Вопрос к Lovaro

Какая была температура внутри куска мяса при изъятии из духовки?

А вы что измеряете температуру внутри куска мяса, когда вынимаете его из духовки???!!! Я в шоке! :)

А вы так не делаете? Я тоже в шоке:)

Я в принципе мясо не запекаю так, поэтому и удивалась таким тонкостям :)

Ну да. Говорю "вертайся", и градусник ему в попу - раз!
если 36.6, то все в порядке. Если выше, аспирином шпигую.

:)))))))))))

;) А если без шуток, то я впервые именно благодаря вашему блогу узнала, что есть такая штука, как этот градусник.

Я не измеряла! Нет у меня этого термометра, Я 25мин. разогревала духовку при 250 градусах, потом поставила мясо на 20 мин, дальше оставила его там на 1,5 часа. Мяса у меня было 1,2-1,3 кг.

Я уже неоднократно писала, что угадывание времени запекания исходя из веса дает очень приблизительный результат,т.к. два одинаковых по весу куска, имеющих разную форму и разную температуру на входе в духовку достигнут температуры готовности в разное время. Добавьте к этому вариации максимальных температур всех наших духовок, и термоизоляцию, отвечающую за сохранение или наоборот, утерю тепла при ее остывании после выключения, когда мясо доготавливается.

Я могу Вам, конечно, посоветовать увеличить время запекания, т.к. Вашему куску его, возможно, не хватило. Но в следующий раз Вы его увеличите, а оно приготовится раньше, и мясо окажется в результате пересушеным.

Спасибо. Буду пробовать еще, т.к. очень вкусно получилось!

А какая должна быть температура у готового куска свинины? у такого когда сок ещё немного розоватый

~70C

64 достаточно.

По свинине безопасный предел 70 (сан.нормы), и при этом оно остается розовым.

Я к тому, что белок при 63 ужо сворачиваеца.
Поэтому мяса гатова. И все основные бяки умирают после 63. А те, что после 63 не умерли, те и полсе 70 не умрут.

Еше не сворачивается, все остается розовым. В свинине и баранине паразиты отличаются, и нормы безопасности не я придумываю. Меня всегда оччень устраивал результат при 70, но каждому свое, тут не спорю. Кто-то вон фарш свиной сырым ест.

Я ем! И не только я. У нас это блюдо национальное.
Филе Америке называется. Сырой чаще свинной иногда говяжий фарш с соусом. У меня деть это дело просто обожает.
Но свинной фарш значительно вкуснее.

Ну, я ж говорю, все люди разные. Мы не едим сырое мясо.

А я вот грешным делом за порцию карпаччо у местечквого итальянца ну просто маму родную продам.
Я же говорю, у нас тут целая страна идиотов. Народ просто удавица за порцию этого самого препаре.

Мне, если честно, плевать на идиотов. Может им нравятся домашних животных с собой носить, кто их за это осудит. У меня своя голова на плечах.

Я же говорю, целая страна идиотов. Да что там страна - полконтинетна, и все идиоты...
Да, кстати, не полконтинента, а целый континент!
Солонина тоже не подвергается тепловой обработке. Её только солют и вялют. И жрут же, во идиоты...

Кать, я уже поняла, не стоило повторяться.

Это я просто к тому, что когда кажется, что все вокруг идиоты, может стоит задуматься?
Хотя для этого надо иметь чем...

Мне вот интересно... А солонину вы тоже не едите? Ну Парма, Сан Даниеле, Байон, испанские вфусняшки?

Вот странный человек! Делайте как Вам нравится! У нас тут целый цикл передачь пошел как раз про людей, любящих тартары и их питомцев. На вашу половину континента не дошел еще, видимо. Так что привет питомцам.

Наш континет есть всякую дрянь типо тартаров, хамонов и карпачепй ужо веками. Но ваши фильмики видимо для "умных" вроде вас и показывают.

Ага, в них как раз простых людей показывают.Таких как Вы. С разных континентов.
Но спорить не стану, у нас с Вами нормального разговора все равно не выйдет.

Ну безусловно, что со мной разговора не выйдет. С людьми, вроде вас, внимательно смотрящими всякие "умные" фильмики, у меня, как не странно, часто складываются конструктивные беседы.
Слишком мало точек общих. Фильмики-то я не смотрю. И мясо ем.

Вот эти фильмики я имела в виду ежели чего http://animal.discovery.com/tv/monsters-inside-me/

Один простой вопрос. Вы хамон тоже не едите?
А фильмики смотрите. Вам полезно.
Хотя я бы на вашем месте вместо фильмиков в зеркало хоть раз глянула.

Нет. Я вообще мясо не ем давно, не только сырое. Фильмики для вас скорей снимают. Я и до них про все это знала, с детства буковки знаю хорошо.

вот именно этого я и боялась... буковки то вы знаете, но вот в слова их конструктивно складывать так и не научились.
Фильмики снимают для того, кто их смотрит. Я не смотрю. Вы, судя по всему смотрите и очень внимательно. Хотя я уже поняла, что с логикой у вас полный швах.
Сам факт што мяса не ем, но людям по ушам поездить - милое дело.

ой, по ушам ездить любит, это точно.

Винзор, шляп снимите :D

Меня иногда подмывает спросить: а Вы вообще в курсе, что земля круглая?
Для меня человек, который слово "ест" (кушает то бишь) пишет с мягким знаком, и удивляется тому, как сальмонелла с поверхности яйца магически проникает внутрь, как оппонент не интересен, извините. Все Ваши доводы сводятся к личным оскорблениям, так что, боитесь Вы или нет, беседа не состоится, Вы не ее желаете.

офф...
ну ваще-то вы обе с транслита пишете и не на грамоте-ру щас общаетесь и не по теме правильного написание и словооборота и пунктуаций, да и вообще не по теме русского, кмк;) такша ошибки, опечатки, забывчивое познание русского языка (вследствие жизни не в России, общения не с русскими и прочее...ну, мож, я и общаюсь) вам обеим допустимо (впрочем, как и всем - сугубо ИМХО), да и свободный инет-говор никто не отменяет, Лар.
это я к слову не о мясе, а о знаках - мягких и не очень. диалоги тоже ведь м.б. мягкими и не очень, смотря как нагнуть:)

"У нас тут целый цикл передачь пошел..." (с)
http://eva.ru/topic/24/2568822.htm?messageId=64071180

По-моему и ежу понятно, что в слове "есть" была банальная опечатка, чего не скажешь про передачи. А вообще обе хороши. Одна спецом провоцирует, а другая ведется. Хде модераторы?

да чего тут рассуждать?:) ну обменялись колкостями - подумаешь:) пока оскорблений не было, кмк. мне напротив интересно читать их обеих - они обе очень разные и обе всегда на уровне "сруцо";)

мои симпатии к кому-либо тут ни при чем вообще, ну заткнули знаки не туда, так это ж не отменяет понятия температуры внутри мяса:-D

Чет в этот раз уровень подкачал.

ну есть малёха, да:-D
самое интересное, что белок крови сворачивается уже при +43*С ))) ну мошт чтоб в куске мяса до конца свернулась и запеклась до расщипления на фракции, надо более 60градусов, я не знаю точно, но погибель паразитов в 60+ тут ни при чем вообще.

Разные паразиты погибают при зазной температуре, Вы не знали? 64 и 70 - вообще-то, на деле огромная разница. Даже в количестве гибнущих тварей.
Небезопасно есть ЛЮБОЕ сырое мясо. Во многих странах подавать в ресторанах его противозаконно.
В любом содержатся паразиты, но в свинине и дичи есть не просто паразиты, а смертельные для человека паразиты, потому о нем всегда упоминают отдельно.
Trichinosis, к примеру, погибает при температурах от 60 до 70 градусов.
При 70 мясо свинины все еще замечательно сочное и розовое, но уже безопасное. Если человек кормит своего ребенка сырым фаршем, его это не касается. Ему все можно. Я своего ребенка не кормлю, и не собираюсь. Уговаривать поступать так и других тоже не собираюсь, у каждого своя голова.

Хахаха...безопасная свинина при 70С )))))
Трихинелла погибает при 120С и то частично
Существует только в свинине и диком мясе......
Не лечится...
А вроде фильмы смотрите.....умные....)))))))))))

Ссылку, пожалуйста! Покажу инструктору, у которого экзамен сдавала. Пусть внесут изменение в курс пищевой безопасности для операторов общепита.
И мы тут, вообще-то, именно свинину и обсуждаем, если что. А еще безопасность кормления детей сырым мясом (в т.ч. свиным) мимолетом затронули, потому как есть такие, которые утверждают, что все нормуль и абсолютно безопасно, другие люди вон тоже едят.

да Вы просто у него спросите - при какой температуре она погибает.... я ссылки не коллекционирую, у меня мама ветеринар...
Пищевая безопасность и трихинеллез - это не одно и то же. Трихинелла она или есть или нет. Если есть, то хоть три часа вари - один хрен. А если нет, то хоть сырым ешь - тоже один хрен.
Сырое мясо безопасно настолько же, насколько безопасны сырые овощи. Если его не подбирать на помойках.

Если чо - я читаю внимательно и что тут обсуждается - вполне очевидно.

Нет, извините "мама ветеринар" для меня не довод. У нас инет для всех одинаковый, сделайте милость, просветитесь сами, и маме заодно напомните.

Да мне собсна, похрен, что для Вас повод, а что нет. Мифический инструктор по ролевым играм, то же знаете, странный гарант.
Милость делать не буду ибо мне лично это незачем. И это, насчет мамы поаккуратней.
Хотела б дать совет сказала б - поменьше передачЬ смотрите и корону напильником доработайте, но советы - дело не благодарное.
А для всех остальных и так понятно кто о чем, и что почем.

Понятно, еще один советчик. У Вас тоже спрошу: по существу вопроса доводы будут? Потрепаться тут все горазды, и пятачек свой вставить.

пятачок с ошибкой написали. однако русский подзабывается.

Бывает, каюсь. Могу "мАлако" напечатать, и заметить только через какое-то время. Пять раз подряд в одном абзаце, к счастью, не случалось пока, ттт.

По существу вопроса я Вам уже все написала. Нужны подтверждения - идите к инструктору.
Пищевая безопасность работает относительно проверенного мяса после посева приехавшего. Тут экзаменов сдавать не надо.
Я Вам пишу про температуру при которой гибнет самый опасный паразит. Разницу ощущаете?
Огрызки насчет советчиков вызывают улыбку. Спасибо за эндорфины.

У Вас по существу был один пока что довод: "мама ветеринар" :)

ой, блин...Задорнова вспомнила "Ну, тупыееее..." ))))

Спасибо, что за меня высказались. Действительно, тупые.

Я с большим скепсисом отношусь к интернет-ссылкам из непонятных источников. Кто это писал? Где это взяли?
То, что там написано, противоречит себе в двух идущих последовательно абзацах.

"Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл.

Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям, больше, чем бычий или свиной цистицерки. При обычной температуре замороженно¬го мяса (-10 °С) личинки Т. spiralis выживают долго, при -12 °С до 57 дней, при -18 °С до 21 часа. Личинки Т. nativa выдерживают замораживание до -23 °С в течение 3 дней, а при -16 °С они сохраняют инвазионность в течение 20 мес.
При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда.

При посоле личинки могут сохраняться в глубине куска до 1 года."

А конкретнее: "Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см!"
И ниже:
"При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут"

Т.е. сначала написано, что надо варить больше двух часов маленькие кусочки, и тут же, что ха, да они погибают за несколько минут при 50С.

Вот кто такой бред может написать?

Модераторы здесь. Но я пока не вижу сообщения нарушающие правила.

ПыСы
Извините, я здесь не сутками сижу. Работа, семья, да и еще сейчас на меня много всего свалилось. Если увидите оскорбления на форуме - пишите в "ПВЖ".
Спасибо! ;)

Флуд на форуме не вспрещается? Будем знать.

Зависит от вида флуда.

форум "рецепты" и без того претерпел изменения за некоторые годЫ, так что я даже рада тому, что данный диалог не трется, потому как если удалять всё, что не касаемо рецепта и "сколько вешать в граммах" (с), а оставлять только инфо-топы и хит-парады, то общение как таковое (а и оно уже безвозвратно и без того потерянное) сойдет совсем на минус, т.к. стремится к нулю уже давно, ИМХО.

мой пост считаю флудом:-D

А как можно мясо ДАВНО не есть и всех поучать, как его готовить?
Я в ахуе ваще! Никогда больше к вам в блог за рецептами не приду!
Терпеть не мог двуличных баб!

Ну, вообще-то я его всю жизнь и ела, и готовила, а пару лет назад перестала. Или это не давно? И готовить его продолжаю так же, как и раньше. У меня вообще-то семья есть, друзья, они мясо едят. И в чем, простите, моя двуличность?
ПС: интернет - дело добровольное. Гуляйте, где Вам нравится, если чего.

Воробей, это, конечно,ты?

Ой, ты ж! Ну, какая ж прелесть!!! Спасибо за ссылку, с института их люблю :)
Но не внутри себя, естественно :)