Говядина. Хелп.

знаю,что по всем правилам готовить бефстроганов очень недолго,но у меня тоже получалась мясо-дружба-пожевал-дай другому!поэтому,для ОСОБЛИВО ВУМНЫХ,ПРИВОЖУ РЕЦЕПТ ПО КОТОРОМУ Я ГОТОВЛЮ-Приготовление бефстроганова из говядины:
Мясо для бефстроганова из говядины нарезаем брусочками и тонким слоем выкладываем на разогретый противень, смазанный маслом или жиром. Посыпаем перцем, солью, перемешиваем и обжариваем на сильном огне около 4-5 минут.
Смешиваем слегка обжаренный на сковороде лук, заранее приготовленную смесь сметаны с мукой и соусом и в кастрюльке доводим до кипения.
Затем перекладываем обжаренное мясо в кастрюльку с соусом и снова доводим до кипения. Если бефстроганов из говядины нарезан не из вырезки, то нагреваем в кастрюле на слабом огне минут 20, не доводя до кипения.
Всё, блюдо готово!
Бефстроганов из говядины лучше всего подавать с гарниром из картофельного пюре, украшенного зеленью.====
НО!!! я после обжаривания мяса,выкладываю его в сотейник и тушу в мал.кол-ве воды на мин. огне до практ.готовности,периодически пробуя на мягкость,а далее все,как написано

Извините, не поняла. Как это - выкладываем на противень и обжариваем на сильном огне? В духовке на сильном огне??

столько понаписано и все как всегда безграмотно. вы бы хоть какой интернет ресурс кулинарный или программу какую-нибудь посмотрели бы, чтобы понимать принцип приготовления блюд. и откуда у вас это тенденция все пережаривать и перетушивать?!

повторяю ДЛЯ ОСОБЛИВО ВУМНЫХ И ТРУСЛИВО СЕРЫХ-пишу как делаю Я!!!вам самой все надо прочитать и посмотреть,если Вам это дано-мясо обжариваю 4-5 мин всегда на сковороде-здесь пардон,ошиблась!И ск-ко программ и рецептов я не читала-смотрела ,везде было так!А тушу подольше,т.к. не хочу итого получить нежующийся продукт,к Вам этот способ неприменим-и не надо! проходите мимо!!!

спец скопировала рецепт-похожий-

Кулинарные рецепты Вторые блюда Бефстроганов из говядины


Рецепты вторых блюд
Бефстроганов из говядины

1 кг говядины (вырезка, толстый край, задняя нога), 3 луковицы, 1,5 ст. ложки топленого масла или топленого сала, 1 стакан сметаны, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатного пюре, молотый перец, зелень петрушки для украшения, соль.
Обмытую осушенную говядину, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 2 см и отбить молотком. Затем эти куски нарезать продолговатыми кусочками длиной 3 - 4 см, посыпать их солью, перцем и поджарить на хорошо разогретом жире, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, еще пару минут поджарить, залить сметаной, томатным пюре и прокипятить. Томатного пюре можно не класть.


может КАК ВСЕГДА-все тогда БЕЗГРАМОТНЫЕ,А СЕРОСТЬ -ГРАМОТНАЯ!!!

вы сами то читали что скопировали? тогда вам домашнее задание, смелая вы наша, - найдите общее между вашим "писевом" и этим рецептом. рецепт отличный. и не хамите, в вашем возрасте это не красиво :)

СЕРОСТЬ-ДИСКУССИЮ ЗАКАНЧИВАЮ,В МОЕМ ВОЗРАСТЕ ,правда,на больных не обижаются!

Этот рецепт не имеет ничего общего с вашим, кроме исходных продуктов.

А как же майонез??? Вы же его так любите...

ой, мама! шош бы над продуктами глумитесь? :scared2
что вы делаете с мясом, что его жевать надо всем аулом?

Ну во первых зависит от части из которой вы готовите. Вырезка готовится совсем недолго и очень мягкая. Шею я запекаю - тоже вполне получается. Из мякоти делаю азу, гуляш, бефстроганов. Шейные ребра тушу, долго, часа 2,5 , с луком и морковью.
Приготовьте гуляш - очень вкусно. И потушите чуть подольше, если в мясе сомневаетесь

Я не знаю какая там часть. Я купила азу вразвес. Жарю-тушу всегда на раст.масле + лук + морковка + водичка чуть-чуть - жёстко. :-(

Я один раз тоже купила азу(полуфабрикат)что против моих правил:-)так вот тушила два часа и все равно было жесткое до одурения,муж сьесть не смог:-)больше не покупаю такое,а покупаю вырезку и готовлю.Если не знаете какая часть то правильно лучше гуляш сварганить,будет не менее вкусно

Если не уверены в самом мясе, то обжарите быстро на сковородке и дальше бросайте в скороварку с луком и специями.
Можно сразу обжарить в самой скороварке, туда же добавить муку во время обжаривания, потом добавить немного воды, помидоров (томатной пасты), лука, специй и потушить.
Российское мясо в принципе более жилистое и нежирное, чем импортное, у нас такая порода скота.
Так что для охлажденного мяса полезно иметь скороварку, очень удобна мультиварка-скороварка Landlife.
Опять же перед готовкой можно мясо отбить.

Мясо всегда отбиваю. Скороварки нет. И не умею пользоваться. И не представляю зачем она мне нужна. Только из-за мяса покупать не буду.

В скороварке готовит сотни блюд.
Из жесткого мяса только очень грамотный повар может приготовить мягким бефстроганов.

Я поняла о чем вы говорите. Значится делайте так - мясо посолить и быстро обжарить на сильном огне до корочки. Огонь прикручиваем до минимума, всыпаем лук, морковь, вливаем немного жидкости - вино, бульон или вода. Я с вином обожаю. Накрываем крышкой и тушим минимум час.Периодески помешивайте. Через часок потыкайте вилкой кучок и решите - дальше тушить или достаточно. В процессе можно понемного жидкость подливать. Только чтобы мясо не плавало в ней, а просто чуть на дне жидкость была. Время тушения регулируйте сами, смотрите по своему вкусу. Мои любят чтобы тушеная говядина была как тушенка - на волокна распадалась. Я для низ тушу около 2 часов. Ая люблю чуть жестковатую. Поэтому для себя я порцию откладываю через минут 40 после начала тушения, затем подливаю чуток винца и дальше тушу :)
Как вариант замените морковь помидорами и болгарским перцем

Вот! :-) Спасибо! :-)
Мне одна подруженция сказала, что нужно жарить 10-15 минут. Я и жарю...а оно жесткое.. :-(
Терь поняла как надо.
А вино какое - красное или белое? Наверное, для красного мяса - красное вино?

Ваша подруга вам забыла уточнить, что 10 минут жарят только вырезку. Это такая длинная продольная мышца спины. Вот ее нарезать на стейки, соль-перец и на сковородку по 4-5 минут с каждой стороны -= отлично. А остальное все тушить надо.
Вино лучше красное. Белое к курице

Простите, что встреваю :) Оксана, а если гуляш сделать без жгучего перца (дочка острое есть не будет) и бульон водой заменить, совсем не то получится?

Да просто будет не острый гуляш и все ))) Конечно убирайте перец и бульон, если готовите для ребенка. Совсем необязательно делать гуляш-пожар :)

Спасибо :)

Мое мнение...ЭТО мое мнение:-) что на бефстроганов нужно брать все же вырезку,проверено на собственном опыте и не раз...и не мучаться:-)

У вас абсолютно правильное мнение :) Классика :)

просто подольше потушите.

покупайте свежую вырезку, и не будете знать никаких проблем с мясом. Вырезку испортить просто нереально

Если готовить в горшочке в духовке, что годно мягкое будет:-)

покупайте 1. не в ашане, и 2. только из вырезки. есть упаковки бефстроганов где так и написано ( из вырезки), конечно это недешевое удовольствие, зато результат гарантирован. или сами готовьте из вырезки.

Девочки, я тут у вас вообще первых раз. Я никого вас не знаю - ни серых, ни цветных. :-( Я обычно в детях сижу.
Поймите меня, пж-та. Я не могу покупать мясо на рынке. Во-первых, я ВООБЩЕ в нём ничгео не понимаю. Во-вторых, рынок, сука, далеко. Не вижу смысла ездить раз в неделю и покупать 0,5 кг мясо. Тем более, что я и в качестве не уверена. В-третьяих, Я УЖЕ КУПИЛА БЕФСТРОГАНОВ В АШАНЕ И ОНО ЛЕЖИТ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!!! Помогите мне, пожалуйста!! ЧТО мне сейчас делать с УЖЕ ИМЕЮЩИМСЯ МЯСОМ??? :-( :-( :-(

Забыла сказатать. Сначала мяс жариться нормально, а потом каааааак ждаёт сок! :-О И практически в нём плавает...Это как? Нормально? Я крышку иногда открываю, чтобы сок поскорее выпарился. Или не нужно так делать?

Жарить надо на сильном огне и маленькими порциями,чтобы кусочки не касались по возможности друг друга,жарить естесно без крышки,ОЧЕНЬ нежелательно чтобы мясо при жарке отдавало сок!

Что значит "очень нежелаетльно"?? А если оно отдаёт? И что мне с этим делать?? Застрелицца? :-(

Сделать в следующий раз так, чтобы не отдавало ;)Значит сковородка плохо прогрета или огонь слабый. Или мясо вы сразу много на сковородку выложили.

Ну стреляться не нада:-D ужо ничего не поделаешь,просто в след раз жарьте правильно:-)мясо должно при жарке удержать сок внутри для сочности,а если сок уйдет сами понимаете что будет за мясо

А если потом тушить, то желательно?

НЕЖЕЛАТЕЛЬНО при любом раскладе:-)даже если вы будете дальше ТУШИТЬ мясо

Почему? Все равно мясо будет тушиться в своем соку.

А вы попробуйте разок и сами увидите:-)мясо дойдет до готовности значительно быстрее и на вкус будет гораздо лучше.
Дополняю это все с учетом правильно выбраного мяса,т е части мяса

И это разные вещи когда мясо будет тушится в своем соку и когда этот сок остался внутри мяса и тушится оно допустим в соусе

Когда мясо тушится, оно уже не может удерживать внутри сок. Обжаривают перед тушением и правда для вкуса, но не для запирания сока.

Скороварка вам в помощь, она справится с любым мясом, шедевров кулинарного искусства вы из нее не получите, но мягкое и сочное мясо сможете готовить стабильно.

обеими руками за скороварку, особенно если говядина часто в рационе, без нее никуда)

писали много и долго-больше хаялись,а смысл оказался один-если мясо жесткое-дольше тушить,предлагают,даже в скороварке, у меня ее нет-а Вы делайте,как хотите,можете прислушаться-можете нет!

НЕ расстраивайтесь :) Потушите подольше и будет вам щастье ;) Я вам выше написала как бы я сделала http://eva.ru/topic/24/2256922.htm?messageId=56136178

Спасибо ещё раз! :-)

Зря Вы так кричите.
ИМХО (подчеркнуто), не стоит хотеть от не понятного полуфабриката качества парной вырезки.
Просто на будущее – учитесь выбирать правильное мясо и не покупайте полуфабрикаты.

Единственное чем можно помочь вашему полуфабрикату – потушите его подольше, ну, скажем, часа два.

Я кричала, чтобы мне отвечали, а не между собой ругались - кто тут серый, а кто цветной..
Что значит "непонятный полуфабрикат"? Фирма Эколь, магазин Ашан. В продуктах девчёнки пишут, что очень многие там покупают. И стоит это недёшево.
Вы предлагаете мне закупаться прям с фермы что ли??

Я Вам предлагаю для начала почитать теоретическую часть, так сказать и понять КАКУЮ часть говяжьей туши лучше покупать для приготовления того или иного блюда.
А "непонятный полуфабрикат" лишь потому что неизвестно из какой части говядины он сделан, так же как и непонятен возраст этого животного.

я так поняла,что автор купила готовый мясной полуфабрикат,с надписью-бефстроганов,НО в наших магазинах режут подобные полуфабрикаты-ИЗ ТОГО,ЧТО БЫЛО!

Верно абсолютно

Вы купили неизвестную часть говяжьей туши, порезанную кусочками, на которой написано "бефстроганов", и попытались приготовить из этого бефстроганов? :)
Вам несколько раз сказали, что бефстроганов готовится из говяжьей вырезки. Из вырезки, а не из мяса без костей. Если вы хотите готовить вкусную говядину, нужно знать, какая часть туши для чего предназначена. Какая часть туши готовится несколько минут, а какая - часами.
Прочтите что-нибудь о мясе. Возьмите за правило не покупать мясо неизвестного происхождения. Ознакомьтесь с базовыми правилами приготовления. Даже самое хорошее мясо можно загубить неверным обращением. Какой смысл покупать недешевое мясо и экспериментировать с ним? Хотите бефстроганов? Купите на рынке свежую вырезку и порежьте ее сами. Руками. В конце концов, высокая цена сырого мяса - не гарантия отличного результата приготовления.
И не нервничайте.

"Из вырезки, а не из мяса без костей" вот в этом основная ошибка, многие же считают, что вырезка - это то, из чего ВЫРЕЗАНЫ кости и сухожилия, т.е. в принципе любой кусок :)

Да просто потушите подольше (1-1,5 часа) под крышкой на маленьком огне. Подливайте по чуть-чуть кипяточку, когда влага испаряется. А в конце можно сметанки добавить или томатной пасты или овощей - все по вкусу.