Курица.

Я думаю правильно грудкой вверх:)

:))) напоминает войну тупоконечников и остроконечников )))

Грудкой вверх.И это логично :)Она лежит ровнее, и грудка красивой получается. Даже специально в книгах посмотрела чтобы удостовериться :)))

Грудкой вниз, с позвоночника в грудку поступает жир и она не получается сухой.

+1. всегда так запекаю.

+
Да и не эстетично как то когда она лапами вверх раскорячившись лежит.

А грудка не получается жирной?
У меня она вроде и так сухой не бывает. Я запекаю курицу на решетке, а внизу ставлю противень с водой.

Нет, не получается, скорее грудка получается сочной.
Особенно сильно разницу ощущают те, кто не любит грудку.

Спасибо. Попробую запечь грудкой вниз.

+100!!! тоже всегда так делаю :)

какой в позвоночнике жир?

к слову, запекаю курицу, разрезанную по грудке, а-ля "табака", не целиком.

Самые жирные места в курице - крылья и мясо над позвоночником.

ну я слабо себе представляю, как "жир" с крыльев в грудки перетечет (или перебежит), к тому же - жир у курицы относителен (той же утки или гуся). и н далеко не все запекают домашних курей-бройлеров, в основном же поупных а-ля "дюкс", дык там жира-то с гулькин нос, там он выплавится в первые 10минут, о каком перетекании (если оно вообще возможно, в чем я сомневаюсь) речь тогда?

кмк другое дело, когда грудки внизу, т.к. они в соусе, жиру, масле (в чем там жарится, печется птица) и т.п, а не потому что с крыльев и шеи прям в грудки (что само по себе мне лично не представляется чисто физически, имею в виду те же препятствия).

Где написано, что в грудку попадает жир с крыльев и шеи?

http://eva.ru/topic/24/2533827.htm?messageId=63013116
с позвоночника в грудку (с)
там рядом шея (тот же позвоночник), на ней тоже есть гипотетический жир, есличо.
я не спорю, что есть места с жиром у курицы, я просто не понимаю технологию попадания (на самом деле попадания, стекания, чего там еще) жира с крыльев в грудки, когда курица перевернута грудкой к посуде. у нее (курицы) есть же еще помимо позвоночника кости и мышЫцы.

вот так, я пральна понимаю?
http://www.receptus.net/wp-content/uploads/2010/05/kurica_zapechennaya_na_soli-thumbnail.jpg
по закону всемирного тяготения жир будет стекать вертикально вниз (ну да, обволакивая мож чего, но не на все 100% стекая к центру), а не под курицу по внутренним неведанным путям, ИМХО.
повторюсь.
считаю, что грудкой вниз кладут, скорей всего, для того, чтобы сок, в котором готовится курица (тот же жир вытаплеваемый, соус/маринады и прочее) был по большей части под грудками и тем самым они (грудки) были не сухими или (как на картинке) чтоб снизу было сразу дно, что будет препятствовать большему испарению влаги, нежели когда так:
http://www.skovorodnik.ru/cook/05_chicken/i/08_02.jpg
но это сугубо ИМХО

Чего от меня хотим?
На ваше сугубо ИМХО мне тоже сугубо.
Решили поспорить ради спора? идите к зеркалу.
С учетом того, что вы курицу целиком не готовите и считаете, что она плавает в каких-то там жидкостях, мне вам нечего ответить...

хотелось узнать алгоритм перетекания жира с крыльев в грудки при неразрезаемом запекании грудкой вниз, но уже понятно стало, что разговор о разном.
я и целиком запекаю, но иногда. и да, есть выделяемый сок при запекании всегда, уж не знаю, как там у вас с курЯми обстоят дела , милейший Нах.
за сим..

Дорогуша, когда еще о чем решишь узнать, стольже бредовом, как обнаруженное тобой перетекание жира С крыльев в грудки, то ты в Гугл иди, там тебе помогут :party1:party1:party1

столь же бредовом:) ыыы))
цитировать?:)
http://eva.ru/topic/24/2533827.htm?messageId=63013116
это не моя идея как раз, про перетекание, про самые жирные места http://eva.ru/topic/24/2533827.htm?messageId=63016542 и про всё остальное))
ну не получилось, ладно уж, не всегда же блестать, "дорогуша" (с) :-D

Ты чего паришься? У тебя опять проблемы?
Попей успокоительных, нельзя себя так не ценить, мож витаминчикоф? *прям волнуюсь за тебя, дорогуша*

Мелкий ремарк: чтоб отвечать мне в моем стиле, надо хотя бы поступить в вышку... любую, хотя бы заборостроительную, желательно очную, ну хоть ненадолго... :party3:party3:party3
С Новым Годом, дорогуша!
Желаю тебе с новом году здоровья и побольше солнца! :party3:party3:party3

ясно всё.
мне нечего ответить на твои оскорбления.
с Рождеством! И пусть твоя семья будет счастлива.

Конкретные слова оскорбления приведёшь или опять чего почудилось? :chr2

Ого
в первый раз слышу. Надо будет попробовать. А она не заваливается?

А я курицу в духовке постоянно переврачиваю. То на спину, то на брюхо.

моим больше нравится вообще попой вниз:) на бутылке. единственный минус, духовку потом от нее отскребать

А вы не находите куру с картинки этого раздела какой то не такой?
Че за жопень то такая у нее торчит?

У меня нет на экране никаких куриц, про какое именно место форума Вы говорите? :party1

Эту?
Хе-хе :) У меня сырая так же выглядит :) И таки да, что-то в нее впихнуто похоже :)

Ваще-то действительно странно, она явно чем-то обмазана перед запеканием, но у самой курицы слишком толстые лапы и шота неопределенное в районе гуски :chr2

Да, но при этом ее уже выставили на сервированный стол :)

так в чём у куры проблема, ноги не отдельно пришпилены? а чево там за складки на попе?
ваще какой у птички был вес, она какой-то мега-бройлер :)
ой, ё, ят подумамши, шо это ваше творение :chr2

А может и мини-индейка :)

Вот это скорее, уж больно ноги не курячие :chr2

мне кажется, она сырая и есть, обмазанная-опаленная для фотошутинга:-7 и ножки у ей пришпилены покрасивше. дизайнерская курка.

Да нет, ноги скорей всего родные. Любопытства ради прошушрала в Гугле по картинкам бройлера, вот такой же экземпляр, написано натуральный



и вот еще

я скорее про то, что они подцеплены там, чтобы "смотрелись"))) все должно быть прекрасно у фотомодели)))

А, это наверняка! Вообще, мне в свое время попадалась пара сайтиков с трюками фотографов в сфере пищевой индустрии. Открыла для себя, что благодаря им еда становится очень красивой и абсолютно несъедобной :) Типа глицеринового блеска на румяной корочке, искусственных кубиков льда, приклеенных к тарелкам вилок, и еще чего-то там, уже и не вспомню.

я смотрела несколько передач такого рода))) на стейках выжигали следы решетки гриля, куриц лакировали-полировали, ягоды чем-то смазывали)))

Ух красавцы! Еще бы увидать что у них там сзади, может такая гипертрофированная гузка это отличительная черта вот таких вот грудастых и ногастых. :)

Не думаю :) У нас куры не мелкие, но таких гузок ни разу не видала. Но даже у утки с ее огромной гузкой, она так странно не выглядит.

Да-да, эта! :)
Почему она так странно выглядит стало понятнее. Да вполне вероятно курочка явно для "красоты" а не для еды, но тогда удивляет такая, гм, крайне неэстетичная жопка! :)

всегда кладу грудкой вниз

Надо ж, как интересно! Мне никогда и мысль в голову не приходила, что можно курицу запекать грудкой вверх, как то она у меня всегда ровненько укладывается ногами на противень и хорошо получалось. А, оказывается, многие так делают. Люблю еву за расширение кругозора))

Если ее пересушить (передержать), то какой стороной - абсолютно безразлично. Я вообще за предварительный рассол в случае если есть тенденция к прожариванию намертво. Он делает мясо сочным даже если его передержать. Грудкой кверху презентабельнее.

Вот с первичным помещением в рассол соглашаюсь сразу, удивительное мясо получается.

Предварительный рассол- это солевой? Я заранее опускаю курицу в соленую воду на неск. часов. Это это? Или что то другое?

Точно, солевой рассол :) Но вода - не единственная жидкость, для этого подходящая. И еще соль - прекрасный "проводник" вкусов и ароматов! Если рассол сделать вкусным и ароматным, мясо все всосет как губка!

А как рассол сделать ароматным? Хотя бы примерно напишите пожалуйста.

А давайте я Вас на рецепт индюшиной грудки отправлю, а Вы мне потом дополнительные вопросы, идет? :)

http://blogs.mail.ru/mail/loravo/370DE9229092F871.html

Спасибо Вам большое. Буду изучать.

Лариса, можно я вопрос задам? :-)
Меня давно мучает вот какой вопрос - про температуру свиньи :-) Вы пишете, что ее запекать до внутренней температуры 70С, а на моем градуснике градация для свинятины идет почему-то 77С, а 71С - для говядины. В связи с этим интересуюсь - это они для перестраховки температуру на градуснике увеличили или как?
И сок должен быть абсолютно прозрачный, да? А само мясо может быть еще слегонца розоватое, правильно?
(простите, закидала вопросами :-) )

Нормальные себе вопросы :) Стоит один раз вынуть свинину из духовки при 77, что б она уже на столе дошла до 79, и больше этого не повторится :) Температура, запрограммированная в градусники, ну очень сильно перестрахована. Лучше тушить мясо, чем нормально готовить до такой температуры. Сок уже не помню какой должен быть у такой свинины (сто лет по соку не ориентировалась), но вполне себе допускаю, что скорее розоватым. Мясо ОБЯЗАНО быть слегонца розоватым.

Спасибо большое за ответы! :-)
У меня градусник не шибко крутой, не цифровой, а самый простейший :-) семейный бюджет не подкосил, прямо скажем :-D баксов 7 примерно стОил, я его поисками не заморачивалась, первый попавшийся цапнула, поэтому допускаю некоторые погрешности в его измерениях :-) ну и просто я 1 раз вытащила свинью при 70 градусах, сок был прям хорошо розоватым, я в предынфарктом состоянии поскорее запхнула ее обратно в духовку, вдруг гадость какая не убилась, а мне ж детей кормить :-D
Наверно, стОит-таки поискать нормальный термометр, да? Или это я зря панику напускала, и розоватый сок - это ok и ничего страшного?
При вот тех 77 градусах, когда я ту свинью вытащила-таки, она вполне себе была сочной, мясо - розоватым, а сок уже прозрачным... Я бы так не парилась, чесгря, вытаскивала бы и пораньше, если б не начиталась ранее страшилок про недоделанную свинью :-)

Мое глубокое убеждение, если Вам все нравится, то не стоит убиваться. От добра добра не ищут. Тем более детей кормить. Конечно, у любого термометра есть своя погрешность, и шансы что у аналогового она больше немного выше. Я их еще и за то не люблю, что приходится все время духовку открывать - жар выпускать, а значит готовится все дольше. Электронные без отдельного термощупа на проводочке и вовсе втыкать каждый раз по-новой надо, т.к. в духовке не оставишь, а это значит дырки для выхода соков.

По поводу безопасности, это вообще тема отдельная. Я никогда не настаиваю, и каждый должен для себя решать, насколько высоки его риски, и хочет ли он их брать на себя вообще. Наверное, хороший педиатр посоветовал бы в принципе кормить только очень тщательно приготовленным мясом, и это правильно. Я сама неоднократно читала и о неумирающих даже при кипячении паразитах, и о невымерзающих при -100 :)

У нас ребенок, честно говоря, ест то же, что и мы. Свинину, говядину и баранину, правда, я давно не готовлю, но если едим утиные грудки (а они слегонца с кровью в серединке должны быть), то ему всегда срезаю мясо с краев, там, где оно без оной. С рыбой так же. Но утверждать что я права не стану.

Еще раз спасибо! :-)
Меня вот как раз именно паразиты и волнуют :mda
Старший - еще куда ни шло, а младшему-то еще 3х нет, посему боооязно :-)
А так как мы все отпетые мясоеды, то компромисс ищем постоянно :-) Баранину у нас в стране выращивать умеют на отлично, а вот свиней разводить - не очень, поэтому с ними пытаемся обращаться особенно аккуратно, тем более, что в ней-таки самые страшные паразиты и обитают...

это тоже самое, что начинать спорить с какой стороны кто начинает есть банан.

Я сначала мариную ночь, потом запекаю 180 градусов час ,грудкой вверх, последние 15 мин переворачиваю грудкой вниз, чтобы соки пропитали грудку ,иначе суховато для меня. Но я еще ее и поливаю пару раз выделившимся соком во время запекания. Ножки кстати у курицы связаны, шоб прыличной мадамой выглядела. Еще я недавно вычитала, что на время запекания лимон целиковый в брюхо запихать, мне понравилось.

А еще попробуйте не целиком лимон запихнуть, а порезанный на кружочки - только не целый, кружочка 4 вполне достаточно. Эффект другой получается. Грудка лимонным соком пропитывается, становится очень нежной.

А я курицу на такой штуке
http://bigpics.gorbushka.ru/vasko.ruB0EcRq.jpg
запекаю.
Выглядит примерно так: http://www.luminaric.ru/published/publicdata/EDEMELUMINARIC/attachments/SC/products_pictures/86141_enl.jpg

Очень душевненько ;)