холодец

Я беру свиную ножку или две, если небольшие (обычно передние) и говяжью голяшку (только мякоть) около 1 кг, все хорошо помыть, если мясо было заморожено, то дать постоять в холодной воде, обычно на ночь. Мясо и ноги помыть, положить в кострюльку, залить холодной водой, поставить на плиту. После закипания снять пену, варить на медленном огне. Примерно через час после закипания положить морковку (целую) и луковицу (целую), посолить, лавровый лист, горошек. В общей сложности я варю холодец 6 часов, выключаю, вытаскиваю мясо и все, что осталось от свиной ноги. Мясо разбираю, в лотки, заливаю процеженным бульоном. Желе получается абсолютно прозрачным, сверху жир не образуется и, конечно, все это без желантина.

Я люблю из свиных ножек с индейкой( голень большую покупаю)

Я сама не делаю холодец, т.к. его делает моя мама, получается очень вкусно. Она берет говяжий хвост и варит его 6 часов с добавлением соли, лаврушки и перца горошком, и он должен кипеть очень-очень медленно, чем медленнее, тем прозрачнее потом получится холодец. Когда все сварится бульон прямо в кастрюльке остужается и ставится в холодильник и на утро, если в мясе был какой нибудь жирок, он застывает сверху и легко снимается ложкой. После того как снят жирок, бульон просто закипичевывается, хвостик разделывается, на дно формочки выкладывается мясо и наливается всерху процеженный бульон и все ставится в холодильник.

много чеснока и перца в конце

Всякие хвосты, копыта, уши промыть, довести до кипения и слить. Далее в кастрюлю сложить все эти запчасти, говяжью голяшку (сейчас они везде продаются именно под таким названием) и куриный окорочок. И варить долго и упорно на маленьком огне. За час до конца варки добавить морковь, лук в шелухе, соль, перец.
После варки мясо вынуть, дать ему остыть, разобрать и разделить на мелкие кусочки. Сложить в посуду для холодца, добавить чесночку. Бульон довести до кипения и залить мясо.

Я варю из свиной голяжки и домашнего петуха. кипит еле-еле, как пузырики шампанского, всегда прозрачный получается

Я беру две ножки свинные, голяшку свинную и голяшку говяжью(выбираю мясные), курицу домашнюю-это из мяса. Замачиваю ножки и голяжку но ночь, хорошенько губкой для посуды(жесткой стороной отмываю ножки и шкурку на свинной голяшке), все мясо хорошенько промываю. Закладываю мясо(кроме куры) в кастрюлю и заливаю холодной водой из расчета 1кг мяса-1кг воды. Довожу до кипения(и попутно снимаю пенку), после закипания, ставлю плиту на мин. мощность, накрываю крышкой. И пусть томится с еле-еле появляющимися бульками, часа 4. Постоянно снимаю пену, и не мешаю мясо, чтоб бульончик немутным был). После 4х часов кладу курицу, морковь, лук, перец горошком. Чуть прибавляю мощность, чтоб курица чуть кипнула, а потом снова томлю часа 1.5. За 30 минут до окончания варки добавляю лавровый лист и соль. Ну а потом мяско достаю, разбираю, раскладываю по тарелочкам. А бульон процеживаю черех х/б полотенце, чтоб чистенький был, и жирка поменьше. Заливаю мяско. кто любит(для себя)добавляю чесночек. Никогда не добавляю желатин, все застывает прекрасно.

Самый вкусный и прозрачный холодец - из говядины и никак не из свинины. Из птицы с желатином тоже не фонтан, хотя многие привыкают. Идея блюда - варить кости несколько часов на очень медленном огне. На электрической плите вообще можно оставить на день на самом минимуме, чтобы даже не пробулькивало, а томилось. Еще один момент, которым, из моего опыта, многие пренебрегают, - раскладка мяса. Нарежут, накидают как попало, еще и полумутным бульоном зальют. Очень мелко покрошить мясо и аккуратненько уложить тоненьким слоем на дно красивой посуды и не менее аккуратно залить сверху прозрачным бульоном. Чем плотнее и прозрачнее желе, тем вкуснее.

а из курицы может холодец получиться?

простите за тупость, а свинячья нога с копытом, или его надо отрубить?

У свиньи копытце не как у лошади - его не надо рубить. Их даже едят :) Так что мойте и варите.

спасибо!