Какой рис для плова?

Может вы его слишком долго готовите? Почему разваливается. Рис в принципе не важно какой.Я покупаю мистраль.

Его не надо перемешивать и после того, как плов приготовится, лучше, чтобы он постоял с чуть приоткрытой крышкой, тогда рис подсохнет и будет крепче.

Я всегда покупаю пропаренный. Промываю его и замачиваю. Пока режу мясо, раскаливаю масло, потом лук, морков нарезаю - рист стоит, потом еще раз промываю сливаю воду немного подсушиваю.

у меня муж круглый покупает, мешать действительно не надо он должен запариться

я беру мистраль пропаренный

+1 к мистраль, но круглый.

тоже мистраль, но длинный:)

Для плова только круглый

я тоже с длиннозерным делала всегда...

+1 с пропаренным длиннозерным

Это риторический вопрос. Потому как какждый повар готовит по-своему :-) Мы готовим только из короткозерного и никогда не разваливается

+1000

научите...

:-) заходите в паспорт, там все пошагово :-) правда муж готовит, не я :-)

На мой вкус, лучше Девзиры нет для плова.

Точно!

беру рис индиго. а что бы не сильно разваливался, воду наливайте, что бы все уложенное в казане прикрывало на 2 пальца. тогда рис не разваливается, а рассыпчатый:) ну а если попробуете, а рис не совсем готов, долейте чуть-чуть кипятка, но такое редко бывает. да, и рис в перед готовкой вымачиваете?

Я беру Мистраль Италика, и всегда все ок.

+1000000000
Обожаю:)

И круглый, и длинный, и пропаренный, и обычный - не разваливается... Может, рецепт у Вас неудачный?

Я не спец в пловах :) готовила всего два раза, купили казан чугунный, рецепт взяла у Наташи Бугримыш, но рис разваливаеться:( Поделитесь своим рецептом плова, пожалуста :)

До рецепта доберусь в субботу вечером. Постараюсь вспомнить про тему и написать.

Рецепт достался мне как вкладыш в пакете с рисом много лет назад. Пользуюсь, очень нравится, вклеила в тетрадку с рецептами.

Узбекский плов.

1 кг. риса, 200 гр. раст. масла, 1 кг. мяса, 2 шт.лука, 1 кг.моркови, 2 ч.л. смеси специй, 1 ч.л. зиры

Способ приготовления:

Масло подогреть в казане или котле 10 минут. Поджарить нарезанное кусочками мясо, добавить репчатый лук и тёртую морковь. Заправить солью, добавить смесь специй. Поджарить полученную массу до румяного, золотистого цвета. После этого налить в казан 1 литр воды, довести до кипения и кипятить ещё 10 минут.
Промыть рис в тёплой воде3 раза и положить в казан так, чтобы вода накрывала рис на 2 см и варить 10-15 минут пока вода не испарится.
Посыпать рис смесью специй, накрыть крышкой и варить 10 минут на маленьком огне.
Снять и дать настояться 15 минут...

Плов готов!
Приятного аппетита!

П.С. Нужен казан, чугунок. В кастрюле варить не пробовала.
Смесь специй для плова покупается на рынке.
Рис ни в коем случае не перемешивать.
Надо выдерживать пропорции продуктов. Можно положить меньше мяса - тоже будет неплохо.
Точно выдерживать порядок закладки продуктов и время, и автоматически получается хороший плов.
Удачи!

спасибо, казан есть настоящий чугуный:)

НИКОГДА в Азии не трут морковку, ТОЛЬКО режут. И лука надо тоже где-то 1 кг.

Я однажды замечталась и положила много лука - не понравилось, плов получился немного сопливый и со специфическим привкусом.
Поскольку я пользовалась, с некоторыми отклонениями, только этим рецептом, могу сказать, что именно с такими пропорциями составляющих мне плов нравится больше всего.

Ой-ой-ой как это сопливый???? мы кладем на 1 кг риса минимум 1 кг лука и больше 1 кг моркови. Лук не может испортить плов, потому что его там ВООБЩЕ не чувствуется, он полнстью растворяется в процессе готовки и его не ВИДНО, даже если начать его искать, но он дает вкус и цвет плову. Морковь попробуйте все-таки не тереть, потому как это уже не плов. ;-) Многие и кашу рисовую с мясом пловом нзывают и им нравится. НО это НЕ ПРАВИЛЬНО ;-)

Вам не чувствуется такое количество лука, а мне чувствуется. От этого растворённого лука и появляется сопливость.
С морковью попробую. Спасибо.

Задам здесь и свой вопрос.
Собираюсь первый раз готовить плов на новой плите в духовке (электрическая). Подскажите, какой режим выбрать? (подразумеваю верхний нагрев, нижний, конвекция????) И какую температуру лучше?
Заранее всем спасибо!

Первый раз слышу о способе приготовления плова в духовке, расскажите пожалуйста.

У меня муж использует круглый рис, "Кубань" очень хорошо подходит...

кубань как раз сильно разочаровал, мелкий и не перламутрится совсем.

Не знаю, мы покупаем крупный... А вообще настоящий плов делается из дивзры...

Как можно более прозрачный, чтобы не получилась шавля. Длинный или круглый - на ваш вкус.

Что значит прозрачный??? И кстати шавля получается от того, что либо воды много, либо не дали ей выпариться...

Прозрачный - это тот, который без рисовой муки и все рисинки прозрачные, а не молочно-белые. Иначе хоть законтролируйтесь с водой, от муки все склеится.

Рис берут обычный, белый-белый :-) его промывают до прозрачной воды и никаких проблем, а прозрачный это скорее всего пропаренный? И потом - готовим плов уже лет 25 :-) и ничего не слипается :-)))

Очевидно, вы не понимаете,что значит прозрачный рис. Если возьмете белый-белый, то до пенсии не промоете до прозрачной воды. Пропаренный рис мы не едим.

Да? Странно, больше двух десятков лет готовили :-) Ладно, я ж говорю, риторический вопрос :-) у каждой хозяйки свои традиции :-)

Ой, спасибо за словечко из детства. Шавля... Прелесть, сейчас именно шавли, а не плова захотелось)))

плов зависит от хозяйки,не от риса.

Рис для каждого блюда свой. Кашу варить и плов готовить - рис ВСЕГДА беру разный. А если не видите разницы - покажите свои произведения:(

краснодарский длинный.

Итак подведем итоги:
для плова брать ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО:
1. не важно какой
2. пропаренный
3. круглый
4. длинный
5. мистраль, но ТОЛЬКО круглый
6. мистраль, но ТОЛЬКО длинный
7.только девзиру
8. прозрачный

Вот ТЕПЕРЬ все понятно стало, да автор? ;-))))

Скорее всего автор его неправильно варит. Честно говоря, не понимаю, что значит "разваливается".

А КАК его можно не правильно сварить? Я вот не пойм? :-) Разваливается - может распадается на мелкие частички?

т.е рис не рассыпчатый, клейкий немного и некоторые рисинки разваливаються пополам.

Вот ещё тонкость от моей свекрови:
когда она хочет приготовить рассыпчатый рис, она после варки накрывает кастрюлю х/б полотенцем, а сверху крышкой и оставляет постоять минут 10-15. Полотенце впитывает влагу, и рис у неё по-настоящему рассыпчатый.

:) буду пробовать разные рецепты, и найду свой :)Надо было тему назвать: научите, пожалуста, готовить вкусный узбекский плов. :)

Учитесь - http://stalic.livejournal.com/1457.html

рис главное промыть тщательно, чтобы вода стала прозрачной, а сорт риса неважен, только за временем приготовления следить нужно, круглый рис разваривается быстрее длиннозерного)))
удачи!