Беляши

Я их стараюсь снимать со сковородки, когда в дырочке сок от мясо кипит, мясо тогда не сырое. Жарю тоже на среднем.

Попробую последить за соком. Спасибо:-)

+1 Тоже слежу за соком. Как только в дырочке показался - значит готовы )

Тоже вливаю ложкой масло.

Бабушка моя обязательно,когда их переворачивала дырочкой наверх в каждый беляшик чайной ложечкой этого маслица-немножко-гарантировано-сырого мяса не будет и оч.сочные получаются

Я маслица сливочного чуть-чуть положила в уже пожаренные беляши в дырочку.
Попробую в следующий раз "поиграть" с огнем. Спасибо:-)

а как тесто для беляшей делать?

Тесто. 800-1000 гр. муки. Добавить одно яйцо. Половину пакетика сухих дрожжей – 5-6 гр. или 30 – 40 гр. «живых» дрожжей. Два стакан молока. Соль, сахар одну столовую ложку. Замесить тесто. Дать подняться.

Я пользовалась волшебным тестом для беляшей и жареных пирожков от бабушки Tasha-monami с кукинга:

Тесто для беляшей и пирожков (для жарки).
1 яйцо.
Дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр.
Молоко - не полный стакан.
Масло подсолнечное - 6-7 ст.ложек.
Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку.
Соль по вкусу.
Мука - примерно пол кило.
В молоке разводим дрожжи с сахаром. Даем подняться шапочке.
Как только поднялась приличная шапочка, добавляем туда яйцо и размешиваем.
Муку просеиваем в миску (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), добавляем туда соль, масло и дрожжи с яйцом.
Перемешиваем деревянной ложкой, сверху чуть присыпаем мукой и ставим подниматься.
Как поднимется, еще раз вымешиваем (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато - добавить муки. Но главное - муку не пересыпать, чтобы тесто было мягкое, тогда оно получается очень лёгким и воздушным.
Итак, перемешали тесто и сразу жарим. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах - сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой - раскатали, положили фарш и сразу жарить, потом следующий беляшик и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее.

спасибо большое.

Мяса многовато положили.

У меня была такая мысль, но казалось, что количество мяса пропорционально тесту.

много мяса положили - оно просто не успело прожариться, я еще всегда когда переворачиваю беляш дырочкой вверх, вливаю ложку масла, прям из сковородки в кот. жарятся - все прожаривается и сочные получаются - добавлять в фарш масло неправильно: во-первых, сливочное масло будет брызгаться, во-вторых, смысл именно в том, что вливаете горячее масло

+1!моя бабушка так всегда делает,именно кипящее масло!

Зайдите в ЖЖ Сталлика,он там так подробно рассказывает про беляши.Замечательные получаются!

А мне его беляши совсем не понравились. Написано красиво, а тесто кисловатое от кефира и при этом какое-то пресное, безвкусное.
..и масло внутрь тоже по его совету наливала, ну очень потом от изжоги страдала ) перекаленое подсолнечное масло...ух. беляши в нем, да еще внутрь целая ложка.
не шмогла. )

что такой ЖЖ ?

Живой журнал. http://www.livejournal.ru/