Мульги

может он-http://domrebenok.ru/2009/05/10/mulga-kapsad.html

Он-он. Спасибо.
Хотелось бы рецепт от людей готовивших мульги, потому как спорим тут недалеко - стакан перловки класть или половины хватит. Я лично склоняюсь положить цельный стакан. А вы как думаете?

Рецепт очень похожий на правду :)
Сама когда готовю все на глазок.
Да и стакан на какое количество капусты и свинины?

На кило капусты. Свинины можно думаю и поболе - тоже кило.

Не надо свинины поболее, там нормальное количество ингридиентов, свинина там встречается довольно редко :) и полстакана перловки на кг капусты тоже нормально, она же увеличивается в объеме, если положите больше то будете одну перловку жевать.

Вот. Вы своим мнением пока перевесили чашу весов не в мою пользу :) Решено - полстакана!

Вы можете сговориться на 2/3 :)

И не уговаривайте! Нет и нет! :)

Пжалста, не втравливайте людей в блудняк, если вы не готовили мульги. Свинины и капусты должно быть одинаковое количество. Эстонские нищеброды готовили и готовят мульги на свиных шкурах с жиром, но берут их вровень с капустой. Сильно боХатые готовят мульги на свиной шее, но в шее мало жира и мульги будет суховатой. И пол-стакана перловки - МАЛО!!!

Что значит я не готовила?
Откуда интересно такие выводы?

Ниже написала:) Стыдно, эстонский сельтсимеес!

Ой, это же Пружинка!
У нее все вкусно получается.

а я думала, мне показалось. Точно, она.

На 1 кг кислой капусты:
1 кг "полосатой" свинины ( лучше - рёберная часть). Внимание: шкуру не срезать!!!!
1 стакан перловки,
2-3 луковицы,
соль, перец, сахар.
Свинину разрезать на небольшие куски, зажарить на сковороде, без добавления масла, до румяной корочки. Добавить лук и жарить пока лук не зарумянится. Посолить, поперчить.
Теперь в посуду для тушения складывай слоями:
1.кислая капуста пересыпаная сахаром,
2.свинина с луком,
3.перловка ( ни мочить, ни проваривать не нужно)
4.кислая капуста пересыпаная сахаром.
Заливай всё это кипятком, чтобы капуста была покрыта на водой на 1 см. Ставь в духовку и туши 1,5 часа на 200 градусах. Всё:)
ЗЫ: в зависимости от кислоты капусты я кладу кол-во сахара. Но, меньше 4-х столовых ложек не клала ни разу:)
ЗЫЗЫ: мульги вкуснее на второй день, ващета:) Но и в первый очень вкусная:)

Спасибо!
Ой, я уже почти приготовилась тушить 6 часов. Полтора не мало?:scared1

Не мало:) Обрати внимание, что заливать нужно КИПЯТКОМ.

А эстонские нищеброды тоже сахаром пересыпали?
И слоями выкладывали и на сковороде жарили, ну, ну.

Моя бабушка просто клала на дно кусок свинины с жирком, далее слой капусты с луком и сверху засыпала перловкой, и всё это дело заливалось водой и тушилось пару часов.

А написать, что бурда, тушёная 6 часов похожа на Мульги, - может тока чел ни разу её не готовивший:) И что с пол-стакана перловки будет одна каша:):):)
Именно, что жарили на чугунных сковордах лук на смальце, именно прижаривали в них свиные шкуры, резаные полосочками и именно добавляли сахар:) И до сих пор так делают:)
И это делала именно моя бабушка стотыщмильёнов раз:) Мож вам рассказать как делают кровяную колбасу? А то я могу:) Бабушка и её ток сама готовила:)
Зачем вам нужно, чтобы люди говна наелись и сказали, что эстонская кухня - дерьмо?

Я про 6 часов ничего и не писала, а с вами перерекаться тут, себя не уважать.

Себя не уважать - врать людям:)

Во первых у каждой хозяйки свой рецепт, соответсвенно и пропорции у каждого свои.

Я кладу вниз свинину, потом капусту с луком и далее перловку + специи.
А во вторых, про количество времени я ни слова не писала, если делаю на плите в кастрюле, то тушится примерно 1,5 часа.
Если в духовке на при низкой температуре то часа 2 -2,5.
Между прочим, даже если куринное филе готовить 1,5 часа при температуре 100 градусов оно станет очень нежным и не развалится, хотя оно готовится очень быстро.

На плите, а не в духовке, стушится за час. Это - первое:) Я не знаю какому продукту нужно вариться больше часа до готовности? Кислой капусте? Не надо:) Свинине - не надо:) Перловке - тоже не надо:)
Жирная свинина в мульги "растворится" исключительно из-за капустной кислоты:) И станет мяХче мяХкава:)
Зачем мульги тушить на 100 градусах в духовке 2,5 часа - мне невдомёк:)
Я на 100 градусах тока коржи для киевского торта "сушу":) Как при такой температуре процесс тушения происходит - с трудом представляю:)

Или ещё один пЭрл, что свинина там встречается довольно редко:):):) Вот просто - ржака-абассака:) Свинина растворяется почти полностью. Потому её там и не встретить:):):)

готовлю сегодня по вашему рецепту, очень хочется попробовать

Картохи отварить не забудьте:) И, если есть желание, - водочку остудите:)

так все аппетитно - слюнями уже изошла вся, жду,,, пока в духовке стоит

Да деушки уже готовили по этому рецепту и хвалили сильно:) Перемешивайте тщательно, когда из духовки вытащите:) Ещё раз грю, что на второй день мульги вкуснее. Точь так, как кислые щи:)

попробовали - чудная вещь, понравилось всем, муж сказал вообще, что ем не пойму, но это есть хочется

Прямо слюнки потекли, спасибо.

Юль, те привет от мужа мово. Доволен остался. Ваще то он у меян всеядный, ему что осетрина, что яицница с колюасой - пофиг, главное чтобы горячо и сытно :-D
А тут прям расхвалился. Ты была права 0 под водку самый цимес :)

Хехе:) Ток рецепт-то не мой, он это...национальный. Я тока пересказчик:) А ваще...бздынь...:) На здоровье:)

Еще одно слово про слюни :sick4 и я не знаю че я изделаю :dash1

Вот ещё один рецепт, деушки. Для тех, у кого нет духовки:http://forum.say7.info/topic1949.html
Но, я всё-таки настаиваю на добавлении сахара. В Эстонии Мульги всегда кисло-сладкая...

Скажите, пожалуйста, а если в духовке готовить, казанок крышкой накрывать?

Юля, можно ли использовать свиные ребра и капусту из банок (сауркраут, немецкую)?