Мясной суп

смотря какое мясо.
а так подольше варите и будет счастье

Подольше- это сколько? Как резина не станет?

говядина - это же не кальмар )))
мясо и по пять часов тушат, чтобы оно вообще на волокна расползалось.

Кстати кальмар не исключение!
если его передержать в начале варки, он станет жестким, но если его протушить больше часа он опять становится мягким.

К стати, на самом деле белок в мясе и в кальмаре ведет себя одинаково :). И если сделать график время-готовность, то он будет похож на колокол: сначала белок со временем становится жестче (только кальмар быстрее, чем мясо), а потом снова начинает размягчаться (чем дольше готовишь, тем мягче).

мне просто редко приходится очень долго тушить кальмаров. )))
хотя...напомнили, нужно будет нафаршировать как-нибудь. вот их долго нужно.

Мне тоже, я вообще что-то редко их готовлю, т.к. муж к ним равнодушен, а я не особо страдаю от их отсутствия на столе. То ли дело лобстеры, эх!... :) Но их не тушим :D

если мясо охлажденное, край или лопатка то хватит 1,5-2 часа после закипания.
Я вот в 10 поставила бульон. в час уже суп сварен.
Если мясо мороженное, или просто старое жесткое. то тут и часа 4 как минимум можно томить.
Резиной не станет

для начала покупаете хорошее мясо, не мороженое. лопатку, грудинку. если мужу нравится именно мясо, добавьте мякоть. залейте холодной водой, доведите до кипения, огонь убавьте, пену снимите. я первый бульон не сливаю, просто постоянно снимаю пену, а потом процеживаю, поскольку варю практически без костей и без жира.
через некоторое время добавьте припеченные на сухой сковороде луковицу, морковку, корневой сельдерей, пастернак... ну и т.п., перец горошком. лаврушку я лично кладу редко куда - по мне так она "простит", но это дело вкуса. и оставляйте под неплотной крышкой часа этак на полтора, периодически проверяя готовность мяса и чтобы не кипело сильно. вот и вся хитрость ))

Спасибо! Муж остался наконец доволен!

на здоровье! ))

Подскажите, как правильно сделать припеченные на сухой сковороде овощи

луковицу, не очищая (только самую верхнюю шкурку снять), разрезать пополам. морковку и прочие корни нарезать пластинами ( их как раз почистить), пластины можно толщиной миллиметра 2-3. разогреть сковородку ( у меня для этих целей специальная старая чугунёвая хранится ) - и туда овощи. пусть припекутся как следует, прямо до тёмной корочки. даже если лук пригорит немного - не страшно. только их пошерудить нужно, чтобы не прилипали. ещё в мясной бульон стебли сельдерея хорошо идут.

Можно просто запечь в духовке.

нет, там самый цимес в корочке. она цвет и вкус даёт.

В духовке тоже будет корочка.

возможно, но на сковородке быстрее ( ща подерёмся! :fight3 )))) )

Не-а :) Я все в миску скидываю, ничего не чищу вообще, просто крупными кусками режу, масло сбрызнула, на противень кинула, в духовку, и забыла на полчаса. А прижарочки винцом белым потом деглазировать, и в бульон - в них столько вкуса!

и сельдерей корневой не чистить? у нас он грязнючий. ладно ещё морковка мытая...
Ваш способ беру на заметку, грех не спереть рецептик у профи ))))

В бульоны все ж стебли используются, не корни (ну, по крайней мере, по канонам классики фр. кухни). И еще в бульон кидаю обрезки от кабачка и спаржи частенько - замораживаю, и потом в бульоны, любые. Головка чеснока туда же. Без пастернака, опять же, не варю. Все это значительно расширяют вкусовую палитру.
Вот тут про овощи для темных бульонов у меня есть http://blogs.mail.ru/mail/loravo/69A79A5DFAAAAADA.html

как всё написано - щас на слюнях поскользнусь )))
а сельдерей я всякий люблю , он придаёт бульону известную элегантность

:) Я как-то привыкла к стеблевому в супах и бульонах, и если честно, с корнем ни разу не варила, хотя подозреваю, что тоже хорошо.

варите без мяса, мясо красное вредно, и особенно вреден мясной бульон мужчина:)
Ну или варите долго:)
Зависит от приоритетов:)

мясной бульон без мяса? интересная теория.

Суп без мяса и нe на мясе. А не мясной бульон без мяса.

суп без мяса - не проблема, но вопрос-то был про бульон )))
и потом, ежели муж - "мясная душа", то разговоры о вреде будут не более, чем информацией )))

Это дело личное конечно:)
Просто была информация, а что с ней делать, каждый сам решает. Кому-то за ежедневное мясо и щи наваристые ничего не бывает(редко, лично не знакома с такими), а кому то падагра, ожирение, панкреатит, почки.

а мясо люблю-ю.... жирный суп нет, а вот хороший кусочек, запечённый - за милую душу.

Хи, любовь отдельно, а факты отдельно:) Это как "говорила мама мне про любовь обманную, да напрасно тратила слова":)
Я тоже люблю, но так как варю сама безумно редко подобное, то со временем любовь уже не так остра:)