Рыбные котлетки.

Ну вообще чтобы не разваливалось яйцо надо было добавить. Вы добавляли?

Вот тут еще про котлетки:)http://eva.ru/topic/24/2513024.htm

Делали пару раз из щуки, но свежей, про замороженную ничего не могу сказать . Котлеты получались ооочень плотненькими, белыми на срезе. Практически единственный, на мой взгляд, вкусный вариант приготовления этой рыбы ( особенно, если щука очень крупная, то есть немолодая), не считая ухи, разве что, но там и другую рыбу нужно добавлять.

Из трески или пикши хорошие котлеты получаются.

Добавляла, рыбу брала замороженную(какую не помню к сожалению) Разморозила, через мясорубку, яйцо, соль перец. И каша. Из какой рыбки лучше делать?

Проблема в воде, оставшейся в рыбе после разморозки. Самые вкусные котлеты все ж из свежей рыбы, но если деваться совсем некуда, размороженную рыбу нужно тщательно обсушить, а иную и отжать от лишней жидкости.
Можно добавить сухари, хлеб, а еще лучше оасяные хлопья, дать фаршу постоять что б жидкость впиталась (я овсянку минут на 40 оставляю), но если жидкости слишком много, то и овсянки (сухарей) уйдет тоже много, что не самым лучшим образом скажется на вкусе.
В общем, Вам не столько рецепт нужен на самом деле, сколько нормальная рыба.

Делаю по Вашему рецепту из замороженного филе щуки. прекрасно получается)

Щука, видимо, нормальная. Я тоже могу из замороженных остатков форели или лослся (мы из них любим)котлет навертеть, но поскольку морожу сама, то после оттаивания воды не очень много, и с ней легко справиться. Могу из купленной замороженной форели сделать, или добавить ее к свежей рыбе, и все равно справиться с водой, т.к. ее в ней тоже не так много после оттаивания, каждая филешка в инд. вакуумной упаковочке, а не в "глазури". Вот Тиляпию я замороженную покупала в Таганроге, в ней воды была ровно половина, если не больше. При запекании своим же родным проверенным способом воды был полон противень, так что соус приходилось после запекания дополнительно уваривать на плите. При этом Норвежская семга в инд. упаковках по 550р за кг, купленная там же, размораживалась без нареканий. Отсюда делаю вывод, что заморозка заморозке рознь, и если есть возможность купить свежей рыбы, это всегда лучше.

Спасибо, попробую из не замороженной рыбы. Наверно и правда дело в ней. Ещё раз спасибо!