Форель от чешуи чистите перед засолом?
Я вот очищаю-очищаю эту плохо поддающуюся рыбку, а может зря?
не надо ее чистить :)
Не чищу - зачем? Мы ж без шкурки ее режем и подаем :)
нет, никогда не чищу, даже для гриля и медальонов, тока филирую или покупаю готовое филе, так как не люблю рыбу с костями :)))..........
Я убираю кости как у селедки, когда раба еще заморожена, точнее полузаморожена ))
Потом нарезаю кусочками, ставя нож немного под наклоном (как белый хлеб, тока нож под наклоном и когда доходишь до шкурки, то кусочнек как бы срезаешь с нее) - это нетрудно делается когда тушка полузаморожена, а значит не расползается и не мнется.
Пропорции, на 1 кило рыбы 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара + 1 листик лаврушки ломаю пополам и на дно эмалир посуды. Перемешиваю, закрываю тарелкой и прижимаю чем-нибудь. закупоривать наглухо еще непосоленную рыбы нельзя - затухнет.
2 суток на столе и убираю в банке в холодильник. Желательно на дно банки чуть подсолн масла и сверху, перед тем как закрыть. Удачи!
Потом нарезаю кусочками, ставя нож немного под наклоном (как белый хлеб, тока нож под наклоном и когда доходишь до шкурки, то кусочнек как бы срезаешь с нее) - это нетрудно делается когда тушка полузаморожена, а значит не расползается и не мнется.
Пропорции, на 1 кило рыбы 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара + 1 листик лаврушки ломаю пополам и на дно эмалир посуды. Перемешиваю, закрываю тарелкой и прижимаю чем-нибудь. закупоривать наглухо еще непосоленную рыбы нельзя - затухнет.
2 суток на столе и убираю в банке в холодильник. Желательно на дно банки чуть подсолн масла и сверху, перед тем как закрыть. Удачи!
Пожалуй, облегчу себе предновогоднюю канитель и засолю неочищенную. А кол-во соли\сахара и выдержка меняется?