Чем и как мариновать шашлык?

у меня крымский вариант)) свиная шея и почечная мякоть, режу лук полукольцами, много, вода+уксус, чтобы кисло было, но не чересчур, заливаю лук. мясо нарезаю кусочками, соль, молотый перец, горошком, лаврушку помну, засыпаю лук маринованный, перемешиваю, прижимаю под тарелку и в холодильник часа на 3. хорошо бы перемешать ещё разок, пока маринуется.

Вы бы прежде чем спрашивать посмотрели весь форум, каждую неделю одно и то же.
По существу: я делаю маринад лук + соль + перец, лук режу и мну руками, смешиваю с мясом и оставляю на несколько часов или на ночь.
Мое любимое мясо для шашлыка – корейка Новозеландского ягненка.
Так же можно делать из любого мяса, которое Вам нравится. Я делаю из свиной шейки, телячьей вырезки, любой части индейки, бараньей мякоти, курицы.
Никогда не добавляю в маринад уксус и майонез.
Но с маринадами экспериментирую, могу добавить вино, горчицу, зелень (тимьян, петрушку, кинзу, майоран и т.д.), гранатовый сок. Несколько раз делала шашлык на кефире.
У меня ни разу не получался не вкусный шашлык, потому что ИМХО – нужно уметь выбрать мясо. Если мясо свежее и молодое испортить его практически невозможно.
Ой, совсем забыла – а еще я очень люблю рыбный шашлык!

можно испортить) однажды я пробовала шашлык , маринованный в клубничном йогУрте, ощущения незабываемые, будто жуёшь размоченный картон(((

да уж, большие оригиналы :)

А про рыбный шашлык поподробнее можно?..:-) Спасибо!

А что конкретно интересует?
Я делаю из разной рыбы и по разным рецептам. Можно кусочки рыбного филе нанизать на шампуры, сбрызнуть лимоном, посолить, поперчить и на мангал. Можно тоже самое со стейками сделать и пожарить из на решетке. Можно добавить размарин или тимьян.
Можно целую рыбку (дорадо или сибаса например) нафаршировать травками и чесноком, смазать размариновым маслом и сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить и пожарить на решетке.

по-моему-здесь ВСЕ или почти все о шашлыках-http://shashlichok.org.ua/ ,аж на 13 страницах