана - 200 г,
сахарная пудра - 100 г,
сливочное масло - 100 г,
цукаты,
миндаль,
изюм

Приготовление

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.
Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.
Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.
Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.

Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.
Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). (с)


...............

Пасха творожная.

Автор: Порядочная стерва

4 года подряд делаю Пасху вот по этому рецепту:
Состав
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто
заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).

Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.

Вкус, божественный! рекомендую.(с)
...............

Панеттоне:

http://sweetlady-j.livejournal.com/23939.html
http://www.snob.ru/selected/entry/2640
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=627987#627987
...........
MINI PANETTONE

300 гр. муки
20 гр. свежих дрожжей
250 мл. тёплого молока
80 гр. сахара
50 гр. апельсиновых цукат
50 гр. изюма
2 ст.л. апельсинового сока
60 гр. масла/маргарина
50 мл. оливкового масла
3 желтка
соль
тёртая цедра 1 апельсина

В миску просеять муку, в середине сделать лунку. Дрожжи растворить в 100 мл. молока и небольшим количеством сахара, вылить в лунку и присыпать мукой. Прикрыть и оставить минут на 20.

Мелко нарезать цукаты и изюм, перемешать с апельсиновым соком.
Масло растопить и вместе с остальными продуктами, а также замоченными фруктами и оставшимся молоком добавить в муку с дрожжами. Замесить гладкое тесто миксером с насадками-крючками, месить на макс. скорости прим. 6-7 минут. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20-30 минут.

Тесто ещё раз обмять. Форму для маффинов смазать. Из теста сформировать аккуратные шарики и посадить в формочки.
Поставить в холодную духовку на средний уровень. Духовку включить на 180°C. Время выпечки 30 минут.

Комментарии: панеттончики получились чудесные, воздушно-мягкие, как покупные. Конечно, можно испечь и один большой панеттоне.
Дрожжи разводила отдельно в чашке. Наверно, очень свежие оказались, т.к. полезли из чашки уже минут через десять, если не раньше smile.gif
Масло растопила в молоке. Апельсиновых цукат не было, а изюм не замачивала в соке.
Тесто обминала три раза. Пекла при 175°C.
В итоге получило 17 штук.
Приятного аппетита!
............



"кулич от Веры"

автор: Mama Ljuba

Тесто на 0.5 л. молока

0.5 л. молока(2 стакана),
6 яиц,
1,5 стакана сахара,
50г. маргарина,
50 г. сливочного масла,
1/4-1/3 стакана раст. масла,
2 ч.л. с горкой сухих дрожжей,
ванилин, специи на свой вкус,
изюм, цукаты,
1/4 ч.л. соли.
примерно 7 стаканов муки( ориентироваться на внешний вид теста)
Получилось 3 больших кулича и 2 маленьких.
.................

Желтковые куличи:


Кулич.

2 кг муки,
4 стакана сахара,
600 гр растопленного сливочного масла,
20 желтков (взбить со щепоткой соли),
150 гр дрожжей (не сухих),
1 л молока,
2,5 стакана изюма,
цукаты,
ваниль (по вкусу).

1). Дрожжи смешать с 0,5 стакана тёплого молока, добавит щепотку сахара и 1 ст. ложку муки. Всё тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 50 минут.

2). Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить, растворить в нём сахар. Добавить это молоко к желткам, растопленному сл. маслу и опаре. Перемешать. Теперь постепенно добавить муку. Вымесить тесто (примерно 40 мин. - 1 час). Тесто не должно быть крутым. Поставить его втёплое место на 2 часа. За это время его нужно 3 раза обмять руками, смоченными поочерёдно в сливочном и растительном масле.

3). формы смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпекания( только ровно, а то куличи будут некрасивыми. Тето выложить на 1/3 формы. Дать подойти минут 15-20. Выпекать при температуре 200-220, большие формы около часа, средние 40 минут, маленькие 25-35 минут.

4). Взять половину оставшихся белков (охлаждённых) + 300 гр. сахарной пудры, взбивать до образования густой пены (примерно как не густая сметана). Берём готовый кулич и обмакиваем верхушку в эту смесь, сверху посыпаем украшениями для кулича. Затем минут на 10 ставим в тёплую (не горячую) духовку.(с)
.............

КУЛИЧ НА 15 ЖЕЛТКОВ

6 стаканов муки;
50 г дрожжей;
15 жетков;
200 г сливочного масла;
1 ст. сахарного песка;
3 ст. сливок;
кардамон;
мускатный орех;
100 г цукатов;
50 г миндаля;
100 г изюма
1. Дрожжи разведите в стакане сливок и змесите опару из половины всей муки.
2. Когда опара поднимется, добавьте растертые со сливочным масло и сахаром яичные желтки, смешайте с оставшейся мукой, сливками, кардамоном, мускатным орехом, миндалем, цукатами и изюмом.
3. Тесто хорошенько взбейте и оставьте подходить в теплом месте (30 гр. С).
4. Когда тесто поднимется, снова вимесите его и уложите в смазанную маслом форму. Наполните каждую форму наполовину. Куличи из такого теста выпекайте в небольших формах.
5. Дайте тесту подняться до 3/4 формы, а затем выпекайте в умеренно горячей увлажненной духовке: внизу поставьте жаропрочную ёмкость с горячей водой.(с)
...

Ватрушка Царская

Маргарин 125 гр
мука 2ст
сах-песок (1 ст - в тесто, 0,5 - в начинку)
соль 1/4 ч.л
сода 1/4 ч.л
творог 0,5 кг
яйцо -4 шт
изюм
Маргарин рубим с мукой, содой, солью, сахаром до образования крошки. Делим получившуюся крошку на 2 части. Одну часть высыпаем на сухой противень. Готовим начинку - смешиваем яйца, творог, яйца и изюм. Выкладываем начинку на тесто (которое выложили в противень), накрываем оставшимся тестом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (до 230гр.) в теч. 30 минут. Очень вкусно и просто. Приятного аппетита.

..........

автор: MAMMA ( с кукинга)

00 г муки, 20 г свежих дрожжей, полстакана теплого молока, 150 г растопленого масла, 2 взбитых яйца, 4 столовых ложек сахара, пакетик ванилина, изюм,
лимонная цедра.
Все замесить и взбить хорошо миксером.Вмешать изюм.Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста!
и в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет.Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час.
Печь 45-60 мин.
Что могу сказать-очень много зависит от дрожжей-от их свежести и качества.
Тесто у меня никогда не опадало-в холодильнике увеличивалось в 2 раза.Дальше-примерно через сутки-полтора-я достаю из холодильника, распределяю по
формочкам, которые прокладываю бумагой для выпечки-дно и стенки-и еще мажу маслом дополнительно.Ставлю на 1 час в духовку на минимальный нагрев-
и тесто в консервных баночках поднимается почти до верха-я их заполняю наполовину.
Затем выпекаю минут 45-60-при 175С -время зависит от величины формы!! Минут через 25 зарумянившийся верх прикрываю мокрой бумагой.
Вроде все-готовность проверяю, воткнув деревянную палочку ...должно получиться.
через час я просто ставлю 175С и не вынимая-пеку....Только минут через 20-25-если нужно-верх накрываю мокрой бумагой
Я минут 10 взбиваю....И белки на всякий пожарный сначала отдельно в густую пену

Формочки-я беру банки из-под капусты или кофе-наполняю на 1/3-не больше!!
Духовку включаю на минимум прогрева-и держу час-они поднимаются почти до верха.
Затем увеличиваю температуру до 170-пеку минут 20-и накрываю фольгой.И еще минут 40....

Тесто замешивается один раз-просто ручным электромиксером минут 10 я его взбиваю-поэтому слова, что куличное тесто любит руки, вызывают у меня улыбку....
Как выкладывать-ну я затрудняюсь ответить-это неважно-я просто вывалила его в банки до уровня 1/3 и рукой как бы утрамбовала-сгладила-все.....
оно не то, чтобы не поднялось-а из одной банки во время выпечки даже и плюхнулось пару кусков теста...
И внутри они просто чудесные-воздушные, в дырочках и очень мягкие-уже 4 день пошел....(с)
............
автор: Kathrin ( с кукинга)

Вот рецепт: Куличок, приготовляемый заранее(в среду или четверг).
300г муки
20г дрожжей
полстакана тёплого молока
150г масла
4желтка или 2 вэбитых яйца
3-4 ст.ложки сахара
ваниль, изюм, лимонная цедра, ром по желанию.
Замесить всё, кроме изюма, долго выбивать, потом добавить изюм.Поставить на 2 дня в холод(на балкон или в холодильник).Переложить в форму,
можно и в форме выставлять на холод, ( форма на 1, 5л примерно).В пятницу или субботу:Дать подняться в тепле, выпекать 45 - 60 мин.
Полить белковой или сахарной глазурью, посыпать нонпарелью(цветной сахарный мачок).Если форма высокая коническая, выглядит хорошо вверх ногами.
Alisa
Вообщем, беру я 42 г свежих дрожжей.
В кастрюльке взбиваю миксером добела яйца с сахаром и ванилином.
В микроволновке растапливаю масло и наливаю стакан молока-получается теплая жидкость.
Наливаю ее к взбитым яйцам, пальцами крошу туда дрожжи-взбивая миксером, потихоньку досыпаю муку-600 г по рецепту....минут 5 взбиваю -бросаю изюм-еще пару минут взбиваю-накрываю кастрюльку крышкой-и ставлю в холодильник на сутки-плюс 2-6 часов....
Застилаю консервные банки бумагой для выпечки-дно и стенки....вытряхиваю туда замерзшее тесто чуть меньше, чем наполовину-и ставлю на 1 час в духовку на минимум температуру!!! чтоб поднялось...наверное, на 50 С ...тесто и поднимается-почти доверху.
Подхожу-ставлю 180 С-и час пекутся.(с)
....................

автор: Фемида2

(из записей)

Пасхальный цветок

Состав: для дрожжевого теста: молоко - 1 стакан, яйца - 2 шт, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, сахар - 0,75 стакана, соль - щепотка, мука - 4-5 стаканов, дрожжи - 40 г; для начинки: изюм - 50-70 г, цукаты - 30 г, сахар - 1/4 стакана, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки, корица - 1 чайная ложка (по-желанию); для апельсиновой глазури: сахарная пудра - 2 столовые ложки, апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки. Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов. В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки. * муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
Подготовить сдобу. В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Изюм вымыть и обсушить. Цукаты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло растопить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см. Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).
Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо. Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать. При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца. Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут. Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его. Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут. Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.
Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.
Для апельсиновой глазури: В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.
.........


автор: musechka

***** Цукаты ******

1. Срезаем корки с "толстокожих" апельсинов (предварительно вымытых перед этим, и очень тщательно)

2. Вскипятить в кастрюле воду и положить в неё корочки. Варим 5 минут.

3. Воду сливаем, корочки споласкиваем и заливаем холодной водой. Сверху кладём тарелочку - чтобы корочки не всплывали - и оставляем их так часов на 8.

4. Корочки сушим, нарезаем полосками вдоль, взвешиваем.

5. Берём сахара столько, сколько по весу корочки и добавляем к нему воды в пропорции 4 части сахара на 1,5 части воды. Доводим до кипения.

6. Кладём корочки в сироп и варим их при медленном кипении полтора часа , или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.

7.Вливаем сок одного лимона, рюмочку "лимончелло" или апельсинового ликёра, или водки и варим ещё 5 минут.

Без "лимончелло" можно обойтись, но тогда нужно добавить сок лимона - он предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выкладываем корочки на сито, даём сиропу стечь ( он очень вкусный, остывший превращается в желе).

9. Часть корочек нарезаем кубиками, пересыпаем крахмалом и складываем в банку. Это для выпечки.

А часть - оставляем на десерты.

,.............

Пасха с вареной сгущенкой от Алёнка

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Даю кол-во прдуктов на 1 кг творога, но я всегда делаю половинную дозу.

1 кг творога
1 пачка масла
2 банки вареной сгущенки
0,5 кг кураги
250 г миндаля
изюм
корица (по желанию, у меня такого желания почему-то не возникает, хотя к корице в принципе отношусь положительно)

Инструкции по приготовлению:
Заранее замочить курагу и изюм. Миндаль обжарить и измельчить.
Творог размять с маслом и сгущенкой. Добавить мелко нарезанную курагу, изюм и измельченный миндаль.
Стенки формы выстлать марлей и уложить туда творожную массу. Сверху положить гнет и поставить на 2 суток в холодильник.
Освободить от формы, посыпать корицей или украсить цукатами.
...............

пасха со сгущенкой.
автор musechka

творог - 600г
сливочное масло - 150г
сахар - 1/4 стакана
сметана - 1/2 стакана
сгущенное молоко - 1/2 банки
изюм - 1/2 стакана
ванилин - по вкусу

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло и ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и мытый изюм; тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.

..........
кулич по Похлебкину:

http://www.lagutina.ru/Master_klass/Mk-obryad-kulich.html
............

ДОБАВЛЯЙТЕ СВОИ:)

Кулич в хлебопечке:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=30848.0
копирую:

Очень вкусный кулич
получается по рецепту который давал Vladbel с forum.ixbt.com

Состав:

2,5 ч.л. дрожжей
- 3 ч. муки (450 гр.)
- 0,5 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 6 ст.л. масла (рафинированного)
- полный диспенсер орехов, изюма и кусочками порезанного яблока
- 3 яйца
- около 100 мл воды

Программа - Основная с изюмом, корочка светлая. Если в вашей хлебопечке есть программа Сладкий хлеб, то пеките на ней Улыбающийся.

Тесто получается немного жидковато, если сравнивать с тем, что мы привыкли видеть выпекая хлеб. Но я не стала добавлять муку, всё-же это сдоба . Очень вкусный, не ожидала . К чаю, то, что доктор прописал!
Кто не пробовал, очень советую.


Перерасчёт на меньший размер от Андреевны.
Цитата: Андреевна от 07 Февраль 2008, 12:24:27
Дрожжи -1,2 ч.л.
Мука - 300г
Соль - 0,3 ч.л.
Сахар - 4ст.л.
Ванильный сахар - 0,5пакета
4 ст.л. масла (рафинированного)
Яйца - 2шт.
Молоко - примерно 60мл
Вообщем яйца+ молоко=160мл. Колобок был неправильный, липкий.
http://keep4u.ru/imgs/b/070417/c4ccbb2147aeedffe7.jpg (с)

В этом году попробовала ***** Пасхальный кулич ***** (по первому рецепту)от musechka! Рекомендую! Очень вкусный

Можно я тогда в новый топ перенесу вопрос по глазури? Очень актуально...
Вопрос по глазури
Моя мама всегда делает глазурь по такому рецепту: 1 белок, 1 стакан сахарной пудры. Всё. Взбивается, получается белая, просто белоснежная, красивая глазурь. Но при резке кулича она соскакивает, очень хрупкая.
А чем отличаются остальные виды глазури? Некоторые ведь не такие белые, как в моём рецепте. Но многим нравятся. Может, они не хрупкие, держатся на куличе? Или на вкус приятней? Просветите, пожалуйста. В прошлом году разобралась в выпечке самих куличей (пекла впервые), а вот до глазури - не дошла, делала по "старому" рецепту
В общем, я никакую другую глазурь в жизни не пробовала, не могу сравнивать ) Пробовала только глазурь на магазинных куличах, но какая там глазурь... у многих магазинных с ней проблемы.

я вот так делаю
САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ
1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч ложка лимонного сока

А можно я тоже в новом топе спрошу. Как делать настойку из шафрана и на каком этапе ее в тесто вводить?

По Похлебкину в самом конце пряности вот- В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
А настойку? - я думаю - замочить шафран в водке или коньяке....

в самом конце пряности кладут.
........
.эх, в прошлом топике я писала, но топик тот уже такой тяжелый, что мой провайдер его почти не тянет и я не могу дать вам ссылку:(

вот ссылка http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55653883

УУЙЙЙ! Спасибище огроменное!!!

:-)

Решила делать кулич по Похлебкину, только кол-во яиц уменьшила - желтков вернее до 7. Надеюсь что все получится! Отчитаюсь. В прошлом году делала Мхатовский - вкусно, но по мне не то, захотелось влажный - посмотрим...

У мен не получился по Похлебкину, не поднялось тесто. Мне потом ответили, что оно тяжело поднимается и его можно в духовку уже в формах на низкую температуру поставить, чтобы поднялся и выпекать. Это я так, на заметку :-)

пока на предварит и осн - поднималось, щас подчти конечный итог - а что будет в печке - незнаю...

Ну, если так, то и в печке все будет нормально :-)

надеюсь, пришла с прогулки с сыном - из 5 литр кастрюли тесто убежало....фсе фотографирую, уже поставила в духовку - добавила от себя цедру апельсиновую.

Во, как!!! Отличное тесто видимо получилось!!! Напишите потом, как на вкус будет.

вот вытащила только, щас сынуля встанет - выложу фотки - потеряла провод... корочку сьела - если честно, то я прям не вижу что он такой мокренький и влажный...но пропеклось хорошо, вытащилось тоже. хотела шоколадом залить белым

Переношу. Поясните мне, пожалуйста: по рецепту требуется настойка шафрана, а она же на водке, у меня куркума, значит-ли это что мне все равно надо будет водки чуток добавить, говорят от этого кулич более пряный и дольше хранится.

я куркуму высыпала просто, без замачивания, она же порошком уже у вас.
а алкоголь действительно дольше сохраняет выпечку сдобную. т.к. риск испортиться велик потому, что сахару много в тесте и топпингов.
про конвекцию с прошлого топика;):
я наоборот против выпекания на конвекции, т.к. ИМХО может опасть. я стараюсь при выпечке конвекцию не использовать, кроме некоторых случаев быстрого зарумянивания.
я считаю, что опарное куличное тесто должно спокойно и поэтапно подходить в духовке, постепенно. а в случае с конвекцией ИМХО верх (т.к. вентилятор сверху) кулича будет суховат, может треснуть и стать неровным и быстрей всего остального изделия может подрумяниться, а я против всех этих накрываний бумагой, ветошью и проч.

Про конвекцию прочитала, спасибо) но других вариантов у меня нет, с Божьей помощью все получится:)
Про куркуму ясно, что она в порошке, но могу-ли я сама тогда добавить алкоголь, как раз для вышеописанных целей?

А может вы подскажете 1 гр шафрана, это сколько примерно? В рецепте написано десертная ложка, но мне кажется это больше чем 1 гр. Боюсь переборщить, тк может горчить

я бы положила не больше 1ч.л. без горки.

Делаю пасху по рецепту одной из девочек, ссори, забыла у кого взяла(со сливками и веселым коментарием;)). Все равно, всем мастерицам- Спасибо! Получилось очень много. У меня форма, так хватило на форму ну и на дуршлак. Возник вопрос. Со вчерашнего вечера они стоят в холодильнике под гнетом. Есть их в воскресенье. Гнет, наверно, надо снять, чтоб не пересохли? Оставить в таком же положении верхторомашки?

Я гнет снимаю, когда жидкости нет в поддоне, где стоит Пасха и оставляю так стоять. Если пойдете святить, тогда вынимайте перед тем, как пойдете в Храм, а если нет, то перед подачей на стол.

спасибо! Пойду проверю наличие жидкости:). Святить, конечно, собираюсь-ту которая в форме-красивше;). А вторая, тогда пусть ждет своей очереди:)

Уж святите и вторую, украсьте ее цукатами, посыпками и она тоже будет симпатичная :-)

Я столько не унесу:). Еще и куличи же будут;). Не люблю когда в церкве полный стол занимают. Пасочка, самый красивый кулич, яйца. Вот еще у нас дома сало и Кагор святят. А тут на меня косо смотрят:(. Ну как же не посвятить кагор?!
А я таааакое сало сварилаааа:)))).....

Я специально большую корзину купила, чтобы все умещалось - я не из жадности много свечу, просто для всех родственников пеку и деткам по маленьким куличикам и любимым соседям :-) А почему косо смотрят? У нас много чего разного приносят святить и фрукты, и мясо-колбасу, и сыр, и кагор тоже видела - не напрягайтесь, все нормально. Может рецептом сальца кинетесь - у меня папа его уж очень уважает ;-)

Пожалуйста!:)
На 1 кг сала 400 гр соли, 3 л воды, 1 ст. ложка меда, специи(сухой укроп, петрушка, кориандр, лаврушка, перец горошком). Томить 1 час в луковой шелухе. Потом скрутить в рулет, завязать бичевкой и под гнет часов на 12, не меньше.

З.Ы. А с корзиной я в этом году пролетела. Прошлой весной делала поделку в сад в ней-не вернули, а я как-то подзабыла про это. Кинулась, а уже ни где найти не могу:(.

Ой! Забыла! Прежде чем свернуть в рулет, надо щедро намазать сало чесноком с молотым перцем.

Вопрос про томить в шелухе: т.е. шелуху тоже в воду? и сколько ее надо - это ж не как яйца красить? от 4-5 луковичек шелуха или как?
Корзину жалко...

Ну как кто любит. Я вчера как раз где-то 5-6 шт. на 2 кг использовала. Цвет чуть-чуть дало. Подруга по этому рецепту вообще без шелухи делала. Нормалёк"! Но по мне лучше с шелухой-красивей;)

Спасибо большущее - папулечку как нибудь порадую. Сделаю с шелухой, думаю, это вкус тоже придаст.

Проверила-текут. Творог был мокрый, вот и подтекают, наверно.

До утра завтрашнего дня не снимайте гнет,жидкость еще будет собираться...Чем дольше под гнетом постоит, тем плотнее будет пасха...

а не будет сухая?

да нет..не будет...там же масло, сливки...

Спасибо:)-успокоили:)

Вот мои яички и кулич перед печкой. Через пару часиков отчитаюсь и выложу фотки готового.

у меня вопрос с прошлого топка:
(раз уж вы делаетепо моему рецепту)
вы взбитые белки (5 штук) куда дели?:) после того как "масло+мука+желтки"??? да, крошка и получается, а после добавления белков (до крутых пиков которые) тесто становится именно кексовым:) я так старалась понятно всё написать, подробно...но всё равно - грабли)))
про коньяк я написала - 40мл, но не суть, конечно, если +-.

Да я собственно без претензий, думаю тут проблема в количестве муки, т.к. написано в рецепте на граммы (600-700) а мы потом стаканами меряли, то я и взвешивать не стала. И еще похоже я коньяку переложила, вернее грамм 30-40 + еще изюм в нем замочила и не промывала.

Это мои первые куличи. буду еще пробовать.

вы мне тоже в прошлом топе не ответили!
подскажите, плиз! решила делать кулич по вашему рецепту.
1. список продуктов у вас указан сразу на оба теста - и кексовое, и опарное, я правильно поняла?
2. после введения в опару оставшегося молока и муки, опарное тесто еще оставлять подниматься или сразу смешивать с кексовым?
3. после смешивания двух видов теста, оставлять его еще подходить трижды, да? (в случае если на ночь оставлять не буду)
спасибо!

извините, я могла уже и не загрузить тот топик.

1.список продуктов на весь рецепт.
"кексовое" и "опарное" имею в виду образно, на самом деле это одно тесто:)

2. вот вы как подмешаете в поднявшуюся опару муку и молоко, после станете делать "кексовое", наверно. в момент приготовления "кексового" теста "опарное" уже и подойдет само прилично;)

3. как смешаете тесто, оставляйте его в емкости подходить.
пока на кухне порядок наводите - первый раз подойдет уже. осадили.
пока продолжаете порядок наводить - тесто подошло второй раз. второй раз осадили и по формам. третий раз уже тесто подходит в форме.

надеюсь, помогла:)

спасибо, все сделаю!!!!!!!!

а про белки - да я их потом вмешивала, сначала вручную типа, но смешать равномерно сухие комочки с нежными белками - это и миксером тяжело. (хотя понимаю что и нежелательно его использование)

И были вопросы потом при перемешивании кексового и дрожж теста, но может это от отсутствия опыта?!

я даже немного муки после подмешивалс, с полстакана, уже после соединения.
мне кажется, если написано 700гр, то и надо класть 700гр (на весах).
в среднем 1 стакан муки высш.сорта =163гр (это 200мл).
. я поправлю текст, раз уж так много непоняток, но мне вообще всё абсолютно очевидно - а три стакана муки это уже почти 500гр муки, так что да..муки больше у вас, хорошо, что молоко вы долили;)
"стакан" имею в виду меру емкости, чтоб удобней было делить муку на то и другое тесто. я поправлю щас...блин, я думала, что так всё подробно написала, что не будет вообще разногласий...

Такой вопрос: у вас на второй фотографии тесто прямо в бумажных упаковках.. вы так в них и пекли или их в металлическую форму еще вкладывали?

Девочки кто МХАТовкий пек или печет,подскажите обязательно ли 5-6 часов чтобы в теплом мете стояло?Все так выдерживаете??

я стараюсь придерживаться рецепта. касаемо не только куличей, а особенно если пишут - "старинный".
у меня на живых дрожжах тесто подошло за полтора часа трижды.

Почитайте про приготовление куличей от Похлебкина http://www.kuking.net/8_137.htm
Очень хорошо у него все этапы расписаны.
Я пекла МХАТовский - по времени получилось не меньше этого времени.

офф.....Леночка, доброго времени суток!
ну как?:) я жду шедевр!!!

Доброго времени Элен!!! Боюсь, что сей подвиг скоро не совершу, т.к. под боком сидит больнющее дитё. Два дня температурил бедолага, сейчас приходит в себя. Но, клятвенно обещаю в 40 дневный срок испытать себя в ентом деле ;-) Но еще один Панеттоне все ж сделаю http://www.snob.ru/selected/entry/2640

вот! я эту ссылку прям лелею! мне так идея нравится с настилом лепехи сверху.. а фотка...так ваще умопомрачительная!
поравляйтесь скорей, болюки(((, сладусечке желаю крепкого здоровья:-*

Тесто подходит очень хорошо, меня эти лепехи тоже заинтриговали, но не получились, потому что тесто чуть жидковатое получилось (совсем чуть-чуть). Ведь подсказывал внутренний голос "подложи еще мучки", ан нет не послушалась. Я его в любом случае еще буду пробовать делать, может следующий раз буду прислушиваться к себе. Напиши потом, как у тебя получилось с ним.
Спасибо, уже передала болюке твои пожелания :-)

обязательно учту и напишу, спасиб, Леночка!

В этом рецепте написано выпекать при 220 градусах - это очень много - я выпекала при 180 и то чуть пригорел верх, хотя и прикрывала бумагой мокрой.

Элен, сделала я этого красавца :-) У меня он не совсем красавец получился, но вкус мне очень понравился!!! Да, и вообще мне эти Панеттоне по вкусу и руке пришлись - даже не ожидала... Фото в паспорте http://eva.ru/albumpage/202965/604108.htm

Красота:-))) =D>

Ус@тик C.B. я пекла по второму рецепту. Рада что вам понравился. Мне он тоже нравится простотой и результативностью.

Элен!!! Ничего если я не соблюла порядок добавления ингредиентов в кулич в холодильнике? Уже подошедшую опару влила в просеянную муку, смешанную с маслом и яйцами? Мука как бы "заварилась", но потом вроде все смешалось нормально. Теперь переживаю- получится ли? Хотя стоит в холодильнике и подходит...Или новый замесить?

Девочки, а где Вы берете сахарную пудру? Видела, продается в пакетиках, но это ж сколько их на до на стакан-то?

У нас продается по 250 гр. Это где-то два стакана получается.

Вы с ванильным сахаром спутали?

Нет, ванильный сахар тоже видела. И видела пакетики "сахарная пудра", только маленькие такие...

Есть по 80 гр.

сахарную пудру можно попытаться сделать самой растерев сахар в блендере в пыль, затем просеять.

а я мелю в кофемолке...так кофе все равно не пью, кофемолка спец. для сахарной пудры и держу))

А сколько сахара нужно примерно, чтобы стакан пудры получился?

не знаю))) я сыплю и сыплю))

Элен, я все со своей проблемой:( Я даже разрыхлитель вчера сделала по Вашему рецепту:( Сегодня буду печь мхатовский, уже боюсь. Может форму еще сухарями обсыпать?

Я пеку мхатовский,запутлась стоит ли класть бумагу в формы из тефлона

Не знаю:( Я пеку в другой форме.

Два варианта:
1. Выстилать форму бумагой.
2. Смазать форму маслом и обсыпать мукой.

я вот за вас чет и переживаю, ну что ж такое:(
я не знаю, как у вас получилось так, что тесто прилипло... мож, муки маловато, вы не подмешивали?:(
выстилайте очень хорошо формы для выпески, прям вот очень, чтоб просто после выпекания выложить кулич из формы, потянув за бумагу или опрокинув на бок (тамк правильней).
разрыхлитель ни при чем, вообще.
дрожжи, насколько я помню, сухие у вас...но ведь тоже...раз вы говорите "подошло всё и выпекалось хорошо"..
ИМХО только в прилипании беда, тесто ни при чем вообще.

Тестополучилось просто чудо. Про разрыхлитель я написала так просто для инфы. он конечно не причем, бумагу буду класть еще, наверное и по кругу, или присыплю мукой бока. Даже уж не знаю что лучше:) Муки, имхо, было самый раз - маленький куличик,который вообще не вылез сынок съел враз - так было вкусно. Он еще и большой уже готовый обгрыз по кругу:D

вот:) http://eva.ru/albumpage/59866/752237.htm
я не знаю, как еще объяснить, ИМХО фото самый лучший пояснитель в данном случае. я не принижаю ваших творческих способностей, но всё же...бывают же проколы и в таких,казалось бы, банальных вещах;)

Да, так я еще не делала:D Всегда обходилась донышком, все хорошо промазав маслом:D Буду пробовать, я упорная.
ЗЫ:обидно, что пеку больше 10 лет - проколов не было:(

я могу, конечно, написать " и на старуху"...но только чтоб вы не обиделись:)
эх, значит, не зря я фоткала:-D

надеюсь, что хоть вкусно было, хоть и поломаные;)

Я не обидчивая:D Я уже написала, что маленький куличик сынок съел вмиг:)И большой "заретушированный" обгрыз:D

ну и славно:) можно фотки удалять тогда:)))))
я рада, что понравился вашему сыночку куличик:)
успехов вам со мхат-овским куличом!

Мхатовский в прошлом году делала:) А Ваш еще раз попробу. может и на Пасхальной неделе очень уж аппетитный:):)

Для хорошего настроения! Прошу прощения, если не в тему.
Под вечер, еле ковыляя, таща в руках мешки с едой,
с работы тетка молодая брела по улице домой.
"картошка, лук...- она шептала, сосиски, майонез, кефир,
треска, конфеты, булка, сало... Да вроде все взяла... А сыр?! Да нет и сыр купила тоже..." с трудом давался каждый шаг.
Вновь перечислила и все же не успокоится ни как,
и вот в подъезд она заходит. Маньяк навстречу ей шагнул!
Глазами жертву он находит и плащ эффектно распахнул!
А под плащем-нагое тело ей демонстрирует свое!
На тело тетка поглядела и вдруг сказала "Ё-МАЁ...".
Устало сумки опустила и продолжает говорить:"
вот, дура старая - забыла... ЗАБЫЛА ЯЙЦА Я КУПИТЬ!!! "
Мораль сей сказки такова - готовьтесь к пасхе, господа

супер!!! и подпись Ваша порадовала!

:-D))))))))

Я в прошлом топе задала вопрос,сюда перенесу:
А я вчера вечером сделала тесто по Мусечкиному рецепту.Все как написано,сначало было супер,опара хорошо подошла и тесто в холодильнике через полчаса уже до верха кастрюли дошло.А потом резко все опало.Что я сделала не так,подскажите пожалуйста!Дрожжи брала живые,свежайшие,правда саф-момент не нашла и купила наши.Что с тестом-то делать?Наверное из него уже ничего не получится.

Наверно все таки дрожжи подвели :-( Я вчера по Похлебкину тесто выбросила :-(

А тесто выбросить наверно?Ведь если не поднялось то и не стоит расчитывать на что-то хорошее?

Это Вы уж сами решайте, я свое знаете с какой жалостью вчера выбрасывала :-( и уж не буду Вам советовать тоже самое, потому что мне и Ваше тесто жалко...

:( какое выбросила? по Похлебкину которое? оно и мне не понравилось...
выздоравливайте, жалко сладусечку, болючка маленькая, поправляйтесь скорей@@@!
мож, еще и из-за переживаний за ребенка, Лен...

Да, по Похлебкину выбросила. И мне оно по руке не пришлось, как то даже на ощупь, а вот у ФИН отлично поднялось. Может из-за переживаний, конечно, не получилось, но мне и на ощупь тесто если не нравится, то значит и по вкусу будет не очень.
Спасибо, будем выздоравливать :-)

Оооооо:dash1, ни в коем случае, надеюсь вы ещё ничего не выбросили [-0<
Вот читайте:
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55644411

Спасибо большое!Надеюсь спасу кулич!

Ура!!!Все получилось!Еще раз большое спасибо за совет!

Уффф, не за что:-)))) Я за вас искренне рада.

Musechka, спасибо за рецепт *****Пасхального кулича*****! Очень вкусный кулич!!!

Леночка, если тесто изначально вело себя как надо, а потом вдруг нам показалось, что - то не так, то это ещё не означает, что ничего не получится, и надо срочно всё повыбрасывать. Млин....вот пишу, а в голове уже целая лекция на эту тему:-))) Короче...я уже второй год одну, а может и не одну, "спасаю" от выбрасывания этого теста, только потому, что чего - то там....
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55644411
http://eva.ru/topic/24/2186452.htm?messageId=55653843

Ох, Марина, я прочитала, к сожалению, твои спасательные советы после сделанного и выбрашенного :-( Вот потом сидела и думала: для чего этот пост читаю, чтоб вот так "просто" выкинуть, нет бы повнимательней быть, или уж если пропустила, то вопросик бы задать надо. Нет ведь "проще" отказаться от сделанного и выкинуть. Да, тут и ребенок еще приболел - внимание рассеилось. Наука мне на будущее - не торопиться с выводами.

Леночка, не переживай. Как в том анекдоте "Ну фто ну фто..." ;-)) Бывает, дети - святое, выздоравливайте.

А может попробовать плюшек напечь?

Девочки, спасайте, не знаю, что делать :( :( :(
Пытаюсь делать по МХАТовскому рецепту, тесто никак не поднимается, уже 2.5 часа стоит :( :( :(
Что делать??? :'( :'( :'( :'( :'(
(делала на живых дрожжах, опара перла отлично)

рассказывайте по порядку...щас попробую вместе с вами чет придумать *уселась и слушает*
какие дрожжи?

Дрожжи живые, все делала по рецепту, только вот водки не было, влила сдуру виски :'(
И яйца долговато растирала, мне показалось... Минут 30, наверно (ну еще цедру терла, дура, заранее не приготовив, и тд). Опара перестояла, да?? :'( :'( :'( :'(
Все, теперь, на выброс??

а дрожжи проверили на свежесть? опара хорошо подходила, быстро?
яйца сииильно долго растирали ИМХО, надо пару минут всего.
в комнате форточки закрыты?
я вот даже не знаю, как же вы вымешивали тесто, если опара не подошла?:( с живыми дрожжами не сложно,нет варианта, чтоб не получилось, если опара подходит, то вообще нет проблем, даже в холодильнике тесто выпрыгивает.
что делать, я пока не знаю..сижу думаю...

а как дрожжи на свежесть проверить?
Я с дрожжевым тестом на "Вы" :(
опара быстро подходила, пузырилась...
Яйца растирала изо всех сил, так, чтоб практически не скрипело ничего под ложкой...
у меня в комнате прохладновато, поэтому поставила духовку на LO (градусов 40, наверно) и тесто там стоит..
Сначала стояло под кастрюле под стеклянной крышкой, ваще нифига не поднималось :( Потом я крышку сняла, прикрыла полотеничком, поднялось на пару см и всеееее :'(:'(:'(:'(:'(
Тесто вымешивала старательно... Особенно второй раз - белки плохо вмешивались...Не надо было? :'(
Муки, кстати, у меня меньше ушло, как от рук отлипать стало - так и перестала сыпать...

если опара пузырилась, то дрожжи хорошие... опара - показатель для дрожжей ваще-т...
и щас прям вообще никак? вот прям...ни капельки не поднимается?
а изюм у вас еще остался?:)
может, сделать рулет тогда? разомните на противне, выстланном бумагой, тесто своё, посыпьте изюмом и орехами, сверните в рулет и пусть подойдет (по возможности) вдвое. ты поставьте духовку на 60гр Цельсия и рулет туда на 40минут, духовку не открывать.
слушьте.. а точно муки не много? *задумалась*

поднимается, но совсем неубедительно :(
так, чуть припухло :(
изюм аккурат последний тоже всыпала... и достать негде - все закрыто :(
муки в принципе прилично осталось от отмерянной нормы - ложки 3 столовых примерно...

вы муку стаканами измеряли или граммами?:-о

сделайте с маком, с орехами и яблоком тертым...рулет ИМХО спасет ситуацию, а куличи можно еще будет испечь, в другой раз. завтра, к примеру...да и вообще все 40 дней со дня Пасхального Воскресения.
из того, как вы рассказываете - ИМХО кулчи не подойдут у вас и вы совершенно расстроитесь, а так - будут у вас наивкуснейшие рулеты сдобные!

офф но в теме.. сходи тудааа плиз!

ээээ.... граммами...
у меня весы кухонные, ну вот я в плошку 600гр отмерила, и потом оттуда доставала частями и просеивала... когда от рук начало отлипать - просеивать прекратила...
о, мак у меня есть! :-)
его с сахаром смешать, да?
в каких пропорциях? :-) 50/50, нет?
(да я и так совершенно расстроилась, потому что мы на завтра уже договорились ехать куличи святить :( а у меня, овцы, они не вышлииии :'( :'( :'( )

не расстраивайтесь, можете еще замутить вот такой рецепт: прям щас всё сделать, а утром выпечь.
ИМХО получится точно!положите 30гр дрожжей, что уж наверняка;)

.......

Автор: musechka

Кулич суточный (тесто в холодильнике)

300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
полстакана тёплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
4 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.

Всё замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой - ёмкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки - двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин. (с)
.
про мак...1:2. мака две части и сахару 1 часть.

спасибо! буду сейчас рулет печь...
Я на суточное тесто уже смотрела-смотрела, но вот решилась-таки на МХАТовское :-)
А сейчас его ведь если замутить - то оно ведь сутки минимум стоять должно?? У меня столько времени не получится... Максимум 12-13 часов...

если у вас дрожжи живые, то хватит и 12 часов. сполна.

Еще раз спасибо большое!
Сделала так, как Вы советовали. И "холодильничье" мусечкино замесила, и рулет вот сейчас вытащила. Выглядит не ах, конечно (поднялся фигово, мягко говоря), но попробуем на зуб :-)

Пардон что вмешиваюсь, а ваше тесто где стоит сейчас? У вас достаточно тепло? Поставьте емкость с тестом рядом с включённой плитой.

сейчас выну из раковины...
а стояло в духовке на минимуме...

Давайте так...Надежда умирает последней:-))) Достали? Чуть - чуть руками его помесите. Поставьте тесто рядом с теплом!!! И...дадим ему часик испытательного срока:-))) Ну, а как запасной вариант, я бы вам рекомендовала сделать тесто "холодильное":-))

у меня уже час ночи, так что фиг с ним,с МХАТом (вот так и знала - ни билетов туда не достать, ни куличей поесть :-) ) замотала уже рулет, и печется :-)
Ваше "холодильничье" :-D я уже сделала, полдозы (больше дрожжей не было, ровно 27гр оставалось, все и зафигачила :-D), в кастрюлю 7литровую запихала, и в холодильник приткнула :-) Пока рулет печется буду поглядывать :-)
Спасибо еще раз! :-)

так-с! таинственная незнакомка, у которой "в петропавловске-Камчатском полночь"(с), отчитайтесь потом, плиз, как там с рулетом получилось. он, находясь в духовке, хучь чуток растет? *в надежде*
а вы догадались его смазать белком сверху? (шепотом из-под стола)

:-)
смазать-то смазала, в духовке он так... припух немного, но без фанатизма :-) уже вытащила, зубочисткой проверила - пропекся :-)
остынет - протестируем на вкус :-)

мдя...)))))надеюсь, хоть не отравитесь:-о, а то потом буите меня разыскивать по всему миру:)

ээээ... такой исход я пока не рассматривала :-)
но Вы не переживайте, если потравимся, то нЕкому уже разыскивать будет :-D

Гыыыыыыыы Удачи вам и Бог в помощь:-) Надеюсь, что вы всё же будете с куличиком;-)))Отрицательный опыт это знаете тоже опыт:-)))

ыыыыыыыыы, тьфутынуты)))))))нидайбох...

Ну, что касается куличей, то тут я с тобой на все 100 согласна:-))) Тихонечко тааак удивляюсь, как девчонки изголяются, особенно перед Пасхой. Могу понять, когда просто выпечка, а тут...

:) Я вот перечитала постинг три раза... сижу и думаю.. что я не поняла, о чем именно ты говоришь, Марин?:)
я вот чесслово, скорей всего, устала сегодня, да и вообще...но я силилась понять...и так и не смогла:)
что ты имеешь в виду?:)
/я уже боюсь посте слов об отравлении что-либо шутить/

Элен, я о том, что к выпеканию именно - КУЛИЧА, нужно подходить с чувством, толком, расстановкой, может высокопарно но, как священнодействию. И заранее, а не последней практически минуте изучить все нюансы рецепта который выбрали, взвесить все "за" и "против". Почитать, только внимательно, в спокойной обстановке, что пишут о том или ином рецепте, люди, которые его уже пекли, сделать себе заметки на листочек, и не полагаться на память. Предусмотреть то, что вкусы у всех разные, не браться за "сложный" рецепт. Полагаться на свой, именно свой опыт в выпечке. Ну и т.д и т.п. :-))))

Мариночка, я вот всегда об этом думаю, всегда.
но это же с опытом происходит, понимание.
я полагаю, что не все так делают потому еще, что нет примера...мама-бабушка...отношение к тесту изначально..к хлебу...вообще к кухне. у меня все бабушки священнодействовали над выпеканием из опарного теста и куличей на Пасху...мама тоже, помню. я с детства это впитала, что касаемо опарного теста вообще и куличного тем более.
поэтому такая легкость в подходе, ты права, немного..смешит что ли..ну, а с другой стороны - люди ведь все разные и кулинарить не всем нравится; кулинарить настолько, чтоб все нюансы чувствовать..записывать, пытаться сравнивать, анализировать, делать попытки... да и возраст еще;)
я полагаю, чтоб большинство девочек, спрашивающий пошагово "от и до", вообще не пекут ничего в течение года сдобно-опарного, потому и вопросы. и это нормально, они молодцы, что пытаются и я рада помочь словом, если уж хватает у меня знаний - почему не поделиться?:)
хорошо, что делают, ведь покупать кулич - совершенно не тот уже Праздник, ведь скажи?

Полностью с тобой согласна:-))) Только я уже как вижу "Ой... ай... пойду выброшу...не получилось... " вздрагиваю:-))) В обычные дни, когда просто кто - то что - то выпекает, абсолютно спокойна, а вот перед Пасхой волнительно как - то...

трепетно, я б даже сказала... я за две недели уже вся в мыслях, думах, в волнительном ожидании...)
спасибо тебе, добрый мой товарищ, за плечо надежное, за слово ласковое, за советы и сердце чистое! искренне спасибо, Марин:-*

И тебе спасибо:-*

Как я согласна!!! Сегодня ходила в Храм освещать куличи и ввсе остальное и так порадовалась увиденному: как много куличей выпеченных собственнорочно было принесено, честно, из рядом стоящих не одного покупного не увидела. А мы еще и наших Пасхальных зайцев принесли, так девушки, которые с Батюшкой шли даже рассмеялись увидев их. Мы сами с мужем, когда их делали, такое удовольствие получили! В общем все молодцы, что такой Праздник себе и своим близким устраиваем!!!
Спасибо тебе Эленочка и Мариночке за подробные советы и своевременную помощь! Я и в прошлом году вами восхищалась за этот пост и в этом году вы МОЛОДЦЫ - всем успеваете и добрым словом помочь, и шуткой поддержать, и пожурить за непонимание!!! Еще раз СПАСИБО!!!

Леночка, спасибо:-)) Мне за 7 лет пребывания на "еве" многие уже, как родственники:-))) Я очень хорошо помню, как началась наша дружба с Элен, лет 5 назад. С многими не только в виртуале, в реале дружим. Очень хорошо мы форумом "Рецепты", девочками - москвичками потусили, было зажигательно и весело. Жаль, что это не вошло в традицию, я бы с удовольствием пообщалась. К Аллочке - "Аллустик" в Мюнхен всей семьёй два раза ездили. Ой, я уже себе и не представляю себя без "евы":-)))

Как все это здорово!!! :-) А говорят, что с возрастом друзей сложнее находить, вот технологии до чего дошли ;-) и в дружбе помогают... С Праздником!!!

Христос Воскресе! С Праздником, Леночка:-)))

и я, Марин! и я тоже искренне...спасибо за теплые слова!:-* я дорожу нашей дружбой! Дай Бог встретимся:)

Христос Воскресе! С Праздником Эленочка:-))) Я тоже очень дорожу, обязательно встретимся:-))

Воистину Воскресе! :-*:-*:-*

Леночка, Со Светлым Праздником тебя и всю твою семью:-*

И тебя Элен тоже с Праздником, и всех твоих близких!!!

Вы полностью правы на счет опарного теста - я в этом просто нуль :( Но не совсем угадали про пример :-) Как раз наоборот - я до 22 лет жила с бабулей, а уж она мастерица у меня по сдобному тесту - не описать! Никто из родных-знакомых не могли ее превзойти в этом, правда. И она очень часто колдовала кухне над сдобой, так что был у меня пример, был... :-) И готовить я сама тоже очень люблю. И пеку очень часто - раз в 2-3 дня, но все недрожжевое - кексы, пироги, тортики... А к дрожжам у меня особое отношение... Я их боюсь :( И они, видимо, это отлично чувствуют :( Как с первого раза у меня не получилось ничего (я так старалась, не хотелось упасть лицом в грязь перед бабулей, и увы :( ), так у меня руки опустились, и с тех пор ни одной удачной попытки не было... Даже банановый кекс не получился, потому что там дрожжи есть! :( Хотя все остальные кексы - на ура, с первого раза. Я и бросила это дело, каюсь - увлеклась другим. А вот сейчас мы от бабушки очень далеко живем, и я решила обязательно испечь кулич, тем более праздники в этом году совпали у всех :-) И я правда долго готовилась, рецепт выбирала, изучала, примеряла под себя, и вроде как все мне понятно казалось... Со всей серьезностью подолша к этому, чесслово :-) А возраст - так я вообще старенькая, мне 33 уже :-)
Так что тут либо действительно руки кривые раз и навсегда касательно сдобного теста, либо где-то "косячу" от страха и излишней старательности...
Кстати, "холодильничий" рецепт у меня в холодильнике не поднялся вообще. Ну то есть вот в принципе :-) Сколько положила, столько и вытащила :-) Но я с тлеющей надеждой разложила тесто в формочки, палочки воткнула, все как учили, и оно у меня ... поднялось :-) И прям настоящие куличики получились :-) СПАСИБО Вам с Мариночкой ОГРОМНОЕ! :-*
У меня уже снова час ночи ;-), так что одной из первых поздравляю Вас со Светлым Христовым Воскресеньем! Христос Воскресе!!

как же я рада видеть ваш, пусть и серый и совсем не вам подходящий по названию, ник:)
славатехоспади..шо жива!:)
я рада за вас, что у вас все получилось! переживала за вас искренне!
вы не серчайте на мои слова.. я в вашей ветке Марине написала, но не конкретно вас имела в виду, а в общем и целом отношение...ну да ладно...
кстати, как тот рулетег? с маком, помницо...


Со Светлым Христовым Воскресеньем!

Ну ладно, позориться - так позориться, чего уж там :-)
Позорище с кривыми руками - это я :-)
Спасибо огромное за помощь и сочувствие еще раз :-)
А на слова я не обижаюсь нисколечко, что Вы :-) Вы просто рассуждали о культуре выпечки, скажем так, о преемственности и "дозревании" до этого, а я всего лишь хотела сказать, что бывают и совсем тяжелые случаи, клинические, так сказать :-) Когда все изначальные данные есть, но не выходит каменный цветок! :-D Это уже диагноз, в общем :-)
Рулет с маком пал в неравной борьбе с прожорливым семейством, впрочем, как и куличики :-) Правда, с куличиками помогли гости :-)

Мариночка, я не хоп-хоп все делала, чесслово :-) Я заранее и рецепт выбирала-изучала, и отзывы все с ньюансами читала, на память категорически не полагаюсь - копирую сразу и рецепт, и ньюансы тут же, и комментарии :-)
Опыта с выпечке именно дрожжевого теста нет, я Леночке это уже написала, все остальное пеку очень часто - мои мужчины (у меня их трое - муж и два сына ;-) ) это дело очень уважают :-)
Про кулич по Вашему рецепту я тоже уже написала - в холодильнике не подошел никак, а уже потом, четко следуя Вашим советам, я его взбодрила-таки :-) Тесто отличное получилось в итоге, спасибо огромное! :-*
Христос Воскресе!

Христос Воскресе! С Праздником, прекрасная незнакомка;-)) Верю каждому вашему слову, напишите мне как - нибудь в личку, я вас научу дружить с дрожжевым тестом:-)))

Спасибо огромное! :-)
Напишу обязательно! :-)

Марин, там уже 4 часа явно ничего не подходит и не подойдет уже ИМХО. я тоже сначала подумала - к теплому поближе, чтоб подтолкнуть дрожжи, но чет, похоже, уже не поможет ...

Ты знаешь, я - оптимистка:-)))Буду биться до последнего, а вот ...вдруг. Кто знает? А вот если до конца..и не получилось, сделаю выводы, запишу в тетрадочку и ...вот так приобретается опыт :-#

может ему недастаточно тепло,сквозит откуда то..я свое в ванну поставила на решетку,укрыла одеялом и воды в ванну налила горячей,там так жарко стало что тесто поперло

Налила горячей воды в раковину, плюхнула туда кастрюлю, сверху одеялком прикрыла...
Посмотрим...
Правда, не думаю, что оно уже попрет через 4 часа простоя...
Хнык :'(

Караул!!!! СРОЧНО вынимайте его оттуда, я вам выше написала чего делать:-)))

так оно у меня не то, что рядом, оно прям в самой духовке стояло... и никак :(
а если по Вашему рецепту в холодильник замесить - оно за 12 часов поднимется?
только, блин, когда обминать-то, если я замешу и спать пойду? :( ну овца я, овцаааааа :(

Шёпотом, а температура в духовке какая была?

*тоже шепотом*
около 40-45...

Если надумаете "холодильное" тесто делать, замесите, ёмкость с тестом поставьте в большой пакет, чтобы он был намного выше вашей ёмкости, слегка вверху завяжите, и ...идите спокойно спать:-)))

вот спасибо! :-)
попробую, пожалуй :-)

Нет, у меня, наверно, все-таки руки не из того места растут :(
Замесила Ваше холодильничье, и оно у меня уже полчаса вообще никак не шевелится в холодильнике :( Какой был объем, такой и сейчас держится :(
Осталось только пойти об стенку убиться с таким "талантом" :( :( :(

Всё нормально:-) Убиваться не стоит;-) Даже если и не поднимется(как ни странно это нормально) то сделайте вот так:
"Разложите тесто по формам и в духовку на 1 час - температура минимум(50С), не забудьте палочки вставить, чтобы ваши куличики ровненькими были, ещё они спасают тесто от "убегания" из форм, потом выставляете температуру 180С, выпекать приблизительно час. Я всегда для подстраховки ставлю вниз ёмкость с водой, куличи получаются равномерного золотистого цвета."
Всё у вас получиться, поверьте мне:-))
А вы дрожжи предварительно проверяли?

а у меня отлично поднялось в ванне и куличики суперские вышли

Тесто может не подниматься, потому что вы могли горячим молоко заливать дрожжи.
На будущее, перед тем, как делать тесто, положите дрожжи (живые) в чашку, залейте теплым молоком+1 ч.л. сахара и на батарею, максимум 5 минут, даже быстрее-все подойдет.
я тесто всегда ставлю рядом с батареей, сверху полотенцем накрываю и одеялом. Хотя читала, что нельзя его специально "греть", можно, наверное на кухне, с включенной плитой.

Да вроде не горячее молоко было... И опара-то отлично так поперла, бодренько...
А с батареями у меня засада - нету их. Не предусмотрены они в квартирах здесь, в принципе... Так что придется мне как-нибудь по-другому изголяться :-)

Девочки,выложила фото своего немного не удавшегося кулича :-)!Как ни странно глазурь все скрасила!
Это мой первый опыт выпечки кулича!

Очень аппетитно!!!

очень красивый кулич!!!

я бы попробывала;)

Ням-Ням!!!!

Выглядит удавшимся!!!

Все спасибки!Я надеюсь он получился вкусненький :-)

Делаю мхатовский старинный рецепт, сахара не много полный стакан?
Масло сливочное мягкое или растопить?
Изюм и орехи сразу добавлять?
Как выпекать, как в рецепте? (100 гр - 10 мин, 150 гр. - 15 мин, 200 - 15 мин)

Сахара нормально, масло комнатной температуры, изюм и орехи в последний замес, выпекать начиная с холодной духовки, увеличиваю огонь:)

сахар можете регулировать по вкусу, ИМХО не много стакан, это же сладкое блюдо.

масло мягкое.

изюм и орехи по подмесу.

выпекать как в рецепте.

??? разве этого всего не написано в рецепте?:)

в рецепте написано изюм сразу.

всё ж рекомендуют все топпинги класть в последнюю очередь, перед тем, как поставить готовое тесто на подход. сделайте так, думаю, всё у вас получится;)
успехов!!!!

спасибо :)

Подскажите глазурь намазать на кулич,а чтобы застыла чего делать?? в холодиьник??

правильная глазурь застывает и так:)
еще ставят в теплую духовку, еще зарумянивают.
я делаю до крутых пиков белки, потом уже ввожу пудру и сок лимона, получается такая, что шприцем можно рисовать узоры.

и она застывает или остается воздушной?

она застывает и становится глазурью - хрупкой и ломкой.
это же не зефир;) (как я понимаю, зефир воздушный)

ок..поняла

Девочки, чего делать у меня формы нет. Только плоская здоровая. Форму покупать денег жалко:-(

а бумажные по 20руб? или вообще жалко?

в стеклянных пекуь еще, в тех, что для свч.
в ковшах пекут простых, в горшках керамических огнеупорных пекут, в банках из-под детских смесей пекут (но надо обязательно бумагой выстилать).

Я всегда в больших консервных банках пеку. Можно в магазине бесплатно попросить.

http://kare-l.livejournal.com/39286.html там вниз прокрутите девушка показывает как выкрутиться из ситуации, но это только для маленьких куличей!!!

О! в точку попала:) А есть Нескафе и на 500 гр. я раньше как раз в таких делала:)

в кастрюле, в банке из под Нескафе

да, спасибо большое. Про банки я и не додумалась, у меня стоят ананасы консервированные, теперь придется есть)
А пакеты по 20 р. я нигде не видела. Сегодня зайду в хозяйственный поищу.

Чашки керамические, горшки цветочные керамические....

Есть формочки бумажные..., можно кружки задействовать железные (мы их для этих целей уже энное кол-во лет храним, можно баночки от кофе жестяные, от оливок (вчера на форуме прочитала, сама не пробовала), в горшочках можно выпекать, да любую форму берите, у соседей спросите!!!!
Лучше бумажные купить!!!!!!!

У кого в холодильнике тесто стоит...как поживает???? Первый раз таким образом делаю, немного волнуюсь..., я его вчера вечером замесила, планирую выпекать утром в субботу...не поздно?????????? не перестоит в холодильнике???? оно уже в три раза увеличилось! уже опускали...все растет и растет!!!!

вы по какому рецепту печете? по мусечкиному "в холодильнике"? осаждать и держать оборону:) даже если на половине пути тесто будет меньше подходить (возможно), чем сейчас - не пугайтесь, это масло застыло наконец-то:)
в день выпекания, ка достанете тесто из холодильника, надо подождать, когда оно станет комн.темп, только потом раскладывать в формы.

Да...именно этот!!!!! Спасибо за поддержку!!!!

Пекла в этот раз по этому рецепту, тоже немного переживала за то как тесто в холодильнике увеличивалось :) но все обошлось и куличи получились !
поднялись ровненько. На мой взгляд это самый легкий и малотрудозатратный способ выпекания кулича :)

А я вчера замесила это тесто. Утром достала из холодильника. Оно такое жидкое и должно быть ?
И еще она прям кислым уже
так пахнет так у всех?

нет....у меня пахнет сдобой..., не скажу, что густое, но и не жидкое..., изначально была густая сметана, а теперь рыхлое тесто, т.к. в 3 раза увеличилось в размере....

Девочки,не могу найти где написано как сделать чтобы кулич не треснул во время выпечки??

это непредсказуемо, ИМХО.
все зависит от..не знаю от чего:) у меня в этот раз не треснули куличи, в прошлый, по-моему, треснул чуток... и хлеб так же..иной раз трескается и сильно, иной раз ровный.
тут как дрожжи взбродят, как газы выходить будут ИМХО.
...сорри, вы мне задавали уж вопрос в том топе, но я ответить уже не смогла - у меня топ почти не грузится тот.

спасибо за ответ,еще хотела спросить вот тесто у меня 5 часов стоит в тепле и за это время 3 раза подходит,мне последний раз перед тем как его вытаскивать и раскладывать в формы надо его "обминать".Интересует именно перед раскладыванием.знаю что потом a формах оно должно опять подойти?А сколько это по времени примерно и тоже в тепле должно быть?или можно у плиты?Нужно ли накрывать чем то?
Еще прочитала что палочку надо втыкать перед выпечкой,зачем,что за палочка?Простите что замучила вас,просто вы СПЕЦ.Мой спаситеть просто)))СПАСИБКИ:-)

тесто вынимайте, обминайте и раскладывайте по формам. можно два варианта:
1. поставить куличи в формах в духовку на 50гр Цельсия, чтоб поднялись уже там (я так и делаю. в это время можно и порядок на кухне навести;).

2. дать подняться куличам уже в форме при комнатной темпер и затем аккуратно ставить в духовку.
по времени так: средние куличи (до 400гр теста) - около получаса, может, минут 20. а большие куличи 500-700гр - около 30-4омин подходят "у плиты".
в духовке почти одинаково все подходят.

палочка - это лучинка, для проверки приготовления изделия. возьмите шпажку деревянную или зубочистку... это если сомневаетесь - готово или нет:)

буду рада, если помогла:)

ой..все так подробно..спасибо огромное..

Э нет, тут ты не совсем права, палочки или полые макаронинки нужно втыкать в серединку для того, чтобы поверхность выпечки была ровненькая и тесто не убежало:-))))

ой, на до же! а я такой вариант не рассматриваю, у меня никогда не убегало ничо в духовке:) правда:)

Палочки или макаронины с дырочкой внутри нужны, чтобы ваши куличики ровненькими были, ещё они спасают тесто от "убегания" из форм:-)))

мне кажется, что чем лучше подошло тесто, тем меньше вероятность, того, что треснет

Нужно чтобы тесто хорошо подошло - тогда в духовке оно не "выпрыгнет" и не треснет:)

Я помнится читала в топе 2009 года, что надо воду в поддоне в духовку ставить и тогда не лопнет.

Орехи в кулич жареные? Перемолоть надо?

Не обязательно жаренные, в муку перемалывать не надо, порубите просто.

миндаль рекомендую пожарить всё же. а перемолоть потому, что ножом его ооочень сложно нарезать.

А я каждый орешек между пальмами зажимаю и режу, как посыпку для торта.

:-о ...мдя...формат форума не позволяется высказаться:-Р

;-)

И я режу каждый орешек, еще предварительно и шкурку снимаю и обжариваю

Можно в ступке пестиком измельчить.

СКАЖИТЕ в баночках из под детских смесей печь можно?7Или они лопнут??

В стеклянных я бы не рискнула, а в жестяных, конечно, можно.

Ага, если только они внутри не покрыты... как бы это сказать, ну чем - то вроде белой краски:-))))

Я пекла от NANа - все получились:)

а вы что то с ней делали,там внутри когда крышку открываешь такая штука как у кофейных банок(не знаю как назвать)нужно ли ее щипзами приминать,чтобы не мешала куличу подниматься..

вот! вот поэтому у Фемиды и не получилось вынуть! вот же почему!
если выстлать бумагой вот так: http://kare-l.livejournal.com/39286.html вот прям именнот так, чтоб выше формы!!!!!! и на дно тоже бумагу!!!!!!!!
и такого не случится прилипания..

Да, у Максима там написано, что бумага обязательно должна вылезать из формы, и потом нужно остужать и вынимать куличи когда они лежат на боку.

Так я пекла не в этом году:( И тогда у меня
все получилось!

конечно нужно, как вынимать потом будете?:)

Я этот ободок срезала открывалкой. У меня открывалка из Икеи, она как раз верх срезает.

А саму банку выстилала бумагой, все прекрасно получилось!

А я вчера замесила это тесто. Утром достала из холодильника. Оно такое жидкое и должно быть ?
И еще она прям кислым уже
так пахнет так у всех?

нет....у меня пахнет сдобой..., не скажу, что густое, но и не жидкое..., изначально была густая сметана, а теперь рыхлое тесто, т.к. в 3 раза увеличилось в размере....

Мои куличики готовы, заходите посмотреть.
Вопрос к бывалым: их теперь в пакет или нет? И в холодильник или нет? Чтоб дожили до воскресенья?


http://eva.ru/albumpage/152588/752170.htm

Симпатично Вы все украсили! Если глазурь хорошо застыла, можно в пакет убрать. Я в холодильник не убираю. Доживают и дольше, если не съедаются...

Аппетитно выглядят))) Про хранение ничего вам не скажу, сама буду печь завтра первый раз.

ухтышка!!!!!!!!!!! Очень аппетитные!!!!!

Очень аппетитно и красиво! В пленку заверните, если глазурь уже подсохла. Можно в пакеты.

очень красивые! А я храню в пакете+в кастрюле.

Красотища!!! Я тоже по рецепту Элен делала :)

Ага, посмотрела - у вас супер вкус, так все украшено красиво, а еще они такие маленькие и аккуратненькие! Это что за формы? или банки?

Банки из под персиков-ананасов, которые по 700мл или 1 литру.

Очень понравились ваши куличи,такие красивенькие и аккуратные,в след раз тоже буду в банках и формах печь,а то мне в бумажных что-то не очень понра...

очень приятное фото! надеюсь, понравится и на вкус:)

Клевые!
В пакет. переживут и воскресенье, если дадите.

Молодца!Очень красиво и аппетитно,так бы и сьела:-D

Красивые! :cool2

СОС!!!! Девочки, выручайте- не знаю что делать: тесто в холодильнике подошло, правда не сильно, стала его обминать, а оно как творожное, такое тяжелое и не воздушное совсем! Переделать пока не поздно, или такое оставить?

не переживайте, как творожное - свернулось что ли?:(
или твердое имеете в виду? если второе, то ИМХО это потому, что масло застыло.
вот так поступите в день выпечки:
http://eva.ru/topic/24/2236698.htm?messageId=55680594

Оно тяжелое, на ощупь такое ощущение, что в нем творог есть, крошится при обминании. Может ли это быть из-за того, что я нарушила порядок смешивания ингредиентов- опару добавила в муку с маслом и яйцами?....