▲ Холодные супы

Варю куриный бульончик. Поджариваю лук с морковью. В бульон кладу картофель, порезанный кубиками, как закипит - капусту, тоже порезанную квадратиками, болгарский перец, обязательно 2-3 свежих помидора, порезанные кусочками. В конце добавляю зелень петрушки, укропа и обязательно регана(базилик). Моим очень нравится, я его еще "летним" называю, его можно кушать и в самую жару в холодном виде. Можно его делать и на кубиках бульонных. Попробуйте, может понравится! Главное просто и быстро! Но без регана, вкус будет не тот, о котором я говорю!

А как куриный суп есть холодным? Там же жир застынет? А из кубиков в рот не возьмешь холодный суп.

Возьмите куриную грудку - там почти нет жира.

Делаю армянский суп- название точное не помню
2 л. кислого молока ( я беру кефир), туда пару ст. ложек сметаны, смешать, отдельно смешать горсть риса, 1 ст.л . муки и 2 яйца, смешать с кефиром и варить на слабом огне, помещивая постоянно, пока рис не сварится, потом туда много зелени, в основном кинза, шпинат, побольше.Немного провариваю, и все, едим холодным.

Хм... суп вкусный, но.. Санатик, спросила своих армян. Ответ(копирую): Марусь,в жизни не слышала,более того,моя армянская родня удивилась бы)))))))Они такого не варили,шпинат вообще не их зелень,и в Гагре точно не росла и не пользовалась.Рис тоже не помню в их блюдах....
там и в 40 градусов борЧ с аджикой))))) или суп-лапша из своей курицы....Свекруха была жуткой ретроградкой,готовила все проверенное веками.Ну и аджяп-сандал известный))))


Но суп даже по описанию вкусный, спасибище!

странно...моя подруга бакинская армянка все время этот суп в жару варит,все едяь-объедаются,но у меня этот супчик вызвал ну очень уж чистящую кишечник реакцию ,хотя,может это и не самое худшее...

нашла один из вариантов-Спас (суп на кислом молоке)



Состав:

200 гр. мацун
400 гр. вода
30 гр. рис
1/2 яйца
10 гр. пшеничной муки
15 гр. репчатого лука
10 гр. топленого масла
Зелень мяты по вкусу
Соль по вкусу

Мацун разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацуном. Смесь нагревают, помешивая на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.


Мацони я сама делала,а вот супчик после вышеописаной реакции организма-побаиваюсь

Очень странно! По армянски суп называется ТАНОВ, по азербайджански ДОВГА. Этот супчик нам привез армянин из Еревана, работал у нас в кафе поваром. Добавлял вместо риса пшеницу. С пшеницей бееееее. Название по русски- суп для бедняков :) Вариант с рисом- от бакинцев, да. Гагра-это ж Грузия вроде? Ну сейчас Абхазия?

по армянски этот суп называется-ТАНАФ :))))........

Я не армянка, так что за правильность звучания не могу отвечать.

у меня бабушкин рецепт похожий (бабушка тбилисска, но родилась в армянском квартале :))
в кипятке или курином бульоне варится лук зажаренный, морковь, рис, потом туда мацони (простокваша), разбить яйцо, перемешать и быстро выключить, ну и зелень конечно. Про пшеницу бабушка тоже рассказывала, но с рисом как-то вкуснее.

Совершенно верно есть такой супчик, только туда не шпинат и др зелень , а мяту добавляют.
Есть еще спас, тоже на мацони, но это совсем другой супчик

Извините, но если варить кефир, то получится творог!Или я чего не понимаю?

Нет, не получится творог. Очень вкусно получится, только воды нужно долить немного при варке.

нет. только надо постоянно стоять и мешать. самое неприятное во всем процессе.

это называется довга )))))
и армяне делают и азербайджанцы. обалденный супчик. жалко, муж не любит.
ну и да, шпинат не в классическом рецепте. обычно кинзы туда много кладут.
он и горячий вкусный.

Моя бывшая свекровь тоже варила такой суп. Она русская, но замужем за армянином была и много лет в Армении жила. Шпинат не добавляла, только кинзу с мятой.

спс :)

Маш, дедуля мой делал себе супчик на жару такой:
свежие огурцы (много), редис, зелень.
Заливал все кипяченой (не горячей) водой, подсолнечного масла туда и дать постоять (оугрцы даж чуток мял, шоб сок дали).. не очень жидким делал...
И потом с черным хлебом с крупной солью. Думаю можно и гренки...
это не совсем ботвинья (она на зелени и квасе), но...
*краснеет* мы у него этот супе выедали на раз два.. он сделает и уйдет курить (ждал шоб настоялось).. а мы утрескивали (жара ж!)... хорошо было и вкууусна!

ред/ добавлю имхо - я б еще яички варено-перепелиные добавила для сытости..

и еще вспомнила про рваный суп... мы его тож холодным ели - просто овощной варишь и когда почти готов - взболтанное яйцо туда.. пару минут кипит и все.. холодным есть его вкусно тож!

еще есть же фруктовые супы..

еще как-то готовят из грибов, но это не знаю.. просто слышала...

еще мне кажется из рыбы холодным можно есть...

псип, дорогая :)

Этот холодный суп на кефире – традиционное блюдо болгарской кухни. Называется он вроде как “Таратор”. Им угостили меня мои подруги-болгарки, и с тех пор готовлю его каждое лето.

Готовится он за считанные минуты, при этом не надо ничего предварительно отваривать или заготавливать. Этот суп в самый раз для летней жары.

Мужу этот суп не очень понравился, ему он предпочитает традиционный холодник.

Ингредиенты:
Кефир 1 литр
Ледяная вода - количество не указываю, зависит от жирности кефира и от вашего вкуса
Зелень укропа 1 пучок большой
Чеснок 3 зубчика
Огурец 3 шт.
Соль
Перец черный молотый
Грецкие орехи ½ ст.
Растительное масло 4 ст.л.

Девочки, дайте пожалуйста рецепт свекольника :)

Отварить свеклу, вскипятить кастрюлю воды, охладить. Свеклу натереть на терке, добавить в охлажденную воду. Соль, сахар, лимонный сок или лим. кислота. Огурцы, редиска, лук зеленый и репчатый, много зелени, вареная картошка - всё покрошить и добавить в кастрюлю.
В тарелку при подаче добавить крутое яйцо, сметану

Спасибище за рецепт :-) Сколько раз слышала, а никак не получалось сделать. В жару только окрошкой спасались, а теперь еще обалденный свекольник будет. :-)

Спасибо большое :)! Так давно хотела, а рецепт не знала, теперь обязательно сделаю!

а я сырую свеклу режу кубиками и варю. Отвар охлаждаю и далее все ингредиенты, как у вас.

мне этот рецепт дали в Николо -Бирлюковском монастыре:
отварить в мундире-свеклу.картошку.морковь
почистить и натереть на терке.посолить
добавить чеснока.зелени и майонеза(до заливания жидкости)
перемешать и добавить кипяченой холодной водой.
приятного аппетита

отварить свеклу в мундире.
остывшую свеклу потереть на терке и обратно в отвар.
добавить лимонного сока.
для заправки нарезать огурцы, вареную колбасу, зелень, вареное яйцо, посолить. добавить сметану.
очень вкусно.

Очищеную свеклу варю до готовности. Остужаю отвар и свеклу. Режу мелко отварной картофель, колбасу, огурцы свежие, вареные яйца, свеклу тру на терке, все вышеперечисленное кладу в охлажденный отвар, туда же сок от половины лимона, соль-перец по вкусу, сметана.

ооо, как я про таратор-то забыла? Спасибо!

а я делаю такой суп холодный (зову его окрошкой, но от окрошки он далёк): много много огурцов тру на бернеровской терке, много укропа и меньше зеленого лука (его можно с солью перетереть заранее) + пара вареных яиц. заливается кефиром и разбавляется водой. посолить и пару кубиков льда. делаю густой. в жару очень вкусно!!

А я вот какой недавно поробовала и очень довольна: знакомая называет его шалтинелис (за правильность написание не ручаюсь), но вобщем-то это, наверное, свекольник. Итак: варим свеклу 2 шт. стредней величины. Знакомая ее, кстати, не варит а делает в микроволновке мин за 10. Вареную свеклу натираем. Кефир разбавить водой. Я брала 3,2% и литр разводила половиной литра воды, но дума, это кому как нравится. Смешать свеклу с кефиром. Натереть 2 вареных яйца. Добавить в суп. Натереть 2 свежих огурца+2 огурца нарезать кубиками. Лук зеленый и укроп порезать, растереть с солью и все в суп. Знакомая говорит, надо бы чтоб супец постоял какое-то время. Но я сразу тарелочку навернула и не пожалела. В жару - объеденье.

вот!! ага! суп обалденный. стал самым любимым. только я не водой разбавляю кефир, а айран добавляю. он кислоту дает. кислинка в жару самое оно!! )))

А как же щавелевый - без мяса , со свежими огурцами-редисом-зеленью и вареным яйцом? Со сметаной :) Мой любимый летний супчик :)

можно рецепт?

Да там ничего сложного - в кипящую воду кидаем картошку кубиками, когда она почти сварилась, добавляем щавель, немного проваривам, остужаем. В тарелку режем свежий огурец, зелень, можно редис, вареное яйцо. Заливаем холодным супом, кладем сметану. Мне вкусно :)

Вишневый суп - для детей: варим вишневый компот, предварительно вынув косточки. Далее - в глубокие тарелки наливаем бульон, т.е. компот, выкладываем вишню + рис, предварительно отваренный (рис кладем исключительно и непосредственно в тарелку, иначе в кастрюле он ПОСИНЕЕТ и будет уже не то).

Этот суп - летний - всегда готовила моя бабушка.

ну и какой же это-СУП, обычный вишнёвый компот с рисом или с другим, каким нить наполнителем, называйте продукты своими именами :D:D:D..............

Во всех кулинарных книгах это называется именно фруктовым супом

в кулинарных книгах, я такого БЛЕМАЖЕ с рисом, не встречала :sick4..........

А я встречала. У меня книги есть, начиная со времен Молоховец, до современных кухонь мира.

Правда есть такое бы не стала...

У меня тоже кулинарных книг полно, не так давно, купила кулинарную книгу в церкви, называется-"Постные блюда православной кухни", это я перед постом приобрела :)))).............

)) да уж. Сейчас выбор огромен.
А я еще тут подумала...ягодный суп - гадость, но вот бараний глаз или коровье вымя вряд ли лучше, а ведь едят! Про азиатскую кухню вообще молчу...

и свиные почки трескают за милую душу, a я помню их при совке никто не покупал, так и лежали сиротливо в мясных оттелах :D..............

Я субпродукты обожаю. Хотя свиные почки кажется не ела.

Недавно видела такой рецепт: измельчить авокадо, зелень, и пр по вкусу, добавить холодный овощной бульон и сметану.
Знакомые делают так: лук, зелень, соленые огурчики и томатный сок.
Еще встречала рецепт: овощной бульон, рис и лимон. Бульон отдельно, рис отедльно сварить, потом смешать и добавить лимон.
А также: клубника и мята. Там клубнику перетирали с сахаром, чуть нагревали, добавляли мяту и лед.

Неплохои суп4ик такои в зйару идет:отвариваем в кастриулке макарошки мелкийе,мозйно добавит сосисочек или колбаску покрошить и отделно сделать обыкновенний салатик из огурцов,помидоров,зелени всисакои и заправить маслом.Салат ставитсиа на стол по тарелкам разливаютсиа макарон4ики с булйеном и казйдий сколко хо4ет кладет в ету зйе тарелку салата,всио охлазйдаетсиа за с4ет овошеи и о4ен дазйе о4ен на вкус)

Рецепты из журнала "Похудей" за июль 2010.

1. Из кресс-салата. 100г кресс-салата, 1/2 штуки огурца (без кожицы), 1/2шт лимона (выжать сок), 4шт молочного йогурта, 50г пророщенных зерен пшеницы , соль, перец. Все измельчить в блендере. В тарелку положить кубики льда, вылить суп. Всё. 150ккал.

2. Дынный с мятой. 500г мякоти дыни, 1шт. репчатого лука, 2ст.л оливкового масла, 4ст.л портвейна, 100мл сливок, 4 веточки мяты, соль, перец. Обжарить лук, добавить к нему дыню, затем влить 1л воды, портвейн, посолить и поперчить. Варить 15 минут. Измельчить все это в блендере, вместе со сливками. Довести до кипения, охладить. Подавать, украсив ломтиками дыни и листиками мяты. 250ккал.

3. Свекольный крем-суп. 3 вареные свеклы, 1 яблоко, 1ст.л лимонного сока, пучок зелени, 2ст.л оливкового масла, 1л. овощного бульона, 4ст.л йогурта, соль, перец. Лук обжарить, добавить к нему свеклу и яблоко (сбрызнув яблоко после нарезания лимонным соком), залить овощным бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Посолить и поперчить. Измельчить в блендере, охладить. Подавать с йогуртом и зеленью. 200ккал.

4. Томатный суп. 1,5кг помидоров, 2/3 стакана оливкового масла, 3-4ст.л уксуса, 3 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, соль, перец. Снять с помидор кожиыу, измельчить в блендере вместе с чесноком. выложить массу в кастрюлю, влить оливковое масло, добавить уксус, соль и перец. Охладить. Разлить по тарелкам, добавить лед, посыпать зеленью. 310ккал.

5. Чесночный суп с лососем. 2 зубчика чеснока, 250г миндаля, 120г белого хлеба, 1ст.л белого винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, 100г копченого лосося, пучок укропа, соль, перец. Измельчить в блендере хлеб, миндаль (без кожицы), чеснок, залитые уксусом и 1л воды. Соединить массу с маслом и взбить миксером. Охладить. Уложить в тарелку лосося, посыпать укропом, залить супом, посыпать сухариками из белого хлеба, обжаренными на масле до золотистой корочки. 375ккал.

Девочки, дайте рецепты вкусной окрошки!

я делаю всегда на сыворотке.
Отварное любое мясо (нежирная свинина, говядина, куриное или индюшиное филе) мелко порубить. Сюда отварные рубленные яичные белки, картофель, огурцы, редис, много рубленного укропа и зелёного лука.
Отварной картофель перетираю с солью и укропом.
Делаю соус: яичные варёные желтки растираю со столовой ложкой неострой горчицы + столовая ложка сметаны и столовая ложка майонеза.
Всё это потихоньку развожу до однородной консистенции сывороткой.
По вкусу добавляю лимонную кислоту (я люблю кислое)

Делаю свекольник из маринованой свеклы, все остальное- как в окрошку, минус редиска, много зелени, долить водой, приправить солью, сахара немножко (погасит кислоту), кубики льда.

Девочки, мой знакомый - повара отеля Ritz Carlton завтра 2 августа читает очень интересную лекцию о правильном приготовлении супов и бульонов. Если кому то интересно, пишите в личку, пришлю точный адрес. Начало в 19.15.

болгарский суп.Кефир+минералка заливаем натертый в терку огурец соленый и свежий,чеснок,укроп мелко порезанный.Очень вкусно,семье понравился.

Традиционное латышское блюдо суп "VASARA" (лето)- холодный свекольный суп:
Маринованная свекла, отварная картошка, отварная морковь ( можно без картошки и моркови), укроп, зеленый лук, свежий огурец, петрушку, можно добавить свежую редиску, посолить, все залить кефиром, хорошо перемешать. По желанию можно добавить ч.ложку хрена. Девочки, очень вкусно и очень освежает.

Забыла добавить. Подавать, посыпав мелко накрошенным отварным яйцом.

Петрушка и морковка - мимо, абсолютно ни к чему. Мы еще колбасу вареную добавляем. Редиска обязательна.

Если Вы считаете, что вареная колбаса и кефир сочетаются, то это вопрос вкуса отдельно взятого латышского пользователя. Петрушку сама не добавляю, хотя во многих рецептах она присутствует. Что касается моркови, то она традиционно входит в продаваемые консервированные супы "ВАСАРА". Редис - по вкусу.

И давайте так категорично не перечеркивать, то, что советует другой пользователь. Считайте, что это мой личный рецепт на основе традиционного латышского болюда.
У меня не было бы возражений, если бы Вы написали: "А я делаю по другому..."

Пардон, не хотела обидеть :) Просто добавила к вашему рецепту свое.

Ну и ладно!:party1

Томатный: Сыр кусочками порезать (гауда или др.), помидоры, укроп, перец болгарский, лук репчатый, добавить соль и чеснок по вкусу, все разбавить томатным соком пополам с водой.

Очень рекомендую этот гаспачо:

http://www.gq.ru/blogs/kitchen/yuri/121959/

Только я иногда всё же добавляю ещё сладкий болгарский перец и чеснок.