Капуста от Лораво

Сделайте рассол на 1л кипяченой воды (охл.) 2 ст. ложки соли и 2 ст.л. сахара и залейте капусту, поставьте банку в сосуд больше диаметрм и пусть стоит на кухне дня четыре-пять, протыкайте ножом один раз в день, потом вынести на балкон и можно кушать.
Я всегда заливаю рассолом капусмту, никогда не закисает и не портится.Если хотите послаще, сахара побольше.

+1, я всегда делаю в рассоле. Все хорошо будет не переживайте. Мой рецептик в паспорте:)

Надо залить капусту рассолом под самый верх, я правильно поняла?

Залить, чтобы рассол покрыл капусту,если осталось место, положить гнет, чтобы капуста не плавала в воде.

Вы поставили сверху гнет, и сок из капусты не выделился? Чудеса, если честно.

Никаких чудес нет. Капуста нынче такая.

+1, от капусты тоже завист.

Да, поставила гнет. Не выделилось ни капли. :( Я, когда опускала капусту в рассол, потом давала рассолу стечь с нее. Может быть так не надо было делать?

Не надо, разумеется. Вы с нее все и слили.
"Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и, не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки."
Где Вы про стекание увидели?

Пропустите ее через рассол еще раз просто.

"Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и, не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки.
Смысл в том, чтобы каждый кусочек "обволочь" рассолом. Все лишнее просто стечет. Так, окуная в рассол, переложить всю капусту. "

Тогда к чему фраза "Все лишнее просто стечет"?

Если капуста квасится в рассоле, зачем нужен процесс погружения? не проще залить рассолом? В чем принципиальная разница?

К тому, что лишнее стечет как раз за то время, пока Вы будете переносить горсть в емкость, а нужное останется. Вот ровно нужное кол-во и останется. Не нужно только ничего интерпретировать, нужно делать так, как написано, потому как я не могу стать с Вами рядом и показать для наглядности.

Cмысл в вышеуказанной фразе, на мой взгляд, вполне доступно упомянут. Капуста, залитая рассолом, принципиально другая. Эта же в своем соку.

И есть у меня еще подозрение, что слово "гнет" Вы тоже интерпретировали как-то по-своему. На таз с капустой я ставлю кастрюлю с водой. Гнет должен хорошенько все прижимать, так, что даже если слить весь рассол, капуста все равно пустит свой сок от оболочки соли, оставшейся на поверхности, и веса гнета.
На самом деле, тут никто еще на результат не жаловался и инструкций обычно хватало. Даже не знаю, чего еще там дописать, если честно.

Это может зависеть от самой капусты. Иногда попадается такая..суховатая.
Я в этом году тоже по этому рецепту попробовала сделать, получилось вкусно. Но у меня она тоже первые два дня стояла сухая, хотя, я все далала так, как ниже описано.
Она у меня и скисать не хотела и недосоленой казалась.
А потом, через ночь, на четвертые сутки процесс пошел резко и неожиданно быстро. Даже испугалась, что перекисло и убрала в холодильник. Но получилось очень хорошо.
Как вариант без терзания капусты руками, очень даже неплохо.

Подождите, может и у вас мало времени прошло.

А вы ее под гнет поставили?