Соленые огурцы - не получилось :(

Открыть и залить заново, можно в холодильник поставить.Наверное вы их рано закрыли, он не добродили у вас.

Они 2 суток стояли солились, и я кипятила рассол перед тем как закрывать. Все равно прокипятить и залить, взорваться по новой не должны? Огурцы и банки при этом промывать? Зелень засолочную менять?

Дело в том что вы их наверное рано закрыли. Они должны стоять пока пена не опадет, чтоб процесс брожения был завершен. Теперь просто открыть, рассол прокипятить и снова залить. Если рассола маловато, добавить воды. Или открыть и поставить в холодильник.

Да там пены вообще не было. В общем, просто кипятить и заливать, содержимое банок не менять при этом? Спасибо.

конечно рано,я если соленые огурцы делаю примерно 3 дня стоят(хотя счас жарища быстрее бродят)-пенку периодически снимаю, потом закрываю капроновой крышкой и в погреб. Никаких проблем ни разу не было.

Вот версия еще! Это не могло быть от того, что они на тепле стояли? Погреба у нас, естественно, нет, но могу в холодильник убрать. Может это тоже поможет?

попробуйте капроновыми крышками закрыть, я так понимаю вы под металлические закрывали? я под металлические только с уксусом делаю, те маринованные.

Это потому что погреб у вас. В условиях квартитры все иначе.

Так это нормальный процесс брожения. Они ведь без уксуса? Можете капельку соли добавить, и через день - в холодильник.

Да, они без уксуса - у меня муж его не переносит даже в микроскопических количествах.
А что теперь делать с этим процессом брожения? Ну ведь все-таки вероятно он не уже в готовых закрытых банках должен быть? Или все нормально? теперь просто закрыть по новой? С рассолом делать что-нибудь?

Не нормальный если закрученные банки вздулись.

Ааа, мы пластмассовыми крышками закрываем соленые огурцы.

Девочки! Ну напишите пожалуйста, надо ли промывать и менять зелень перед повторной заливкой? Пожалуйста! Сейчас уже буду это делать, очень не хочется, чтобы второй раз все взорвалось!
Спасибо за советы!

Менять зелень не надо. Просто слить прокипятить и залить заново.

Открываю банки - они просто пузыриться начинают, как газировка! Это и есть та пена, которую снимать нужно?

Точно рано вы их закрыли. Ну ничего, будете знать теперь:)

Нет.
Слейте весь рассол из всех банок, добавьте кипяченой воды немного. Рассол закипятите и прямо кипящим залейте в банку ДО ВЕРХУ, так что бы закрывая крышкой, аж выливалось немножко.

И вот еще вопрос- я помидоры сейчас закрываю - их тоже лучше охлаждать сразу?

Помидоры не солю, только мариную. Не могу сказать.

у меня последний раз, при условии жары, помидоры только на 6 день бродить начали - до этого ждала, не закрывала. Забродили - закрыла и убрала в холодильник. НО! есть разные рецепты, по некоторым, помидоры заливают холодным рассолом и сразу убирают на холод - но так, на мой взгляд, менее вкусно получается.

А расскажите пожалуйста подробно процесс соления огурцов. Как это огурцы должны бродить? Я их замачиваю на несколько часов, потом раскладываю в банки, заливаю рассолом, даю постоять, сливаю рассол, кипячу его повторно, заливаю в банки и так 3 раза, затем заливаю и закручиваю. Получается не 3 дня, а нескоько часов. При этом никакой пены не образуется. Но четверть банок, как правило, взрывается. А как правильно?

Есть огурцы маринованные, с уксусом которые, они закручиваются сразу.
А есть соленые.
Там процесс такой - в банки раскладываются листья, чеснок, огурцы, все это заливается водой и добавляется соль. В таком состоянии огурцы "киснут" в течении 3-х суток, потом рассол из банок сливается, кипятится, кипящим разливается по банкам и тут же закручивается. Банки можно хранить при комнатной температуре, после открытия в холодильнике.
У меня никогда ничего не взрывается.
Если хотите дам точный рецепт.

конечно хочу! Первый раз слышу про такой способ. Я их обычно замачиваю, причем если на ночь, то утром они уже приобретают какой-то несвежий запах и появляется пена. А заливать надо кипятком или холодной водой? И пропорции какие?

На дно банки укладываете по паре листочков вишни, дуба, смородины, кусочек хренового листа, укладываете огурцы, вставляя между ними сухой укропный зонтик, половинку горького перца и чищенный чеснок(3-4 зубка) сверху опять закрываете листьями, насыпаете ложку каменной соли и заливаете кипяченой водой(не горячей и не кипятком)до верху, прикрываете перевернутыми крышками и оставляете киснуть на 3-е суток, снимая пену, рассол будет подтекать, поэтому под банки блюдца подложите.
По истечению 3-х суток рассол станет мутным и игристым, огурцы поменяют цвет с ярко зеленого на желтовато-зеленый.
Далее сливаете рассол со всех банок в большую кастрюлю, добавляя еще стакан воды и немного соли.
Верхние листья промываете и кладете обратно.
Прямо кипящий рассол заливаете ДО ВЕРХУ и тут же закручиваете крышками которые перед этим прокипятите, переворачиваете и под шубу.
Когда остынут, переворачивайте и храните при комнатной температуре, через денек рассол посветлеет, муть осядет на дно в виде беловатого осадка.
Огурчики получаются очень ароматными и тверденькими такими, хрустящими!

спасибо! а соли? 2ст.л. на 1 литр воды? и сахар нужно?

Я даже не знаю сколько в пересчете на литр выходит соли. Просто знаю что на банку 1 столовая ложка с горкой и залить водой, может и пол литра туда входит, а может и чуть больше или меньше. Это из расчета на 3-х литровую банку, извиняюсь что сразу не уточнила.
Но банки надо забивать огурцами плотно, когда они прокиснут они усядутся, поэтому и надо добавлять еще воду с солью к рассолу во время кипячения перед закруткой.
Сахар не кладу, не зачем вроде.

Я второй год закрываю огурцы по рецепту из топа консервирование, немного адаптировала под себя. Заранее кипятится рассол из расчета 2 ст.ложки соли на литр воды, остывает до комнатной температуры. Огурцы и специи (хрен, листья разные, чеснок) раскладываю по банкам. Далее заливаю огурцы рассолом и они киснут 3-3,5 суток. Затем рассол сливаю в кастрюлю (я на всякий случай делаю дополнительно рассол, бывает не хватает слитого почему-то), кипячу, снимая пенку, заливаю огурцы и закатываю, переворачиваю, укутываю, стоят еще 1-2 суток, остывают. Ни одна банка не взорвалась, храню в квартире, не в холоде.

т.е. расчет идет не на литр объема, а на литр воды? Рассол прям кипяток заливаете? Спасибо за подробности)))А огурцы получаются хрустящие или мягкие?

Да, при солении у меня расчет не на банку, а на крепость рассола соль идет. Рассол первый раз, для брожения, заливаю остывщий. А второй раз кипячу и кипятком заливаю, сразу закручиваю, крышки перед этим стерилизуя. Огурцы получаются по вкусу очень похожи на бочковые, не то чтобы прямо мягкие, но и не как малосольные (которые совсем хрустят).