бисквит
Девочки срочно нужен рецепт классического бисквита! подскажите пожалуйста!!
тонкости наверное описаны здесь-http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message80613.html ,но я всеегда пеку только так-на 3 средних яйца беру 1 стакан сах.песка,хорошенько взбиваю до пиков,затеи аккуратно вмешиваю 1 стакан муки и хорошенько взбив еще раз,выливаю в форму и в духовку,разогретую до 180-200 град.
КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
ИНГРИДИЕНТЫ (на 26 см)
6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65г)
200г сахарного песка
200г муки
ПОРЯДОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ:
Включаем разогреваться духовку до 170-180*.
Яйца делим очень аккуратно на белки и желтки. Белки - в большую миску, желтки - в маленькую
Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями.
Бьем их дальше. Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше.
Не останавливаемся. взбиваем дальше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой:
Взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера. Вот такая:
Теперь проверяем результат своей работы. Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. что из нее всё вывалится, считайте. что белки взбиты правильно.
Теперь начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно размешивая. вводить сахар. Его у нас граненый стакан. Где-то в 10 приемов приблизительно нужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка (на высокой скорости миксера)
Еще раз делаем "проверочный тест"-ставим миску на ребро. Держится? Ну и славненько!
Отодвигаем миску с белками. Берем мисочку с желтками, теми же венчиками (не надо мыть!) взбиваем их слегка (минутка буквально) без сахара - его у нас просто не осталось, весь ушёл в белки.
Опять берем миску с белками. Просеиваем прямо на них всю муку сразу(200г у нас, тоже граненый стакан). Просеять нужно обязательно!!! На просеянную муку выливаем все желтки.
Теперь начинаем ложкой (только ложкой!!!!) перемешивать всю массу снизу-вверх от стенок - к середине. Вот здесь будьте осторожны - перестараетесь с размешиванием и посАдите всю массу. Как только исчезнут комочки муки - тут же прекращайте мешание. Последний "проверочный тест" - ложка в тесте должна стоять. Ну или меееееедленно падать
Тесто густое не из-за большого количества муки. а из-за правильно взбитых яиц.
У нас уже должна быть готова форма. НИЧЕГО НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ!
Тесто аккуратно выкладываем и немного разравниваем, но без фанатизма - начнет нагреваться-само разровняется. Лишних движений ему сейчас не надо - белкам очень тяжело держать муку. поэтому начнете шевелить - потечет тесто.
В разогретую духовку(170-180*) ставим на выпечку. Проверяем готовность пао цвету, запаху. термощупом. деревянной палочкой-кто чем привык. Не вынимать из формы. пока полностью не остынет!
После полного остывания ножом вырезаем по кругу, нижняя бумага с лёгкостью отрывается сама.
Наш классический, без разрыхлителей и "помогателей", бисквит готов.
Выделю красными буквами очень важную вещь. Пожалуйста. запомните ее, потому что это относится ко всем видам работы с белками6
САХАР- ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ, А ЗАКРЕПИТЕЛЬ
Поясняю. Часто хозяйка недобивает белок, но думает, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. которое было до его появления. И сколько бы вы потом не старались - гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. когда густота массы вас будет полностью устраивать.А сахар зафиксирует ее. Тогда вам не понадобится "лимонный сок, щепотка соли. сахарная пудра", ой, да что только не советуют.... А "ларчик-то просто открывался!" Запомните это правило и у вас не будет проблем!
ИНГРИДИЕНТЫ (на 26 см)
6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65г)
200г сахарного песка
200г муки
ПОРЯДОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ:
Включаем разогреваться духовку до 170-180*.
Яйца делим очень аккуратно на белки и желтки. Белки - в большую миску, желтки - в маленькую
Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями.
Бьем их дальше. Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше.
Не останавливаемся. взбиваем дальше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой:
Взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера. Вот такая:
Теперь проверяем результат своей работы. Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. что из нее всё вывалится, считайте. что белки взбиты правильно.
Теперь начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно размешивая. вводить сахар. Его у нас граненый стакан. Где-то в 10 приемов приблизительно нужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка (на высокой скорости миксера)
Еще раз делаем "проверочный тест"-ставим миску на ребро. Держится? Ну и славненько!
Отодвигаем миску с белками. Берем мисочку с желтками, теми же венчиками (не надо мыть!) взбиваем их слегка (минутка буквально) без сахара - его у нас просто не осталось, весь ушёл в белки.
Опять берем миску с белками. Просеиваем прямо на них всю муку сразу(200г у нас, тоже граненый стакан). Просеять нужно обязательно!!! На просеянную муку выливаем все желтки.
Теперь начинаем ложкой (только ложкой!!!!) перемешивать всю массу снизу-вверх от стенок - к середине. Вот здесь будьте осторожны - перестараетесь с размешиванием и посАдите всю массу. Как только исчезнут комочки муки - тут же прекращайте мешание. Последний "проверочный тест" - ложка в тесте должна стоять. Ну или меееееедленно падать
Тесто густое не из-за большого количества муки. а из-за правильно взбитых яиц.
У нас уже должна быть готова форма. НИЧЕГО НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ!
Тесто аккуратно выкладываем и немного разравниваем, но без фанатизма - начнет нагреваться-само разровняется. Лишних движений ему сейчас не надо - белкам очень тяжело держать муку. поэтому начнете шевелить - потечет тесто.
В разогретую духовку(170-180*) ставим на выпечку. Проверяем готовность пао цвету, запаху. термощупом. деревянной палочкой-кто чем привык. Не вынимать из формы. пока полностью не остынет!
После полного остывания ножом вырезаем по кругу, нижняя бумага с лёгкостью отрывается сама.
Наш классический, без разрыхлителей и "помогателей", бисквит готов.
Выделю красными буквами очень важную вещь. Пожалуйста. запомните ее, потому что это относится ко всем видам работы с белками6
САХАР- ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ, А ЗАКРЕПИТЕЛЬ
Поясняю. Часто хозяйка недобивает белок, но думает, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. которое было до его появления. И сколько бы вы потом не старались - гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. когда густота массы вас будет полностью устраивать.А сахар зафиксирует ее. Тогда вам не понадобится "лимонный сок, щепотка соли. сахарная пудра", ой, да что только не советуют.... А "ларчик-то просто открывался!" Запомните это правило и у вас не будет проблем!
