62
Пицца. Тесто освоила. Теперь соус.
Девочки, благодаря этому форуму, наконец научилась делать тесто для пиццы нормальное:) Мука+соль+сахар+дрожжи+вода. Получается отлично. Теперь мучения с соусом томатным, которым пиццу часто смазывают до того, как положить ингридиенты.
В магазинах в баночках продают очень похожий на те, что кладут в пиццериях. Но это ж не по спортивному:) К тому же хорошие без всяких добавок и усилителей стоят дорого. Пыталась сама наваять нечто, используя то, что указано в составах баночных. Что-то не то я делаю. Может, поделитесь рецептами проверенными? Муж меня вчера чуть не съел вместо пиццы, я туда розмарину сухого положила, вроде и не много, но он такой пахучий оказался в горячем виде:) Муж есть не смог. Если я каждый раз буду так прокалываться, пиццу мне готовить в доме не дадут:)
В общем, буду благодарна за рецепты соуса, если кто-то здесь готов поделиться или скажите, куда пойти:)
Свернуть
Ответить
Самый простой соус для пиццы из баночных помидоров в собственном соку.
Его же можно получить самостоятельным увариванием сезонных вкусных помидоров, например, сливок, в них жидкости меньше.
Соус можно заморозить брикетами и потом отрезать нужное количество.
Его же можно получить самостоятельным увариванием сезонных вкусных помидоров, например, сливок, в них жидкости меньше.
Соус можно заморозить брикетами и потом отрезать нужное количество.
Ответить
Я добавляю в такие помидоры немного оливкового масла, сахар/соль/перец - по вкусу. Немного чеснока и обязательно орегано (без него пицца - не пицца:-))
Ответить
Немного посолить при упаривании.
Потом уже перед приготовлением можно добавить оливковое масло и на само тесто смесь травяную для пиццы, внутрь соуса ее добавлять не стоит.
Потом уже перед приготовлением можно добавить оливковое масло и на само тесто смесь травяную для пиццы, внутрь соуса ее добавлять не стоит.
Ответить
я обжариваю на оливковом масле лук, пару измельченных зубчиков чеснока, туда же протертые помидоры (я беру пару свежих, или в собственном соку, те, что в бумажных пакетах), добавляю сахар,соль, немножко зелени - у меня это базилик, орегано, Все долго
томится на сковороде на медленном огне до загустения. Если соус будет слишком жидким, то тесто размокнет, ничего страшного, конечно, но не то.
томится на сковороде на медленном огне до загустения. Если соус будет слишком жидким, то тесто размокнет, ничего страшного, конечно, но не то.
Ответить
я беру томатный соус,либо ,если его под рукой нет,кетчуп,добавляю туда приправ для пиццы,в соус томатный немного соли,крошечнку выдавленного чеснока,все перемешиваю и на основание пиццы.На соус укладываю кусочки консерв.тунца,либо шампиньоны,порезанные,далее тру сыр,затем тру в крупную терку моцареллу,либо можно кружочками нарезать,но тертый мне больше нравится,сверху еще раз посыпается специями для пиццы и в духовку.ВЧера готовила пиццу с тунцом и для разнообразия положила поверх тунца тонко порезанную паприку,я ее люблю,так же вкусно.
Ответить
Нет-нет, кетчуп исключен и соусы готовые тоже. Хочу именно сама сделать соус.
Ответить
в любом случае,чтобы сделать самой в домашних условиях соус,вам потребуется густой помидорный сок,туда добавить по желанию чеснок тертый,орегано и немного перемолотого лавр. листа.Это на одном из сайте девочка из Италии рекомендовала.я помидорный сок беру готовый,пассерованные томаты,остальное добавляю,как написала выше.
Ответить
10
Лавровый лист перемолоть в кофемолке? Интересно... Спасибо за совет! На части соуса попробую, как это скажется на результате.
Ответить
мне рекомендовали в ступе,хотя на кофемолке тоже пойдет,даже проще.как на вкус,не знаю,не пробовала,все собираюсь,но пока не собралась:-)но лавр.листа надо прям крохотулечку,только для легкого вкуса и аромата
Ответить
все прочитала от корки до корки, но так и не поняла, как настаивать масло на чесноке? надо масло сначала нагреть, потом бросить туда чеснок? или в холодное масло? и сколько настаивать? и в каких пропорциях?
Ответить
Я делаю пицца-соус так: в разогретую сковородку наливаю небольшую лужицу оливкового масла, жду пока масло нагреется, бросаю туда измельченный чеснок, 2-3 крупных зубчика, перемешиваю, обжариваю его пол минутки, главное чтоб он не подгорел, и не переставая мешать чеснок кидаю туда же мелко порезанную крупную луковицу, убавляю огонь, накрываю крышкой и жду пока лук спассируется, минут 5-7. Как только лук стал мягким добавляю него пакетик резанных томатов в собственном соку, довожу до кипения, добавляю сухую итальянскую травку (базилик, орегано, майоран)на глаз, но не жмотясь, и оставляю минут на 30 томиться под крышкой. Соль и перец по вкусу.
Прежде чем наносить соус на тесто, его нужно обязательно хорошо остудить.
Прежде чем наносить соус на тесто, его нужно обязательно хорошо остудить.
Ответить
+100 Я тоже так делаю, но без лука.Хотя стала задумываться о его добавлении.И масла я кладу немного больше:)А из трав беру "Травы итальянской кухни"-Cykoria Gold
Ответить
Попробуйте "Травы для пиццы" фирмы "Домашняя кухня" у них состав лучше, без усилителей вкуса и соли.
Ответить
Такое единодушие:) Наверное, должно получиться и у меня. Записала, буду пробовать! Спасибо!!!
Ответить
Нифига не единодушие! Я категорически против добавления в соус трав, они при хранении меняют вкус и запах соуса, так можно делать только для соуса, который сразу съедят, то есть только в августе-сентябре, пока помидоры вкусные, сахара такие помидоры в готовке не требуют, только соль и в самом конце немного черного перца.
И не стоит тушить чеснок в сковороде во время упаривания соуса, если уж и добавлять, то лучше настоять на чесноке оливковое масло и в остывший соус его добавить.
Всё это особенно важно, если планируете делать пиццу, а не пирог с колбасой, болгарским перцем, маринованными огурцами и прочими вкусняшками.
И не стоит тушить чеснок в сковороде во время упаривания соуса, если уж и добавлять, то лучше настоять на чесноке оливковое масло и в остывший соус его добавить.
Всё это особенно важно, если планируете делать пиццу, а не пирог с колбасой, болгарским перцем, маринованными огурцами и прочими вкусняшками.
Ответить
О! Понятно! Да, я хочу научиться именно пиццу. Пирог с колбасой у меня получается, хочу от него уйти в сторону классического варианта:)
Так, значит сейчас попробую сделать и с травами, и без, чтобы прочувствовать разницу, а осенью буду делать заготовку по Вашему рецепту.
Кстати, а масло я уже настояла на чесноке:) Правда не много, и почему-то на сыром. Наверное, нужно на сушеном, да? Чтобы долго хранилось.
Ладно, освою соус, буду с начинками сучить с правильными:)
Так, значит сейчас попробую сделать и с травами, и без, чтобы прочувствовать разницу, а осенью буду делать заготовку по Вашему рецепту.
Кстати, а масло я уже настояла на чесноке:) Правда не много, и почему-то на сыром. Наверное, нужно на сушеном, да? Чтобы долго хранилось.
Ладно, освою соус, буду с начинками сучить с правильными:)
Ответить
20
хм, тоже приму к сведению. правда, соус делаю обычно на один раз, а вот про чеснок не знала. а какие аргументы за недобавление чеснока в соус сразу при приготовлении?
Ответить
У чеснока от термической обработки меняется запах и вкус, серединка чеснока горчит.
Очень многие воспринимают запах долго приготовленного чеснока вонью.
Очень многие воспринимают запах долго приготовленного чеснока вонью.
Ответить
серединку надо вынимать))) лучше для "везде"))
траву я тоже уже прямо на пиццу кидаю))) в качестве соуса - пассированные томаты/покрошенные в собственном соку, но в основном по причине лени, а не по каким-то принципальным соображениям))
траву я тоже уже прямо на пиццу кидаю))) в качестве соуса - пассированные томаты/покрошенные в собственном соку, но в основном по причине лени, а не по каким-то принципальным соображениям))
Ответить
Зимой помидоры в собственном соку из банки оптимальны для пиццы, из свежих пластиковых нормальный соус не получится в любом случае, чего бы туда не навалить для арамату.
Я не могу вспомнить ни одного рецепта, когда чеснок в долгой готовке даже без серединки давал лучший аромат и вкус, чем обмазывание готового блюда чесночным соусом сверху.
Можно замариновать в нем, но перед готовкой вынуть или обжарить в масле, выкинуть и продолжить готовить на этом масле.
Я не могу вспомнить ни одного рецепта, когда чеснок в долгой готовке даже без серединки давал лучший аромат и вкус, чем обмазывание готового блюда чесночным соусом сверху.
Можно замариновать в нем, но перед готовкой вынуть или обжарить в масле, выкинуть и продолжить готовить на этом масле.
Ответить
да я практически всегда делаю из баночных помидор))) итальянские, закупоренные прямо там и летом вкуснее и слаще, чем местные. ну, и мудохаться не надо со снятием шкурки и т.п.))
Ответить
Ясно. Правда, мы чеснок и все, что с ним связано, любим в любом виде, но, попробую настоять масло.
В связи с этим вопрос - как это правильно сделать, какое кол-во масла настаивать, пропорции, и как хранить?
Плюс, в магазинах бывает готовое масло с добавками. Что о нем скажете?
В связи с этим вопрос - как это правильно сделать, какое кол-во масла настаивать, пропорции, и как хранить?
Плюс, в магазинах бывает готовое масло с добавками. Что о нем скажете?
Ответить
Если я правильно поняла, изначально, автор спрашивал про соус для пиццы который делается непосредственно перед ее приготовлением, а не на хранение, поэтому замечание про травы не уместно. Если соус использовать сразу после приготовления, то травы совершенно не меняют его вкус, а даже наоборот.
И про чеснок тоже. В приведенном мной рецепте он НЕ тушится в соусе, а именно обжаривается в масле, тем самым отдавая свой аромат и вкус в это самое масло :-P
И про чеснок тоже. В приведенном мной рецепте он НЕ тушится в соусе, а именно обжаривается в масле, тем самым отдавая свой аромат и вкус в это самое масло :-P
Ответить
Ну да, я не уточняла. Я, кстати, не думала, что есть особая разница. Еще и потому, что я часто продукты замораживаю в контейнерах, думала, и с соусом то же самое сделаю. Так что там травы бы не сильно повредили, наверное. Но я оба способа взяла на заметку, теперь буду ставить эксперименты. Главное, что я поняла - у меня в соусе как раз чеснока не хватало. А розмарин там лишний, наверное, в тех кол-вах, что я впихнула. Он очень душистый, я банку литровую HoReCo-вскую в Метро купила, очень непривычно ароматные травы после стандартных супермаркетовых. А вообще я решила масло настоять на травах, на базилике, в частности, ну и на чесноке тоже сделаю, вот только куплю его и засушу. А потом его в томатную пасту для соуса. Вот и аромат будет.
Ответить
Правильно все понимаете, настойка трав дает более гармоничный аромат, чем готовка с ними на сковороде.
Ответить
30
А куда чеснок девается ПОСЛЕ обжаривания? и где вы круглогодично берете хорошие помидоры? :)
Ответить
А что, из рецепта выше не понятна о каких помидорах идет речь?
А чеснок после обжаривания уже не является тушеным.
А чеснок после обжаривания уже не является тушеным.
Ответить
+1.никогда не делаю впрок,делается соус на 1 раз и никакие пряности вкус не портят,наоборот,делают его ароматным.
Ответить
Я очень люблю использовать как основу аджику фирмы верес! Именно ее! Там и острота и овощи, все подруги перешли на нее теперь)
Ответить
Я ничего против Вересовской не имею:) Использовала и ее, и свою самопальную. Но это ж не то, это не ТА пицца.
Ответить
Извиняябсь, я хотела поинтересоваться. А как хорошее тесто сделать для пиццы? А то у меня обычно края твердые.
Ответить
Я здесь нашла такой рецепт, по результатам замеса под свою муку немного могла граммы подкорректировать:
Ингредиенты на две пиццы 25 см диаметром, тонкие (на 3-4 чел):
350 гр муки
200мл теплой воды
4 грамма дрожжей сухих
Треть столовой ложки соли
Треть столовой ложки сахара
Муку высыпаем на стол горкой, проделываем в ней углубление, насыпаем соль. В стакане теплой воды разводим дрожжи и сахар, вливаем в углубление и начинаем вилочкой от середины к краям смешивать. как только станет невозможно мешать тесто вилочкой, посыпаем ладошки мукой и беремся руками. Месим энергично минут десять, пока не получим эластичное дрожжевое тесто, которое обертываем в пищевую пленку и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.
затем отщипываем шарик теста, раскатываем в круг до толщины в полсантиметра. выкладываем его на пергамент и в холодильник на полчаса.
Затем выкладываем начинку и выпекаем
Ингредиенты на две пиццы 25 см диаметром, тонкие (на 3-4 чел):
350 гр муки
200мл теплой воды
4 грамма дрожжей сухих
Треть столовой ложки соли
Треть столовой ложки сахара
Муку высыпаем на стол горкой, проделываем в ней углубление, насыпаем соль. В стакане теплой воды разводим дрожжи и сахар, вливаем в углубление и начинаем вилочкой от середины к краям смешивать. как только станет невозможно мешать тесто вилочкой, посыпаем ладошки мукой и беремся руками. Месим энергично минут десять, пока не получим эластичное дрожжевое тесто, которое обертываем в пищевую пленку и оставляем на 15 минут при комнатной температуре.
затем отщипываем шарик теста, раскатываем в круг до толщины в полсантиметра. выкладываем его на пергамент и в холодильник на полчаса.
Затем выкладываем начинку и выпекаем
Ответить
я делаю такое тесто:10гр свежих дрожжей+немного сахара+2ст.л. муки(без горки)+2ст.л. теплой воды,перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте.Далее добавляю 120 мл теплой воды и 230 гр муки,мешу руками пока тесто минут 5-10,оставляю в теплом месте на 1 час.Етого теста хватает на 2 пиццы диаметром 26см.Делаю на донышках разьемной формы(тогда нужен режим вентилятор+нагрев снизу),либо на пекарской бумаге разминаю тесто и далее начинка.
Ответить
Я СДЕЛАЛА ЭТОООО!!!!
Простите за эмоции:)) Но оно получилось! Муж доволен, а, значит, и я:)
Взяла протертые помидоры (в пакете в ашане продаются), плеснула ложку мацерата чеснока и мацерата базилика, перец, соль, и час выпаривала. Вкуснятина!!!
Пошла заготавливать масла в промышленных масштабах:) Теперь только дождаться хороших томатов, чтобы заготовки сделать на зиму:)
Простите за эмоции:)) Но оно получилось! Муж доволен, а, значит, и я:)
Взяла протертые помидоры (в пакете в ашане продаются), плеснула ложку мацерата чеснока и мацерата базилика, перец, соль, и час выпаривала. Вкуснятина!!!
Пошла заготавливать масла в промышленных масштабах:) Теперь только дождаться хороших томатов, чтобы заготовки сделать на зиму:)
Ответить
40
А, вот еще вопрос. Для разнообразия хочу освоить другой соус. Не томатный.
Вчера попробовала такой вариант. 3 ложки сметаны, пучок петрушки, перец молотый. Все в блендере перемешала. Несколько пресноват. Ну и, полагаю, от классических рецептов далеко.
Что изменить, чтобы все-таки было на пиццу похоже, но не томатную?
Вчера попробовала такой вариант. 3 ложки сметаны, пучок петрушки, перец молотый. Все в блендере перемешала. Несколько пресноват. Ну и, полагаю, от классических рецептов далеко.
Что изменить, чтобы все-таки было на пиццу похоже, но не томатную?
Ответить
Я делаю белый соус из сыра типа Филадельфии. Добавляю туда сметану - чтобы было чуть пожиже. Укроп, чеснок, соль-перец. Или другие травы по вкусу
Пеку чаще всего 2 варианта:
- слой этого белого соуса, на него обжаренный до мягкости лук, сырую семгу кубиками
- так же лук и ветчину (это у нас называется не пицца, а фламмкухен:-))
Пеку чаще всего 2 варианта:
- слой этого белого соуса, на него обжаренный до мягкости лук, сырую семгу кубиками
- так же лук и ветчину (это у нас называется не пицца, а фламмкухен:-))
Ответить
Спасибо! Буду пробовать:) А моцареллу или другой сыр (кроме Филадельфии) добавлять?
Ответить
Обычно беру пачку (250г). Этого мне хватает на 2 круглые пиццы или на одну большую, во весь противень
Ответить
А мне надо тесто без дрожжей которое..пожалуйста.
Скажу из которого делала недавно - яйцо сметана (около 200 гр.) мука сл.масло (гр.70) (и конечно соль сахар сода), в принципе сойдет, но это вариант примерный из тех рецептов что в инете нашла. Еще какое бывает?
Хочу проверенный рецепт, не толстое тесто, не сухое,и не жидкое тесто,а чтобы раскатывать.
Скажу из которого делала недавно - яйцо сметана (около 200 гр.) мука сл.масло (гр.70) (и конечно соль сахар сода), в принципе сойдет, но это вариант примерный из тех рецептов что в инете нашла. Еще какое бывает?
Хочу проверенный рецепт, не толстое тесто, не сухое,и не жидкое тесто,а чтобы раскатывать.
Ответить
50
Мой самый любимый и необыкновенно вкусный соусик: 3-4 средних помидора трём на тёрке (без шкурки), в сковороде разогреваем 2 стол. ложки оливкового масла, вливаем туда помидоры, солим, сахарим (до пикантно-сладкого вкуса, у меня где-то 1,5 ч.л. сахара), доводим до кипения и дать покипеть 5 мин на небольшом огне, постоянно помешивая. Затем добавляем зелень (я кладу сухую)базилика и по вашему вкусу какой-нибудь ещё травки,далее выключам плиту и добавляем 2-3 зубчика чеснока, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 мин. Этим соусом я смазываю пиццу и использую его просто вместо кетчупа к другим блюдам.
Ответить
Спасибо:) Продукты все те же, а порядок другой. Вот пойдут хорошие помидоры, развернусь:)
Ответить
Кстати, я прочитала рецепт соуса, по которому вы делали. Вобщем мой это тот же, только в гораздо упрощённом и "убыстрённом" виде. Часик выпаривать я бы застрелилась ;-)
Ответить
Выпаривать - это как?:) Может, я бы тоже застрелилась:)
Я просто порезала чеснок и залила маслом, раза 3 в день, когда мимо банки шла, встряхивала. Через 2 недели получилось очень ароматное масло.
Я просто порезала чеснок и залила маслом, раза 3 в день, когда мимо банки шла, встряхивала. Через 2 недели получилось очень ароматное масло.
Ответить
Имелось ввиду это "Взяла протертые помидоры (в пакете в ашане продаются), плеснула ложку мацерата чеснока и мацерата базилика, перец, соль, и час выпаривала" выпаривали на плите?
Ответить
Аааа, я не догнала:)
Но ведь он стоит сам по себе и ничего не нужно делать, ну помешать раз в 5-10 минут. А иначе очень жидкий.
Но ведь он стоит сам по себе и ничего не нужно делать, ну помешать раз в 5-10 минут. А иначе очень жидкий.
Ответить
;-) ;-) ;-) Я бы всё равно бы застрелилась-такую вкуснятину и целый час!!!! Жесть ;-)!!!!
Ответить
Зато консистенция соуса будет что надо,ради этого можно и подождать:-)к тому же его можно впрок приготовить
Ответить
Вот ещё такой фокусик. Я делала на днях сырную пиццу. Просто намазюкала этим соусом тесто, накидала небольшие кусочки слив. масла (вообще слегка брызгают оливковым)и натёрла много сыра. У меня был маздам, моцарелла и пошехонский. Короче мои гости ели только пиццу.
Ответить
60
Очень вкусный соус для пиццы - обжаривается на оливковом масле чеснок, туда добавляется горсть листьев базилика. Потом туда банку помидоров в собственном соку. Соль, перец. все это протирается через сито, чтобы такое прям пюре получилось. И минут 5 выпаривается до консистенции соуса!
Ответить