почему у меня капуста не квасится, а тухнет?

Вот у меня тот же вопрос, мне вот стыдно даже, готовлю все. А этот овощ как не пробовала только в маринаде могу наваять.. А засолить нет.

Мне кажется не надо добавлять кипяток ссахаром сразу или вообще не добавлять. Вот посмотрите рецепт Ларисы loravo http://blogs.mail.ru/mail/loravo/690CDC6B7D3B80F2.html
Очень хороший!!!!

Кусочек черного хлеба добавьте. И не забудьте капусту после того, как посолили, намять.

+500!
вы ее хорошо "помяли"?

Такая капуста вам попалась. Сухая и не сочная, долгохранящаяся.

Вот такие есть варианты:
Плохо помяли.
Соли можно побольше чем 1 ложка на кг и активно помять, что бы она сок давать начала уже прямо на столе во время "жамкания".
Не надо воду туда.
Не придавили грузом или пренебрелки "спуском газов"

Скорей всего не "выпускали газы". Газ, который образуется при квашении капусты, имеет именно такой, слегка с тухлецой запах.
Я свою заливаю не кипятком, а просто кипяченой водой.

А соль какую использовали? Нельзя ни йодированную, ни мелкую, только крупную обычную соль. Это раз. Второе - может газы ей не выпускали :-) А вообще я делаю без воды и всегда отличная капуста, хрустящая и вкусная.

я пользую и мелкую и крупную,только да,НЕ йодированную,всегда хорошо получается,скорее всего про капустку забыли,не ворошили:-)

я еще обязательно под гнёт кладу и слежу, что б она не была сухой (если надо - рассол дообавить тогда)

ПРОБЛЕМА В САХАРЕ И ВОДЕ.
1.ВЫ ПРОСТО БЕРЕТЕ КАПУСТУ НАРЕЗАЕТЕ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ ДОБАВЛЯЕТЕ ДЛЯ КРАСИВОЙ РАСКРАСКИ ТОНКО НАРЕЗАННУЮ ИЛИ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ.
2.ВСЕ ЭТИ КОМПОНЕНТЫ КЛАДЕТЕ В ГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ - И ПЕРЕТИРАЕТЕ МЕЖДУ СОБОЙ (ПРЕДСТАВЬТЕ, ЧТО ВЫ СТИРАЕТЕ БЕЛЬЁ О СТИРАЛЬНУЮ ДОСКУ ИЛИ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ ТЕСТО, МОЖЕТЕ ДАВИТЬ КУЛАКАМИ СКОЛЬКО ДУШЕ УГОДНО, ДЛЯ НАС ГЛАВНОЕ СДЕЛАТЬ КАПУСТУ МЯГКОЙ И ЧТОБЫ ОНА ДАЛА СОК) КАПУСТУ И МОРКОВЬ ПРИСЫПАЯ СОЛЬЮ, В ПРОЦЕССЕ ПЕРЕТИРАНИЯ КАПУСТА ДАСТ СОК И БУДЕТ,КАК БЫ ВЯЛАЯ ОТ ВАШИХ УСИЛИЙ.
3.ЗАПОЛНЯЕТЕ ПОЛНУЮ КАСТРЮЛЮ, НАКРЫВАЕТЕ ТАРЕЛКОЙ - И СТАВИТЕ ПОД ГНЕТ (ПРЕСС), В КАЧЕСТВЕ ГНЕТА МОЖЕТ БЫТЬ 3 ЛИТРОВАЯ БАНКА С ВОДОЙ. ЗАКРЫВАЕТЕ МАРЛЕЙ ИЛИ ПОЛОТЕНЦЕМ ПРОСТО ПОКРЫВАЕТЕ, ЧТОБЫ НИЧЕГО ЛИШНЕГО НЕ ЛЕТЕЛО В КАСТРЮЛЮ. КОГДА ВЫ ПОСТАВИТЕ ГНЕТ - НАДАВИТЕ НА НЕГО, ЧТОБЫ СОК ПОБОЛЬШЕ ВЫШЕЛ ИЗ ПОД ТАРЕЛКИ И ЗАБУЛЬКАЛ. И ВСЁ. СТАВИТЕ КУДА НИБУДЬ В УГОЛОК. И НА ВТОРОЙ ДЕНЬ У ВАС УЖЕ ПРОИСХОДИТ ПОТИХОНЬКУ ПРОЦЕСС КВАШЕНИЯ В КАПУСТЕ. НА 3-ИЙ ДЕНЬ ИЛИ 4-ЫЙ, СНИМАЕТЕ ГНЕТ И ОТКРЫВАЕТЕ ТАРЕЛКУ. У ВАС УЖЕ ЕСТЬ ЗАПАХ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, А ВОТ ВКУС ГОРЬКОВАТЫЙ - ТЕПЕРЬ НАМ НАДО ВЫПУСТИТЬ ГОРЕЧЬ ИЗ КАПУСТЫ, ВЫ ПРОТЫКАЕТЕ ДО ДНА НЕСКОЛЬКО ОТВЕРСТИЙ В КАПУСТЕ (ЖЕЛАТЕЛЬНО ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ). И ДНЯ 2 КАПУСТА СТОИТ ПРОСТО НАКРЫТАЯ МАРЛЕЙ. ПОТОМ ГОРЕЧЬ ВЫХОДИТ И ВЫ УБИРАЕТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК ИЛИ НА БАЛКОН ВАШЕ ТВОРЕНИЕ.

А ПРО ВОДУ Я ВООБЩЕ ПЕРВЫЙ РАЗ СЛЫШУ! НАС ЭТОМУ НЕ УЧИЛИ)))

УДАЧИ ВАМ В КУЛИНАРИИ!!! ВСЕГДА БУДУ РАДА ПОМОЧЬ)))

Или взяли импортную капусту, которая не предназначена для засолки. Не спрашивайте почему, ну не солится она и все. Или взяли неправильную соль.

а я любой солью солю: и йодированной, и экстрой

1. На 3 кг капусты соли надо бы побольше.
2. Сахара беру всегда в 2 раза больше, чем соли
3. вода не нужна.
Капусту с морковкой порезать, посолить-посахарить и хорошо намять - чтобы сок пошел. На дно кастрюли - корочку черного хлеба, прикрыть ее листом капусты - сверху остальное, примять, сверху груз.

Всем спасибо! НЕ МЯЛА ВООБЩЕ! Не знала, что надо мять. Буду наминать. Соль брала обычную морскую крупную. А закрывать крышкой надо или нет? Газы когда выпускать и как?

Я делаю всегда с горячей водой в трехлитровой банке, пропорции 2 ст.ложки соли + 2 ст.ложки меда. Шинкую все на столе, не переминаю но очень плотно набиваю банку. 3 дня она стоит просто на кухне, протыкаю КАЖДЫЙ день утром и вечером в нескольких местах до тех пор пока не перестанет выходить воздух. Потом в холодильник. Даже самая невзрачная капуста не выходила плохой.

а банку закрываете или как?

Нет конечно, банка открытая стоит. Если забита доверху то ставлю её на всякий случай в миску чтоб сок не разливался по столу.

Не надо морскую соль! Обычную каменную! Помните и пусть полежит сок даст, далее уже складывайте в емкость и периодически перемешивайте, выпускайте газы, крышкой не закрывать, потом только груз надо сверху

Соль морскую НЕЛЬЗЯ!!!!

Я тоже НИКОГДА не мну. Капуста получается сочной и хрустящей. Или капуста плохая или соль не ту взяли....

не используйте морскую соль,обычную берите не йодированную неважно мелкую или крупную

Дело в соли,а не в том,что Вы её плохо мяли.
Я не мну,а просто перемешиваю,заливаю рассолом и все.
Хрустящая,всунящая;)

ааа, а у меня нет обычной соли... А соль "Экстра" мелкая такая подойдет? Я других солей не знаю. Где берут каменную соль???

Каменная соль, еще там написано "Кухонная", она крупная. "Экстра" для засолки не подойдет тоже! В магазинах. Бумажные пачки по 1 кг.

прекрасно подойдет!я чаще всего именно такой и солю

Экстра подойдёт.Главное,чтоб она была НЕ йодированная!!!

подойдет:-)если на ней НЕ написано "йодированная",я такой же солю обычно

А вода горячая зачем???? Я ее шинкую, добавляю соль-сахар-морковь, мну и в ведро, там уже муж уминает от души. Сверху гнет, так у меня рассол чуть из ведра не вытекает. 2 дня стоит в кухне. На третий протыкаю - и открытая (марлей прикрываю, чтоб пыль не попала) стоит еще день. Но мои уже часа через три после того как проткнула ее есть начинают. Потом крышкой накрываю и на балкон.

Ага, поняла, спасибо!

рецептов множество, есть и с горячей и с холодной водой, можно мять, можно не мять, дело не в этом. Скорее всего причина неудачи - КАПУСТА, берите всегда плотную белую и чуть приплюснутую, соль тоже не морскую лучше (хотя я делала со всякой, но у морской есть специфический привкус).

+100,капуста не та,"пластиковая" какая-то,прошлый год на такую нарвалась и жмакала и газоны выпускала-хрень вышла.на выброс..

Автор, можно тут спрошу. Купила квашеную, привкус затхлый немного,куда ее, выкинуть или протушить. Тесто дрожжевое размораживаю, хотела в пирог. Мне главное чтобы этого привкуса не было

Все. Пережарила с луком, приправы добавила. А,капусту промывала. В пироге схомячили. По вкусу хорошо получилось. Вот такая я жмотина, рука не поднялась выкинуть.