Рыбные супы

офф....................................... а дайте рецептик на Ваши голубцы)))) раньше копирнуть не додумалась, а щас запаролено((((((((((

Простите, но к анонимам у меня оч безответсвенное отношение.
Простите.

а можно Вам в личку написать?)

Нет, ну штовы, нет конешно!!! Она у меня защищина от всяких ананимов!!!!
странный вопрос...

спасибо, просто и явно очень вкусно) попробую.

Пожалуйста, но это не моё. Но мне тоже очень нравица.

Начните с хорошего рыбного или куриного бульона (да-да, он идеально подходит для рыбных супов!)
А дальше фантазируйте!
Я часто варю супы из форели, всегда немного разные, но принцип примерно одинаков.
На дно кастрюли (толстое дно) ложка растит. масла. В него мелкие кубики стеблей сельдерея, моркови и репчатого лука или лука-порея, что есть. Это классическая основа. Только это нужно не жарить, а размягчать на среднем огне, не карамелизовывать. Можно зубок чеснока в конце кинуть. Можно добавить кабачки, пастернак, болгарский перец, помидоры – все мелкими-мелкими кубиками (можно на терке, но вид будет не тот.)
Дальше все еще проще: плеснули пол стаканчика белого сухого винца (если нашлось), оно раскрывает вкус рыбы и бульона. Вливаете бульон, доводите до кипения. Теперь картофель мелкими кубиками, и рыбу. Рыбу я для супов беру замороженную, и перед закладкой не размораживаю. Порезала мелкими кубиками, и в бульон.
Пучек зелени (петрушка, укроп, тимьян, лавровый лист) х/б ниточкой перевязали, бросили в суп.
Как закипело – прикрутили до едва заметного шевеления поверхности, пену убрали, и через 10 минут все готово. Постояло еще 5 минут, букетик выбросили, в суп выжали лимон. Он придает свежесть и очень оттеняет вкус рыбы. На 3 литра супа я выжимаю половинку небольшоко лимона.
Зелень в тарелки.

спасибо! вроде все понятно и очень интересно. обязательно попробую сделать так. но вопрос по поводу рыбного бульона (с мясным, куриным у меня все ок, а рыбный не настолько освоен). правильно ли я понимаю, что рыбный бульон надо делать из нескольких видов рыбы, процеживая на каждом этапе? или правильный рыбный бульон делается иначе? буду благодарна, если расскажете, как его варить правильно.

Нет, разнообразине сортов рыбы не столько важно, сколько наличие правильный рыбных частей (а именно, костей) и свежести рыбы.
Бульоны можете у меня подсмотеть http://blogs.mail.ru/mail/loravo/tag/%e1%f3%eb%fc%ee%ed%fb

Спасибо большое!